Rågsurdeg (halvfabrikat)

Hej alla! Nyligen har jag bara tillagat bröd på denna halva surdeg (även om jag fortfarande inte förstår varför "hälften"). Spis Bork. Vete blir bra. Men vete-råg faller hela tiden igenom. Jag kan inte fånga bakningstiden. Jag överexponerar i uppgång. Jag kommer att ta det till normen och låta alla veta. Och surdeget räcker inte i en månad. Jag uppdaterar varannan vecka. När jag började baka bröd med den här surdegen räckte bröden i 1,5 dagar

[Anatoly57]

Hej alla! Nyligen har jag bara tillagat bröd på denna halva surdeg (även om jag fortfarande inte förstår varför "hälften").

Hallå, Anatoly57!
Jag ska försöka svara varför "halv-". Eftersom det inte är bra för deg direkt måste du ta det, mata det, vänta. Men tydligen lyckas du.

När jag började baka bröd med den här surdegen räckte bröden i 1,5 dagar

Och innan räckte det för hur mycket?

Och tidigare räckte det för en vecka. De äter inte bröd så mycket. I fredags bakade jag svartvitt, så på söndagskvällar skriker de mer bakverk. Och för mig i ämnet "Sourdoughs, call call" sa jag att det här inte är en riktig surdeg. Vad betyder det "Kungen är inte riktig"?

Ja, det här är en riktig surdeg, varför är den inte riktig?!
fungerar utmärkt! Den enda skillnaden från andra startkulturer är att vi omedelbart fyller kulturjäst, väntar inte på att vilda förökar sig. Så att säga ger vi ett försprång

Professionella! Jag tar ut ditt beslut Här är vad jag skrev "Du odlar de vanliga stammarna av industriell jäst: ett gram i början - då multiplicerar det och du har alltid färsk jäst hemma. Och naturligtvis är brödets smak lite bättre, men du kan inte jämföra med riktig jäst: industriell jäst är bara en typ av jäst, cirka 30 arter plus mjölksyrabakterier, som, du vet, inte finns i butiken.

Och alla dessa typer av jäst och bakterier producerar en enorm mängd användbar och berikande smak - vitaminer, aminosyror och så vidare ... Jag kommer inte ihåg allt, men vi har rätt Temki - om du vill, läs den " Så det är det.

"Och det började så bra. De kallar mig till Moscowuuuuu" Ehhh

Vi kommer att få mjölksyrabakterier. Vid nästa utfodring av min "Tamagocha" istället för vatten kommer jag att ge honom något från sur mjölk och se vilken typ av bröd som kommer att visa sig

[Viki]

Viki Så jag, efter att ha läst om din mirakel surdeg, bestämde mig för att försöka odla den. På torsdag börjar jag experimentera så att jag kan baka surdegsbröd på söndagen. Endast en sak som jag inte fångade, hur beräknar jag då mängden mjöl, vatten och surdeg för ett visst recept?

[Bulo4ka]

Bulo4ka fram tills VIKI nej, jag ska berätta hur jag gör - det här är min favorit surdej
Låt oss säga att receptet säger att du behöver 250 g surdeg - jag tar 1 msk. Jag har en bild av min halvfabrikat och tillsätt 125 g. vatten och 125gr. rågmjöl, jag blandar allt bra med en gaffel och lämnar det över natten i köket, och på morgonen knådar jag brödet. Jag håller kvar den kvarvarande halvfärdiga produkten i manken. Om du skrev något fel kommer VIKI att korrigera
Så här lagar du en halvfärdig produkt, försök att baka detta bröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- det är så enkelt att göra och så gott Det beskrivs i detalj hur mycket du behöver för att ta en halvfärdig produkt, mjöl och vatten (jag säger igen att jag knådade surdeget för natten), jag har inte melass, jag gillar inte älskling, så jag byter ut hela saken 1 st. l. farinsocker och tillsätt 1 msk till detta recept. l. malt, brygg den 50 ml. kokande vatten och istället för 250 ml. öl - liu 200ml. Jag bakar i en vanlig liten gryta i 2 liter. Om något - fråga

[Nöt]

Nöt Tack så mycket, men jag undrar hur ett recept där det bara finns jäst räknas under ett recept med surdeg? Till exempel har jag ett favoritrecept för vete-rågbröd, som har testats många gånger och älskats av alla hushållsmedlemmar, men bara torrjäst finns där. Hur kan jag ändra det för att använda surdeg i stället för jäst?

Jag lägger i surdeget idag. Jag hoppas att allt fungerar. Det enda jag har är en fråga. Jag bakar ofta med fullkornsmjöl (Altai Health). Kommer denna surdeg att fungera för henne, eller behöver fullkornsbröd bara fullkorns surdeg?

bakade sin första förrätt idag. Men han misslyckades ... Brödet blev surt, steg lite. Bakas här enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...0.0
Jag lade bara till lite våtjäst och bakade den i en brödtillverkare. Men jag tror att det blev framgångsrikt på grund av surdeg, jag fick nog inte ögonblicket av sin topp, även om det inte verkade falla ... I allmänhet ska jag prova något annat recept imorgon. Berätta, vilken kommer att visa sig vara 100%?

Testa den här:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Jag bakar det nästan varje dag, men istället för honung lägger jag 1 st. l. farinsocker och tillsätt 1 msk. l. malt (brygg den med 50 ml. kokande vatten och reducera ölet till 200 ml) - mycket gott bröd

tacka! Jag ska försöka imorgon!

Jag gör bara surdeg för natten och på morgonen knäder jag brödet

ja, ja, jag förstod det))

Och jag är motsatsen. På morgonen, surdeg. Jag knådade brödet på kvällen, lämnade det till morgonen och bakade det. Jästfri.

vilar du hela degen hela natten? eller bara deg?

Hela degen. Men idag förstår jag inte varför, jag var tvungen att sätta på den för bakning klockan en på morgonen. Degen kom snabbt upp

Jag knådade ett nytt parti bröd med min surdeg. Jag lade ner klockan halv elva, klockan åtta på morgonen såg jag att surdeget steg exakt två gånger. Knådades snabbt. Och jag tog degen och smakade på den - den blev sur-sur. Vad betyder det? Har surdeg stått stilla? Hur gör man det då - hur mycket ska man lägga på det?

Har aldrig smakat deg eller surdeg. Den inhemska lukten av jäsning. Och surdeg är, som jag förstår det, en sur produkt, och därför försöker de uppnå "surhet" i bröd. Gör bröd av vad du har, prova det och berätta sedan

ja jag förstår det sura. Men inte sur deg är lämplig. Jag ska baka det - jag säger till dig :-)

Och jag har aldrig försökt - vi väntar på resultatet

Tja, här sätter jag äntligen min surdeg, jag kommer upp var halvtimme. Hittills händer inget särskilt, men det är intressant: det borde vara så tjockt, knappt rört om. Och ändå före knådningen uppstod frågan, vilken typ av rågmjöl som skulle användas. Jag har fullkorn och skalat. Jag bestämde mig för att använda en skalad, eller kanske borde det ha varit tvärtom ???

Jag bestämde mig för att använda en skalad, eller kanske borde det ha varit tvärtom ???

Allt är korrekt! På skalat mjöl fungerar det bra.
Men de två första dagarna kommer inget liknande att hända. En tjock klump blir lite tunnare och en lukt, ganska alkoholhaltig, kommer att dyka upp.
Lycka till !!!

[Viki]

Allt är korrekt! På skalat mjöl fungerar det bra.

tacka Viki... Min klump blev inte bara tunnare, den spred sig över glasskålens botten, jag ser fram emot den andra dagen.

ja jag förstår det sura. Men inte sur deg är lämplig. Jag ska baka det - jag säger till dig :-)

Vad hände. Lugnar från att vänta på att ta ett prov

Det visade sig vara mitt bröd! Även om taket har sjunkit, även om det fortfarande är surt (för min smak), är det fortfarande varmt hemma, surdeget har stått still, men riktigt bröd, perforerat, doftande, välbakat.
Bakas enligt detta recept, i en brödtillverkare https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Nu är mitt mål att behärska bakning i ugnen !!!

Och surheten är verkligen inte för alla. jag gillar

Och idag bestämde jag mig för att lägga till 40 g surdeg till vitt bröd med jäst.Jag sätter på programmet och bedriver lugnt mitt företag och väntar på signalen. Väl beslutat att se vad som händer i kaminen. Och degen "står vid ytterdörren", samlad för en promenad. Och detta är efter 40 minuter. avbröt programmet och ställde på att baka. Kontroll och övervakning över allt behövs

ändå insåg jag att jag också behövde vete surdeg, gjord av fullkornsmjöl. Det är vettigt att börja om eller kan du övermata den här? Det verkar som att de skrev här något om övermatning av vete, men om mjölet är CH, är principen densamma? Och ta hand om det som en fullkorn?

Alternativet "övermatning" så att med en garanti för kvalitet - på en varm plats (rumstemperatur, eller bättre 26-30 *), en del surdeg + 1 del vatten + 1 del fullkornsmjöl matar tre gånger, minskar varje gång, det vill säga vi tar 50 g, tillsätt 50 gr. vatten - mjöl, mogen - kastas bort, lämnar igen 50 gr. och mata. Efter den tredje utfodringen, när den mognar, börjar vi bry oss som en fullkorns surdeg.

[Viki]

Viki en fråga. För 6 timmar sedan var det sista utfodringen av den nygjorda råg surdeg. Den har redan tredubblats i storlek. Kan jag redan använda den eller måste jag vänta alla 12 timmarna?

Om den sista utfodringen redan har ägt rum ska den redan användas. Nu blir hon snabbare. På en varm plats kommer den att peroxid om 12 timmar.

Och jag har en fråga. Min "Tamagotch" "halvfabrikat" är redan 3 månader gammal. När det återstår cirka 50 g matar jag det, väntar på att det stiger 2-3 gånger och lägger det i kylskåpet. Uppmärksamhet! Fråga. Gör jag rätt? Eller ska han (tamagotch) gå upp i kylen?

Uppmärksamhet! Fråga. Gör jag rätt? Eller ska han (tamagotch) gå upp i kylen?

Korrekt!!! Vi äter, vi växer - allt är ute. I kylen, bara sova och vänta tills de vaknar.

tacka

Och jag har en fråga. Min "Tamagotch" "halvfabrikat" är redan 3 månader gammal. När det återstår cirka 50 g matar jag det, väntar på att det stiger 2-3 gånger och lägger det i kylskåpet. Uppmärksamhet! Fråga. Gör jag rätt? Eller ska han (tamagotch) gå upp i kylen?

In-in har jag två Tamagotchi ... vitt och svart har levt i sex månader redan ... tack vare Vikusa

Och om färgen mer detaljerat kan du

Tja, en råg, den andra "mogen deg", för ett utsökt vitt bröd

Och var ska man läsa om den vita degen?

[PRECIS HÄR]

PRECIS HÄR

Mycket välsmakande och enkelt

Tacka. Vi får se
PS Och jag är också i det sydvästra administrativa distriktet

Tacka. Vi får se
PS Och jag är också i det sydvästra administrativa distriktet

mycket trevligt! Och var?

Butovo

Masha, försök att lägga 10 ml glukos och 330 ml vatten till brödet på mogen deg. - vilken typ av bröd visar sig, jag startade det på morgonen och kommer snart att bakas - fantastiskt bröd
Och igår lade jag bröd med surdeg (halvfabrikat) och öl från mistelten och på 5 timmar växte det åtminstone 1 cm - jag kastade allt i en hink, idag började jag samma - det har redan vuxit till kanten av kitteln: frågan är vad det var

[nöt]

nöt Prova

Jag började precis göra surdeget, det visade sig vara flytande och inte coolt. Något fel. : (Vad händer om det inte finns några skalor? Jag mätte ut det med en måttkopp, det finns separata beteckningar för mjöl, vätska, socker etc. Vad ska jag göra, berätta för mig!