Havrekli kvastbröd av Peter Reinhart

[Soaker]

Havrekli kvastbröd av Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Soaker
Fullkornsvete mjöl	184 g
Havreflingor	28 g
Linfrön)	14 g
Salt	½ tsk
Vatten	198 f.Kr.
Biga
Fullkornsvete mjöl	227 f.Kr.
Saf snabb jäst	¼ h. L.
Filtrerat vatten eller mineralvatten. t	170 g (tillsatt 2 msk. L.)
Slutlig deg
Soaker	hela
Biga	Allt
Fullkornsvete mjöl	56 g
Salt	1 tsk
Saf snabb jäst	2 tsk (reducerad till 1 ¼ tsk.)
Honung, socker, farinsocker	42 g
Olivolja, osaltat smör	1 msk. l.
Fullkornsvete mjöl för justering och knådning.

Tillagningsmetod

• Soaker
• 1. Blanda alla ingredienser för blötläggaren i ca 1 minut tills mjölet är helt fuktigt och degen bildas till en boll.
• 
• 2. Täck löst med plastfolie och låt stå vid rumstemperatur i 12-24 timmar (jag lade den i en burk, täckte den med ett lock men vridde inte den). (blötläggaren kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar; i det här fallet, ta bort den för att värmas upp 2 timmar innan den slutliga degen blandas)
• Biga
• 1. Blanda alla ingredienser. Jag använde mineralvatten, den här gången behövde jag lägga till 2 msk. l. vatten över receptet, annars var degen torr och samlades inte i en boll. Blanda med händerna i 2 minuter. Degen är väldigt klibbig. Låt vila i 5 minuter och knåda sedan degen igen med våta händer i cirka 1 minut. Degen blir mjukare men ändå klibbig.
• 
• 2. Överför degen till en ren skål, stäng tätt med plastfolie och kyl i 8 timmar (den kan förvaras där i upp till 3 dagar). Jag lade det stora i en annan burk.
• 
• En burk med grönt lock stannar över natten på bordet (detta är en blötläggare) och en burk med ett vitt lock vilar i kylen (detta är en biga).
• 3. Ta ut det stora ur kylskåpet för att hålla det varmt två timmar innan den sista degen blandas.
• Så här ser hon ut nästa dag:
• 
• Slutlig deg
• 1. Dela Bigu och Soaker i 12 delar, strö över mjöl lätt så att de inte hänger ihop. Tillsätt resten av ingredienserna till den slutliga degen.
• 
• 2. Knåda degen med händerna i 2 minuter.
• Kombinera - 1 minut vid 1: a hastighet, 2-3 minuter vid 2: a hastighet.
• Degen ska vara mjuk och lite klibbig. Jag knådade i en brödtillverkare på Dough-programmet i bara 2-3 minuter. Du behöver inte störa länge!
• 
• 3. Stänk arbetsytan med mjöl och knåda degen i 3-4 minuter, tillsätt mjöl vid behov tills degen blir mjuk och elastisk men inte klibbig. Låt degkulan vila i 5 minuter. Förbered behållaren under tiden, smörj den lätt med vegetabilisk olja.
• 4. Knåda degen i ytterligare 1 minut. Överför den till en smord behållare, rulla i olja. Täck löst med folie och låt stiga vid rumstemperatur i 45-60 minuter tills den har ökat med en och en halv gång.
• 5. Färdig deg:
• 
• Överför till en lättmjölkad arbetsyta och bilda en bröd.
• Pensla med vatten på toppen, strö över havrekli. Överför till en färdig brödpanna som mäter 10x21 cm.
• 
• Täck och låt stiga i 45-60 minuter. att öka med en och en halv gång.
• 6. Värm ugnen till 220 ° C med baksten och extra vattenbricka.
• När degen är klar att baka, lägg den i ugnen och häll 1 kopp varmt vatten i det här bakplåten, sänk temperaturen till 180 grader och baka i 20 minuter. Vänd limpa över 180 grader och fortsätt baka i 20-30 minuter tills brödet är brunat på alla sidor. Mitt bröd var klart på 45 minuter.
• 
• 7. Kyl på ett trådställ i cirka 1 timme.
• 
• 
• Variationer:
• i slutdegen, om så önskas, tillsätt 110 g lätt rostade frön eller nötter.

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

Matlagning - 2 dagar. Dag 1: blötläggare och biga, vägning och blandning i 20 minuter, autolys över natten. Dag 2: 2 timmar för att värma upp det stora, 12-15 minuter att blanda. Jäsning, formning, korrektur i 2-3 timmar. 40-60 minuter bakning.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Denna matlagningsteknik gör att du kan maximera smaken av fullkornsmjöl och få utsökt bröd från det. Delikat och doftande smul, tunn skorpa! Detta bröd kommer att smaka behagligt sött. Det är bra på egen hand (med en kopp te - skönhet! Och kakor behövs inte), och i kombination, till exempel med ost, är det underbart!

Bröd är rikt på fiber (vattenlösligt från havrekli och lin och olösligt från vetekli), samt omega-3-fettsyror från linfrön.
Författaren kallar det "kvastbröd".
Recept från boken "Fullkornsbröd" (Peter Reinhart). Min översättning.
Jag önskar er alla läckra och hälsosamma bakverk!

Vilket snyggt bröd? En mästarklass

Anya, vilken smula !!!!! med olja fkuuuuusno! Sedan morgonen har jag hängt på Angelinas bröd, nu beundrar jag ditt!

Anya! Du är en så smart och nålkvinna, bedövad ...! Jag drömmer så mycket om att lära mig att baka bröd själv, du har redan lärt mig mycket. ... Tack för nästa lektion !!! Jag kommer att försöka vara en flitig student! Mycket trevligt bröd.

[Albina]

Vilket snyggt bröd ...

Albina, tack!

... vilken smula !!!!! med olja fkuuuuusno!

Tanyulyatack, du har rätt, med smör blir det bara ojämförligt!

yudinel Elena, generade mig helt, men jag själv lär mig hela tiden och bakar bröd också. Låt oss studera tillsammans!
Och jag älskar verkligen Peter Reinharts recept.

Anya, ett underbart recept! Brödet är underbart! Och allt är så enkelt. Jag trodde inte ens det först när jag tittade på bilden. Och det faktum att det finns så många fördelar med det gör detta bröd helt enkelt oersättligt! Tack, Anya, för receptet.

[Anya,]

Anya, vackert bröd! Kompositionen är utmärkt. Allt visas och målas i detalj, det kommer att bli nödvändigt att göra det.

Wow, vilken hjälte!
Anya, tack för receptet och en utmärkt mästarklass!
Jag vill verkligen bli vän med ZZ-mjöl, i recept med små doser verkar det som om det är möjligt att vara vänner. och när jag försökte (väldigt länge) rent CH, så sprids limpan bara i en pannkaka, sedan dess är jag rädd för det ...
och med en sådan detaljerad guide är det inte skrämmande att prova!

Anya imiteras helt enkelt inte! Jag böjer mitt huvud för sådan skicklighet! Berätta varför dela upp i 12 delar?

Det finns ingen gräns för glädje! Jag vet inte om jag någonsin kommer att bestämma mig !! Men jag bokmärker det säkert! Tacka! Massan skakade bara!

Berätta varför dela upp i 12 delar?

Jag är också intresserad av denna fråga.

Anya är ett mycket vackert, hälsosamt bröd, jag gillade det också. Du gjorde det till och med vackrare! tacka

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, tjejer, kära, tack alla för beröm av brödet och för er uppmärksamhet på receptet! Jag är mycket nöjd med att jag gillade brödet!

varför dela i 12 delar?

Se, den andra dagen på morgonen har vi två tester som är redo att användas - stora och blöta. På grund av den långa "vilan" har de redan utvecklat gluten och till och med smak! Men de är väldigt olika i sammansättning. Nu måste de kombineras till en vanlig deg så att de fördelas jämnt i varandra, samtidigt som de försöker att inte skada den redan färdiga strukturen. Jag vågar föreslå att dela med 12 är optimalt för att få en väl blandad slutdeg och samtidigt bevara allt värdefullt (särskilt utvecklat gluten) från bigi och soaker.

Anyuta, som alltid - aerobatics! Jag bakar ditt bröd med stängda ögon, jag vet alltid säkert att resultatet kommer att överträffa alla mina förväntningar Slutligen ett recept på bröd utan surdeg (ja, jag kommer inte att bli vän med dem)

Jag vågar föreslå att dela med 12 är optimalt för att få en väl blandad slutdeg och samtidigt bevara allt värdefullt (särskilt utvecklat gluten) från bigi och soaker.

Anyuta du är ett proffs!

Jag vågar föreslå att dela med 12 är optimalt för att få en väl blandad slutdeg och samtidigt bevara allt värdefullt (särskilt utvecklat gluten) från bigi och soaker.

Anya, tack för förtydligandet! Allt visar sig vara väldigt logiskt!

Anya, ursäkta mig för den dumma frågan, men om du gör det enbart på vetemjöl? Mina husdjur äter inte CZ. Jag gillade receptet.

[Ksyxa911]

... och om den gjordes rent med vetemjöl? Mina husdjur äter inte CZ.

Ksyxa911, kanske är det bättre att plocka upp något annat recept, baserat på ett vetemjöl, redan testat och testat? Eller vill du laga mat med den här tekniken? Om något, lägg inte till allt vattnet på en gång, vanligt mjöl tar mindre vatten än fullkorn.

Ta också en titt på detta avsnitt: Vetejästbröd
Det finns recept på bröd av vetemjöl för alla smaker.

[Kara]

Kara, Ira, tack!
Jag skulle vara väldigt glad om detta recept kommer till nytta!

[Anyuta]

Anyuta, bröd är en snygg man med tur i tävlingen!

[Natasha]

Natasha, tack!

[Anis]

Anis, Anya! Tack så mycket för receptet. Jag tog bara brödet ur ugnen, det blir kallt. Jag bakade genast en dubbel takt med solros- och pumpafrön. Allt matchade upp till ett gram och en milliliter. Jag tillsatte inte vatten i bigaen. Lycka till med tävlingen. Och här är själva brödet:

[ELa_ru]

ELa_ruEvgenia, vilka vackra, välgjorda bröd!
Det borde vara ännu bättre med tillsats av frön! Hur glad är jag att allt fungerade! Tack för fotot, med stor glädje beundrade jag ett så underbart bröd!
Skriv när du smakar hur du smakar. Det är korrekt att en dubbel portion gjordes. Detta bröd behåller sin friskhet under lång tid, smuler inte vid skärning och är väldigt aromatiskt!
Tack för din önskan!