Rågsurdeg (halvfabrikat)

Jag skulle inte uppdatera allt om du inte behöver mycket av det. Från 200 gram surdeg, om du uppdaterar den korrekt får du ett kilo färsk surdeg. Vad ska du göra med det?
Jag skulle separera 50 gram, uppdatera dem och tyvärr slänga resten. Den har redan stått i en månad, och om du håller den längre kommer den att förlora sin styrka.

Jag trodde det tack. Men ändå är sinnet bra, och forumets sinne kan äntligen vara kraftfullt!

Nåväl, hon sjöng en ode till surdeg. Tystnaden uppdaterade henne också för första gången. Det blev inte ens suddigt, men 4 timmar har gått, ännu mer, vanligtvis händer allt på en och en halv timme, så jag vet inte att vänta tills något händer, eller att uppdatera det med en andra portion? Igår gjorde jag en lob för bröd, tydligen blir det inget bröd idag :(

Kan det placeras under samma förhållanden som brödet för korrektur, i en ugn med varmt vatten? Köket är som vanligt 23 grader.

[Bosco]

Hallå, Bosco!
Nej nej! Du behöver inte starta en ny! Denna startkultur kan stå upp till en månad i kylskåpet UTAN uppfriskande. Sedan tar de en matsked varje gång, uppdaterar DENNA sked, återför resten till kylskåpet som det är, och det kan förvaras där i upp till en månad. När det är lite kvar, uppdateras allt som är kvar - 200 + 200 - tas till bröd och resten - i kylen. Och så kan det fungera i flera år. Detta är ett recept.
Men jag är precis som du inte Jag håller mycket surdeg i kylen, jag uppdaterar den sista skeden med 70 mjöl + 70 vatten, därifrån tar jag 70 g. för bröd. Jag har fortfarande cirka 100-120 g surdeg, jag förvarar den i kylen. Räcker i 2 veckor i genomsnitt. Och så sedan juli. Det hände mig att jag behöll surdeget i en månad utan att uppdatera, enligt receptet, och i slutet av månaden började det tydligt förlora lite aktivitet. Därför bestämde jag mig för att inte lagra den i mer än två eller tre veckor utan att uppdatera den tidigare.
Är det tydligare nu?
Du gör allt rätt, och din startkultur betalar dig för det med aktivitet och bra bröd.
Och vattnet på ytan och jag bildas lite, och färgen på ytan ändras något till gråaktig - det här är normalt. Rör bara så är du bra.
Förresten, jag väntade fortfarande på att någon skulle svara på din fråga om vete. Men uppenbarligen har människor inte sådan erfarenhet. Och det har jag inte. Jag tror att om du är bra på det, gör det! Var inte rädd för att försöka få din erfarenhet! Då lär du oss fortfarande!
Förresten, hur kan jag se bilder på ditt bröd! Mycket intressant .

Det verkar ha räknat ut, tack, UTAN att du har uppfriskat en månad, och om du uppdaterar det blir det evigt :) Jag övermatar henne för vete, bakade pajer, men hon stiger mycket snabbt :) pajerna är utmärkta. MEN det som återstod i kylskåpet försurar fortfarande. Redan flera gånger gjorde jag pajer på övermat, men tyvärr vet jag inte hur man ska hålla det. Fram till nästa dag är det fortfarande normalt, då blir det surt.

Det verkar ha räknat ut, tack, UTAN att du har uppfriskat en månad, och om du uppdaterar det blir det evigt :) Jag övermatar henne för vete, bakade pajer, men hon stiger mycket snabbt :) pajerna är utmärkta. MEN det som återstod i kylskåpet försurar fortfarande. Redan flera gånger gjorde jag pajer på övermat, men tyvärr vet jag inte hur man ska hålla det. Fram till nästa dag är det fortfarande normalt, då blir det surt.

Matade du över det på vete och behöll resten av det övermatade i kylen? Jag vet att rågsurdeg håller mycket bättre och längre än med vetemjöl. Lagra kanske en helt råg halvfärdig produkt, ta 30-40 g från den, mata den med vetemjöl exakt så mycket som behövs åt gången för bakning, så att det inte finns något överskott kvar och det är det. Och låt ren råg stå i kylen. Då ingenting peroxider där, om det naturligtvis inte finns 8-10 grader, men 2-4 grader.
Kanske så?

Vika, flickor, berätta för mig, om du bakar bröd på en dag eller två, hur mycket surdeg ska du börja? Jag tänker i det skede där de tar en sked, och resten går till kasseringen, då blir det möjligt att blanda det separat och fortfarande (en sked + ...), och inte kasta bort det? Jag kanske frågar klumpigt, men jag försökte förklara, berätta för en nybörjare i denna fråga.

Vika, flickor, berätta för mig, om du bakar bröd på en dag eller två, hur mycket surdeg ska du börja? Jag tänker i det skede där de tar en sked, och resten går till kasseringen, då blir det möjligt att blanda det separat och fortfarande (en sked + ...), och inte kasta bort det? Jag kanske frågar klumpigt, men jag försökte förklara.

Naturligtvis kan du ta två skedar eller mer, och följaktligen ta mjöl och vatten i proportion.

Huvudet kommer att rensa upp ....

Huvudet kommer att rensa upp ....

Oroa dig inte, allt kommer att ordna sig.

Mona, tack.

Mona, tack.

Ta bara fler rätter så att surdeg inte flyr bort medan den görs i sista steget.

Tanya (vad är ditt coola smeknamn), tack för rådet, jag gick för att spika ner den första punkten ...

Vika, tjejer, snälla säg mig, om du bakar bröd på en dag eller två, hur mycket surdeg ska du börja? Jag tänker i det skede där de tar en sked, och resten går till kasseringen, då blir det möjligt att blanda det separat och fortfarande (en sked + ...), och inte kasta bort det? Jag kan fråga klumpigt, men jag försökte förklara, berätta för en nybörjare i denna fråga.

Hej Gabi! Denna surdej kastas inte alls. Hon bor tyst i kylskåpet i en månad. Och bara en utvald sked matas. Behöver inte två.

Tanya (vad är ditt coola smeknamn), tack för rådet, jag gick för att spika ner den första punkten ...

Endast stora rätter kan användas inte först, men i andra steget. Och sedan på den första på samma plats visar det sig lite, den sprider sig längs botten och torkar ut mer, ytan är stor.

Hej Gabi! Denna surdej kastas inte alls. Hon bor tyst i kylskåpet i en månad. Och bara en utvald sked matas. Behöver inte två.

Hej, Irisha. Du förstår inte riktigt. Hon har ännu inte nått det stadium där surdegen redan finns i kylen, men du måste ta en sked till bröd. Hon har precis börjat tillverka surdeg och en sked är från punkt nummer 2 från den första sidan i denna tråd, jag förstod det ganska.

Kisuri, hej, jag hamrade det bara, men jag är intresserad av frågan om att baka bröd varannan dag och hur mycket jag ska hamra in på en gång i volym, så att det skulle hålla länge, då läste jag att det lagras i en månad, men jag har ännu inte räknat ut hur mycket som behövs i mitt huvud mig direkt. Kanske ställer jag inte klart frågan, du bakar redan, matar och du förstår hur mycket som behövs och hur mycket som kommer att räcka.

Det ser ut som om min startmotor har gått bort redan 6 timmar efter uppfriskning och ingenting. till och med två gånger redan matade, trodde jag att hon kanske saknade något. Mjöl och vatten är desamma som tidigare. Jag förstår inte vad som hände henne

Förresten matar jag vanligtvis surdeg i två steg. Först satte jag 40 g rågmjöl och 40 g vatten på 30 g halvfabrikat. Och sedan satte jag 60 g rågmjöl och vatten efter 3,5 timmar. Och efter 4-5 timmar börjar jag lägga brödet. Och surdegen stiger bra, men ett par gånger försvann mitt minne och först lade jag 40 g vetemjöl istället för rågmjöl. Så 3,5 timmar före nästa utfodring ökade surdeg nästan inte alls. Först när jag redan tillsatte 60 g, som det borde, råg, började rörelsen, även om det i allmänhet tog allt längre tid än om det gjordes helt på råg. Kanske är det mitt vetemjöl, jag vet inte. Men vetebröd på det (med ett minimum av pressad jäst) blir bra.

matas med råg. Jag vet inte vad jag ska göra med örsnibben nu. Vi måste antagligen gå på bröd i morgon. och lägg i en ny surdej, men den kommer att bli svag igen först

matas med råg. Jag vet inte vad jag ska göra med örsnibben nu. Vi måste antagligen gå på bröd i morgon. och lägg ett nytt surdej, men det kommer att bli svagt igen först

Och varför gå på bröd, kakor på pressad jäst. Jag bakade den före denna surdeg. Allt är bättre än butiken.

[Bosco]

Kisuri, hej, jag hamrade det bara, men jag är intresserad av frågan om att baka bröd varannan dag och hur mycket jag ska hamra in på en gång i volym, så att det skulle hålla länge, då läste jag lagras i en månad, men jag har ännu inte räknat ut hur mycket som behövs i mitt huvud direkt. Kanske ställer jag inte klart frågan, du bakar redan, matar och du förstår hur mycket som behövs och hur mycket som kommer att räcka.

Hej, Irisha. Du förstår inte riktigt. Hon har ännu inte nått det stadium där surdegen redan finns i kylen, men du måste ta en sked bröd. Hon har precis börjat tillverka surdeg och en sked är från punkt nummer 2 från den första sidan i denna tråd, jag förstod det ganska.

Åh, åh, förlåt, jag förstod det inte. Gabi, jag föreslår att du i det här skedet inte tänker på bröd ännu, men gör en surdeg enligt receptet. Till slut kommer du att ha så mycket som 400 g färdig surdeg, vilket räcker för alla bröd. Så här skriver Tanyusha: då passar allt i mitt huvud.
Bosco!
Ta dig tid att kasta bort det. Du kommer att ha tid för det imorgon.

Nej, jag kommer inte att kasta bort det än. Jag hoppas fortfarande att allt kommer att bli bra med henne. Kunde inte ett virus ha påverkat henne?! vi håller på att återhämta oss. Jäst pressas fryst. Jag vill baka den här typen av bröd, men jag vet inte hur mycket jäst jag ska ta? https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ge råd?

Nej, jag kommer inte att kasta bort det än. Jag hoppas fortfarande att allt kommer att bli bra med henne. Kunde inte ett virus ha påverkat henne?! vi håller på att återhämta oss. Jäst pressas fryst. Jag vill baka den här typen av bröd, men jag vet inte hur mycket jäst jag ska ta? https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 ge råd?

Du vet, jag bakade det inte så, det finns så många spannmål och frön där, ett intressant bröd. Jag kan råda där, om ämnet för detta bröd, att ställa denna fråga. Misteln, författaren till receptet eller de som redan har bakat det, kommer antagligen att ge dig några råd.

Du vet, jag bakade det inte så, det finns så många spannmål och frön där, ett intressant bröd. Jag kan råda där, om ämnet för detta bröd, att ställa denna fråga. Misteln, författaren till receptet eller de som redan har bakat det, kommer antagligen att ge dig några råd.

Min surdeg överlevde, det är bara att stjärnorna sammanföll så att de inte visade några tecken på liv jämfört med de föregående matningarna. Men under natten steg det nästan två gånger. Hon lade bröd på det. Jag låter det fortfarande stå i ugnen med kokande vatten i en kastrull.
Hittills, från bröden som bakade här, lade bara ut doftande frön med olika frön än AXIOMA? på sidan 28. Resten av bilderna finns fortfarande i telefonen tills de kan skriva om och dela dem. Darnitsky hade inte tid att ta en bild, hon ville ta ett normalt foto, skulle springa efter kameran, hennes man slutade, då gör du det, jag vill verkligen äta, och då fanns det inget att fotografera. Så även om kvaliteten på fotot på telefonen inte är så bra, men det är alltid till hands, nästa gång tar jag definitivt en bild och lägger upp bilderna. Darnitsky kommer definitivt att upprepa. Jag gillade det väldigt mycket. Jag bakar vanligtvis det bröd jag gillar 2-3 gånger och börjar sedan leta efter fler recept. En gång räcker inte för att smaka ordentligt :)

Min surdeg överlevde, det är bara att stjärnorna sammanföll så att det, i jämförelse med de föregående utfodringarna, inte visade några tecken på liv alls. Men under natten steg det nästan två gånger. Hon lade på lite bröd. Jag låter det fortfarande stå i ugnen med kokande vatten i en kastrull.
Hittills, från bröden som bakade här, lade bara ut doftande med frön som skiljer sig från AXIOMA? på sidan 28. Resten av bilderna finns fortfarande i telefonen tills de kan skriva om och dela dem. Darnitsky hade inte tid att ta en bild, hon ville ta ett normalt foto, skulle springa efter kameran, hennes man slutade, då gör du det, jag vill verkligen äta, och då fanns det inget att fotografera.Så även om kvaliteten på fotot på telefonen inte är så bra, men det är alltid till hands, nästa gång tar jag definitivt en bild och lägger upp bilderna. Darnitsky kommer definitivt att upprepa. Jag gillade det väldigt mycket. Jag bakar vanligtvis det bröd jag gillar 2-3 gånger och börjar sedan leta efter fler recept. En gång räcker inte för att smaka ordentligt :)

Rina har utsökt bröd. många bakar - se, jag gav en fotnot på sidan 30, mitt postnummer 592. Vanligtvis den som försöker göra det, sedan börjar hela familjen kräva bröd exakt för det. Det finns där på komprimerad jäst, men jag lägger delvis jäst - 3 gram (komprimerad) och surdeg, jag skrev hur mycket.

Rina har utsökt bröd. många bakar - se, jag gav en fotnot på sidan 90, mitt postnummer 592. Vanligtvis den som försöker göra det, sedan börjar hela familjen kräva bröd för det. Det finns där på komprimerad jäst, men jag lägger delvis jäst - 3 gram (komprimerad) och surdeg, jag skrev hur mycket.

Tack, bokmärkt, kommer nästa. Bara ett sådant meddelande nummer som sidan 90 hittade inte, kanske 9?

Berätta var jag ska läsa, eller berätta hur jag räknar, recept från jäst till förrätt på en halvfabrikat? Jag vill verkligen prova hela brödet, men nu med surdeg :)
Till exempel vill jag räkna om den här ciabattaen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jag kan inte hitta en bra ciabatta i Minsk, så jag ska laga den själv. På språng verkade det fungera bra. Nu vill jag lära av surdeg

Tack, bokmärkt, kommer nästa. Bara ett sådant meddelande nummer som sidan 90 hittade inte, kanske 9?

Wow, där, undrar jag, jag skickade dig, det mesta är inte klart. Här, post 592:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Och jag insåg att det finns sida 30, inte 90. Just nu fixar jag det.

Berätta var jag ska läsa, eller berätta hur jag räknar, recept från jäst till förrätt på en halvfabrikat? Jag vill verkligen prova hela brödet, men nu med surdeg :)
Till exempel vill jag räkna om den här ciabattaen: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Jag kan inte hitta en bra ciabatta i Minsk, så jag ska laga den själv. På språng verkade det fungera bra. Nu vill jag behärska surdeget

Jag kanske har fel, men jag är rädd att det inte finns någon sådan konverteringsformel. När allt kommer omkring är syret olika, det finns många av dem, igen kan samma surdej vara ung och redan få styrka. Här väljs allt genom att skriva. Samma recept måste bakas flera gånger med olika mängder surdeg. För receptet som jag angav tar jag 30 g förrätt + 100 g vatten och 100 g rågmjöl. Och jag lägger till detta med huvudpartiet. Och när jag knådar degen lägger jag fortfarande till 3 g pressad jäst
Du kan baka utan att lägga jäst, men lägg sedan mer surdeg. I allmänhet är många rädda för jäst, men jäst finns också i surdeg, bara vild, och det är de som höjer degen. Och jag är inte alls säker på att dessa vildar är bättre än de som testats i specialerbjudanden. odlade jästlaboratorier. När allt kommer omkring har vi inga specialerbjudanden i våra kök. laboratorier, ta reda på vad som har vuxit där. Jag har redan övergett den mogna degen på vetebröd, som jag brukade lägga, nu lägger jag bara inte 8 utan 2 2,5 g pressad jäst per 500 g mjöl, och - jättebra, jag måste dock trolla med lägena, men jag har bara en sådan möjlighet i tid. Jag skulle också vilja prova med vete-råg, men jag vågar inte än så länge jag gillar resultatet med en halvfärdig produkt + 3 g pressar. jäst.

Något min surdeg har blivit lite torkad. Den sista skeden förnyades med mjöl och vatten, förvarades i 12 timmar och - i kylen. Redan två bröd bakades efter det på den +, som vanligt 3 g pressad jäst. Surdeget steg knappt på 12 timmar, som om det saknade styrka. Kanske var det nödvändigt att lägga till en droppe jäst vid uppdatering, jag vet inte. Kort sagt, jag slutade baka på det för tillfället. Förra gången bestämde jag mig för att baka utan surdeg alls, men bara på pressad jäst.Jag satte dem i 3 g (pressade) istället för 8 g på receptet. Och gav en längre korrektur. Det visade sig mycket bra. Nu går jag och lägger till ytterligare en bit bröd.

Så jag förstår det - två bröder-akrobater:

Hallå! Här är en fråga: Jag har haft rågsurdeg från en halvfärdig produkt under lång tid (någonstans på sommaren). Sedan dess har jag inte startat en ny surdeg, jag matar detta som "evigt", jag bakar bröd nästan varje dag. Men en vän sa nyligen att om jäst ursprungligen tillsattes till denna surdeg (även om det bara fanns 1 gram, till och med för 5-6 månader sedan), så är denna surdeg inte längre jästfri, eftersom jäst inte försvinner någonstans utan utvecklas i denna surdeg. Säg mig, är det så eller inte? Hela den här tiden var jag säker på att jag bakade jästfritt bröd, men nu blev jag förvirrad igen, jag vet inte vad jag ska göra.

[vid någon]

Och vad gör att surt bröd stiger? Och inte bara i den här utan också vid någon? Jäst, och bara dem. Endast inte industriella jäststammar, utan vild, multiplicerande jäst, och vilka som har fötts upp där, kan endast besvaras med mikrobiologisk forskning. Och bröd utan jäst alls är bröd med läsk eller bakpulver.
Av denna anledning har jag i fyra månader nu avstått från startkulturerna, där det inte är känt vad som har vuxit och jag använder pressad jäst, men jag lägger dem bara i en tredjedel av den erforderliga mängden och samtidigt gång ökar jag korrekturtiden. Jag blandar och smälter i HP. I det här fallet måste jag "trolla" med lägena, jag bakar - i ugnen, även om det är möjligt i HP, är det inte viktigt.

Erfarna jäsningsexperter, hjälp! Jag försökte många recept på rågvete-bröd, inklusive Rinin, gjorde det på en lång deg - försökte uppnå surt bröd. Men det är inte det. Jag kom fram till att jag skulle prova med surdeg. Jag är helt lugn med jäst, jag behöver syra, som många bara inte gillar. Vilken surdeg är minst förvirrande (jag arbetar i flera dagar) och leder mig till önskat resultat?

[Anna]

Anna, Jag kan dela den eviga råg. Det är sant, på grund av värmen bakade det inte länge, du måste mata det i ett par dagar.

Jag försökte många recept på rågvete-bröd, inklusive Rinin, gjorde det på en lång deg - försökte uppnå surt bröd. Men det är inte det. ... Vilken surdeg är minst förvirrande (jag arbetar i flera dagar) och leder mig till önskat resultat?

Vilken typ av surdeg ska jag inte säga, jag bakar förresten med jäst, Rinas bröd. Kanske bara minska sockret i det och använda kefir eller vassle istället för en del av vattnet? Det är trots allt svårt att arbeta dag och natt, lura med surdeg. Dessutom, just nu är det varmt, det är svårt att odla något, antar jag. Och håll sedan i kylen strikt vid en viss temperatur. Och på grund av värmen och kylskåpen är inte så kalla som vi skulle vilja.

Vilken typ av surdeg ska jag inte säga, jag bakar förresten med jäst, Rinas bröd. Kanske bara minska sockret i det och använda kefir eller vassle istället för en del av vattnet? Det är trots allt svårt att arbeta dag och natt, lura med surdeg. Dessutom, just nu är det varmt, det är svårt att odla något, antar jag. Och håll sedan i kylen strikt vid en viss temperatur. Och på grund av värmen och kylskåpen är inte så kalla som vi skulle vilja.

Ja, jag provade det med kefir, jag lägger till ättika, till och med flussi enligt Doplets recept ... Det verkar som om allt passar ihop - men barnet är inte vårt

Måste prova!

Viki! Anpassa marianna-yeah bordsbröd till din surdeg (i betydelsen av ett mer förståeligt språk och en specifik typ av bertm-surdeg från viki + ....! Jag gillade verkligen utseendet på detta bröd. Men jag klarar inte själv Jag har inte hört sådana ord.
🔗rågbröd

[cd-doktor]

cd-doktor, Du kan också prova.
Vi tar denna surdeg "från Viki" (även om det var Luda som lärde mig det) bara 12 g och matade 125 g skalat mjöl (råg) och 188 g vatten. Vi lämnar att stiga. Hur länge ska jag inte säga exakt. Lyuda har 24 timmar, för min surdeg är det för mycket - det är säkert. Här är det nödvändigt empiriskt. När jag fördubblade, så till punkten, låter jag henne inte falla. Längre ner på texten från Lyuda, från ordet "Deg".Vi lägger resten till våra 312 g surdeg och fortsätter .... Du behöver inte lägga jäst i själva brödet, men korrekturen tar lite längre tid, åtminstone en timme eller ännu längre.
PS Jag planerar att baka den efter semestern, eftersom mjöl av andra klass är över kan jag köpa det i början av arbetsdagarna där jag brukar köpa det .... Jag kommer att försöka att inte glömma och mäta tiden.

VIKI! Och om jag vill ta mer av din surdeg, kan jag använda det andra alternativet, det vill säga 85 gram? Det är sant att det läggs till moget och andelen inte är 1 till 1. Och ändå är alla dina referenser till rågjordsmjöl vanliga, men du vill baka surdegsbröd. Medan jag stannade vid dessa 2, kan du ge råd om något annat? Eftersom jag insåg att det inte ersätter någon surdeg.

Om du kör din LBSF-startkultur på rågmjöl kan du förbereda dig som ovan
eller 4 timmar innan du knådar degen, ta
85 g mogen surdeg (50 g skalat mjöl + 35 g vatten)
75 g skalat mjöl
160 g vatten
rör om och låt stå i 4 timmar vid 30-32 ° C, du kan röra under jäsning.

Om du kör din LBSF-startkultur på rågmjöl kan du förbereda dig som ovan
eller 4 timmar innan du knådar degen, ta
85 g mogen surdeg (50 g skalat mjöl + 35 g vatten)
75 g skalat mjöl
160 g vatten
rör om och låt stå i 4 timmar vid 30-32 ° C, du kan röra under jäsning.

A ha! Här är fångsten!
85 g mogen surdeg, där 50 g mjöl och 35 g vatten - det här är inte vår surdeg, vi har samma mjöl och vatten! Så vårt måste först göras tjockt, det tar säkert en dag. Sedan tar vi från det som visade sig 85 redan tjockt, tillsätt 75 g mjöl och 160 g vatten för att göra det flytande och efter 4 timmar får vi 320 g av den starter vi behöver. Enligt min åsikt kommer vi inte bara att förlora mer tid utan vi kommer också att göra onödiga "kroppsrörelser".
För "renheten" i experimentet har jag nu lagt denna surdeg. När den väl är beredd medan jag hanterar rullarna kommer jag att köpa mjöl 2c och baka Stolovy. Jag lovar.

[cd-doktor]

cd-doktorJag tror att jag förstår ... Du vill prova att baka den här kantinen med DENNA surdeg. Jag kan räkna om det för en surdeg med 100% fukt, men det blir ett lite annorlunda bröd. I utseende, samma, i smak - nej. Det blir mindre surt.
Faktum är att 100% surdeg är lätt att lagra, och vi vet hur man bakar det, men för GOST-recept behöver du antingen vätska, som i kantinen, eller tjock, som i Darnitsky eller Borodinsky.
Om du vill ska jag berätta hur omberäkningen görs:
Grundläggande alternativ:
skalat mjöl i surdeg 125 g, vatten 188 g
Om vi ​​tar 250 g av vår surdeg, har vi 125 g mjöl och 125 g vatten i vår surdeg.
Tillsätt det saknade vattnet i degen när du knådar.
Vi använde inte 188 - 125 = 63 g vatten. Vid knådning är det skrivet att använda 200 g vatten eller mer tills den är mjuk. Och vi måste ta 263 g eller mer.
Alla andra komponenter - salt, socker - förblir oförändrade.
Det kommer att bli utsökt bröd, men vi kan inte kalla det kantine. Enligt GOST måste en riktig matsal ha en viss syra.
Och eftersom vi är "amatörer" med dig tror jag inte att någon kommer att förbjuda oss att baka vår egen version.

VIKI! God dag! God Jul!
Klockan 9 knådade jag de senaste 12 timmarna av två dagar. Jag kan inte baka idag. Kan du lägga på ett kallt ställe kl 18 och baka i morgon morgon från 200 gram surdeg?

Kan du lägga på ett kallt ställe kl 18 och baka i morgon morgon från 200 gram surdeg?

Jag skulle i så fall lägga allt "för förvaring" i kylan och för morgonbakning matade jag en sked surdeg med 100 g vatten och mjöl vardera. Det kommer att vara klart över natten och återigen 200 g.

[cd-doktor]

cd-doktor, Jag bakade den. Så här visade det sig:

Det är sant att det märks att jag klippte den fortfarande lite varm.
Här är "noterna till den här låten":
Surdeg (vår) 250 g
mjölråg. skalad 125 g
vetemjöl 2 med 250 g
salt 7,5 g
socker 15 g
vatten 263 g
degen jäste i 1,5 timmar, sedan skickades den till en smord form. Korrektur - se hur surdeget fungerar. Jag räknade med 50 minuter och 40 var han redan redo. Och ugnen är ännu inte uppvärmd. I min "overspray" 5 minuter märks det på den övre skorpan. Bakning 50 minuter.
Naturligtvis är det klart att Luda är ett proffs, men jag lär mig bara ... ursäkta mig
Jag hoppas att du kommer att lyckas. Lycka till!
Jag väntar på resultaten.

Bra! Och jag tillbringade tre timmar på att hitta ett okomplicerat recept på mer surdeg och mindre krångel, även om jag letade efter råg med malt. Efter ditt bröd insåg jag att jag skulle baka det. Tack så mycket.
Och igen kommer ditt recept på rågsås att tillsätta socker och honung kommer att gå till andra steget.

Bra! Och jag tillbringade tre timmar på att hitta ett okomplicerat recept på mer surdeg och mindre krångel, även om jag letade efter råg med malt.

Har du provat det här?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Det är absolut nödvändigt att läsa hela Temka. Ett underbart och användbart ämne. Annars övergav jag mina experiment med surdeg.

Hon tog in rågjärd igen. Bör vara redo imorgon.

Hej tjejer!
Jag är nybörjare i detta forum, men när det gäller att kommunicera med hällar ..... uttalade jag detta ord med vördnad tills jag stötte på det här ämnet.
Och nu, med den "lätta handen" från författaren till ämnet, fick jag ett annat husdjur. Katter lever, hundar gör också. Och min surdeg tittar på dem uppifrån.
Jag skulle vilja visa bilden så att du uppskattar vad jag får den andra dagen. Lukten är väldigt, mycket trevlig. Bara uppifrån, när man tittar genom glaset verkar det finnas en skorpa. Är det så det ska vara? Det är bara att jag i allmänhet är rädd för att sticka in näsan där och jag vet inte om jag behöver blanda den. Utvecklar den här babyen korrekt?
Jag skulle vara mycket tacksam för dina svar.
Med vänliga hälsningar, Irina.