Rågsurdeg (halvfabrikat)

Viki, hej!
Snälla säg mig, är det möjligt att göra denna halvfärdiga rågsurdeg inte på rågmjöl, utan på vete, säg 1: a klass eller fullkorn? Eller är denna matlagningsteknik endast möjlig med rågmjöl?

Hej vandrare!
Här visar sig en sådan sak att själva preparatet på något sätt på rågmjöl, och sedan när denna surdeg förnyas, kommer vi att få en surdeg med alla kvaliteter av "evig".
All bekvämlighet är snabb matlagning. Och sedan - lämnar, matar - är allt som med det "eviga", som du, jag minns, redan har.
För att baka fullkornsbröd kan du helt enkelt mata det med fullkornsmjöl så får du utmärkt bröd.
Men för vete behövs en vete surdeg av hög kvalitet. Du kan övermata den här för vete, men det tar tre dagar. Låt henne sedan bli starkare, avgifta henne ... en vecka är förlorad. Och kvaliteten garanteras inte. Det är mycket lättare att odla vetsurdeg på druvor, russin, fransk med malt. Eller att odla vete "evigt" - allt är detsamma som med råg, bara den första dagen tar vi rågmjöl och från den andra dagen på vetemjöl och vi odlar det 2-3 dagar längre.
Lycka till!

Viki, tack för svaret!
Kort sagt, jag förstod, om det är fel, rätta till att den halvfärdiga produkten ska göras ENDAST på rågmjöl. Och sedan, om något, genom att mata, gör en blandning med fullkorn, det är bättre att inte röra mjöl 1 från ort alls.
Förresten brukade jag baka vetebröd på evig rågsurdeg, och brödet visade sig vara väldigt gott. Jag gillade alla mina vänner och bekanta, jag bakade bröd på en Panasonic-brödtillverkare, ett vanligt vitt recept från Panasonic-receptet och tillsatte samtidigt inte socker alls. Och smaken var fantastisk. Visst, samtidigt som jag också kombinerade detta med kall jäsning, det var så väldigt bekvämt för mig. Men en sådan cool smak erhölls just när man bakade bröd med rågsurdeg och förstklassigt mjöl och med "Standard" -brödmaskinsprogrammet. Jag försökte alla andra alternativ och olika andra program och annat mjöl, denna smak gick bort av någon anledning. Det här är bara den enda kombinationen jag nämnde ovan gav en sådan effekt. Men han bakade ständigt, två gånger i veckan, det automatiska flödet utarbetades, som man säger. Och nu förändras omständigheterna i livet lite, och jag har inte möjlighet att baka med sådan regelbundenhet, och jag vill inte baka enkla parasiter, som bara kan matas utan arbete. Och därför är din version med en halvfabrikat, ja, bara en sken för mig. Jag har redan förstört min surdeg, bakat den flera gånger med jäst, men ... brödet är mycket godare med surdeg. Därför det mest enorma för dig, mänskligt tack!

Det är mycket lättare att odla vetsurdeg på druvor, russin, fransk med malt. Eller att odla vete "evigt" - allt är detsamma som med råg, bara den första dagen tar vi rågmjöl och från den andra dagen på vetemjöl och vi odlar det 2-3 dagar längre.
Lycka till!

Då är det lättare, bara att helt odla råg surdeg och blanda den sedan med vetemjöl. Annars kommer olika parker att börja om. Jag hade också erfarenheten av att odla Calvels surdeg, låt oss säga, en dålig upplevelse. Och han försökte två gånger. Ingenting fungerade för mig. Och jag syndar på mjöl från första klass Bulkin-bröd, vi har ett sådant företag. Mjölet är utmärkt, brödet visar sig vara utsökt, men jag känner att detta inte bara är mjöl av 1: a klass utan snarare av högsta betyg, bara avvisat enligt vissa kriterier och såldes till första klass mjöl. Eller det finns några tillsatser. Eftersom brödet stiger bra på det, från en annan tillverkare, stiger brödet inte så bra. Men mjöl från en annan tillverkare har redan upphört att säljas i vårt land, och bara Bulkin-bröd.Och ju mer jag inte kan förstå varför jag inte fick Calvels surdeg, jag gjorde det strikt enligt Chuchelkas teknik en gång, och andra gången, strikt enligt Lyudmilas teknik. Resultaten är noll. Han översatte bara mjöl och i en gramad kvantitet. Men den EVIGA surdegen fick jag utan problem första gången och varade mer än ett år. Nu ska jag försöka göra din halvfabrikat. Jag kommer att rapportera om resultaten.

: yahoo: Hurra jag gjorde det, och jag gillade verkligen brödet på det Tack

[Viki]

Viki,
Och berätta inte för mig hur man räknar det vanliga "svarta" brödet med jäst för bröd med denna surdeg? Varsågod

[Viki]

Viki,
Och berätta inte för mig hur man räknar det vanliga "svarta" brödet med jäst för bröd med denna surdeg? Varsågod

Denna surdeg har 100 g vatten för varje 100 g mjöl. därför är det mycket enkelt att räkna. Vi tar receptet, tar bort jästen, tänker på hur mycket vi ska använda startkulturen. Till exempel föredrar jag att ta 200 eller 300 g. Låt oss säga 200 g surdeg. I den har vi 100 g vatten och mjöl. Vi drar 100 g vatten och mjöl i receptet och det nya receptet är klart. Vi följer koloboken.
Om jag tar 300 g surdeg, tar jag bort 150 g vatten och mjöl från receptet.
Observera att korrekturtiden med surdeg är längre än med jäst.

[Viki]

Viki,
Tack min vän!!!!!!! I morgon ska jag göra lite bröd! Och jag kommer att försöka att inte stå ut med brödet - det verkar som om jag alltid utsätter det för mycket - jag kan bara inte lära mig att visuellt bestämma när det är dags att gå till ugnen

Även här tog jag upp denna surdeg och jag kan inte förstå vad min verksamhet är. Och sedan läser du det, alla springer iväg, men jag tänker inte ens att stå upp ... I allmänhet så. De första tre dagarna var allt som skrivet i instruktionerna, efter att jästen steg och sedan föll av, sedan tog hon det från surdeg, gjorde det första brödet, vete, det visade sig bara utmärkt, långt, gott, jämnt! Och detta var det första brödet. Det är sant att jag inte omedelbart lade startmotorn i kylskåpet, den stod på fönsterbrädan ytterligare en dag, men det är coolt där (och kylen avfrostade). Sedan lade hon den i kylskåpet, och det är det. Jag försöker göra en deg till det andra brödet, jag tar 1 sked av en förrätt, tillsätt 100 vatten och 100 mjöl till värmen (i ugnen vid 25-30 grader). Det finns en skorpa på toppen, det finns något under den, men den stiger inte. Jag tar bort skorpan, blandar den, gör en våt trasa, det fungerar fortfarande inte ... Jag har provat det redan tre gånger. Från själva förrätten är det redan en sked kvar, den sista. Vad är fel, hjälp mig att räkna ut det. När allt kom det första brödet utmärkt.

Det verkar som om du har en förrätt med vatten och mjöl precis bryggt. Jag gör det här - 1: a. l. starter från manken + 50 ml. vatten 35 * + 50gr. Jag knådade mjölet och lämnade det rätt i köket i 3 timmar, du kan se hur bubblor dyker upp, sedan tillsätter jag igen 35 * vatten och mjöl till den mängd surdeg som jag behöver och lämnar det igen på bordet i 3-4 timmar , beroende på hur varmt det är i köket och först då använder jag en surdeg - det återupplivas helt efter förkylningen och i utmärkt fungerande skick Försök göra det - förresten, det här är VIKI-rekommendationer. Jag börjar vanligtvis förrätt på kvällen och baka på morgonen eller återuppliva den på morgonen och baka på kvällen

Tack så mycket för din feedback. I allmänhet började jag göra det, delade utmatningen tre gånger, men ändå gick det inte så bra, till slut visade sig brödet vara tätt, men väldigt gott, skorpan är dock också hård. En sked förrätt återstår. Vad ska jag göra nu för att inte lida igen hela dagen? Ta ut den, vänta med att bli varm, mata den sedan långsamt, håll den under en våt trasa, med ett intervall på tre timmar, eller hur? Sedan 12 timmar och i kylen, eller hur? Som ett resultat, bör det bubbla eller bara dubbla trippel?

Jag bakade precis bröd med rågsurdeg (halvfärdig produkt) i KhP enligt Darnitskys recept från Fugaska:


Jag gjorde 1,5 doser, 100 ml vätska och 100 g rågmjöl ersatt med 200 g surdeg, ja, jag tillsatte 1,5 msk malt, kummin, koriander, lite russin.
Minskad jäst - 5 g pressad. Huvudläget, omrörarna efter knådning tog ut, 3 timmars provtagning, 1 timme 10 minuter bakning. Mycket välsmakande och aromatisk
Tack till författarna och inspiratörerna!
Ja, jag glömde att skriva, vätskor (i förstorad version) - 380 ml, minus 100 ml i surdeg, totalt - 280 ml

[Viki]

Viki, ta en nybörjare surdegsmakare till din klubb Idag upphör 48 timmar och jag vänder mig till steg 2. Jag hoppas verkligen att surdegen kommer att fungera, annars är jag redan på humör att baka rågbröd med surdeg.
Viki, Du, som jag, kommer också från Ukraina (land), men jag vet inte om det finns Pozhivnyy svartbröd till salu i Odessa. Vi har det i Poltava, och för mig är det min favoritsmak av rågbröd, som jag hittills inte har kunnat upprepa i mitt bröd. Jag hoppas verkligen att närma sig honom med hjälp av surdeg.

[irysska]

irysska, Välkommen!
Hoppas allt går bra. Under tiden odlar du surdegen, jag frågar om vi har sådant bröd som du vill. Säg "Livligt" - vi söker.

Och åh, hur hoppas jag! Jag matade surdegen kl 18.00, så nästa utfodring är kl 6.00 på morgonen - jag har redan ställt mig en väckarklocka Och det är bättre att kontakta mig "på dig"

det är bättre att kontakta mig "på dig"

Till mig också. Gick med på

[Viki]

Viki, kom med en rapport. Idag för första gången bakade jag surdegsbröd på din surdegs halvfärdiga produkt. Receptet "Sourdough rågbröd i KhP" slogs av Susli (tack), men hon knådade degen med en mixer och bakade i ugnen, storleken räknades något ned. Här är ett smaksatt bröd som väger 550 gram.


Viki, Suslya

[irysska]

irysska,
Glad förstfödde !!!!

Snälla berätta för mig vilken konsistens ska vara surdeg? Jag har en väldigt tjock, men den växer och blir bubblande.

Tack så mycket för en så underbar och enkel surdeg! Färskt bröd enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 Och vilken lukt ...)))

[onegin]

Snälla berätta för mig vilken konsistens ska vara surdeg? Jag har en väldigt tjock, men den växer och blir bubblande.

onegin, på ett mjöl (jag köpte det i butiken) är det som deg för pannkakor, och på det andra (jag köpte det direkt från kvarnen i vår region) är det helt tjockt. När du vandrar blir det lite tunnare. Och surdeget fungerar på samma sätt och med en smäll!

[Svitusya]

Tack så mycket för en så underbar och enkel surdeg!

Svitusya, tack för dina vänliga ord!
Du har visat sig vara en bra hjälpare, låt henne glädja dig med utsökt bröd under lång, lång tid. Och jag såg bröd i ämnet. Mycket bra, bravo!

SOS !!! Kan du snälla berätta för mig varför mitt bröd "blåser av taket"?

[onegin]

onegin, Vill du lägga upp en bild på vårt forum? Naturligtvis är det inte svårt för oss att jaga dem över hela Internet, men tro mig, det skulle vara lite lättare. Hopp om förståelse.

Jag kan inte sätta in något i fotot. (ytterligare alternativ öppnas inte) eller fungerar inte, eller händer växer från fel plats ...

🔗

Uppladdat med 🔗
🔗

Uppladdat med 🔗

[Viki]

Viki , min surdeg är helt förnyad på två veckor ... så ofta äter vi mycket råg. Jag förstår att surdeget är (nästan evigt), det vill säga hur mycket jag förnyar, jag använder så mycket .. eller?

[Teen_tinka]

min surdeg är helt förnyad på två veckor ... Såvitt jag förstår är surdegen (nästan evig), det vill säga hur mycket jag förnyar, jag använder så mycket .. eller?

Teen_tinka, varför är det "nästan"? Eftersom den helt har förnyat sig, kommer inte alla specialister att skilja den från vår "eviga". Industriell jäst är extremt instabil, den dog för länge sedan, men vildjäst förblev. Använd den tills du är nöjd med resultatet. Som du kan se att det tappar styrka - du ger det två eller tre matningar i värmen och det gläder dig igen.
Min väns eviga arbetade i exakt två år och tappade doften på en dag. Hon höjde brödet perfekt, men det luktar inte vad som kallas "brödand". Jag startade en ny.

Tack så mycket!!! Nu "Jag vet nästan allt" från denna surdeg. Och sedan ansåg jag min lilla "under-syrda" - jäst var fortfarande i grunden. Men hon hade inte rätt! Leva och lära.

Viki, tack för förrätten! Det visade sig och dessutom visade det sig första gången!)))) Nu vill jag fråga (precis samma sak) ett steg-för-steg-recept för att förbereda och baka rågbröd från denna surdeg ... - Jag ' Jag är bara en nybörjare och förstår fortfarande inte hur mycket och vad jag ska sätta ...
Jag är uppmärksam och tacksam mot dig i förväg!

[T @ tyank @]

T @ tyank @, vilken råg, vete-råg, rågvete som du gillar på vårt forum, kan du baka med denna surdeg. Där det står "rågjärd" - ta det och allt blir bra. Vad vi precis bakade på den.
Vad har vi? vacker råg och beskrivningen är steg för steg och utsökt ...

Här är receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

hej kava
av någon anledning kan jag inte hitta receptet på den här länken?
Hjälp

av någon anledning kan jag inte hitta receptet på den här länken?
Hjälp

Lugn, det viktigaste är lugn!
Detta recept är under revision.

[Viki,]

Viki,, Jag kan inte hitta ett ämne med att beräkna ett brödrecept från jäst till surdeg (råg). Eller hade vi bara en ny beräkning av limpans storlek?

[Viki,]

Viki,, Jag kan inte hitta ett ämne med att beräkna ett brödrecept från jäst till surdeg (råg).

Jag var någonstans, men jag kommer inte ihåg var heller. Låt oss snabbt berätta vad du behöver. Eller är du intresserad av allmänna termer?

Intresserad av receptet "Bröd Artyomovsky":
skalat rågmjöl 100 g
vetemjöl (premiumkvalitet) 400 g
vatten 280 ml
färsk jäst 8 g
kakao 1,5 tsk
socker 1 tsk
älskling 1 tsk
kardemumma (mark) 0,5 tsk
balsamvinäger 2 tsk
salt 10 g
olivolja 1 msk
Jag vill göra det i morgon med rågsurdeg. Jag trodde att jag helt enkelt kunde ersätta 50 g rågmjöl och 50 g vatten per 100 g. surdeg, mata den 100 g vete och ytterligare 100 g vatten. Kan tillsätta 1/4 l. torrjäst för försäkring. Men eftersom jag inte gjorde sådana beräkningar tvivlar jag lite på det. Tidigare var det mer fokuserat på rågbröd - men det här är fortfarande vete, det finns lite rågmjöl i det.

Intresserad av receptet "Bröd Artyomovsky":
Jag vill göra det i morgon med rågsurdeg. Jag trodde att jag helt enkelt kunde ersätta 50 g rågmjöl och 50 g vatten per 100 g. surdeg, mata den 100 g vete och ytterligare 100 g vatten. Kan tillsätta 1/4 l. torrjäst för försäkring.

Ta ett par matskedar surdeg och mata 100 g vatten och 100 g. rågmjöl. När du är klar, mät upp 200 g. Du kommer att ha allt rågmjöl i surdeg, som är väldigt hälsosamt, och dra bara 100 gram från receptet. vatten och det blir 180. Tillsätt vetemjöl till själva degen. Och var noga med att berätta om resultatet. Jag gillar att lägga allt rågmjöl i surdeg i sådana bröd. De har bara nytta av detta. Men det är för min smak. Därför undrar jag om du kommer att gilla det.
Genom att tillsätta lite jäst minskar du korrekturen. De kommer att driva surdeget till handling.
Lycka till!

Tacka. I morgon ska jag försöka göra allt. Jag ska mata surdeget nu.

[Viki,]

Slutligen var jag mogen för surdeg, inte ens tre år hade gått.

Viki, ser, snälla, liknar detta vad det borde vara efter 48 timmar? Det är sant gårdagens foto, men det ser likadant ut idag.

[Luysia]

... liknar det vad det borde vara efter 48 timmar?

Hurra! Det finns ett tillägg till vårt regemente!
Luysia, det här är det bästa som bara kan vara efter 48 timmar!
Rak "miss surdeg", och även i en så elegant hatt!

[Viki,]

Viki, tacka!

Jag delade 1 g från en jästförpackning under lång tid, kanske blev det lite mer. Jag tror att detta inte är dödligt?
Det andra steget i processen, den tredje dagen ... Fortsätt ...

Fortsättning följer...

Vi ser fram emot att fortsätta. Och vi väntar också på lanseringen av surdegsprodukter!
Lycka till!

Viki, tack för surdeg, startade en råg, gillade det verkligen, bakade redan det första brödet och resterna finns i kylen.

Wow, hur coolt !!!
Vilket tillägg vi har här!
På bara ett par dagar. Det är nog stjärnorna som blev så ...
Välkommen till startfamiljen!
Lyckligt bröd!

Jag matade denna surdeg i går kväll, det gick cirka 12 timmar, den fördubblades (till och med lite mer än fördubblades), men jag kan inte bestämma till smart eller vacker att springa vilket surdegsbröd att göra.

[Luysia]

Luysia, Jag gjorde mjölksyra surdeg från Admin och bakade ett bröd på det för tillfället, jag har ett par bilder, det finns ingen tid att ladda upp Lastat vete-rågbröd på kefir surdeg från Admin. ( i ugnen), men med hänsyn till justeringen från Krydda... Surden är tunn och för 3 koppar är det här hur mycket mjöl du behöver för att smälla. Jag tog 300 g. Alla andra ingredienser enligt receptet, jag ser att degen fortfarande är vattnig, jag lade till 5 mätskedar av HP-rågmjöl. Pepparkakamannen till lindväggarna, men skalades omedelbart och lämnade inga spår av degen på formen. Det visade sig mycket välsmakande bröd, men med en märkbar surhet, men min såååå gillade det. Jag förväntade mig inte ens att första gången jag skulle få något bra, efter att ha läst innan, vilka problem som kan uppstå med rågdeg.
Nu vilar jäsen, då måste den återställas i 2-3 dagar, och min kräver igen ett sådant bröd. Därför ska jag också introducera rågsurdeg (halvfärdig produkt).

Och jag uttryckte det så här Surdeigsbröd med yoghurt "Favorit".

Om det plötsligt är något, så har jag en brödkiosk precis ute på gården.

Och enligt GOST älskar jag Darnitsky väldigt mycket
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

[Antonovka,]

Antonovka, Jag gör nästa.

Igår lade jag surdeget för första gången. Hon hade aldrig gjort surdeg innan. Jag fick den tjock - ska den vara så? Och att när man bakar bröd kan jäst alls utelämnas?

Jag är mycket orolig för surdeget - det är varmt i lägenheten - jag är rädd att det inte torkar ut. Jag tittade på min surdeg - uppifrån tog det en ekkaka ... Kanske vad är det för fel med det?

Ingen svarade mig, men åh och tänkte på det själv. Här är mitt första rågsurdegsbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0