Kokt nötkött tunga

Kokt nötkött tunga

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Färskt nötkött tunga	1 ST. väger 1500 g Jag har den här vikten
Vatten	3 l
Kryddor (jag tog mina torkade grönsaker annorlunda) eller andra att smaka på	20 g torra kryddor
Lavrushka, pepparkorn
Lök	1 mellanstycke
Färska morötter	1 ST.
Sellerirot, salt

Tillagningsmetod

• Rå tunga
• 
• Det är mycket viktigt hur mycket vatten som ska hällas i pannan för att få en rik och välsmakande buljong, och köttet visade sig kokt och gott.
• Det borde varken finnas mindre vatten eller mycket !!!
• Med en liten mängd vatten kommer köttet inte att täckas helt med vatten och kokas inte helt samtidigt.
• Med en stor mängd vatten kommer mycket buljong att visa sig, och det visar sig inte vara så rikt och gott, det kommer att spädas efter smak.
• Därför bör det finnas tillräckligt med vatten för att täcka köttet med vatten och plus lite mer för kokande vatten, och så att köttet ständigt ligger under buljongen.
• I mitt fall tog det 3 liter vatten.
• Först hällde jag 2,5 liter vatten, men när jag satte köttet visade det sig att jag behövde tillsätta mer vatten, vilket jag gjorde medan processen för att laga köttet ännu inte hade börjat och inte spädde buljongen i bearbeta.
• Under tillagningen av kött och buljong tillsätter vi inte längre vatten !!!!!
• Därför är det tillrådligt att omedelbart bestämma mängden vatten !!!
• Den andra viktiga punkten är i vilket vatten köttet ska läggas - kallt eller varmt.
• Om vi ​​vill få in saftigt kött och en transparent buljong, lägg sedan köttet i kokande vatten! När du lägger kött i kokande vatten bryggs protein omedelbart på köttets topp (skorpa), och alla goda och värdefulla ämnen från köttet kommer inte ut under tillagningen, de verkar vara blockerade inuti.
• Och samtidigt kommer det praktiskt taget inte att finnas något skum i buljongen, och om det finns det, så inte så mycket.
• Här kan du se hur jag lägger köttet i kokande vatten. Köttet ångades omedelbart och blev vitt.
• 
• Jag lät köttet koka och titta på skummet för att samla in och ta bort det i tid. Som du kan se på bilden är skummet på buljongen ganska sparsamt, det finns inget att ta bort.
• 
• Jag lägger till kryddor. Låt det koka igen, sänk värmen till en svag koka och låt den koka tills den är öm. En gång i tillagningsprocessen vänder jag köttet till andra sidan.
• Tillsätt salt efter smak en timme före tillagningen.
• Tillagningstiden för kött-tungan är cirka 2,5-3 timmar från det att vattnet kokar.
• 
• 3 timmar gått. Tungan är färdig och köttet är väl kokt, den hårda skorpan på tungan lossnar "på en gång". Du kan se på bilden, jag slet medvetet av en bit av den vita skorpan.
• 
• Nu måste du bestämma vad du ska göra med den kokta tungan.
• Om du äter det varmt kan du skära det varmt och servera med en maträtt.
• Om du vill skära i smörgåsar eller lämna köttet i morgon är det bättre att lämna köttet i buljongen tills det svalnar helt så att juicen inte läcker ut ur köttet, annars blir det torrt.
• Kallt (kylt) kött kan läggas ur buljongen i en annan maträtt eller film för förvaring.
• Buljongen kan användas som bas för första rätter och andra användningsområden.
• Eller så kan du hälla den i portionerade burkar och lägga den i frysen - "då blir det en överraskning" och kommer att vara användbar för att förbereda all gröt i köttbuljong, och även för att dricka varm buljong.
• Buljongen ser väldigt värdig och vacker ut! Jag behövde inte ens filtrera de olika dragen!
• 

Notera

Idag lagar vi nötkött!
Snarare kommer jag att berätta hur jag gör det och visa vad som kommer av det.
Vad jag gör med den kokta tungan nästa - jag berättar senare!
God aptit, alla!

Jag hittade detta råd på internet: "Häll kallt vatten, koka, koka i 5 minuter. Töm vattnet, skölj tungan i kallt vatten, tvätta pannan, fyll med nytt vatten och koka ...Tömning av det första vattnet förbättrar lukten av den färdiga tungan avsevärt ...
Jag har inget att jämföra med (första erfarenhet), men kanske kommer någon att komma till hands.

Min "hjälte" lagar fortfarande mat ...
🔗

Om du vill skära i smörgåsar eller lämna köttet i morgon är det bättre att lämna köttet i buljongen tills det svalnar helt så att juicen inte läcker ut ur köttet, annars blir det torrt.

Tatyana, lämna tungan i buljongen för att svalna oskalad?
Ta bort grönsaker och kryddor från buljongen (stam)?

Tatyana, lämna tungan i buljongen för att svalna oskalad?
Ta bort grönsaker och kryddor från buljongen (stam)?

Jag kokar tungan som jag kokar - utan att dansa med tamburiner. Om köttet är "smutsigt" inuti förblir det så. Jag köper kött och tunga på marknaden från mina gamla slaktare, och jag vet att köttet kontrolleras och säljs till mig med en stämpel, även i tungan.

Jag låter tungan svalna i buljongen med kryddor, örter, filmen lossnar tungan väl och kall - koka den bara tills den är mjuk.

Smaklig måltid!

svets det bara tills det är mjukt.

Klockan är redan två, men med mjukhet på något sätt inte särskilt ...
Vi vinner ändå.
Tacka!

Klockan är redan två, men med mjukhet på något sätt inte särskilt ...

För nötköttstunga räcker det inte. Koka i ytterligare en timme eller två och kontrollera beredskapen med en sticknål
Titta på mitt foto ovan, min tunga är väldigt mjuk, kokt

Koka i ytterligare en timme eller två och kontrollera beredskapen med en sticknål

Okej. (Jag pekar med en kniv)
Jag rapporterar imorgon ...

[Administration]

Administration, tungan kokar redan, är det möjligt att klargöra hur mycket salt du lägger. Jag är rädd att undersätta eller tvärtom

Ja, jag lägger salt efter smak
Sätt, rör om, smak - lite, lägg mer till din egen smak

[Administration]

Jag verkar ha lyckats.

🔗

Läckra !!!

Administration, tungan kokar redan, är det möjligt att klargöra hur mycket salt du lägger. Jag är rädd att undersätta eller tvärtom

Kan jag uttrycka min åsikt?
Buljongen saltades efter smak för vidare användning. Själva tungan, det är bättre att lägga till grovt salt senare - Mmmm ...

Tack tjejer, och jag har fortfarande 1,5 timmar att laga mat, jag är sen för något

Tack tjejer

Hmm ...

Jag verkar ha lyckats.

🔗

Läckra !!!

Kan jag uttrycka min åsikt?
Buljongen saltades efter smak för vidare användning. Själva tungan, det är bättre att lägga till grovt salt senare - Mmmm ...

Till sist!
Jag var alla oroliga när recensionerna dök upp
Trevligt att höra att jag gillade det, TACK!

Jag gillar det också, skär sedan i björnbär och tillsätt lite grovt salt på toppen - super välsmakande!

Rengördes din tunga normalt?

Hmm ...

Ja, du är inte den enda i förvirringen mellan smeknamn / kön. Jag är också ofta felaktig som ett manligt kön

Rengördes din tunga normalt?

Så problemet är bekant ... Nej, inte riktigt. Jag krita upp det till att han låg i min buljong hela natten. Om det dras ut omedelbart och under kallt vatten bör det vara lätt att rengöra. Är det så?

Även jag misstas ofta som en hane

Och jag (först och främst) är inget undantag

Så problemet är bekant ... Nej, inte riktigt. Jag krita upp det till att han låg i min buljong hela natten. Om det dras ut omedelbart och under kallt vatten bör det vara lätt att rengöra. Är det så?

Jag märkte att tungan rengörs väl när den är väl kokt och mjuk (kokt).
Huden glider av på en gång, snabbt och jämnt.

Jag lägger den aldrig under kallt vatten, av någon anledning tycker jag inte om det. I princip letar alla efter sitt eget bekväma sätt ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , ledsen av vana

[Alxndr]

Alxndr , ledsen av vana

Trivia ...

[ROM]

ROMåt bara frukost med smörgåsar. Språket visade sig vara mjukt och saftigt. Det mest fantastiska är att min äldre mamma gillade språket, som är väldigt nyckfull i mat, hon äter praktiskt taget inte kött eller fjäderfä (med en skandal)., Något fungerade inte för mig och jag lagade det inte längre. Sedan tack till Stern lärt sig att laga fläsktungor i ärmen. Nu kom jag till nötköttet. Min tunga var 1,8 kg, så jag hamrade den knappt i pannan och det var problematiskt att täcka den med vatten, den flöt upp hela tiden. Kokt under lång tid, 4 timmar. Huden avlägsnades med en strumpa, där den är tunnare och där den är tjockare värre.
ROM, tack för mästarklassen!

[Natasha]

Natasha, ja, om den äldre gillade köttet, så fick du definitivt språket

Laga mat för hälsan, nu vet du exakt hur du gör det!

Idag förberedde jag tungan enligt detta recept.
Admin, receptet är jättebra !!! Tacka.

Idag förberedde jag tungan enligt detta recept.
Admin, receptet är jättebra !!! Tacka.

Det är bra! Koka din tunga med nöje, och inte bara, god aptit!

Tack för de snälla orden!

Klass. Gourmand. : ros: Så är fallet när jag inte lagar mat utan simmar kött. Ett litet ljus, täckt med lock .... iii drömmar, tålamod

Jag lägger till tungan innan jag lagar mat i minst en vecka med vitlök.
Under förtryck.

Det finns ett recept från Nadia på Internet.

Så ja, det blir bättre. Om du lagar mat i en tryckkokare, då ännu snabbare.

Tanyusha, gjord för det nya året!
Tungan kom bara fantastiskt ut, köttet smälter bara i munnen, tack

[Irisha]

Irisha, till din hälsa! GOTT NYTT ÅR!

[Tanechka]

Tanechka, Jag lagar tungan, jag gör allt som du skriver det, inte att jag inte har lagat språk förut, men enligt ditt recept är det lättare, du behöver inte tänka, men gör det bara en gång, gör två osv. Jag måste laga den i drygt en timme. Frågan är, vad skulle du marinera senare, hur står det i ditt andra recept, vad är det bästa sättet att ta det ur buljongen omedelbart eller låta det svalna?

[Luda]

Luda, smälta inte tungan! Kontrollera beredskapen med en sticknål.
Och det är bättre att kyla det i buljongen helt eller tills det är helt varmt, då förblir tungan saftig inuti.

[Tanya]

Tanya, ja, huden plockar inte ut ännu, så det är nog för tidigt. Och med en sticknål är det som vad du behöver känna - ett enkelt inträde, som i en kokt morot? Det är ju inte en torr pinne som i en kex. Och temperaturen inuti, eller så fungerar det inte här

[Luda]

Luda, Jag har aldrig mätt temperaturen, jag vet inte
Nålen ska passera fritt i den tjocka delen av köttet, men inte som i gelat kött - det är redan smält. Det bör vara viss spänning när du går in, och medan köttet svalnar i buljongen kommer det att vara helt berett.

[Tanechka]

Jag stötte och tog bort det från värmen, temperaturen var 96, när jag stötte med en termometernål, samtidigt som jag försökte på tungan, det visade sig vara ganska mjukt, kanske var det redan lite smält, även om det verkade vara inga 3 timmars matlagning ännu. I allmänhet spelar det ingen roll nu, jag kommer att notera detta själv för framtiden. Jag svalnade, imorgon kommer jag att beta. Tanechka, tack för hjälpen imorgon, jag torterar dig i receptet för marinering av tungan

Jag bryr mig inte - tortyr med tungan