Rågsurdeg (halvfabrikat)

kisuri, tack så mycket för rekommendationerna.
Jag rapporterar om surdeg: Jag matade den kl 6:30, det har gått fyra timmar. ökat med två gånger, kanske till och med lite mer. Jag vill verkligen baka ett av AXIOMA-bröden, eller vete-råg https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0eller doftande https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Nu är huvudfrågan, kommer surdeg att hålla till 18:30? Förmodligen sätter jag på degen efter middagen. Åh, idag verkar det som om kefirbutiken blev till liv lite, jag hoppade inte ens, även om dess uppgång stör mig, efter den senaste utfodringen, steg den inte med en halv centimeter tidigare, kanske är det möjligt att prova något slags bröd från det, kommer det att höja det? Förmodligen, när du bakar kefirjäst, lägg till jäst .. hur spännande det är .. när surdeg LIVE !!! Det viktigaste är att brödet skulle bli.

[Bosco]

Hallå, Bosco!
Din surdeg gör det bra. Enligt receptet måste det stå i 12 timmar, fram till 18.30. Hon kommer inte att sluta, det är nödvändigt enligt teknik. MEN! I detta skede är det redan möjligt att inte vänta 12 timmar på att baka bröd. I allmänhet är något surdeg mest aktivt när det stiger till sitt maximala och stannar eller börjar falla av. Så, att döma av din beskrivning, kommer det att vara klart efter lunch. Ta bort hur mycket du behöver för bröd, och du kan baka. Resten skulle jag fortfarande hålla i upp till 18 timmar, som receptet säger, och sedan - i kylskåpet för förvaring.
Du förstår, det finns inget att vara rädd för!
Brödreceptet är ett personligt val.
Och jag kan inte säga något om kefir surdeg, jag vet inte.
Lycka till och var inte rädd för misstag !!!

[Bosco]

Hallå, Bosco!
Din surdeg gör det bra. Enligt receptet ska det stå i 12 timmar fram till 18.30. Hon kommer inte att sluta, det är nödvändigt enligt teknik. MEN! I detta skede är det redan möjligt att inte vänta 12 timmar på att baka bröd. I allmänhet är något surdeg mest aktivt när det stiger till sitt maximala och stannar eller börjar falla av. Så, att döma av din beskrivning, kommer det att vara klart efter lunch. Ta bort hur mycket du behöver för bröd, och du kan baka. Resten skulle jag fortfarande hålla i upp till 18 timmar, som receptet säger, och sedan - i kylskåpet för förvaring.
Du förstår, det finns inget att vara rädd för!
Brödreceptet är ett personligt val.
Och jag kan inte säga något om kefir surdeg, jag vet inte.
Lycka till och var inte rädd för misstag !!!

Jag börjar knåda degen. Men det visade sig att nästan hela jäsen lämnade mig! I receptet 320 gr, 2 matskedar kvar! Och vad ska man göra nu? bara skicka dessa 2 skedar till kylen för förvaring? Och berätta för mig hur man ska bestämma när det är dags att skicka den till ugnen, läs att degen kontrolleras med ett finger, förklara, om ett spår kvarstår, eller tvärtom, om degen omedelbart återgår till sin ursprungliga position ? och sedan in i ugnen? Och när det är bättre att göra styckningar, innan detuning eller framför ugnen, hände det mig innan degen klippte sig

Jag börjar knåda degen. Men det visade sig att nästan hela jäsen lämnade mig! I receptet 320 gr, 2 matskedar kvar! Och vad ska man göra nu? bara skicka dessa 2 skedar till kylen för förvaring? Och berätta för mig hur man bestämmer när det är dags att skicka det till ugnen, läs att degen kontrolleras med ett finger, förklara, om ett spår kvarstår, eller tvärtom, om degen omedelbart återgår till sin ursprungliga position ? och sedan in i ugnen? Och när det är bättre att göra styckningar, innan detuning eller framför ugnen, hände det mig innan degen klippte sig

Ta dina två matskedar startkultur, 100 ml vatten och 100 g mjöl. Späd dina två skedar med detta vatten (ljummet), slå denna uppslamning lätt med en gaffel, där dessa 100 g.mjöl, rör om, täck med folie eller lock med hål och låt jäsa i 12 timmar på bordet. Efter 12 (eller mindre, 7-10) timmar, lägg den i kylskåpet för förvaring. Ta ut en sked varje gång du bakar bröd. När det är 1 eller 2 skedar kvar, upprepa om igen: ta ut, mata, låt stå i 10-12 timmar, ta bort så mycket för bröd, resten - i kylen. Om du behöver mer surdeg, tillsätt mer mjöl och vatten, smörgås - så att det blir lika mycket. Det är möjligt (och ännu bättre) att mata i två steg, Vicki har det här, beskrivet i ämnet.
När det gäller korrektur och bakning av bröd bör du bättre gå till ämnena där de skriver om det. Det är viktigt att brödet inte jäser. Snitten görs alltid efter den slutliga korrekturen innan bakning. När brödet är jäst lämnar du ett tryck som inte försvinner genom att trycka med fingret. Men allt detta är mycket allmänna saker, detta kommer med erfarenhet och läs relevanta ämnen och mästarkurser på forumet, det finns många av dem och de är utmärkta.

[Bosco]

Bosco!
Hur mår du? Hur är din surdeg?

[Bosco]

Bosco!
Hur mår du? Hur är din surdeg?

Hallå! Förlåt mig för att jag har försvunnit utan att rapportera, jag blev fast på jobbet. Jästen är mogen. Bakade det mest underbara brödet
Doftande rågsurdegsbröd (ugn) från AXIOMA, här är receptet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Det är sant att det suddade ut lite på utmataren, men det visade sig ändå vara MYCKET gott. Jag lade inte till jäst!
Tack så mycket till ALLA för ditt stöd och råd.

Viki låg båge för surdeget! Detta är mitt första bröd uteslutande på surdeg, som visade sig vara mycket välsmakande. Alla andra överlevde antingen inte för mig eller var för svaga för att höja bröd. Vi behandlade läraren i första klass, hon kom precis på besök. Hon gillade verkligen brödet. Jag åt det precis så! vägrar att lägga något på det. Eftersom utsökt bröd är bra i sig!
Nu lär jag mig hur jag laddar upp och lägger till foton, om jag lär mig och rapporterar tillbaka från fotot.

[Bosco]

Bosco! Bra! Bra gjort!
Lycka till och gott bröd!
Om du gör det korrekt över tiden kommer din kultur att växa sig starkare.
Och vi väntar på bilderna

Här är han Doftande kull för kvaliteten på fotot, jag var tvungen att skjuta på telefonen.

Och en bit:

Merci igen !!!

Jag lyckades glömma att öppna den två gånger om dagen för sändning. Jag glömde i två dagar. Och jag ser att bubblorna är borta
Jag har bara 2 matskedar kvar. Jag kommer snart att läsa, beräkna hur jag kan öka volymen på surdeg och uppdatera den

Jag lyckades glömma att öppna den två gånger om dagen för sändning. Jag glömde i två dagar. Och jag ser att bubblorna är borta
Jag har bara 2 matskedar kvar. Jag kommer snart att läsa, beräkna hur jag kan öka volymen på surdeg och uppdatera den

Hej igen!
Jag vill svara dig: för det första är det absolut onödigt att öppna och kontrollera det. Det kan enkelt stå i en vecka utan att öppna, och det fungerar bra. Jag förvarar den i en porslinskål med lock och i locket finns det ett litet litet hål. Och jag öppnar inte den på flera dagar, och det fungerar bra. Och bubblorna i kylen försvinner alltid, även om du öppnar det eller inte.
Varför beräkna hur man ökar syrden? Så snart en sked återstår, mata den med 100 mjöl + 100 vatten, låt den stå i 7 - 12 timmar och nu har du 220-230 gram levande surdeg. Du tar så mycket du behöver för bröd och resten i kylen. Hur mycket behöver du för ett bröd?

Om du behöver mycket surdeg för ett bröd kan du helt enkelt mata det inte till exempel 100 och 100 utan till exempel 150 och 150.

Min startkultur, förberedd för nästan en månad sedan, har slut. En sked kvar. I dag, i samma halv liters burk där denna sked var, tillsatte jag 100 g vatten och samma mängd mjöl under omrörning. Det har redan gått 8 timmar. Det har fördubblats och det finns bara en och en halv centimeter på locket. Om det växer till locket är det möjligt att röra om det så att det lägger sig lite. Och är det nödvändigt att vänta 12 timmar? Jag har 26 grader i rummet. Kanske är surdeg redan redo för 10, till exempel. Och innan du lägger den i kylen måste du röra om den så att överskott av koldioxid kommer ut eller sätta den som den är, med bubblor.
Jag minns att jag blandade den för en månad sedan. Annars fungerade det inte, eftersom hälften togs i degen och resten - i kylen. Nu tar jag inte bort något. Så är det nödvändigt att röra om?

Jag blandar inte, jag lägger den i hallen och det är det

Jag blandar inte, jag lägger den i hallen och det är det

Jag kommer att göra det, särskilt sedan i morgon morgon kommer jag fortfarande att välja 40 g så att jag kan börja surdeget för bakning. Då blandar det sig. Det är sant att det nästan nådde locket. Kommer inte att springa iväg över natten, jag hoppas att jag har 3 grader i kylen.

Hej, Tanyusha!
Naturligtvis kan du röra, varför skulle surdeget komma ur burken?! Under omrörning släpper vi helt enkelt överflödiga gaser som redan har släppts ut och hämmar bara ytterligare jäsning. Jag rör alltid om innan jag kyler. Men om du INTE mixar kommer inget särskilt att hända heller.
Det är inte nödvändigt att vänta 12 timmar. Om jästen har vuxit 2-2,5 gånger (på 6-7 timmar), har den jäst tillräckligt och du kan sätta den i en kallhärdande ugn.
Jag gör redan det som är bekvämt för mig och försöker att inte låta henne oxiderera, speciellt om det är varmt i köket. Och det fungerar riktigt bra.

Hej, Tanyusha!
Naturligtvis kan du röra, varför skulle surdeget komma ur burken?! Under omrörning släpper vi helt enkelt överflödiga gaser som redan har släppts ut och hämmar bara ytterligare jäsning. Jag rör alltid om innan jag kyler. Men om du INTE mixar kommer inget särskilt att hända heller.
Det är inte nödvändigt att vänta 12 timmar. Om jästen har vuxit 2-2,5 gånger (på 6-7 timmar), har den jäst tillräckligt och du kan sätta den i en kallhärdande ugn.
Jag gör redan det som är bekvämt för mig och försöker att inte låta henne oxiderera, speciellt om det är varmt i köket. Och det fungerar riktigt bra.

Tack, Irisha, jag har redan lagt den i kylskåpet. 11 timmar gått. det slutade bara de senaste 2 timmarna och slutade nästan växa. Ökade från början med 2,5 gånger. Förmodligen, när hon slutade, räcker det för henne. Låt det stå i kylan till morgonen, och imorgon tar jag lite till bröd.

Ja, ja, det är bäst att uttrycka det på toppen av aktiviteten, när den har stigit till det maximala och stoppat eller börjat falla av. Men om du lägger allt i h-k, då i morgon, när du tar bort det för bröd, måste du mata det igen och vänta några timmar innan du lägger degen eller degen, vet du, eller hur?

Ja, ja, det är bäst att uttrycka det på toppen av aktiviteten, när den har stigit till det maximala och stoppat eller börjat falla av. Men om du lägger allt i h-k, då i morgon, när du tar bort det för bröd, måste du mata det igen och vänta några timmar innan du lägger degen eller degen, vet du, eller hur?

Du menar att mata de 40 gram som jag tar bort? Jag vet det. Och resten är inte längre nödvändig, eller hur? Enkelt - jag tog burken ur kylskåpet, tog 40 g, och igen placerades burken omedelbart i kylen.

Du menar att mata de 40 gram som jag tar bort? Jag vet det. Och resten är inte längre nödvändig, eller hur? Enkelt - jag tog burken ur kylskåpet, tog 40 g, och igen placerades burken omedelbart i kylen.

Exakt!

Hej igen!
Jag vill svara dig: för det första är det absolut onödigt att öppna och kontrollera det. Det kan enkelt stå i en vecka utan att öppna, och det fungerar bra. Jag förvarar den i en porslinskål med lock och i locket finns det ett litet litet hål. Och jag öppnar inte den på flera dagar, och det fungerar bra. Och bubblorna i kylen försvinner alltid, även om du öppnar det eller inte.
Varför beräkna hur man ökar syrden? Så snart en sked återstår, mata den med 100 mjöl + 100 vatten, låt den stå i 7 - 12 timmar och nu har du 220-230 gram levande surdeg. Du tar så mycket du behöver för bröd och resten i kylen. Hur mycket behöver du för ett bröd?

receptet kräver 320 g surdeg. det finns två bord kvar på banken. skedar av surdeg. Jag måste beräkna vad som skulle räcka för bröd och vad som skulle vara förrätten åtminstone ett par gånger.Men det här smaksatta brödet visar sig vara väldigt stort. Därför räckte det för mig i mer än en vecka, så jag kommer nog att baka det en gång i veckan. Det som är trevligt är att brödet inte blir mögligt. Jäst skulle inte hålla så mycket för mig.

Hej alla!
Jag läste bara upp till sidan 15 i rad.
Startade surdeg på tisdag 9 på kvällen. Följ alla punkter. Det hände så att den tredje "kompletterande maten" jag hade nästan 14 timmar senare, idag klockan 10. Tre timmar senare var hon nästan på toppen (majonnässkopa för 1 liter). Jag blandade den, satte på den igen. Efter 2-3 timmar, igen till toppen, täckte jag den med en trasa under ett elastiskt band, så duken fläckades något. Jag blandade det igen, lade det på fönsterbrädan, det verkar vara kallare där. För en halvtimme sedan - en platt kupol på fingret från kanten. Jag lade den i kylskåpet och till dig för nu. Har jag skruvat upp något? Är det för sent att baka bröd idag? Kan någon från proffsen svara?

Jag läste på den här sidan lite högre än min fråga, ledsen för bråttom i den föregående. Jag förstod något.
Hur beräknar man syremängden för den önskade mängden mjöl? Behöver jag till exempel bröd tillverkat av 400 g mjöl?

Jag läste på den här sidan lite högre än min fråga, ledsen för bråttom i den föregående. Jag förstod något.
Hur beräknar man syremängden för den önskade mängden mjöl? Behöver jag till exempel bröd av 400 g mjöl?

om du med hänsyn till surdegen vill ha 400 g mjöl i receptet föreslår jag följande exempel:
surdeg 200 g (100 vatten + 100 mjöl)
mjöl 300 g.
resten är receptbelagd
glöm inte att subtrahera 100 g / ml vatten som ingår i starteren från vätskan enligt receptet

Jag läste på den här sidan lite högre än min fråga, ledsen för bråttom i den föregående. Jag förstod något.
Hur beräknar man syremängden för den önskade mängden mjöl? Behöver jag till exempel bröd tillverkat av 400 g mjöl?

Det verkar som om allt detta är experimentellt empiriskt valt. Här bakar jag till exempel hela tiden bröd från 400 g mjöl, varav 200 g - vete och 200 g råg. Innan jag använder förrätten lägger jag 8 g komprimerad jäst.
När jag gjorde en halvfärdig rågprodukt började jag ta 40 g förrätt från kylskåpet + 100 g vatten + 100 g rågmjöl och tillsatte fortfarande 4 g pressar. jäst i degen. Och rev hela tiden taket. Mycket välsmakande bröd, men det finns några knotrade vändningar på taket. Jag älskar verkligen att nibba på dessa slobar. Av mängden mjölvätska förändrades ingenting, jag beräknade allt med hänsyn till mängden mjölvatten i surdeg. Rusar kraftigt kraftigt. Nu i dag lägger jag det här brödet igen. Jag lämnade allt detsamma, men jag tog inte startmotorn 40 utan 30 g och pressar. jäst reducerad till 3 g. Som ett resultat - ett idealiskt tak. MEN: det här är med min surdeg och med min pressade jäst, mjöl, vassle osv. Och du har allt själv, kanske mjölet är torrare eller jästen är mer aktiv. , då måste du bry dig flera gånger för att vänja dig vid det. Återigen kan du inte lägga till jäst alls, men då behöver du förmodligen mer starter och korrektur tar längre tid. Denna mängd ingredienser räckte för att jag skulle kunna baka anständigt bröd i HP på Rye-läget, även om jag inte bakade i en hink med HP utan i L7-form. Här gick jag för att ta en bild:

Återigen kan startaren vara ung eller redan mycket aktiv. Du måste också överväga.
Så det finns inget entydigt beräkningsschema för alla recept, det är nödvändigt att välja eller justera om du använder ett recept med redan angiven mängd surdeg.

[här]

Hurra! Jag anser att min första erfarenhet är framgångsrik. Rapportera här... Inlägg 24.
Tack så mycket, alla!
Åh, och de gav mig en andra BULK. Så bra! Precis som en förtjänstmedalj.

Berätta, hur skadligt är periodiska temperaturökningar i kylen för surdeg? Även om jag satte det till ett minimum hoppar det fortfarande. Och jag ser surdeget "komma till liv". Och du kan slå henne?

Berätta, hur skadligt är periodiska temperaturökningar i kylen för surdeg? Även om jag satte det till ett minimum hoppar det fortfarande. Och jag ser surdeget "komma till liv". Kan du slå henne?

Jag vet inte om stigningarna, det är kallt hela tiden, cirka 3 grader. Men du kan böja dig, tror jag.Varje gång jag tar en del av förrätten från burken blandar jag resten.

Jag sätter även en termometer i kylrummet. Och igår tittade jag, surdeget bubblade. Det visar sig att det var +5, sedan minskade det.

[marinastom]

Hallå, marinastom.
Upp till 6-7 * C lever surdegen bra i kylen och du behöver inte oroa dig alls. Även upp till 10 * kommer det inte att peroxid, utan tvärtom antas att de ideala lagringsförhållandena för startkulturen är från 6 till 12 grader C, eftersom den behåller sin ursprungliga molekylära komposition. Det är bara att det är svårt att skapa och upprätthålla en sådan temperatur under vanliga hemförhållanden. Därför lagras startkulturen i ett vanligt kylskåp, där temperaturen är från 3-4 till 6-7 grader. Jag hade 10 * i dörren i mitt gamla kylskåp och surdegen levde bra. (Det är sant att andra produkter var bortskämda)

Och om hon kommer undan med mig? Hon är så kvick! Eller kommer det att gå med henne?

Vid 5 * - vad? Rör om det, släpp ut överflödig gas, ta lite mer rätter för det fall det verkar som om det kommer ut. Vi får se det om några dagar. Vid 5 * kommer inte en enda levande varelse springa. Och surdeg är en levande varelse. Hon kommer gradvis att lugna sig och gå i viloläge. Lite tålamod ...

Jag är tacksam igen
Jag har aldrig bakat pajer förut, eftersom det alltid finns mycket jäst i recepten. Hittade surdegspajer.
Jag använde denna surdeg för att laga sådana pajer, ostkakor, bullar. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Där rekommenderades det att helt enkelt överfodra råg surdeg till vete, vilket jag gjorde. Och mirakel surdej fungerade bra! Jag förväntade mig inte ens. Det steg så bra och degen steg helt fint! Generellt sett är jag obeskrivligt glad! Pajerna visade sig bara underbara.
Det finns en fråga. Hon gjorde sina surdegar mer än vad som är nödvändigt enligt receptet, i hopp om att det är möjligt att lagra och använda det som en halvfärdig rågprodukt. Är det möjligt? eller kommer det att vara peroxid? Medan resterna sattes i kylen. Berätta för mig, har någon en övermatad vetesurdeg från en halvfärdig rågprodukt som lever och är vaken?

Vika, (eller kanske någon annan) en sådan fråga.
🔗
Jag gjorde surdeget för första gången för ungefär två veckor sedan. Det hände så att jag bara använde det tre gånger efter det. Står i kylskåpet (som + 3) i en majonnäshink, täckt med en trasa och ett lock är på toppen. Trasan under locket ser ut som den är fuktig, och på ytan täcks den som en skorpa av en skorpa. Det luktar gott, så snart du får det, dyker bubblor upp på platser bokstavligen direkt. Är det inget som en skorpa (inte ens en skorpa, utan en tätare yta, lindning)?

[Marina]

Marina - det är bättre att göra ett litet hål i locket och stänga burken med det, då blir det ingen skorpa och surden andas

Åh god morgon! Så glad!
Ett litet hål räcker, kommer inte att kvävas? Och då blir det synd. "Vi är ansvariga för dem vi har tämjt ..."

God morgon Nej, det kommer inte att kvävas, jag har ett hål på 3 mm i diameter och surdeget är så bra

Åh god morgon! Så glad!
Ett litet hål räcker, kommer inte att kvävas? Och då blir det synd. "Vi är ansvariga för dem vi har tämjt ..."

Och jag spände fast den med plastfolie, satte på ett elastiskt band och genomborrade flera hål i filmen med en tunn kniv. Jag har ingen skorpa på ytan, men ytan är lite gråaktig eller något. Och det här är helt klart inte mögel, det finns bara 2-3 grader, det torkar bara lite. Och när jag väljer 30 g till bröd, blandar jag resten och täcker igen med den här filmen och - i kylen. Det är naturligtvis också möjligt med ett lock med ett hål.

Vänligen kontakta mig, pliiiz. Kl 14.00 denna dag har de första 12 timmarna gått efter utfodring. Jäsen var i badrummet, men det är bara 23 grader, så jag ser inte mycket tillväxt. Ja, det sjuder, men att "springa iväg" som andra, det finns inget sådant. Frågan är, ska hon matas nu eller förvaras på en varmare plats?

Vänligen kontakta mig, pliiiz. Kl 14.00 denna dag har de första 12 timmarna gått efter utfodring. Jäsen var i badrummet, men det är bara 23 grader, så jag ser inte mycket tillväxt.Ja, det sjuder, men att "springa iväg" som andra, det finns inget sådant. Frågan är, ska hon matas nu eller förvaras på en varmare plats?

Det är okej, oroa dig inte. Det är så hon ska bete sig. Det här är bara början. Jag hade dock 25 grader. Men jag tror att detta inte är kritiskt. Ta med dig till ett lite varmare rum om du är orolig.
På sidorna 22 och 23, mina bilder av surdeg i en burk, men där på en dag (och även då springer den inte bort) och efter två dagar (inte heller kritisk). Om värmen är 30 grader kan den vara mycket aktiv men inte. Bröd med henne går bra!

Tack, jag ska mata.

Tack, jag ska mata.

Och den första dagen hade jag en lukt - som en mos, men när dagen gick blev det trevligt att lukta av fruktig parfym, och en dag senare - det luktar så gott av gröna äpplen. Så även efter lukt kan du navigera om allt är i ordning.

Jag bakade lite bröd, men surheten räckte inte för mig. Vad måste göras för att göra brödet surare?

Jag bakade lite bröd, men jag hade inte tillräckligt med surhet. Vad måste göras för att göra brödet surare?

Jag gör ett sådant bröd, väldigt gott, 20 g naturlig äppelcidervinäger tillsätts där. Här, du kanske gillar det:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Jag lägger bara cirka 3 g pressad jäst + 30 g förrätt och matar 100 g rågmjöl + 100 g vatten. I allmänhet, som vanligt. Jag lägger jäst i degen och jäven - när jag knådar på rågläget.

Eller, om du vill ha ditt eget råg- eller vete-rågrecept, lägg till det i ditt. Kanske inte 20 g utan 10 till exempel. Och orientera dig sedan, kanske behöver du fortfarande, när det gäller din smak. Endast vinäger måste vara naturligt, inte en kemisk essens.
Du kan också lägga till surmjölk, kefir, till exempel, eller vassle. Jag byter ut en tredjedel av vätskan (ibland hälften) med den. Mer än hälften byts vanligtvis inte ut.

Tjejer, berätta. Så jag tog en sked surdeg och tillsatte mjöl och vatten. Jag satte upp den. Men när hon kom, föll natten och det var mycket sent att baka bröd. Jag lägger den i kylen. Jag drog ut det idag. Vad är mina handlingar nu?

Tjejer, berätta. Så jag tog en sked surdeg och tillsatte mjöl och vatten. Jag satte upp den. Men när hon kom, föll natten och det var väldigt sent att baka bröd. Jag lägger den i kylen. Jag drog ut det idag. Vad är mina handlingar nu?

Låt rummet värmas upp i en timme - och baka.

Levererade den halvfärdiga produkten den 17 september. Och nu förstår jag bara att november redan är. Jag vill klargöra, den här surdegen varar i två månader och då måste du starta en ny? igen för 1 gram jäst? Jag har aldrig haft det i stor mängd, alltid 2-3 matskedar kvar, jag uppdaterar hela, använder det mesta i bröd och återstår 2-3 skedar kvar. Väldigt aktiv. Behöver du fortfarande starta en ny? i detta redan är flora inte densamma eller vad blir?
Det enda jag märkte i det, med hur värmen slogs på, lagras på kylskåpsdörren, lite vatten bildas på ytan, det bildas också på burkens lock. Är det normalt eller är det fortfarande ett tecken på att en ny behövs? I allmänhet blev jag förvirrad.
Detta är den bästa surdegen! Darnitsky på det är bara en saga, det doftande brödet med frön är fantastiskt, bakade pajer på det med äpple sylt. Hon gör allt bra.

[Bosco]

Hallå, Bosco!
Nej nej! Du behöver inte starta en ny! Denna startkultur kan stå upp till en månad i kylskåpet UTAN uppfriskande. Sedan tar de en matsked varje gång, fräschar upp den här skeden, återför resten till kylskåpet som det är, och det kan förvaras där i upp till en månad. När det är lite kvar, uppdateras allt som är kvar - 200 + 200 - tas till bröd och resten - i kylen. Och så kan det fungera i flera år. Detta är ett recept.
Men jag är precis som du inte Jag håller mycket surdeg i kylen, jag uppdaterar den sista skeden med 70 mjöl + 70 vatten, därifrån tar jag 70 g. för bröd. Jag har fortfarande cirka 100-120 g surdeg, jag förvarar den i kylen. Räcker i 2 veckor i genomsnitt. Och så sedan juli.Jag hade en sådan sak att jag behöll surdeget i en månad utan att uppdatera, enligt receptet, och i slutet av månaden började det tydligt förlora lite aktivitet. Därför bestämde jag mig för att inte förvara den i mer än två eller tre veckor utan att uppdatera den tidigare.
Är det tydligare nu?
Du gör allt rätt, och din startkultur betalar dig för det med aktivitet och bra bröd.
Och vattnet på ytan och jag bildas lite, och färgen på ytan ändras något till gråaktig - det här är normalt. Rör bara och du mår bra.
Förresten, jag väntade fortfarande på att någon skulle svara på din fråga om övermatat vete. Men uppenbarligen har människor inte sådan erfarenhet. Och det har jag inte. Jag tror att om du är bra på det, gör det! Var inte rädd för att försöka få din erfarenhet! Då lär du oss fortfarande!
Förresten, hur kan jag se bilder på ditt bröd! Mycket intressant .

Även jag tog idag upp surdeget, förseglat kl 12.10. Det finns en liten kondens på toppen, lite gråaktig, det luktar som mos, enstaka bubblor. Använde inte den på länge av olika anledningar. Det finns bara 200 gram kvar. Vad ska jag göra: att fräscha upp allt eller lämna det en kort stund, kanske kommer jag att tömma resten?

[🔗]

... Lyudmila förkroppsligade i sina skapelser manualerna för Auerman och andra sovjetiska publikationer, och han beskrev de många års erfarenhet av bakning i Ryssland. Ingen kunskap.
Här är en länk till Lyudmila 🔗
men på Auerman https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Tack för länkarna

Även jag tog idag upp surdeget, förseglat kl 12.10. Det finns en liten kondens på toppen, lite gråaktig, det luktar som mos, enstaka bubblor. Använde inte den på länge av olika anledningar. Det finns bara 200 gram kvar. Vad ska jag göra: att fräscha upp allt eller lämna det en kort stund, kanske kommer jag att tömma resten?

Jag skulle inte uppdatera allt om du inte behöver mycket av det. Från 200 gram surdeg, om du uppdaterar den korrekt får du ett kilo färsk surdeg. Vad ska du göra med det?
Jag skulle separera 50 gram, uppdatera dem och tyvärr slänga resten. Den har redan stått i en månad, och om du håller den längre kommer den att förlora sin styrka.