Rågsurdeg (halvfabrikat)

Hon är inte särskilt cool först. Håll den i en dag. Om den stiger är allt bra. Jag blir snart ett halvt år gammal.

Hon steg inte alls. Jag vet inte vad jag ska göra längre, jag har ingen erfarenhet. Jag har inte kastat det ännu, jag tittade nu - en vätska bildades ovanpå den.

: hej: Ta ett tag 2. Släng ut vad du har och försök igen. Jag gjorde det från första omgången, men med vikter. Sätt inte på solen. Andelen måste observeras (+ -) 5 g

Täck burken med en våt trasa så att en skorpa inte bildas ovanpå.

[Anatoly57]

Anatoly57 Tacka.
Det finns inga skalor. Om med ett mätglas så mätte jag det för första gången. Jag kände direkt att det inte skulle fungera

Jag kommer hem, mäter vattnet och mjölet i ett glas och berättar hur mycket du ska ta.

Jag mätte det, men av någon anledning kunde jag inte ta en bild. Jag ska försöka med ord. Det spelar ingen roll 100 g vatten och mjöl eller 125 g vardera, huvudsaken är lika mycket av båda. Jag mätte 100 g vatten och 100 g mjöl i ett 200 gram glas. Glaset är koniskt. Tills ett helt glas vatten saknas cirka 2 cm till kanten är mjöl cirka 1 cm till kanten. Försök. Om något inte är klart i mina förklaringar, fråga, men det är bättre att köpa en skala. Jag tillbringade 800 rubel och nu lider jag inte

[ml]

Tack!
Jag ska försöka . Visst, medan jag väntade på dig här, gjorde jag surdeget igen, jag är till och med rädd för att erkänna - 100 ml vatten och 100 g mjöl. Inte flytande längre. Jag undrar vad som händer. Om inte, då ditt alternativ.

Lycka till i spannmålsbranschen

Anatoly57 skriver:
"Professionella! Jag tar ut det för ditt beslut. Här är vad de skrev till mig." Industriellt - detta är bara en typ av jäst, och i startkulturerna finns det cirka 30 typer plus mjölksyrabakterier, som du förstår är inte i butiken.

Och alla dessa typer av jäst och bakterier producerar en enorm mängd användbar och berikande smak - vitaminer, aminosyror och så vidare .... Jag kommer inte ihåg allt, men vi har rätt Temko - om du vill, läs "Här och så."

Jag är en nybörjare, men jag tycker inte att det är värt att oroa sig för odling av kommersiell jäst. Många kollegor skrev om den sura smaken av surdegen och brödet på den. Vad ger en sådan sur smak, om inte mjölksyrabakterier. Enbart industriell jäst kan inte uppnå detta. Dessutom, när den halvfärdiga startkulturen togs ur kylskåpet, tillsattes vatten och mjöl, kommer mycket vildjäst från luften (och mjölksyrabakterier, förresten också) in i startkulturen, som används vanligtvis för att jäsa andra förrätter. Hur kämpar de där, och finns det något kvar av industriell jäst i den färdiga surdegen som vi skickar till bröd? Svaret på denna fråga kan endast ges genom grundliga laboratoriestudier. 8) Rent hypotetiskt kan du anta vad som helst.
Om du är orolig för farorna med industriell jäst kan det vara värt att odla en annan startkultur. Om du tar industriell jäst lugnt, är startkulturen definitivt värt att starta.
För mig är denna surdeg perfekt. Tack till Viki för att du förde den till folket. Från det första - eviga fungerade det inte. Samma sak hände första gången. Men för en månad är det definitivt inte tillräckligt. Hon bakade rågbröd från Panasonic receptbok på den, vilket minskade mängden mjöl och vatten i receptet, med hänsyn till dem i surdeg. Jag lägger surdegarna - 140 gr. Knåda på klimpar, hjälpte till med en spatel. Sedan tar du ut knådkniven till programmet "Rye" (teknik lånad från forumet).Först lade jag till lite jäst för tillförlitlighet. Nu klarar vi oss med en surdeg. Jag provade receptet på 100% råg, tyvärr kommer jag inte ihåg författaren: 380 g surdeg, 390 mjöl, 290 ml vatten, malt, 2 tsk. salt, 1 msk. l. socker, koriander, kummin. Knåda på klimpar, dra ut knådkniven, enkel 1 timme, "Råg" -program. Men det visade sig vara surt. Jag kommer att minska distanstiden.
Med respekt för er, nybörjare Fermentor Nyhet-vitamin

Hittade receptets författare - Arka, råg 100% i HP. Glutenfritt program används. Korrektur totalt 3 timmar, men jag fick 3,5 - du måste minska provtiden
Det är omöjligt att inte skriva om lukten av en halvfärdig produkt och om den surdeg som erhålls på den, mmm, mmm. Fruktig, några extraordinära äpplen. Jag kryper in i burken med näsan och sniffar, sniffar. Det måste vara ett surdegsberoende

In, in! Och jag säger att den perfekta surdegen är från Viki. Jag gör det bara på det. Hon har bott och haft det bra sedan december (eller sedan januari, jag kommer inte ihåg det. Idag gav jag henne något att äta, så hon kom dit 5 timmar innan kylskåpet. Tack till Vika. All lycka till henne

Tack till Vika. All lycka till henne

De generade bara personen ...
Men de gjorde mig också glad!
Baka för god hälsa! Min vad? Testar bara tekniken men gör den offentlig. Och dina surkar är dina surkar. Du uppfostrade dem, matade dem, älskade dem, så de betalar dig för kärlek och omsorg med utsökt bröd.
Förresten luktar hon också som äpplen för mig.

Tyvärr dog min franska av värmen. Och han vill inte höja degen från kylskåpet. Och det här är bara fantastiskt! Idag bakade de svensk vaniljsås från Omeloka på den. Det visade sig vara ett utmärkt bröd !!!
Tack för surdeg !!! Här är lite bröd på det ...

[Viki]

Viki,
Jag har frågor ...
1. Den första delen av Marlezon-baletten varade inte 48 timmar utan 56 ... Hur kritisk är det här?
2. Jag luktade inte mosen ... Men det fanns fortfarande någon form av lukt

Jag lägger den i morse de första 12 timmarna - degen har stigit))

[Antonovka]

Den första delen av Marlezon-baletten varade inte 48 timmar utan 56 ... Hur kritisk är det här?

Antonovka, inte kritisk. Nu finns det ingen väg ut - om den första delen av Marlezon-baletten gick bra, måste du dansa till slutet av den tredje delen. Lycka till!

[Viki]

Viki,
Allt var framgångsrikt)) Tack så mycket - jag sprang för att äta bröd

[VIKI]

VIKI Jag lade surdeget igår, ikväll blir det en dag, det luktar väldigt behagligt med en alkoholhaltig lukt. I köket och i lägenheten är värmen hemsk - så jag tror, ​​som om den inte varade förrän i morgon kväll, eller om det fortfarande är nödvändigt att stå emot 48 timmar

... oavsett hur det räcker till i morgon kväll, eller om du fortfarande behöver stå i 48 timmar

Vi måste uthärda dessa 48 timmar. Hon kommer att sluta och det är okej också. Vi behöver bara en sked för "vidare arbete", men då ... det skulle vara trevligt att mäta temperaturen i ditt kök och justera tiden.

Tack, chefens ord är lagen

[Viki]

Hurra-ah, vår Viki, kom !!! Jag har en fråga - när jag gjorde denna halvfärdiga surdej för allra allra första gången visade sig Darnitsky vara väldigt god och ser nästan ut som en riktig Darnitsky. Och i nästa. de gånger när jag uppdaterade både 12 timmar och 3.5 och 3.5 var smaken inte längre densamma - kanske vad gör jag fel? Och brödet höjde sig inte så ((

kanske gör jag något fel?

Helen, som ett fan av Darnitsky, kan jag berätta hur jag gör det. Jag gillar den här mer än någon annan och stiger bra. Jag tar 2 msk från kylskåpet. l. halvfärdig produkt (det kallas också en förrätt) och jag delar "matningen" i 3 delar. Första gången jag tar en tredjedel och låter den fördubblas, lägg till de återstående två tredjedelarna och låt den fördubblas igen. Så här arbetar hon mycket aktivt för mig. Med vår hetta har jag bara den här surdegen kvar.

[Viki]

Viki,
Tack, jag ska prova det så. Bara med vår värme vill jag inte gå i ugnen - men i KhP är det fortfarande inte riktigt så

Det är säkert....
Och jag är på natten och inte oftare än en gång i veckan.

Och på natten har vi heller ingen svalhet (det är ingen vind, du kan inte ordna ett drag) - Jag rullade - jag bakade till och med vit tonhöjd i KhP

Jag tar 2 msk från kylskåpet. l. halvfärdig produkt (det kallas också en förrätt) och jag delar "matningen" i 3 delar. Första gången jag tar en tredjedel och låter den fördubblas, lägg till de återstående två tredjedelarna och låt den fördubblas igen. Så här arbetar hon mycket aktivt för mig. Med vår hetta har jag bara den här surdegen kvar.

God dag! Viki, kan du förklara för en nybörjare: vad tar du 1/3 från? Från 2 msk. Jag förrätt? Och vad fördubblas då?
Jag börjar just med mina experiment med rågsurdeg. På morgonen lägger jag 1 msk i en kastrull. en sked surdeg från kylskåpet, tillsätt 130 g rågmjöl plus vatten. Allt går bra med tanke på vår värme (nästan 40). Under 12 timmar fördubblas inte bara, utan tredubblas. Peku och Rzhanoy och Darnitsky. Men du måste tänka på framtida, kalla höst-vinterdagar.

Hej, och receptet på bröd med rågsurdeg är så att du kan lägga allt i brödmakaren och det är allt, kan du berätta? Jag läste recepten, alla är mycket tidskrävande. Eller hittade jag det bara? Jag vill verkligen ha ett jästfritt bröd, men det är inte så mycket tid.

[NNV23]

från vad tar du 1/3? Från 2 msk. Jag förrätt? Och vad fördubblas då?

NNV23, välkommen till förrätterna!
Jag räknar hur mycket surdeg jag behöver för att göra bröd. Till exempel 300 g, vilket innebär att jag måste mata mina 2 skedar starter 150 g vatten och 150 g rågmjöl. Nu separerar jag en tredjedel - det är 50g. vatten och 50 g mjöl. Jag blandar förrätten med vatten, tillsätter mjöl och blandar väl. Jag väntar på att min nymatade startkultur ska fördubblas i storlek, men inte mer. Nu ger jag henne ytterligare 100 g vatten och mjöl. Återigen väntar jag på en fördubbling och börjar knåda degen. Men här är det redan möjligt och tredubblat, jag vet med säkerhet att brödet inte kommer att vara surt.

VikaAll , du måste alltid tippa med surdeg, tyvärr, våra brödtillverkare uppfinns för att göra vårt liv enklare, och surdeg och bröd på det är arbete. ... men beroendeframkallande ...

Viki, tack så mycket för svaret. Nu är allt klart!

[Viki]

Viki! Jag har både surdeg och bröd på det! Tack, jag studerade Temka, allt är detaljerat, förståeligt och aptitretande skrivet



https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Jag har både surdeg och bröd på det!

natasic2466vilken stilig man! bravo!

Jag återvände till denna surdeg igen! Tack för det!
Jag har lite erfarenhet, jag bakade en hel del med surdeg, men jag gillade verkligen smaken och aromen av sådant bröd. Igår fanns det bröd från luchok, utsökt, tack vare henne, här gav hon receptet, jag lyckades inte på bilden, och idag är surdeg degen Darnitsky från Fugaski. Bakad i HP, jäst 3 gram, täta i cirka 2 timmar.
Smakar helt annorlunda än jäst

Och hur mycket mer jag har i planerna!

[Fresia]

Fresia, vackert bröd visade sig, bravo!

Och hur många fler planer jag har!

... men här, som de sa, drog ingen tungan ... Nu måste surdeget fungera!
Så du vill att alla dina planer ska gå i uppfyllelse
Och upplevelse kommer trots allt alltid med tiden. Endast bröd kommer allt oftare ihåg dem - den första som "var rädd för ögonen, men händerna gjorde" och ibland gjorde det, men jag minns.

Vikus, jag har en timme X imorgon - månen börjar växa. Påminn mig, är det bättre att använda fullkornsråg eller vanlig?

... är det bättre att använda fullkornsråg eller vanlig?

För denna surdeg - någon. Jag tog det vanliga, mer exakt - skalat.
Och mer allvarligt att starta en surdeg? Vi letar inte efter enkla sätt! Eller tittar vi?

Tja, det börjar !!!! Vad händer då?

Den här är bekväm eftersom du tar på den på natten - den är redo på morgonen. Och om jag börjar med en annan, så tills du lägger den på morgonen, tills den växer upp, etc. och så vidare ... går hela dagen bort. Och jag kan bara förvara den i kylskåpet.

Det visar sig att varje vecka förnyar jag surdegen ... för ofta går rågbröd. Du kanske behöver lägga en dubbel del av den så att den blir starkare? Eller inte?

Du kanske behöver lägga en dubbel del av den så att den blir starkare? Eller inte?

Bättre att inte. Ju längre det är i kyla och utan matning, desto snabbare ackumuleras ättiksyra. Och så - fräsch, ung. Och hennes styrka och så borde vara mer än tillräckligt.

Tacka. Då matar jag henne varje vecka.

Awww Jag har en förlägenhet ..... Halvfärdig rågprodukt "gick berserk" !!!!! Det verkar inte som fullmåne eller nymåne, men enligt standardreceptet att hela tiden bröd kom ut i ugnen idag ... sprang iväg !!!!!! Hur det lyfte det ... och sedan hur det floppade ... Det sprang ut på ett bakplåt ... Vad hände med henne, min kära? Jag matade den i två doser: först 50 g surdeg - 50 g vatten och mjöl vardera, sedan efter "vzyraika", ytterligare 150 vardera ... allt var bra ... innan bakning ... Korrekturen var normalt steg limpen till 1, 5 gånger .... och sedan ..... "svamp" ...
Jag kastade inte jäst. Mjöl ytterligare 220 vete, 330 och ett par skedar för att knåda råg. Salt, socker, malt .... Och varför började hon (surdegen) boltas?
Jag ber om ursäkt, vid behov omdirigerar jag mitt inlägg till "frågor och svar", om jag inte skrev där ...

Korrekturen var normal, limpen steg 1,5 gånger ... och sedan ...

Från denna plats mer detaljerat, snälla ...
När man testar bröd i form, och även med innehållet av rågmjöl (eller fullkornsmjöl), steg det så många gånger - det här är inte en referenspunkt. Fokusera på ytan på brödstycket. Så snart du ser den första bubblan (små, de spricker senare), direkt i ugnen. Annars ... Annars kommer han att fly. Och han kommer att ha rätt.

Kom upp på 1,5 timmar (tidigare kom cirka 2,5 upp). Ett par bubblor dök upp. Jag satte den rakt in i den heta ugnen. 15 minuter med ånga vid 240. Sedan 50 vid 200 ° C. Det var en sak ... när jag matade surdeg för första gången (50 g vardera) - så snyggt fick jag en hatt. Jag tänkte också - wow, bra, jag började vara snabb! Det andra flödet gick också snabbt. Och där jag inte fångade hennes smidighet ...

Kom upp på 1,5 timmar (tidigare kom cirka 2,5 upp).

De säger också att surdeg används för långtätning.

Fokusera på ytan på brödstycket. Så snart du ser den första bubblan (små, de spricker senare), direkt i ugnen. Annars ... Annars kommer han att fly. Och han kommer att ha rätt.

Och för HP är denna regel densamma?
Under mina sista två gånger, så fort jag bakade, slog kupolen omedelbart, den första bubblan missade inte

Och för HP är denna regel densamma?
Under mina sista två gånger, så fort jag bakade, slog kupolen omedelbart, den första bubblan missade inte

Passar inte. I ugnen sätter du upp den redan uppvärmda så mycket som möjligt, och i HP börjar uppvärmningen bara och samtidigt fortsätter uppgången. Därför måste du sätta på bakningen lite i förväg.

Således återvände surdeget "till sina tidigare positioner." Passar bra, inte mer bråkig. Det kan ses att "armaturerna konvergerade inte" till önskad punkt ..

Och jag har en sådan historia med denna surdeg: Jag lade mjöl, vatten och jäst, som det borde vara, för två dagar sedan. Den första dagen steg till toppen av burken, allt i bubblor, luktade jäst. I början av den andra dagen föll det, nästan till den ursprungliga nivån av knådning, och började lukta av något sött, som karamellgodis och mer, verkar det för mig. vanilj, lukten är mild och behaglig. Idag, enligt receptet, tog jag st. sked, kastade ut resten + mjöl, vatten. Låt oss se vad som händer härnäst, men jag undrar vad jag har odlat en sådan vaniljkaramell?

Det här är första gången jag vill försöka göra en surdeg, berätta vilken konsistens det visar sig vara, men jag har någon form av mycket tjock

[mariolk]

Oroa dig inte, mariolk, det borde vara så här, och sedan mjuknar det gradvis och smälter när bakterier utvecklas.

tack, jag väntar