Rågsurdeg (halvfabrikat)

min surdeg visade sig vara väldigt tjock och när den stod ovanpå en skorpa bildad ovanpå, borde det vara så?

Berätta för mig om receptet kräver 200 gr. surdeg hur man räknar 1-2 msk. l. (förrätt) + 100 gr. mjöl och 100 gr. vatten eller 1 msk. l. (20-40 gr.) Och resten (180-160 gr.) Uppdelad i vatten och mjöl?

Berätta för mig om receptet kräver 200 gr. surdeg hur man räknar 1-2 msk. l. (förrätt) + 100 gr. mjöl och 100 gr. vatten eller 1 msk. l. (20-40 gr.) Och resten (180-160 gr.) Uppdelad i vatten och mjöl?

Jag råder dig inte att överväga dessa 20 - 40 gram. rent generellt. Prova och se själv, det kommer inte att finnas mer än 200 g surdeg. Efter jäsning kommer hon att gå ner i lite vikt på grund av förångad gas.

VIKI tack för ditt svar, jag gjorde just det (jag räknade inte förrätten), men i något recept läste jag att det var nödvändigt att räkna det separat och jag var förvirrad och bestämde mig för att fråga de stora guruerna igen

Kära Viki! Snälla berätta för mig varför termofil jäst dör efter 18 timmar? De är ganska stabila. Eller så skulle de skrämma oss med skräckhistorier om dem. Och en annan fråga - är det möjligt att göra rågsurdeg med 50% fukt och lagra den så? Och mjuk det sedan innan du bakar med vitt mjöl + tsz och baka bröd på detta. Frågan uppstod på grund av bristen på vitt organiskt mjöl, men jag vill ha en tjock fransk surdeg (eller nästan fransk). För bröd - blötlägg det och förvaras separat med rågmjöl.

God dag! Jag går med i ditt vänliga företag. Jag fick mig också en "halvfärdig produkt". Hon lade på brödet enligt Darnitskys recept från Fugaska och var mentalt beredd att vänta tre timmar på att det skulle ta del. Jag väntade inte - det fördubblades nästan på mindre än två timmar. Nerver tål det inte - jag var tvungen att sätta på ugnen. Jag sitter och väntar på resultatet ...

Nerver tål det inte - jag var tvungen att sätta på ugnen. Jag sitter och väntar på resultatet ...

Så vi väntar också på resultatet
Hur mår du där? Snälla skriv till oss. Vi har också nerver ...

God dag. Jag fick själv denna startkultur och allt var bra och brödet visade sig vara utmärkt (jag bakade "Orlovsky" med surdeg, svabiska enligt Omelas recept och även med frön från Axioma), men min halvfabrikat började ta slut och naturligtvis matade jag den och lämnade den i 12 timmar vid rumstemperatur ... När tiden kom var startkulturen mogen, jag lade den i en glasburk med lock och lade den i kylen. Och ta det skadligt och börja smaka med vinmos. Jag vet inte vad jag ska göra med det, försök att baka bröd eller starta ett nytt. Berätta var jag gjorde ett misstag under lagring. I det första fallet höll hon startkulturen i ett glasglas täckt med gasbind i kylskåpets nedre hylla och hon kände sig bra där (hon blev bara täckt med en skorpa, vilket fick henne att flytta till burken). Efter delskorpan finns också 100 g surdeg i en burk på 280 g under ett slutet lock (med daglig luftning) i kylskåpets nedre hylla

Vika! spara! Från kl 11.30 lägger jag surdeget och det kryper nästan ur burken, så bubblande, vad ska jag göra med det? Vad

Så här är några hål, var är surdegen

Natalia - i vilket skede är jästen?

så jag säger samma sak, knådde kl 11.30 och efter 3 timmar blev hon så här, men egentligen satte jag den på skåpet och det fanns ett ångbad, jag tog av burken och tillväxten stannade, på morgonen matade jag det för första gången, så hon är redan! har vuxit i två, vad ska man göra nästa, fortsätta som ett recept för att mata?

OUCH, RUNAAAAAAAA från banken !!!!!! var tvungen att växla till en stor ... vad ska jag göra? växer som galen ...

Kanske fanns det mycket jäst: o Gör allt enligt receptet

så enligt receptet och gjorde vad att slänga ut den här och göra en ny? och frågan om dessa tioler plågar mig ...

Inget behov av att kasta bort det, placera det på en svalare plats, men inte i chill-out, det jäser och lugnar sig och fortsätter enligt schemat ytterligare

Jag lägger den på golvet ... annars blir jag trött på att fånga ...

Den mest optimala temperaturen under de första två dagarna är 20-25 *

Tja, igår var det under 40 år. mindre idag, men fortfarande har en timme gått, hon når redan mitten av burken, lägger den på golvet, åh, jag lägger den i korridoren, det är exakt +20.

[VIKI]

VIKI, tack för surdegsreceptet!
Surdeigen visade sig, Darnitsky på surdeg också i ditt recept, det visade sig! Även en man som inte gillar rågbröd äter.

[Bogy]

Den surdejden visade sig, Darnitsky visade sig!
Även en man som inte gillar rågbröd äter.

Bogy, det här är en prestation!
Och min älskar också bara vitt och fluffigt, och Darnitsky äter. Så ... vi kommer att mata våra män - det är säkert

och jag slängde surdeget .... De två första utfodringarna var allt bra, det växte, strukturen var som brödet, det luktade som bröd, och nästa och återupplivning, ingenting hände, bara suddigt och allt, klibbigt, på något sätt obegripligt att röra vid ... kastade det ut ... tävlingar byggd ...

Hallå! Jag har läst om hällar länge och bestämde mig äntligen för att sätta på den.
Jag lade det som i receptet, det gick nästan 24 timmar och surdeget var nästan oförändrat: det bubblade upp och ökade nästan inte i volym ::. Är det normalt, eller behöver du snabbt göra något?

Och idag lägger jag denna surdeg. Jag gick också i cirklar i ämnen om surdeg, visste inte var jag skulle börja. Men jag insåg en sak. Att många medlemmar på forumet, efter att ha tillbringat lite tid med surdeg, kom fram till att de mest optimala alternativen är en halvfärdig rågprodukt och självjäst bröd på mogen deg. Så jag bestämde mig för att börja med dem direkt. Kontrollerade månkalendern. New Moon började igår. Det är dags att börja sakramentet med växande surdeg. Och idag ställer jag in den halvfärdiga rågprodukten som ska tillverkas. Jag hoppas verkligen att allt kommer att bli bra.
Jag har en liten fråga. Görs det i ljuset, i skuggan eller är det bättre att lägga det i ett skåp?

[Mona]

Hallå, Mona!
Kan jag svara för nu?
Inte för att jag var upptagen med surdeg, inte alls. Jag bodde hos Sarychevskaya surdeg från samma Luda - Mariana_aga under ett helt år och uppförde mig mycket bra. Och sedan åkte vi en hel månad, och jag bestämde mig för att använda det hela och börja sedan en ny. Och efter min ankomst började jag detta halvfabrikat, och det har fungerat perfekt sedan juni. Och det är mindre problem med henne, det är säkert! Jag tror inte att jag behöver någon annan surdeg än. Så just idag tog jag ut det, det fanns 50 g kvar där. Jag matade henne, och så växte hon vackert på 5 timmar:

Hon kommer att stå i ytterligare ett par timmar, och jag kommer att ta del av henne för deig till bröd, och resten - i kylen, för att sova.
Det är sant att jag märkte att en månad är för mycket för denna startkultur att stå i kylskåpet utan att mata, efter 3 veckor börjar den tydligt tappa styrka, stiger långsammare. så jag matar henne inte 100 mjöl + 100 vatten, utan 85 + 85. Då räcker det i cirka 3 veckor, och sedan igen, som skrivet.
När jag tar det ur h-ka, håller jag det i kökshörnan, bara på bordet, inte i solen, men inte heller i garderoben. Jag drar åt den med en film, gör ett par hål i den - och det är det! Och i kylen förvaras den i en burk med lock.
Jag önskar er framgång och allt kommer att bli bra!
Hallå, yusha111! Just nu såg jag ditt "rop om hjälp". Nå, lyckades du?

[kisuri]

Det är sant att jag märkte att en månad är för mycket för denna startkultur att stå i kylskåpet utan att mata, efter 3 veckor börjar den tydligt tappa styrka, stiger långsammare. så jag matar henne inte 100 mjöl + 100 vatten, utan 85 + 85. Då räcker det i cirka 3 veckor, och sedan igen, som skrivet.

Hallå, kisuri... Tack så mycket för att du berättade för mig. Allt stöd är mycket viktigt för mig nu. Och då är detta fortfarande min första surdej och jag känner mig fortfarande inte så säker, som i ett gruvfält, jag vet inte vad som väntar mig, även om jag läser hela denna tråd och några fler grenar om surdeg. Men jag är inte heller rädd, bara nervös.
Det här är vad jag ville fråga.Du skriver i tre veckor det räcker. Och det är vid vilken frekvens av användning per vecka - en, två eller fler gånger? Eller om du ofta bakar, lämna mer av det i kylen.
Och vad är ditt vetebröd? Matar du detta vete och bakar, eller har du något annat som franska, russin eller evigt vete?
Jag bakar Borodino tre gånger i veckan, ibland 2 bröd om dagen. Är det möjligt att tillsätta tillräckligt med mjöl och vatten till en sked med start från kylskåpet så att dessa två bröd räcker? Och en ugn finns i HP, och den andra finns i ugnen? Vanligtvis händer det mig på söndag. Jag bakar ett hem och en man tar till jobbet. Men också vit enkel och med russin bakar jag tre eller fyra gånger. Jag vill prova vitt på mogen deg.

[kisuri]

Hallå, kisuri... Tack så mycket för att du berättade för mig. Allt stöd är mycket viktigt för mig nu. Och då är detta fortfarande min första surdej och jag känner mig fortfarande inte så säker, som i ett gruvfält, jag vet inte vad som väntar mig, även om jag läser hela denna tråd och några fler grenar om surdeg. Men jag är inte heller rädd, bara nervös.
Det här är vad jag ville fråga. Du skriver i tre veckor det räcker. Och det är vid vilken frekvens av användning per vecka - en, två eller fler gånger? Eller om du ofta bakar, lämna mer av det i kylen.
Och vad är ditt vetebröd? Matar du detta vete och bakar, eller har du något annat som franska, russin eller evigt vete?
Jag bakar Borodino tre gånger i veckan, ibland 2 bröd om dagen. Är det möjligt att tillsätta tillräckligt med mjöl och vatten till en sked med start från kylskåpet så att dessa två bröd räcker? Och en ugn finns i HP, och den andra finns i ugnen? Vanligtvis händer det mig på söndag. Jag bakar ett hem och en man tar till jobbet. Men också vit enkel och med russin bakar jag tre eller fyra gånger. Jag vill prova vitt på mogen deg.

Hallå, Mona! Jag är Ira, och du kan ringa mig
Jag kommer naturligtvis att försöka svara på så många frågor som jag själv vet.
Först och främst: skakningar är normala, det är som att gå på scenen. Jag började arbeta med surdeg för några år sedan, först skakade mina händer, jag hoppade upp på natten, jag kollade att den växte - den växte inte ... den fungerade - den fungerade inte ... och jag kastade bort det också, det hände. Jag bodde med två surdegar som jag fick i bagerier (förresten, en riktig bagare skulle aldrig vägra att ge surdeg, dessutom att ge den, inte att sälja den!), Och hon gjorde flera. Då insåg jag att det inte behövdes sprutas. Du måste välja en sak och tänka på den. Sedan valde jag bara ett recept på rågsurdeg (Sarycheva), gjorde surdeg från början och arbetade med det i ett år tills brödet började visa sig stadigt, och jag skulle ha levt med det om vi inte hade lämnat . Och sedan bestämde jag mig för att prova den här. Och jag ångrade det inte.
Jag bakar surdeg, mestadels rågbröd, 1-2 gånger i veckan. Detta Ibland gör jag grått bröd i KhP, det är också bra att lägga till en sked eller två för att lägga till rågsurdeg för smak och lukt. Och på helgerna gör jag alltid alla sorters bullar, flatbröd eller annat vetebröd, men det är främst på jäst, på olika degar. Jag gjorde inte vete förrätter. Här, i den här tråden, skrev de redan att det är möjligt att göra vetet surt av denna surdeg, men jag har inte provat det. Vetebröd är utmärkt även med jäst eller mogen deg, och rågbröd aldrig. Det behöver definitivt en surdeg.
För min råg behövs 70-100 g mogen surdeg. Jag tar cirka 20-30 g av denna halvfärdiga surdeg från kylskåpet, 35 g varmt vatten, blanda väl och slå. Där blandas 35 g rågmjöl och låt stå i 6-10 timmar, det vill säga en dag när jag åker till jobbet eller över natten. Här är den mogna surdegen. Jag gör en deg av den, lämnar den i flera. timmar, och sedan bakar jag bröd.
Till exempel ska jag baka bröd imorgon. På morgonen i dag tog jag ut min surdeg från gården, det var bara 50 g. Så det måste redan matas alla. Jag lägger till 85 vatten (varmt) till det, slår det och 85 hw. mjöl. Blandat bra. Vänster att vandra hela dagen. Jag tog därifrån 70 g mogen surdeg till bröddeg.
Så vi hade 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Jag skickar hällarna till kylskåpet.Från henne tar jag redan en sked, och resten kommer att sova.
Jag behöver 20-60 gram av den här surdegen per vecka, beroende på hur mycket bröd jag ska baka (för min dotter, för min son), så det visar sig att denna mängd i genomsnitt räcker för mig i 3 veckor. Och när det återstår 40-50 g, matar jag igen allt som är kvar, jag tar det till bröd och resten - i kylen.
Fortfarande klart? Om det inte är helt klart nu kommer det att bli klart när det kommer till det.
Hur gör du det förresten?
Lycka till!

Jag tog därifrån 70 g mogen surdeg till bröddeg.
Så vi hade 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Jag skickar hällarna till kylskåpet. Från henne tar jag redan en sked, och resten kommer att sova.
Jag behöver 20-60 gram av den här surdegen per vecka, beroende på hur mycket bröd jag ska baka (för min dotter, för min son), så det visar sig att denna mängd i genomsnitt räcker för mig i 3 veckor. Och när det återstår 40-50 g, matar jag igen allt som är kvar, jag tar det till bröd och resten - i kylen.
Fortfarande klart? Om det inte är helt klart nu kommer det att bli klart när det kommer till det.
Hur gör du det förresten?
Lycka till!

Ja, naturligtvis till DIG! Och som jag förstår det är dessa 70 g mogen surdeg för bröddeg som teknik + mjöl och vatten, hur mycket behövs för bröd och jäser i hur många timmar eller tills det fördubblas?
Och min surdeg är fortfarande tjock, det verkar som att den har vuxit med cirka 0,5-1 cm i en liters burk. Jag sa det för 7 timmar sedan.

God morgon, Tanya!
Jag bakar min råg enligt det ryska receptet med surdeg (Gost) från Chuchelka (tack vare henne!) Med mina små förändringar, alla anpassar sig redan till sina förhållanden. Grundreceptet är här:
Just nu ska jag baka bröd. Om du har några receptfrågor, fråga.
Och med surdeget - låt oss se vad som händer härnäst. Jag minns att det rusade upp ganska snabbt, men det är varmt här. Tålamod, bara tålamod. Kanske kommer någon från forumets medlemmar att dela med sig av sina erfarenheter.

God morgon, Tanya!
Jag bakar min råg enligt det ryska receptet med surdeg (Gost) från Chuchelka (tack vare henne!) Med mina små förändringar, alla anpassar sig redan till sina förhållanden. Grundreceptet är här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Jag älskar honom väldigt mycket, jag bakar både formar och härdar, jag skrev i Chuchelkas ämne och lade upp bilder.

Hej Ira! Tja, min surdej vandrar långsamt i det svalaste rummet. Det finns 24-25 grader. Hon växte upp lite, men allt gick upp i bubblor.
Det här är vad jag tycker. Jag läste hela Temka från början till slut. Där, på första sidan i beskrivningen, tillverkas 200 gram halvfabrikat och lagras i upp till en månad i kylen vid 3 grader. Och efter behov tar vi bara en sked för att göra degen, och resten är på. Det vill säga, resten matar inte och ingenting görs med det. Men på de sista sidorna i inläggen i Viki läste jag att hon nu inte har mycket, men bara 1-2 skedar. Sedan tar han en sked + vatten, mjöl i en mängd efter behov för degen och + 40 gram förvaras i kylen. Det visar sig att surdeg i kylen inte är en månad utan rörelse utan matas varje gång brödet görs. Det är faktiskt detta är en evig. Och jag gillade det så mycket. Så jag kommer att göra det. Men då tror jag att du sedan kan förvara i kylen inte vid 3 grader (vilket är nödvändigt så att ättiksyra inte ackumuleras, men kanske vid 11-12, så att ICD bevaras, som görs med en evig? så en flaska varmt serum är öppet i rummet. Dessa ICB kommer att falla från det i surdeget som genom luften. I allmänhet hoppas jag att jag kommer att växa något som är värdefullt, en hybrid av en evig med en halvfabrik Jag gör yoghurt hemma. Det finns torra surdegs med MKZ (vitalact, till exempel). Kanske lägger jag till några korn på en dag med vatten. "För närvarande har 21 timmar gått sedan början.
Och om ditt recept fungerar det inte för mig, det finns för mycket rågmjöl. Och jag lade den i hälften med vete. Vi gillar det här mer, och det är lättare för brödtillverkaren att störa. Jag kommer inte att göra detta manuellt. Här är en fläck, se här är mitt inlägg med ett foto.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
De senaste veckorna har alla bakat och bakat det. Detta är Rina-bröd "50 * 50 med levande jäst".
Här är dess koordinater
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Jag vill prova det delvis med surdeg, och sedan kan jag baka det helt. Det här är min familjs favoritbröd.

Hej Ira! Tja, min surdej vandrar långsamt i det svalaste rummet. Det finns 24-25 grader. Hon växte upp lite, men allt gick upp i bubblor.
Det här är vad jag tycker. Jag läste hela Temka från början till slut. Där, på första sidan i beskrivningen, tillverkas 200 gram halvfabrikat och lagras i upp till en månad i kylen vid 3 grader. Och efter behov tar vi bara en sked för att göra degen, och resten är på. Det vill säga, resten matar inte och ingenting görs med det. Men på de sista sidorna i inläggen i Viki läste jag att hon nu inte har mycket, men bara 1-2 skedar. Sedan tar han en sked + vatten, mjöl i en mängd efter behov för degen och + 40 gram förvaras i kylen. Det visar sig att surdeg i kylen inte är en månad utan rörelse utan matas varje gång brödet görs. Det är faktiskt detta är en evig.

Hej, Tanyusha!
Jag hittade inte i denna tråd var Vicki skriver detta. Tvärtom, på den näst sista sidan skriver hon ungefär samma 200 g halvfärdig surdeg. Jag skulle bli glad. om du visar mig var hon skriver det.
Jag är ganska nöjd med det faktum att hon skrev om denna surdeg från början, den fungerar bra för mig och är perfekt lagrad i kylskåpet - jag har den upp till 3 veckor. Jag har en konstant temperatur på 4-6 * C i mitt kylskåp. Jag vet inte hur man skapar en konstant temperatur på 11-12 * hemma, särskilt på sommaren.
Detta rågbröd kan verkligen inte göras i KhP, åtminstone av vårt rågmjöl, vi har bara tapeter. HP knådar inte en sådan deg. Jag kunde inte göra riktig råg förrän jag köpte en kraftfull mixer med krok. Så du har naturligtvis rätt. Även om jag ser att folk gjorde det på HP, men det kan vara från skalad råg. Hon är praktiskt taget inte till salu hos oss.
Ditt bröd är väldigt vackert. Jag skulle gärna hjälpa dig i det jag kunde. Men alla har sina egna problem och sin egen erfarenhet.
Lycka till med surdeget! Skriv ner hur ärendet fortskrider. Kanske kommer någon annan att svara, ay-oo!
Ira

Hej, Tanyusha!
Jag hittade inte i denna tråd var Vicki skriver detta. Tvärtom, på den näst sista sidan skriver hon ungefär samma 200 g halvfärdig surdeg. Jag skulle bli glad. om du visar mig var hon skriver det.
Jag är ganska nöjd med det faktum att hon skrev om denna surdeg från början, den fungerar bra för mig och är perfekt lagrad i kylskåpet - jag har den upp till 3 veckor. Jag har en konstant temperatur på 4-6 * C i mitt kylskåp. Jag vet inte hur man skapar en konstant temperatur på 11-12 grader hemma, speciellt på sommaren.
Detta rågbröd kan verkligen inte göras i KhP, åtminstone av vårt rågmjöl, vi har bara tapeter. HP knådar inte en sådan deg. Jag kunde inte göra riktig råg förrän jag köpte en kraftfull mixer med krok. Så du har naturligtvis rätt. Även om jag ser att folk gjorde det på HP, men det kan vara från skalad råg. Hon är praktiskt taget inte till salu hos oss.
Ditt bröd är väldigt vackert. Jag skulle gärna hjälpa dig i det jag kunde. Men alla har sina egna problem och sin egen erfarenhet.
Lycka till med surdeget! Skriv ner hur ärendet fortskrider. Kanske kommer någon annan att svara, ay-oo!
Ira

Ja, vi har skalat råg överallt och bakar på det. Och om hur Vicki bakar nu, här skriver hon, ser ut
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Ja, vi har skalat råg överallt och bakar på det. Och om hur Vicki bakar nu, här skriver hon, ser ut
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Postnummer 376

Åh, hur intressant! Och jag såg det inte, tack! Det betyder att hon var på rätt väg och minskade mängden surdeg i kylen! Mina 150g. - det här är 3-4 matskedar, så nästan ... Förresten, jag gillar inte att lagra så lite surdeg i kh-ke, för efter en vecka är den inne i en vacker beige färg, och på toppen finns det sådan en grå film, jag blandar den och hon ser fräsch ut. Och en sked, då blir hela en kontinuerlig film. Och var uppmärksam på att Vicki uppdaterar henne två gånger efter kylskåpet, det är ingen slump. Och efter en stiger den väldigt bra för mig - se bilden.Jag lämnar det som det är, särskilt eftersom skillnaden är liten.
Nu är det viktigaste att odla henne. Och du kan själv anpassa dig till det.
Det är synd. att du är långt borta, skulle dela med dig.

Och var uppmärksam på att Vicki uppdaterar henne två gånger efter kylskåpet, det är ingen slump. Och efter en stiger den väldigt bra för mig - se bilden. Jag lämnar det som det är, särskilt eftersom skillnaden är liten.
Nu är det viktigaste att odla henne. Och du kan själv anpassa dig till det.
Det är synd. att du är långt borta, skulle dela med dig.

Titta på vad Vicki skriver om denna fraktionerade utfodring, som en mer aktiv startkultur blir
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
Inlägg 271

Tack, jag ska prova det. Jag har alltid gjort det med vanligt surdeg.

Se här, min startkultur i en liter burk. Det är 25 timmar för henne.

Och täckt med ett sådant lock

Bra upp! Titta på hålen !! Allt är som det ska

Bra upp! Titta på hålen !! Allt är som det ska

Det ja, på en dag för att mata en sked. Bättre i en liter burk, som du tror, ​​eller bara en större behållare, annars kommer den att explodera.

Det ja, på en dag för att mata en sked. Bättre i en liter burk, som du tror, ​​eller bara en större behållare, annars kommer den att explodera.

Jag tror inte att vi behöver ta fler containrar. 100 +100 kommer inte att explodera hårdare. Och sedan ytterligare 100+ 100 ... Jag vet inte. Jag tror, ​​mata en sked i samma burk, men nästa utfodring kan göras i en större behållare ... bara i fall.

Tja, igår efter klockan 50 (jag lade till 2 timmar så att jag inte stod upp för att mata kl. 6) matade jag. Jag måste säga att det är praktiskt taget samma typ och konsistens som på bilden i början av den andra dagen. Nu kl 9:30 matade jag henne som vanligt 100 * 100 och åkte till 21:30. Omrördes som tuff deg. Så jag var rädd att jag skulle fånga, men det verkar som att jag gillar surdeget och det kommer inte att springa någonstans. Står i sovrummet i skymningen vid 24 grader.
Det enda som tyder på att allt är i ordning är lukten. Den första dagen luktade det som en mos, en sådan alkoholhaltig lukt, men redan den andra dagen försvann det helt, det luktade först efter utsökt fruktparfym, och på den andra, och nu - ett grönt äpple, mycket trevligt. Men han vill inte flyta på något sätt. Låt oss se vad som kommer att hända om 12 timmar, men om bilden praktiskt taget inte ändras, vad ska man göra nästa? Enligt reglerna är det nödvändigt - i brödhalvan och hälften i kylan. Men kommer hon att lyfta brödet? Och kan lämna till morgon. I allmänhet kommer jag sent på eftermiddagen att skriva hur situationen är.
Frågan är. Den här halvan, som vi separerar för att göra degen. Hur man lägger den direkt i degen, knådar den, distanserar den tills den fördubblas och bakas, eller tillsätt först mjölvatten 100 * 100 igen och vänta tills den fördubblas, och tillsätt sedan allt annat, distansera igen tills det fördubblas baka?

Hej, Tanya!
Att döma av din beskrivning är du okej. På bilden av den andra dagen såg din surdeg bra ut (så vitt jag kan se), ros, vackra hål. Lukten är bra. Du har en temperatur på 24 *, det är till och med lite coolt. Det växte snabbt med mig, men med oss ​​- 30 * dag och natt. Det verkar för mig att 24 * är bättre för odling av surdeg, som jag läste. (Redan ett par startkulturer har dött på grund av för kraftig jäsning.)
Nu har du en färdig surdeg / halvfärdig produkt på kvällen. Hon är aktiv och hon kan omedelbart läggas till brödet. Och halv - i kylen för förvaring. Fram till morgonen skulle jag inte lämna henne, hon kommer att tappa styrka. Eller mata det igen och låt det stå över natten och baka det på morgonen.
Oavsett om hon plockar upp brödet eller inte - det blir bara möjligt att se i aktion. Men vi måste tro att det kommer att höja, varför inte!?
Det enda jag skulle rekommendera är att först lägga lite jäst i degen tillsammans med surdeg - bara för att vara säker. Använd den inte i sin rena form. Och som vi redan skrev, låt den inte stå i en månad. Sedan får hon styrka med tiden.

Hej Ira, jag är glad att du dök upp, annars undrar jag vad jag ska göra nästa. Titta, det tog en bild nu, min surdeg är i en 2-liters burk. Fram till slutet av den sista, tredje dagen - 5 timmar.

Jag är också glad att jag kan svara (och det är inte alltid ...)
Du gör en fantastisk surdeg! ... Man kan se att den har vuxit till nästan hälften av en två-liters burk och redan har börjat falla av. Branden går enligt plan. Jag tror att hon redan har nått maximal aktivitet, och du kan inte vänta 5 timmar. När skulle du baka bröd?

Jag är också glad att jag kan svara (och det är inte alltid ...)
Du gör en fantastisk surdeg! ... Man kan se att den har vuxit till nästan hälften av en två-liters burk och redan har börjat falla av. Branden går enligt plan. Jag tror att hon redan har nått maximal aktivitet, och du kan inte vänta 5 timmar. När skulle du baka bröd?

Tror du att det var högre än det är nu och redan faller? Jag var bara inte hemma på ett tag. Och jag trodde att jag bara smurade burken lite högre när jag blandade vatten och mjöl för sista gången.
Jag ville ha ugnen idag. Klockan 20:30 skulle den tredje dagen avslutas och börja. Tror du att du kan prova att baka nu? Detta är ännu bättre för mig, annars vakten på natten.

Tror du att det var högre än det är nu och redan faller? Jag var bara inte hemma på ett tag. Och jag trodde att jag bara smurade burken lite högre när jag blandade vatten och mjöl för sista gången.
Jag ville ha ugnen idag. Klockan 20:30 skulle den tredje dagen avslutas och börja. Tror du att du kan prova att baka nu? Detta är ännu bättre för mig, annars vakten på natten.

Till och med utsmetad? När du blandade mjöl och vatten var nivån mindre än en och en halv gång, då växte den och började falla, så det verkar för mig. Jag tror att du inte kan vänta alla 5 timmarna. Ytterligare en timme eller två, så kan du baka. (Personligen skulle jag redan börja. Surdeg är på sin topp när den stiger till ett maximum och börjar falla av. Men det är min åsikt)
Testade du kaminen på natten? Du är en hjälte!

Till och med utsmetad? När du blandade mjöl och vatten var nivån mindre än en och en halv gång, då växte den och började falla, så det verkar för mig. Jag tror att du inte kan vänta alla 5 timmarna. Ytterligare en timme eller två, så kan du baka. (Personligen skulle jag redan börja. Surdeg är på topp när det stiger till ett maximum och börjar falla av. Men det här är min åsikt)
Testade du kaminen på natten? Du är en hjälte!

Okej, jag går och lägger mitt vete och råg. Vanligtvis har jag 8 g levande jäst i den. Jag lägger i hälften. Jag gör det i allmänhet med deg. Jag knådade en del av vattnet, allt vete och jäst i HP. Det kommer att stå lite, sedan lägger jag till rågmjöl och allt annat (här funderar jag på att lägga till min surdeg), slår på rågläget och allt knådas, fermenteras och bakas. Naturligtvis kommer jag att titta på korrekturen. Du kan behöva börja baka tidigare om degen redan har fördubblats. Okej, jag är väldigt glad att du dök upp och uppmanade mig att springa till köket.

Lycka till
Skriva. om något .

[Viki]

Hurra, jag är glad att meddela att brödet blev, och det visade sig vara ännu mer konvext än jag bara bakade med jäst. Mitt tak är vanligtvis inte nedsänkt, vanligtvis konvext, men inte mycket, och den här stiliga mannen är så vacker uppifrån, fest för ögonen. Jag bakade i HP som jag skrev i föregående inlägg. Smaken är väldigt god, men i själva verket var den cool innan enligt detta recept. Bara av någon anledning visade det sig att stekas på alla sidor, även om storleken på brödet var densamma.
Ja, jag lägger vanligtvis 8 g pressad jäst. Den här gången lägger jag 4 g. Och ett så fantastiskt resultat. Förhoppningsvis kommer jag gradvis att minska tillsatsen av jäst till noll. Tyvärr, inget foto. På kvällen är det lite mörkt i köket för ett foto, och på morgonen har min barkbaggar slukat nästan all skönhet.

Tack så mycket Viki för en så underbar sak som Rye halvfabrikat.
Och ett särskilt tack Ira kisuri för att inte lämna mig ensam och hjälpa och stödja mig på alla möjliga sätt!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,