Evigt humle surdegsbröd

Hallå! Jag vill dela, kanske kommer det att vara till nytta för någon hur man bakar bröd "på evig humlejord".
Vi förbereder surdeg bara en gång!
Därefter reproducerar vi det varje gång: vi tar den färdiga degen för att baka en bröd och lägger till mjöl och vatten i burken, täcker med gasbind och lägger den i kylen.

(!) Om vi ​​inte bakar bröd varje vecka, tar vi hand om surdeget - en gång i veckan "matar vi" det och "dricker" det: vi tar det ur kylskåpet, tillsätt 50 eller 100 g vatten, rör om det, tillsätt mjöl 1: 1 till vattnet, rör om det ... Täck igen med gasbind och sätt tillbaka i kylen.

Så i en termos förbereder vi en infusion av humlekottar: 1 msk. sked med kottar (hur mycket passar) för 1 msk. kokande vatten. Vi lämnar den över natten.

Förbered surdeget på morgonen. För detta behöver vi:
- Hopinfusion filtrerad genom en sil (låt den svalna om den fortfarande är varm);
- Glasburk 1,5-3 liter;
- Rågmjöl;
- Oraffinerat socker - 1 msk. l.;
- Gaze med gummiband för att täcka burken.

Vad gör vi?
Häll infusionen i en burk, tillsätt socker, lös upp den, häll 200 ml rågmjöl + 200 ml rent filtrerat och knåda. Täck med gasbind, linda in en handduk och lägg på en varm plats under en dag tills de första tecknen på jäsning uppträder.
2: a dagen
Vi "matar" och "dricker" surdegen. Häll 50 ml vatten - blanda och 50 g mjöl.
Täck med gasbind, linda och lägg på en varm plats i ytterligare en dag.
Den tredje dagen matar vi igen.
Vi observerar betydande förändringar: hela strukturen är i små bubblor, en sur lukt har dykt upp, konsistensen har blivit mer flytande.
Efter en halv dag, när vi "matade" surdegen, kommer vi att observera en ökning av volymen av surdeg.
Täck med gasbind, linda och lägg på en varm plats i ytterligare en dag.
4: e dagen.
Vilka förändringar har skett?
Skummande struktur, ljus uttalad kvasslukt med surhet, konsistensen har blivit mer flytande. Vår surdeg har redan "fått styrka" och snart kommer vi att baka bröd.
Vi "matar" och "dricker" surdegen:
Täck med gasbind, linda och lägg på en varm plats i ytterligare en dag.
Idag är den 5: e dagen när du lägger i surdeget.
Och imorgon morgon knådar vi degen!
(!) Eftersom surdeg fortfarande är mycket ung, tillsätt ½ tsk. torrjäst (en gång).
För detta behöver vi:
- 1) Surdeg (90 g surdeg + ½ tsk jäst);
- 2) Mjölk + vatten 1: 1 + 2 msk. l. socker + 1 ägg (totalt 380 + -10gr)
3) Blanda och häll i en hink på en brödmaskin
4) 500 g mjöl (fullkornsmjöl -150 g, bagerimjöl 300 g, kli + örter = 50 g + 1 paket jästdegförbättrare). Du kan ersätta med annat mjöl, men behåll procentsatsen.

5) Häll i en brödmakare och häll 1 tsk i olika hörn. salt och 1 msk. l. vegetabilisk olja.
6) Vi sätter på "Dough" -läget.
Brödämnet har formen av en bulle eller en boll som rullar i bomull. Det ska se runt, slät utan ränder, ränder, släpa bakom hinkens väggar. Om det fastnar på väggarna, tillsätt en eller två matskedar mjöl. skedar.

7) Vi åker i 12 timmar för att stiga nästan upp till skopan.
8) Sätt på "bakning"

(!) Vi använder resterna av den beredda surdegen för att baka bröd, häll mjöl + vatten i denna burk, täck med gasbind och förvara surdeg i kylen.

Vik in det färdiga brödet tills det svalnar.

SMAKLIG MÅLTID!!!!!!

Marina, tack! Jag vill prova ditt recept. Men jag vill förtydliga. Häller du i början infusion (cirka 200 ml) + mjöl (1 glas) + vatten (200 ml) i burken? Är det för flytande?