Rågsurdeg (halvfabrikat)

Ta mig också till fermentorernas led!
Jag gjorde allt som i det första inlägget, lade en burk med surdeg under batteriet.
Tre dagar senare tog jag två matskedar till bröd, lade resten i kylen. Den som han tog till bröd, matade 150 + 150 rågmjöl och vatten, lade det under batteriet över natten. Det fördubblades över natten. Knåda bröd till detta recept i en brödmakare på bröd för pastaprogram (14 minuter), mottagaren av bullen ställdes tills den fördubblades (ca 6 timmar kvar), sedan igen i brödmaskinen i bakningsläge i 1 timme och 10 minuter .
Det visade sig här är en sådan produkt:




Toppen av stummen sönder, det smakade som något ojämförligt!

[Viki]

Viki, Vika, berätta för mig, men om månaden ökade med 5 eller 7 dagar ... ja, av misstag: girl_red: missade: girl_cray1: Jag var sjuk ((((
Nu är det bättre att ha en ny, eller hur? Eller kan detta på något sätt bestämmas av lukten att hon fortfarande lever?

[Katerina]

Hur känner du av lukten att du fortfarande lever?

Katerina, den första uppgiften är att stoppa alla slags smärtor! Vidare: försök inte ens att lukta efter lukten nu. Ta först en sked - två, tillsätt 100 gram vatten och mjöl. Först vatten, slå sedan med en gaffel tills det är fluffigt skum, tillsätt sedan mjöl och blanda. Låt oss lämna det på bordet. Bubblor, börjar stiga, det är då du luktar det.
Hon kämpade nu för att överleva och mothballades för att minska sin vitala aktivitet (som upphängd animation - vilket ord jag känner) och utvecklade ättiksyra åt sig själv. Che att lukta det, vi luktade inte syran ...

(som avstängd animation - vilket ord jag vet)

Hibernated Feed och hon luktar

I allmänhet är saken att jag jäste surdeg utan jäst, det vill säga mjöl + vatten och det är det, jag matade det i tre dagar genom att tillsätta mjöl och vatten. Men de två första verkade inte hända, jag känner inte lukten, det är som lukten av vått mjöl, men idag har den tydligt stigit, bubblat och en tydlig lukt av mos uppträtt. Jag lade den i en burk och lade den i kylen.
Är allt korrekt?
Ju mer jag läser om surkar, desto mer blir jag förvirrad ... Det var lättare att räkna ut kraftverket på ubåten, av Gud

[Buloshnik]

Buloshnikdu fyllde upp den eviga surdegen))

Tja, kanske evigt, vem vet

Alla känner det eviga här)))
evig surdeg

[Vika]

Vika och alla tjejer, lycklig helg! Lycka till i allt, Kärlek !!!

det var en tydlig lukt av mos. Jag lade den i en burk och lade den i kylen.
Är allt korrekt?

Inte ordentligt. Lukten av mos är halva vägen för att odla en surdeg. Det är nödvändigt att mata henne i ett par dagar. Först fryser den på plats och sedan bubblar igen. Det kommer att börja stiga och vid nästa utfodring kommer det redan att ge en surdegslukt. Eller äpplen, eller bara frukt, eller något annat, men trevligt för näsan.

Oj, vad ska jag göra nu?

Hon matade live och hon bubblade såååå mmmmm

Darnitsky satte den på den enligt GOST)
Jag kommer att rapportera om ämnet då)

[Viki]

Viki,
Jag tillsatte mjöl (matade det), det bubblade våldsamt och en äppelsurig lukt dök upp, inte skarpt vinäger, men lite mjuk ...
Fan, hur kan jag förklara det ...? Låt oss bara säga - inte obehagligt.
Kan jag använda den redan?

[Buloshnik]

Buloshnikmåste redan användas! Var inte rädd om degen tar lång tid att komma upp. Hon är fortfarande ung. Och du kommer att mata resten regelbundet, så hon lyfter sig själv och degen snabbare och snabbare.
Lycka till med ditt bröd!

Berätta hur jag ska vara. Inom fyra timmar efter blandning av ingredienserna ökade jästen i volym tre gånger (jag misstänker att jag kunde flytta torrjästen eftersom jag mätte den med ögat). Temperaturen i rummet är +25.
Hur ska jag vara nu? Kanske lägga det i kylan (10 grader)? Jag är rädd att mer än 40 timmar före nästa. scenen kommer det att försämras. (

Inom 4 timmar efter blandning av ingredienserna ökade jästen i volym 3 gånger.
Hur ska jag vara nu?

Rör om och oroa dig inte. Det kommer att öka ännu mer - blanda mer. Blir tyst snart.

Tack så mycket! Så det gjorde hon, surdeget upphörde. Nu är jag glad att jag inte gav efter för panik och inte "fryst" henne förgäves.

gav inte panik och "frystes" inte förgäves.

Bra! De säger att detta kallas "känsla". Det gjorde dig inte besviken.
Lycklig surdeg! Låt oss vänta ...

: girl_cray1: Jag åkte i två veckor och glömde att göra en ny, hon var bara en månad gammal för några dagar sedan ... och glömde att frysa
Terer kommer att dö, eller hur?
Nu kommer jag antingen att försöka återuppliva detta vid ankomst eller så tar jag det från min mamma

Hej alla. Snälla berätta för mig. Jag skapade en startkultur, jag har den ung. Jag vill baka mitt första bröd. Om jag tar ut surdegen från kylskåpet blir det varmt, jag matar det. Måste jag vänta 6-8 timmar om hon växer upp tidigare? Låt oss säga att det fördubblas på tre timmar, ska jag blanda det med en gaffel och låta det mogna eller börja knåda brödet?

Det som bor i kylskåpet är en förrätt, ta en sked och mata den och sedan till bröd, även om det är varmt nu, men det kommer inte att växa bra på 6 timmar ... men om du matar det med en liten mängd, I så fall, ja ...

Jag vill tacka dig, jag gjorde det! efter tre misslyckade försök och mycket mjöl kastas bort! Efter 48 timmars exponering gjorde jag toppdressing i fältet, för vi bestämde oss plötsligt för att fiska, du lämnar inte det du började hemma) Jag mätte mjöl och vatten hemma, knådade det) nästa dag såg jag aktiv tillväxt tills vi kom hem och började falla av. men efter att ha läst forumet gav inte upp. eftersom det redan var sent på kvällen lade jag brödet i brödmakaren enligt det franska receptet från instruktionerna, tog 200 g surdeg, reducerade det med 100 g mjöl och vatten och tillsatte 0,5 l jäst som skyddsnät. Franskt brödprogram. helt på jäst, stiger sådant bröd till kanten av skopan och har en mycket luftig smula. med surdeg gick det upp 2/3 hinkar, smulan är inte så luftig men också mycket bra, inte tung. smaken är också bra, med lite surhet, men det känns inte i smörgåsen. Jag kommer att experimentera vidare!

och nu tittade jag på det igen, det verkar som om det inte fanns tillräckligt med vatten.

Hallå! Snälla berätta för mig! Behöver jag mata denna surdej om den inte har använts på länge? Jag bakar sällan - en gång var 5-7 dagar äter vi inte mycket bröd. När surdeg har stått så länge börjar det lukta som vinäger, jag tar en sked och lägger till 100 g mjöl och vatten, det passar. Jag slänger resten. I nästa forumtråd läste jag om denna surdeg, så att den inte svälter, det är nödvändigt att mata den. Är det möjligt att mata med mindre mjöl, annars har jag för mycket av det om jag har 100 g vardera.

Hallå! Jag bestämde mig för att starta en halvfabrikat. Idag är det andra dagen. Någon slags kemisk lukt, som aceton. det här är normalt?

[Viki]

Viki, Vika, visade det sig en surdeg. Lukten är äkta. Det är sant att hon är en resenär med mig, men ingenting kommer hon att klara
Jag gömde den i kylen, för det finns inget mjöl hemma ... ingenting. Vi anlände på ledighet.
Vika, men kan vi översätta det till vete? Eller starta en russin igen?

[Lelka.]

Lelka., Jag är så glad! Grattis till din nya assistent och väntar på de första testerna.
För att omvandla det till vetemjöl måste du ta lite av det och mata det med vetemjöl i förhållandet 1: 1: 1 (surdeg - vatten - mjöl) tre gånger och slänga ut två tredjedelar varje gång. Det kommer att bli ljusare och ljusare. Och mata bara vetemjöl i godtyckliga proportioner. Även om ... Jag älskar russin av hela mitt hjärta. Och enkelt och ihärdigt och inte nyckfullt ...

[Vika]

Vika, förstående. Vi ska försöka
Rosin tjänade mig troget, även om hon bodde i spartanska förhållanden

Igår bakades den sista av denna surdegssats. Bara tillräckligt för en månad



Jag lägger in en ny sats.
Härlig surdeg

[Lelka.]

Lelka., och jag, det var, var för lat för att skapa en ny och började mata henne som "evig". Fungerar utmärkt. Ihärdig ... ja, ingenting tar henne.

[Vika]

var för lat för att skapa en ny och började mata henne som "evig"

Vika, så jag skapade aldrig en ny. Det som återstod matades 100/100 vatten / mjöl. Och igen är hon Gotovchenko
Ibland matar jag henne också en gång till. Jag gillar henne. Icke besvärande
Egentligen har det redan blivit "evigt" och har blivit. När jag lämnar matar jag henne 1 timme vatten / 1,5 timmars mjöl

[Viki]

flickor, på vilken sida finns russinsurgen?
Viki, Jag försöker göra din surdeg () i morgon är den tredje utfodringen)) Jag ska se vad som hände och jag vill ha ett svartbröd med surdeg

Hurra! Hurra! jag gjorde det

Detta är min första surdeg, mitt första rågbröd - "Amatör" baserat på Borodinsky.
och även om min tegelsten inte är perfekt, men den är väldigt mycket god, och som jag gillar den, tät, fuktig, med en rik brödsmak

https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz berätta receptet! redan saliv flödade

på vilken sida är russin surdeg?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, men något höll inte fast vid min surdeg ... 48 timmar har gått, och det finns inget spår av moslukt (((... utsökt deg luktar för sig själv ... Jag förstår att hon gillade den första dagen - hon fick upp, fastnat och sedan täckt med en typ av skorpa och det är det (((
och vad är fel? .. och vänta på något annat?

... och vänta på något annat?

Ta bort skorpan. Vidare "enligt anteckningarna". Och vi väntar.

Ta bort skorpan. Vidare "enligt anteckningarna". Och vi väntar.

Hon tog bort skorpan, blandade, lämnade en sked ... tillsatte 100 rågmjöl och 100 vatten ... blandade väl, täckt med gasbind .., du kan sova)))

När hållbarheten för den "halvfärdiga produkten" tar slut tar vi 1 msk. l., tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl, blanda och lägg det i kylen för att förvaras efter 12 timmar.

Vika, det vill säga detta är en fortsättning på livet för en halvfärdig surdeg? Jag är ledsen, kanske en dum fråga, men jag har studerat om evig surdeg i en vecka nu. Dessutom, just nu ville jag göra det, MEN .... Jag är rädd att det inte kommer att fungera ((Men jag gillade den halvfärdiga produkten mer)) Jag hoppas på ditt svar och tips, ja, om det .

Hon tog bort skorpan, blandade, lämnade en sked ... tillsatte 100 rågmjöl och 100 vatten ... blandade väl, täckt med gasbind .., du kan sova)))

Hospodaya .. Jag glömde att skriva ... allt blev som det borde vara ... Jag bakade bröd, då rapporterar jag tillbaka i Temko ... det finns ingen tid ...
Och hon delade till och med upp surdeget och tog det till sin vän, nu har hon också surt i kylen ...

Vika, eller några av tjejerna, berätta för mig, om jag överför en del av den "halvfärdiga produkten" till vete, vad ska jag göra nu? I kylskåpet. Och om allt är korrekt, fortsätt sedan arbeta med vete liksom med en "halvfärdig produkt"?! Korrigera mig om något är fel))

Tjejer, god kväll! Det ser ut som att min rågsurdeg har surat ... idag tog jag den ur kylen på en akter och skorpan på toppen ser ut som mögel .... Eller är det inte mögel? Jag kunde inte ta bort det försiktigt, en del av det kom in i surdeget och löstes upp i det. Lukten är ganska skarp, som ättika. Jag gav henne fortfarande mat och lämnade henne varm ett tag. Men jag hemsöks av tanken att den här skorpan nu blandas inuti ... är det inte farligt?

Tjejer, god eftermiddag! Jag registrerade just på min favoritwebbplats, jag har läst och försökt baka länge))) Jag bakar med torrjäst, men jag vill prova det med surdeg. Så jag lägger i surdeget enligt ditt recept. Nu läste jag och insåg mitt misstag, jag var inte uppmärksam och satte istället för 0,5 jäst, 5 gr. Nu har två dagar gått. Hur kan jag gå vidare? ??

Bysechka, det verkar för mig att fortsätta vidare)) Jag lade personligen jästen på knivspetsen. Jag bakade den flera gånger och använde hela surdeget, igår förlängde jag dess livslängd))) men inte på grund av utgångsdatumet (det gick bara en halv månad), utan bara för att det var en sked kvar. Detta menar jag att över tiden tror jag att det kommer att finnas mindre och mindre jäst i det)) Jag tänker inte ens ta ut ytterligare en surdeg, den här är bara super)))

Bysechka, det verkar för mig att fortsätta vidare)) Jag lade personligen jästen på knivspetsen. Jag bakade den flera gånger och använde hela surdeget, igår förlängde jag dess livslängd))) men inte på grund av utgångsdatumet (det gick bara en halv månad), utan bara för att det var en sked kvar.Detta menar jag att över tiden tror jag att det kommer att finnas mindre och mindre jäst i det)) Jag tänker inte ens ta ut ytterligare en surdeg, den här är bara super)))

Tack, jag gjorde bara ett bord. matade en sked, låt oss se vad som händer

[Cvetasik]

Cvetasik, mögelsporer sprider sig mycket snabbt, inte vårda en bortskämd produkt, vinägerlukt signalerar jästens död ... bättre få en ny

Hej tjejer! Snälla berätta ett recept eller en länk till en vetesjö.
Jag använder aktivt råg, en mycket bra surdeg, bara i en månad har jag inte tillräckligt med det

[Bysechka]

BysechkaJag är bara rädd för ang-kay, Angelas recept. Jag har redan provat några och till och med flera gånger)), vissa finns i bokmärkena. Hon har inte bröd, men konstverk)))

Tillagd söndag 27 mars 2016 12:28

Bysechka, Jag läste inte klart att du behöver ett surdegsrecept, även om Angelas brödrecept verkligen inte kommer att vara överflödiga)) Prova Lukas eviga surdeg.

[Lampa]

Lampa, håller helt med dig! De senaste recepten är bara Angela, allt är väldigt gott!

Vicki, god eftermiddag!
Kan du snälla berätta för mig, kommer vetessyren att produceras enligt detta recept?
Det fungerade inte för mig med den "eviga" surdegen på vetemjöl
I en vecka övertygade jag henne om att gå upp, ingenting fungerade ((((
Och råg enligt detta recept lever bra och gläder mig med utsökt rågbröd

[Bysechka]

Bysechkaoch god eftermiddag alla. Kan jag dela min information så kommer Vika att rätta till det om något går fel. Jag har en evig råg i mitt kylskåp - det är råg som kan förvaras under lång tid (de säger upp till 1 månad .... Jag lagrar i cirka 2 veckor och sedan lägger jag ett par skedar i en ren burk - Jag matar det och igen i kyla. Och jag matar resten på kvällen och på morgonen bakar jag bröd. Således undviker jag att det förekommer mögel (tjejerna skrev om detta problem ovan.) VeronicaOch när det gäller vete - så det är enkelt från råg - övermat rågstarteren, den del som ska bakas med vetemjöl (helst CZ eller GP, minst 1c) och du kommer att ha vass surdeg. Förvarad råg, vete för bakning.
Allt detta, bara vackrare, skrevs av Vika i början. Tack så mycket.