Rågsurdeg (halvfabrikat)

[Liten mus]

Liten mus, Irina, välkommen till forumet!
Vilken fin surdeg blir det! Bubbla ordentligt.
Om det finns en tunn skorpa kommer det inte att skada. Och för att det inte skulle bildas ytterligare gjorde jag ett sådant knep: jag klippte av en cirkel mitt i ett plastburklock med sax. Och sedan, genom en trasaservett, stängde jag locket med ett hål.
Tja, processen är igång, det är dags att välja recept. (det är en ledtråd)

[Viki]

Viki, Godnatt!
Det är bra att du svarade. Tacka.
Så du behöver inte plocka ut skorpan? Är det möjligt att titta under servetten? Annars sniffar jag bara uppifrån ...
I morgon klockan 21 är det den första utfodringen. Rör inte surdeget innan det?
Och när det gäller receptet försenar jag fortfarande IKS-timmen, som om det fortfarande inte finns något surdeg. Men faktiskt är jag rädd att det inte kommer att fungera. Tills jag kom till forumet försökte jag laga allt från en bok till Bork. OCH INGENTING VAR VÄNT. Jag trodde redan att allt ... jag har blivit helt dålig ... armlös och hjärnlös. Och under ditt ledarskap och i ett annat ämne uppträdde jag, direkt tro på mig själv uppträdde. Jag är inte helt hopplös)))
Så jag skulle vilja baka Darnitsky. Och du är nära, och jag hoppas att hjärnan börjar röra sig. Vad tror du tar risken?

I morgon klockan 21 är det den första utfodringen. Rör inte surdeget innan det?

Skorpan åt sidan, då kan du blanda den, eller så kan du bara skopa upp den med en sked i en annan burk.
Och när det gäller Darnitskiy, du hittade bara någon att fråga. Jag är ett fan av Darnitskiy. Jag kommer inte att erbjuda något annat än "nödvändigtvis baka"

Jag förstod det från surdeget. Som i morgon kommer jag att göra allt, jag kommer att avsluta prenumerationen igen.

Jag har en Bork-brödtillverkare. Trevlig bil, bara dumma instruktioner. Hittills har jag bara målat huvudläget per minut. Jag satt personligen bredvid alla 3 timmarna och spelade in alla etapper i tid. ))) Den har två satser, 3 korrekturer. Men det verkar som att råg inte behöver slängas så mycket. Vad kommer du att ge råd om regimen? Och jag kommer att försöka hitta den rätta. I det mest extrema fallet kommer jag att laga mat i ett halvautomatiskt läge.
Bara om du kan. Instruktioner för ... dårar, det vill säga jag. Hur mycket ska göras i vilket skede ...

Vad kommer du att ge råd om regimen?

Hur mår du med ugnen? Det kommer inte att vara "riktigt" i en brödtillverkare

Det finns ingen ugn än. Reparationerna gjordes, men för tillfället ..... ingenting för ugnen. Så jag pratar med en brödtillverkare ...
ja, det skulle vara bättre för mig, om du kan ...

Jag vill hellre vara med på dig

till mig också.
Så vi kommer att baka på huvudläget. Det kommer att finnas en nyans, men vi klarar det. Jag lade den omedelbart väldigt varmt i ugnen och i HP blir värmen mjuk. Han måste kontrollera ögonblicket när bakningen börjar. Har Borka, det vill säga Borka, ett separat bakningsprogram?

Ja. Det finns.

Det betyder att om vi inte har tid att stiga under programkorrekturen och stänger av programmet kommer vi att sätta på "bakningen" vid rätt tidpunkt. Bra. Nu ett par dagar för "träningsläger" och träffas i ämnet "Darnitsky"?

Det vill säga efter den senaste korrekturen kommer jag att behöva dra ut skopan, stänga av ugnen, sätt på den till ett annat program, värma upp den i 5 minuter, pausa och sätt in skopan snabbt igen.
Gissade du rätt eller skyndade dig?

Det betyder att om vi inte har tid att stiga under programkorrekturen och stänger av programmet kommer vi att sätta på "bakningen" vid rätt tidpunkt. Bra. Nu ett par dagar för "träningsläger" och träffas i ämnet "Darnitsky"?

åh! Tack så mycket!
Godnatt!

Det vill säga efter den senaste korrekturen kommer jag att behöva dra ut skopan, stänga av ugnen, sätt på den till ett annat program, värma upp den i 5 minuter, pausa och sätt in skopan snabbt igen.
Gissade du rätt eller skyndade dig?

Masha, om du byter till manuellt läge behöver du inte ta ut degens hink, stäng bara av den och se uppgången. När du ser att degen passar bra, slå sedan på "bakning" -programmet

[Albina]

Albina, Tack för rådet. Jag drog den till en anteckningsbok.

Bara jag är lilla musen. Eller Irina.

Viki TACK för surdeget! Allt fungerade: surdeget lever, och brödet visar sig och bakar till och med i ugnen! Här! Stolt av sig själv! Jag trodde bara inte att jag kunde behärska denna vetenskap! Jag läste mycket på webbplatsen, mitt huvud snurrade! men dina kommentarer och förtydliganden var omfattande och mycket förståelig även för dummies. Nu, medan våren inte riktigt har kommit till vårt land (trädgården väntar), bakar jag, bakar!

Berätta för en nybörjare om det behövs surdeg för att få bröd (antar att Darnitsky) blir som i en butik eller till och med smakligare? Och bara med stormsteg går det inte?

Berätta för en nybörjare om det behövs surdeg för att få bröd (antar att Darnitsky) blir som i en butik eller till och med smakligare? Och bara med stormsteg går det inte?

Under ett helt år försökte jag olika alternativ, men jag försökte uppnå smaken inte av Darnitsa-bröd, utan av råg "Bread House" (faktiskt rågvete i sammansättning). Det fungerade inte utan surdeget.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691, denna surdeg är den minst besvärande och inte frossig. Om du vill, försök

Jag gjorde rågsurdeg, bakade mitt första jästfria bröd på det förra lördagen och på tisdag hittade jag mögel på resterna av limpa. Jag läste att jästfritt bröd inte blir mögligt. Jag förvarade jästbrödet som tidigare (även hemlagat och bakat av samma mjöl) i en påse. Jag förstår inte vad som hände. Snälla hjälp mig med råd

Jag gjorde rågsurdeg, bakade mitt första jästfria bröd på det förra lördagen och på tisdag hittade jag mögel på resterna av limpa. Jag läste att jästfritt bröd inte blir mögligt. Jag förvarade jästbrödet som tidigare (även hemlagat och bakat av samma mjöl) i en påse. Jag förstår inte vad som hände. Snälla hjälp mig med råd

Vad är det jästfritt? Sourdough - samma jäst, bara vild. Jästfri är på läsk. Och det kan bli mögligt på grund av mjöl av låg kvalitet. Plastpåse? Det hjälper också. Nu skär jag brödet - och i frysen, efter avfrostning, som precis bakat. Men på min diet konsumeras det i portioner, och om jag använder det i varje måltid vet jag inte ens vad jag ska göra.

[Anna1957]

Och det kan bli mögligt på grund av mjöl av låg kvalitet. Plastpåse? Det hjälper också.

Anna1957 Tack för svaret. Jag bakade redan bröd med SAF-jäst från samma påse rågmjöl och lagrade det på samma sätt - efter att det hade svalnat helt gömde jag det i en plastpåse och lagrade det i flera dagar utan problem. Jag kommer att försöka igen att baka bröd från detta mjöl i rågsurdeg i dag, och om mögel dyker upp igen kommer jag att byta mjöl och göra en ny surdeg

God eftermiddag, Vika och tjejer! Denna mirakeljärd har också lagt sig med mig.
Tre gånger bakade jag bröd på det, första gången det visade sig ingenting - välsmakande och de två sista gångerna - mycket surt.
Från ämnet insåg jag att det är bättre att mata henne 2-3 gånger, och inte 1, men hur man gör det tekniskt.
När allt kommer omkring bör jästen öka två gånger, eller hur? Och om du matar på natten, ställ in alarmet för var 3-4: e timme. Hjälp, jag vill verkligen ha ett gott bröd.

Tack för det värdefulla receptet, Vicki !!! Bara jag hade problem, hur kan jag mäta 0,5 gram. torrjäst?

[Älskling]

Älskling, men inte ett problem alls! Låt oss gå vidare från det faktum att du har 3 gram av dem i en måttesked. Vi mäter upp en sked, häller den på bara en bit papper eller vad som helst som passar dig och använder en kniv för att separera hälften åt sidan - det är ett och ett halvt gram. Nu separerar vi en tredjedel och det finns inga problem.

Intressant, kan denna surdej frysas? Eller så är det lättare att odla en ny senare. Ska på semester och tänka på vad man ska göra med surdeget

[Albina]

Albina, den nya är lättare. Efter frysning och avfrostning måste den sättas i fungerande skick, och det är åtminstone samma tre dagar. Färsk mat är alltid trevligare än upptinad mat.
Det är sant att jag frös det "eviga", så efter att ha förstått henne gav hon två bra bröd och sa att hon var trött. Och igen i värmen och återigen mata 1: 1: 1. Jag översatte mjölet och led mig själv ... men det var en principfråga och jag återställde det. Jag gjorde en slutsats för mig själv att det inte är värt det.

[Vika]

Vika, tack

Tack så mycket Vicki!

i en måttesked har du dem 3 gram

Det finns 4 gram torrjäst i en måttesked.

Tack, då är det ännu lättare att dela upp i högar ... Men jag gör det efter semestern, annars tar det hand om henne ?! Då delar jag resultaten ...

Hej Vika! Tack så mycket för en sådan underbar surdeg. Idag med mitt barnbarn bakade vi vete-rågbröd från Amidala. Surden höjde degen så snabbt (2,5 timmar) att vi inte förväntade oss den och missade den. Vid bakning föll taket, men lukten och smulan är bara utsökt (även om vi kommer att prova det imorgon). Jag kommer att försöka lägga upp ett foto (med hjälp av min dotter). Bakad i en brödmakare.

Hallå! Acceptera den nya entusiasten) Jag skulle inte, för lat och primitiv i köket. Men min yngsta dotsi från det faktum att jag äter jäst har magont (på HB). Inköpt surdegsbröd går bra. Men det är bara svart, sedan med örter, oliver, ... och jag älskar bara bröd. Jag gjorde ett försök på fransk surdeg, det fungerade inte och det var väldigt besvärligt för mig. Jag bestämde mig för att prova din, inte nyckfull. Nu har 48 timmar gått, och det löser sig inte. En hel del jäst ströde troligen, vänta tills den lägger sig?
Och jag vill baka det vita brödet på det utan att överjäsa det ännu. Det vill säga, lägg bara premiumvetemjöl till den befintliga surdegen. Burk?
Jag kommer att försöka åtminstone på något sätt, jag kan inte leva utan mjöl. Och tydligen behöver barnet bara ge sådana bakverk. Så här berättar vi om industriell jäst förblev i den färdiga surdegen.

Nu har 48 timmar gått, och det löser sig inte.

Rör om och låt stå stilla. Det kommer att börja stiga - mixa gärna. Här är landmärket lukten av mos. Sedan tar vi bara en sked och går.
Och det maximala vita brödet på det visar sig. Bara jag tar en sked - två, tillsätt vatten och vetemjöl i lika stora mängder (när 100 g och när mer) och låt den höjas två gånger. Sedan lägger jag till allt annat. På så sätt gillar jag kvaliteten på det färdiga brödet bättre.

Tack så mycket för svaret! Du kan komma till mig.
Igår gjorde jag just det, öppnade locket helt och det började falla, blandade det och senare vidare enligt schemat.

Det vill säga, i en halvfärdig produkt kan du jäsa smörmjöl en gång och omedelbart baka det? ! Tydligen skrev de om detta på de senaste 15 sidorna, jag läste bara hälften av ämnet. Då blev jag kär i denna surdeg ännu mer))))) nu skulle jag vänta på mina resultat. Jag kommer definitivt att prenumerera, jag registrerade mig till och med för sådant bröd!

Tack för svaret! En ny fråga!) Är det möjligt att ta bort surheten från degen med denna surdeg, jag matar den med vetemjöl från kylskåpet och degen med vetemjöl, men surheten kvarstår. Kan det stå upp längre? Eller vilka andra hemligheter finns det? Spridningen erhålls på olika sätt när den är i kylen i 9 timmar medan jag är på jobbet)). Vete råg är ganska anständigt, men ge barnen vit, och jag vill inte använda butiksjäst))

Och en annan fråga)) är det nödvändigt att göra deg på surdeg? Olika recept skiljer sig åt.Dessutom rör jag degen för hand. det vill säga att degen tillför deg degen, eller så förstår jag inte något ..

Återigen frågar jag ... I några dagar i kylskåpet verkar surdeget vara för surt ... Brödet är inte längre surt, det stiger inte, det bakar dåligt. Surdegen smakar alltid kraftigt sur, det finns en brygglukt. Jag försöker lagra en portion som du gör. Hoppas det hjälper

Jag kommer att stå och lyssna) Jag har en gedigen fråga, men din är redan mer specifik. Jag kastade ut det första försöket på surdeg, det andra helt enligt schemat, det verkade fungera. Men brödet på HB på franska steg inte alls (jag var för lat, ställde det för natten) Jag går för att läsa teorin.

Hallå. Jag försökte göra den "eviga" surdegen, men det visade sig vara ett fullständigt misslyckande och väldigt mycket hemorrojder, men jag gillade verkligen denna p / f. Det viktigaste är att du nu kan skära bröd utan massor av smulor, elastiskt och smaka som i barndomen. Men jag bakar bara bröd i en x / ugn, ja, jag har ingen bra ugn. Omedelbart en fråga: är det möjligt att använda startmotorn vid försenad start? Till exempel på kvällen lade jag bara i alla produkter och tillagade surdeg utan att röra om någonting och på morgonen tar jag ut det färdiga brödet. Något säger mig att detta nummer inte fungerar. Kanske experimenterade någon?

Jag har fortfarande väldigt lite erfarenhet, men jag hade det redan. Det är mer korrekt att göra en sats på kvällen och bara lägga bakverk på en försenad start. Det passar mycket längre på surdeg, det är modernt att lägga det på natten. Den här senaste gången jag lämnade mig helt hopplös bestämde jag mig för att ge den sista chansen till detta försök. Jag gillade inte surdeget, jag bestämde mig för att göra en ny när uppvärmningen redan var på. Och se, på morgonen hade jag en full hink med fluffig deg. Jag slog på bakverk och allt är bra. Bara jag lämnade inte surdeget. Det finns värme, vi måste börja om.

Jag måste också försöka

Det är coolt i huset, jag kan inte hitta en normal plats nära batteriet, på råd från Internet sätter jag det i ugnen med lampan tänd. Jag lade det i går kväll, tittade på morgonen och temperaturen i ugnen är 30-32 grader. Startkultur i en halv liters burk till toppen, men locket är inte fläckat.
för hög temperatur eller inte kritisk?

Hurra! Hurra! jag gjorde det

Detta är min första surdeg, mitt första rågbröd - "Amatör" baserat på Borodinsky.
och även om min tegelsten inte är perfekt, men den är väldigt mycket god, och som jag gillar den, tät, fuktig, med en rik brödsmak

Och jag har en seger! Med uppvärmning var surdeg mycket snabbt, det lämnade brödet att stiga över natten, så det började till och med falla av, men ändå gott.

Med uppvärmning var surdeg mycket snabbt, det lämnade brödet att höjas över natten, så det började till och med falla av

det var därför jag var rädd att lämna den över natten, men jag ville verkligen sova, jag satte på den för att baka så fort brödet fördubblades (efter 2 timmar) och taket var redan lite opalt i ugnen.
I princip var jag redo för detta, det visade sig vara en mycket tung deg. Överraskande höjde surdeget det alls)

Jag har en stilig man! På eftermiddagen, under tillsyn))) en stor sked surdeg, resten är vitt mjöl.
Jag kommer att försöka helt med en uppskjutning, jag vill verkligen vara mycket lat.

Tjejer, god eftermiddag!
Berätta för mig, de som har haft denna surdeg under lång tid, hur kämpar du med dess peroxidering?
Jag hade det fortfarande på sommaren, men jag var tvungen att kasta ut det, för efter 3-4 bakar började brödet visa sig vara mycket surt, och det hjälpte inte ens som rekommenderat här - att mata i 3 doser .. .
Även om det första brödet var utsökt, var det bara det slag som aldrig kunde fås utan surdeg.
Tack på förhand för svaren

Igår gjorde jag bröd med rågsurdeg ...
(Stort tack till ViKi för att förtydliga jästeorin!)
Här är vad som hände!
PySy: ett recept från kategorin "folkkonst eller med världen på en sträng"
Om du är intresserad av någon lade jag upp receptet.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Varför luktar surden fortfarande som jäst eller vinmos? Eller ska det vara? Den första portionen jästes i 48 timmar.Följ i allmänhet instruktionerna!

Tjejer, god eftermiddag!
Berätta för mig, de som har haft denna surdeg under lång tid, hur kämpar du med dess peroxidering?
Jag hade det fortfarande på sommaren, men jag var tvungen att kasta ut det, för efter 3-4 bakar började brödet visa sig vara mycket surt, och det hjälpte inte ens som rekommenderat här - att mata i 3 doser .. .
Även om det första brödet var utsökt, var det bara det slag som aldrig kunde fås utan surdeg.
Tack på förhand för svaren

Jag har redan haft ungefär två månader och de allra första bröden var sura. Jag tål inte surdeget i 12 timmar. Men nu insåg jag att det mest utsökta och fluffiga brödet görs med kryddat surdeg. Jag tar en sked halvfabrikat, tillsätt 150 gram vatten och vitt mjöl vardera. Jag knådade i en hink från hk, täckte över den med en påse och lade den under batteriet över natten. Det stiger så bra, bubblar och brödet är klart för bakning på cirka tre timmar.

[oushann]

oushann, tack!
Jag försöker hålla den i ungefär 11-12 timmar för tillfället, lägg surden över natten (den ökar med cirka 2 gånger).
Och på morgonen knådade jag redan brödet och sedan enligt receptet ...
Hittills bakade jag bröd 2 gånger, ett från Gasha "utan någonting" (mycket gott) och idag från Rina som är 50/50 (jag har inte provat det ännu)
Men jag vet inte vad som händer härnäst.
Och du tål exakt 12 timmar, eller tills surdeg har fördubblats. Det händer för att det förmodligen fördubblas på kortare tid. Men trots allt kan det stå och då blir det helt surt.

Jag sätter på den på natten, ibland börjar jag knåda tidigare, jag maler inte med en linjal, det viktigaste är att det finns många bubblor. Igår stannade det, spår av ett "fall" syns, brödet steg kraftigt och snabbt. Jag bakar hela tiden bara vitt, mjöl, vatten, salt, socker. Det smakar bra för mig, precis som en tegelsten från Sovjetunionen. Det finns surhet, men inte skarp. Under korven super, och med sylt du kan, stör inte.