Pumpabröd på rågsurdeg

Pumpabröd på rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Rågsurdeg 100%	250 g.
Pumpapuré	250 g.
Vetemjöl	250 g.
rågmjöl	125g
Olivolja	25g.
Sesam	1 st. l.
Malad kummin eller koriander	1 \ 2. l.
Salt	7d.
Sirap	1 \ 2. l.

Tillagningsmetod

• Rör om den aktiva förrätten med färdig pumpapuré (jag lagar mat i en dubbelpanna och maler i en mixer). Tillsätt melass, olivolja. Rör om och häll i HP-skopan. Tillsätt rågmjöl. Börja blanda ett program i några minuter. Stäng av HP efter att mjöl har blandats helt med vätska. Tillsätt 200 g. vetemjöl och salt. Degläge. Under knådningsprocessen tillsätt mjöl tills det blir en smidig, elastisk bulle. Det tog mig 250 g. Efter programslutet (1,5 timmar), låt degen stå kvar i HP i ytterligare 1 timme. Totalt tar det 2 timmar att höja degen.
  
• 
  
• Efter en tid har du lagt degen på bordet, strödd med mjöl, bildat en limpa, placerat med sömmen uppåt i en korrektionskorg. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 2-2,5 timmar (tills brödet ökar med 2-2,5 gånger).
  
• 
  
• Värm ugnen tillsammans med ett bakplåt till 230 g.
  
• 
  
• Vänd försiktigt biten på ett hett bakplåt. Gör snitt om så önskas (det gjorde jag inte).
  
• 
  
• Baka i 15 minuter. med ånga vid en temperatur av 230 och ytterligare 45 min. utan ånga vid en temperatur på 200 grader. Täck brödet med folie i slutet av bakningen om det behövs.
  
• 
  
• Borsta med olivolja, täck med en handduk. Kyl på ett trådställ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mycket doftande och utsökt bröd !!!! (y) Det förfaller inte länge eftersom vattnet i degen har ersatts med pumpapuré. Närvaron av pumpa i bröd ger bara färgen på smulan. Rekommendera !!!: blommor:
  

Notera

Baserat på receptet https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic38080.html, av svetlana

Vi gillar verkligen detta bröd !! Idag bakad i form. Skorpan är mer fluffig, skorpan är skarpare !!!!

[Ksyusha]

KsyushaJag ser att du bakade detta bröd i mars. Så det fanns en pumpa från frysen? Jag är intresserad av framtiden.

[Lozja]

Ja, pumpa från frysen. Jag kommer att potatismos på hösten, lägga dem i påsar, smörja ner vikten med en penna ovanpå och in i frysen.

LozjaNamnebror, och vi sho är du fortfarande?

[Lozja]

LozjaNamnebror, och vi sho är du fortfarande?

Kommer jag verkligen ihåg ... skleros, förstår du.

Likaså !!!

🔗 🔗
Så här fick jag bröd, tack för receptet jag använde 350 gr. surdeg (halvfärdig produkt från Viki).

[Svitusya]

Svitusya , underbart bröd !!!! Ät till din hälsa !!!

Mycket trevligt och vackert !!!
Är det möjligt att använda ugnen i HP?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna , CP-surdegsbröd kan bakas i halvautomatiskt läge, dvs. efter knådning stängs CP av och slås på för bakning efter en tillräcklig höjning av degen.

Omela
Tack för rådet!
Och den maximala tiden att han skulle stiga, vad?
Är 250 surdeg lite? Jag läste det 100 ml. syrden är tillräcklig. Jag gjorde ett recept med deg och det blev surt. Hur smakar detta bröd?

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna kan mängden surdeg vara vilken som helst: 10% av brödets totala vikt och 20% och 30%. Surheten beror på själva startmotorn och lagringsförhållandet. Detta bröd är inte surt.
Jag kan inte säga maximal tid, för det är helt individuellt och beror på många orsaker: surhetens styrka, rumstemperaturen, fuktighet etc. Om det är ganska ungefär, då minst 2-3 timmar, maximalt 6- 8.

Alla frågor om surdeg kan ställas i relevant ämne: Surdeg i frågor och svar

Tacka! Jag kommer att försöka göra det.

Hallå! Jag vill verkligen baka en sådan bit bröd och göra den ur form ... som kan användas för att bevisa degen om det inte finns någon speciell korg (kanske har du sådan erfarenhet). Jag läste informationen på Internet att de ibland använder plastkorgar och klädde dem med en linneduk, men i det här fallet fastnar inte degen ??? Eller så borde det vara tillräckligt tätt ...Och en annan fråga, är sådant bröd bakat på en härd mycket annorlunda i smak om det bakas i en form?

[Ne_lipa]

använder ibland plastkorgar och klädde dem med en linneduk, och i det här fallet fastnar inte degen ??? Eller så borde det vara tillräckligt tätt ...

Ne_lipaDu har rätt, härddejen ska vara något brantare än degen för formen. Stänk i detta fall handduken med mjöl, helst grovmjöl (till exempel majs). Plastkorgarna kan också användas på egen hand genom att smörja dem med vegetabilisk olja. Eller för att bevisa bröd alls utan någonting, bara på ett bakplåt.

Och en annan fråga, är sådant bröd bakat på en härd mycket annorlunda i smak om det bakas i en form?

Inte mycket, men annorlunda. Här kan du se två varianter av ett bröd: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159586.0