Fullkornsbröd med havregryn och torkade aprikoser (R. Bertine)

Fullkornsbröd med havregryn och torkade aprikoser (R. Bertine)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	210g.
Vetemjöl	140g.
Färsk jäst	7d.
Salt	7d.
Vatten	245 g.
Torkade aprikoser	140g.
Spannmål	30g.

Tillagningsmetod

• Blanda båda typerna av mjöl, gnugga jäst i den resulterande blandningen med händerna.
• Tillsätt salt och vatten. Knåda degen i en matberedare enligt följande schema:
• - vid första hastigheten i 2 minuter.
• - vid andra hastigheten i 5 minuter.
• -Tillsätt hackade torkade aprikoser och knåda i ytterligare 2 minuter vid andra hastigheten i 2 minuter. Det är nödvändigt att de torkade aprikoser fördelas jämnt över degen.
• Överför sedan degen till bordet beströdd med mjöl. Forma en boll ur degen och vrid kanterna till mitten i tur och ordning. Vrid sedan bollen med sömmen nedåt och stoppa kanterna. Överför degen till en skål beströs med mjöl och låt stå i 1 timme. Jag försvarade i MV Brand, degläge
• Överför sedan degen till bordet beströdd med mjöl. Forma en boll igen och låt stå i 10 minuter.
• Därefter fördelar degen i en rektangel. Vik den övre tredjedelen av degen mot mitten. Böj sedan botten till mitten. Böj sedan längs mitten längs och nyp i kanterna.
• Lägg ämnet på bakpapperet, sömmen nedåt. Jag lade papperet på en flexibel skärbräda.
• Borsta med vatten på alla sidor, strö över ett tjockt lager flingor. Gör diagonala snitt, minst 5 mm djupa. Täck med en handduk och låt stå i 1 timme.
• Förvärm ugnen tillsammans med ett bakplåt till 250C 9 (konvektion 230C). Spraya ugnen med vatten från en sprayflaska och placera limpan på ett bakplåt (det är mycket praktiskt att göra detta från ett flexibelt bräde). Sänk temperaturen till 220 ° C (konvektion 200 ° C) och baka i cirka 30 minuter tills den är gyllenbrun. Det färdiga brödet får ett djupt "tomt" ljud när det knackas på botten.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• 
• Jag slutar aldrig att förvåna mig och beundra hur en så enkel uppsättning produkter (mjöl + vatten + salt) och minimala arbetskraftskostnader (9 minuters knådning) gör ett så magiskt bröd !!! Bravo Bertine !!!!!! Rekommenderas starkt!!!!!!!!!

Notera

Recept från boken av R. Bertine "Ditt bröd". Jag räknade ner mjöl från 500g.

Liknande recept

Rågbröd med havreflingor (utan ferment och malt) i en brödtillverkare (nikul)

Bröd med havregryn i en brödtillverkare (Stor hund)

Havregrynbröd (Paillette)

[Mistel]

Mistel, fantastiskt bröd! Bara snygg!

[Marish]

Marish, tack !!! Vi gillade det så mycket att det ätits på en dag. Idag, i en chihara från Bertine, bakade jag i uniform.





shl. Jag skulle inte ha minskat mängden mjöl.

Hur kunde du inte gilla ett sådant mirakel? Det ser så luftigt ut - du kan aldrig säga att det är fullkorn!

Ksyusha, vilket underbart bröd! Jag går runt i cirklar och letar efter något kvar från gräddeost för att baka detta med vassle. Men tydligen inte för detta.
Men vilken stilig man! (y) Och det finns inget socker i receptet - beror det på torkade aprikoser? Jag tog det i mina bokmärken.

[Marish]

Marish, tack! brödet är verkligen underbart.

letar efter - att baka detta med vassle - kvar från min gräddeost. Men tydligen inte för detta.

Teoretiskt, i vilket recept som helst kan du säkert ersätta vatten med vassle. Det bidrar bara till "perforering".

Och det finns inget socker i receptet - beror det på med torkade aprikoser?

Bertine använder inte alls socker i sina recept. Och torkade aprikoser ger verkligen sötma!

[Ksyusha]

Ksyusha, så detta är vad du behöver, om utan socker! Jag önskar att jag kunde göra detsamma! : girl_in_dreams: Jag kommer definitivt att baka det.

Lycka till!

[Oksanochka]

Oksanochka, tack för receptet Jag bakade detta bröd idag.Det visade sig gott, men inte långt, gick bred. Jag knådade i bomull i degläget: 5 minuter. knådning, paus, 20 min. batch., och sedan allt som du beskrev. Berätta, kan detta påverka brödets kvalitet?

Det visade sig gott, men inte långt, gick bred.

Tan, det är bara att din deg är för mjuk för härdbröd. Nästa gång tillsätt lite mjöl och gör degen brantare, så håller den sin form.

[Oksan]

Oksan, tack Jag hade sådana misstankar, men vågade inte lägga till. Fullkornsbröd bakades för andra gången, första gången fungerade det inte i bomull, det var rå inuti och skorpan var klar. Så jag bestämde mig för att baka i ugnen enligt ditt recept. Oksan, ledsen för en sådan fråga, jag är inte särskilt bra än. Jag är väl insatt i att baka bröd, och en bulle i fullkorn skiljer sig från en vete?

[Tanechka]

Jag hade sådana misstankar, men vågade inte lägga till.

Tanechka, är det nödvändigt att lägga till, eftersom kvaliteten och fuktinnehållet i mjöl är olika för alla. Dessutom härdbröd. Eller använd sedan ett formulär.

och en bulle från ett fullkorn skiljer sig från en vete?

Det skiljer sig - det är lösare, sönderrivet. Inte lika elastisk som vete. Här kan du se fotot: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

I allmänhet är ämnena i detta avsnitt användbara att läsa: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, tack för hjälpen

Jag ordnade om de förlorade bilderna, så jag ville ha en sådan bit bröd !!!! I morgon går jag efter torkade aprikoser.