Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk	3 l
Löpa från veterinärapoteket.

Tillagningsmetod

• Värm mjölken till en temperatur på 40 grader.
• Ta bort den från spisen.
• Häll 1 glas uppvärmd mjölk.
• I den löser du upp löpen vid en knivspets.
• Häll sedan snabbt vår mjölk med enzymet i varm mjölk.
• Detta måste göras snabbt (i mitt hällda glas började mjölken redan att curdas)
• Rör om och ... glöm vår mjölk i en halvtimme eller en timme.
• Täck kastrullen med ett lock
• Här är vad vi fick efter den tilldelade tiden-
• 
• Någon slags maneter
• Jag klippte den resulterande blodproppen med en kniv (så här skriver de i litteraturen, ja, det är nödvändigt, och jag gjorde det)
• 
• Sedan tappade hon ut hela serumet.
• Hon tog bara varmt kokt vatten och hällde det i en kastrull med en koagel, så att blodproppen var täckt med vatten.
• Hon lät ostmassan stå och värmas upp i cirka 7 minuter.
• Det har blivit mjukt och elastiskt.
• Jag använde en matsked för att riva av den erforderliga mängden ostmassa från ostmassan och i mina händer rullade jag bullen och doppade den omedelbart i en behållare med kallt vatten så att den blev elastisk igen och behöll sin nya form.
• 
• Sedan förberedde jag en koncentrerad saltlösning.
• 
• För 1 glas vatten, 1,5 matskedar salt.
• Och lägg alla "bollar" i den här lösningen.
• Efter 2 timmar kan du äta osten.

Notera

Idag handlar det inte om kött utan om boskapsprodukter.

Min get mjölkas !!!!

Hon har mjölkats i 2 månader redan, men det är redan möjligt att dela mjölk med barnen. De har vuxit upp, de tuggar hö.

Mozzarella, -Italiensk ost, som jag personligen aldrig har smakat .... och inte ens har sett den live.

Min vän, som har bott i Italien i ungefär tio år, sa en sak -
riktig mozzarella varar inte mer än tre dagar.

Verklig mozzarella kan inte säljas i våra stormarknader.
Endast i Italien eller du behöver göra det själv.

Igår försökte jag det för första gången ...

Mina kommentarer

Naturligtvis måste jag arbeta med formen.
Mina bollar, inte riktigt bollar.
Jag var bara så rädd att "knåda" dem, jag trodde att de skulle falla sönder.

Men jag hade fel när jag oroade mig, osten är väldigt elastisk och smidig. Jag blir djärvare nästa gång.

Bra sida för dem namnu

Smaken är utsökt.
Jag vill omedelbart ha en färsk tomat åt osten.
Pizza ...

Det är synd att det finns väldigt få.
Som med vilken ost som helst är avkastningen liten.
Standarden är 100 gram per liter mjölk.

Jag fick 300 gram.
9 bollar i storlek som en valnöt, i en halv liters burk saltlake.

Det är det, jag sprang, killar, det är dags att mjölka geten.

Jag använde en mozzarella idag.

Åh, hur skulle jag nu "applicera" den här smaskiga församlingen ... 🔗 🔗 🔗

Ditt recept är väldigt intressant. Jag kommer inte göra den här osten, det finns ostar för varje färg och smak. Och bra. I Ukraina köpte jag några för att försöka när jag var på semester .... Ja ... Att säga att jag blev besviken är att säga ingenting ... Våra människor gör narr där. Det är synd fan. Men innan det var god ost som ... Så det är bättre att göra det själv. du är smart! Och din ost liknar väldigt mozzarella. Och när den värms upp sträcker den sig med trådar?

Nu kommer jag ofta göra det, för jag gillade det. Det verkar inte svårt, och det finns mjölk i huset varje dag.

Men jag satt och läste lite på internet och insåg att jag inte hade värmt upp honom.

Jag höll den i kokande vatten i 10 minuter, jag var rädd för att den skulle lösas upp, och nu insåg jag att det var nödvändigt att hålla det i kokande vatten i 30 minuter och sedan började det sträcka sig med trådar.

Så jag nådde inte det önskade tillståndet lite.

Men bara för första gången, efter 3 dagar, sparar jag mer mjölk och försöker göra det annorlunda.
Avregistrera dig här.

Bläddrade igenom Internet, mamadaragaya, den kan användas överallt.

Så många recept

[natamylove,]

natamylove, det här är en smart tjej!
Men det här är vad som förvirrar mig ... Klar lukten av en get i osten?
Jag kan bara inte dricka getmjölk på grund av lukten.

Zhivchik, varför bestämde du dig för att mjölk från en get luktar? Min mamma har redan tre getter och mjölk har ingen lukt - det luktar vatten, även komjölk har en svag arom, men getmjölk luktar vatten, det vill säga det finns ingen lukt. Zhivchik Jag kom fram till en sådan jämförelse för mig själv. Förmodligen är getter olika, och jag tror också att det beror på vården.

Ja, getter är olika, det är säkert. Det är inte möjligt att dricka mjölk vid min mosters get, men vilken typ att dricka! en lukt av vad som är värt Och grannen har sådan mjölk, du kommer att börja pumpa, efter min mosters get tänkte jag i mitt liv att jag inte skulle gå till en get, men här ... fantastiskt! det var ingen lukt av ko nära alls, men smaken är bara ... utsökt!

Om det luktar måste du byta get.
Jag hade tur, mjölken är bra första gången.

Min vän behöll två boogers i ett år, sedan hände de, sedan lamade de ...
och det visade sig att båda hade mjölk med lukt.
Och hon kommer att släppa dem under kniven i år. och kommer att upprepa sökningen efter vanliga boogers.

Det är bara för att hon är ung, och mormödrarna tycker synd om getterna, så de dricker mjölk med lukten.
Ta det för givet, acceptera det.

[natamylove]

natamylove, ett mycket intressant ämne. En gång tog vi mozzarellaen i butiken för att prova. Nu kommer jag inte ihåg tillverkaren, men definitivt inte inhemsk. Mycket känsliga bollar.
Om jag kunde göra det här hemma. Innan detta ämne uppträder dröm "roligt infall" skjöts upp på obestämd tid. Men med tanke på att vi är "urbana" experimenterar vi inte mycket
Nu frågorna:
Varför getmjölk? Vanligtvis skriver de "den är gjord av mjölk av svarta bufflar, men mozzarella från komjölk är nästan alltid till försäljning"
Och en annan fråga om den färdiga produktens konsistens ... Från vad jag minns (jag säger inte att det var "rätt" mozzarella, men vad jag åt tyckte jag om) strukturen där påminde mycket om suluguni (lager) , men mycket ömt och krämigt.
Här på bilden från Wikipedia kan du se strukturen
Och hur gör de det
Om det inte är svårt för dig, beskriv konsistensen av dessa ostkakor som du fick

[333]

333

När det gäller konsistensen visade sig min ost inte vara lager, men bara mycket öm.

Jag har redan dragit av hur man får lager-

Det andra steget med att förbereda ost börjar med det faktum att vi skär osten i remsor som är några centimeter tjocka och lägger den smälter i vatten som är förvärmt till 80-90 grader. Disken ska läggas på mycket låg värme och rör om i en riktning med en träspatel. När ostremsorna smälter helt, ta bort behållaren från värmen och ta ut massan, lim den i en klump och ge den formen på ett huvud. Nu ska det formade huvudet snabbt kylas genom att placera det i kallt vatten i några minuter.
Jag gjorde det första steget korrekt, och det andra, nej.

Jag kommer definitivt att upprepa den här veckan och avsluta prenumerationen.
Varför använder jag getmjölk, jag har bara en get och jag behöver inte köpa mjölk.

[natamylove]

Jag köper butikgetmjölk, den är pastöriserad. Det finns företag med illaluktande mjölk, det finns med en normal gunga .. och peeling * grädde * beter sig också olika mjölk.

natamylove, Jag såg en gång på TV hur män med håriga händer i badkaret fångar denna ost och passerar den mellan tummen och pekfingret, som om de klämmer ut den från näven .. vackra runda droppar erhålls.

alternativ
🔗

🔗

🔗

Zigenare, du är super !!
tack för videorna !!!

såg strömmen först,
en sådan mozzarellafest.
Förmodligen surrade de italienska studenterna på vandrarhemmet.

Fan, var får du så mycket mjölk?
En get föddes till min get, så jag lämnar henne.
Jag dricker den speciellt med mjölk länge så att det finns mjölk ..

Till lördag samlar jag 6 liter mjölk till ost så att min man kan smaka på den.

Så det hö klippte sedan med motivation.

Då vill jag behärska Roquefort med mögel, i princip är det möjligt.

flickor. gjorde det 4 gånger.

det visar sig puff. efter.som en koagel i kokande vatten, sänk koageln i 10-15 minuter, koaglet blir väldigt elastisk, sträcker sig som tuggummi och knådar mycket lätt. som deg.

en gång fungerade inte.
ville göra mer. och samlade mjölk från geten i kylen i 5 dagar, men du kan se att den började sura och keso visade sig vara enkel.

Därför, om någon bestämmer sig för att göra det, måste mjölken vara färsk. annars gör du bara keso.

[natamylove]

natamylove , smart tjej! Tack för det moderniserade receptet! Du lägger så mycket arbete i det! Vi lär av dig!

Det dyra är ett nöje, du behöver mycket mjölk, men produktionen är liten.

Det här är om någon har sin egen ko
eller så ger de lön med mjölk

som om de pressar ut den från knytnäven .. vackra runda droppar erhålls.

Dessa droppar kallas "Boconcini"
RS Förra året var jag på samma gård där de gör mozzarella av buffelmjölk - jag har sett nog! Hemma försökte jag upprepa det med vanlig mjölk - men ingenting blev det. Sedan blev jag upplyst, för det första borde det finnas mycket mjölk, och för det andra, när enzymet introducerades, sedan någon del av stekpannan från gårdagens produktion tillkom.

[🔗]

Åh så intressant

Jag har hittat en video av hur ost tillverkas, inte mozzarella, utan enkel getost.
Det är så intressant att titta på, gården, kanske i Tyskland, förstod inte.

🔗

Och jag överdrog det på något sätt med löpe och slog det istället för de föreskrivna 0,03 g, så mycket som 0,3 g per 3-liters burk mjölk. Osten visade sig vara väldigt intressant, den var långt ifrån keso, men inte heller mozzarella. I struktur var den något skiktad och liknade suluguni. Jag var tvungen att komma med styrkan i saltlake och salt på språng. Jag saltade verkligen vassle omedvetet och höll den där i två eller tre dagar, det kommer jag inte ihåg. Sedan skär vi denna ost i små rutor, a la feta, och rullade den i italienska örter, ströda med olivolja, osten såldes ut med en smäll. Ingen trodde mig till slut att jag gjorde det själv.

[RybkA]

RybkA , klassen gick ut!
Ost-feto-mozzarella "A la Italia"! Och jag tvivlar inte på att det blev fantastiskt. Hur många sorters ostar det finns! Tusentals! Du måste ha uppfunnit några av dina egna, inte mindre välsmakande!

Jag har anpassat mig för att göra denna mozzarella var tredje dag, jag har bara 3
liter mjölk samlas upp från resten av geten.
Och varje gång blir det annorlunda.

Att överföra enzymet mer är inte skrämmande, jag överför det alltid.

Men överhettning är värre

I en av videorna som zigenaren lade upp lade mostern en koagel i mikrovågsugnen istället för kokande vatten.

"Åh, det är så bekvämt", tänkte jag och fastnade i en minut också.

Vilken mardröm jag fick ut därifrån- -

skummande goo

Osten är borta.

och jag håller den i saltlake i 2 timmar, och sedan äter vi den.

Det visar sig att min man och jag tar en kaffepaus.

Jag bakar pannkakor från vassle och gör okroshka.

Och förra veckan gick 3 liter mjölk ner på toaletten. Pepsins startpåse låg i kylskåpet, innan det gjorde hon osten för sista gången tillbaka i mars. Då var det avbrott i mjölkförsörjningen, ägarens ko kalvade, och så bestämde hon sig för att göra det igen. Men min mjölk var inte ojämn. Jag väntade, väntade, tillsatte sedan lite mer enzym och väntade inte och gick till sängs. På morgonen gick allt i bubblor, jag var tvungen att hälla ut det.
Jag har fortfarande pepsin från samma sats, började bara inte, och jag lagrade det inte i kylen. Nu tänker jag, kan jag fortfarande försöka göra ost av det, eller kommer det igen att vara en översättning av produkten?

Jag tror att det är som jäst.
Om de öppnas och förvaras inte i en förseglad burk, kommer de att förlora sin styrka.
Och om jästen är i en förseglad förpackning behåller den sina egenskaper.

Så här, om förpackningen är stängd, så lever enzymet.

Du vet, du kan prova det i ett glas mjölk, jag försökte det, jag fick kefir direkt i glaset på 5 minuter (dosen för testning är som 3 liter mjölk per glas)

Kan du snälla berätta för mig om du kan använda meito istället för ett apoteksenzym eller om det inte fungerar för baby mozzarella?
tacka

passa

Natasha, behöver du hälla osten direkt med kokande vatten eller finns det en viss temperatur?

ja inte strikt

kokt vatten - stängde av gasen - och framåt

En timme har gått - massan har tagit, men sjunker inte, serumet syns inte. Håll fortfarande eller lägg det i en sikt?

Generellt gjorde jag det och som alltid tömde jag serumet, fyllde det med varmt vatten, höll det i 10 minuter, men blodproppen blev inte bara plast (jag granskade hela videon som den borde vara) , men blev gummi, det kunde inte vara fråga om någon sträckning. detta gummi till bollar, de är alla så chockade, ojämna i strukturen och vad gjorde jag enligt Natashas recept? Min komjölk är mycket bra

Åh
erfarenhet är son till svåra misstag.
förmodligen denna klump var tvungen att ta ett längre ångbad i varmt vatten
kanske inte tio minuter.

Låt Temko reanimera! Jag fick möjlighet att köpa mjölk, till och med komjölk, även den färskaste och godaste getmjölken. Jag vill gå hela vägen i osttillverkning, för jag älskar ost och butikostar blir allt dyrare, bara namnet förblir naturligt :-(
Säg mig, vilken typ av enzym tar du? Pepsin? Eller vad heter det? Hur ser flaskan ut?
Tack för svaret, jag hoppas det blir!

Generellt gjorde jag det och som alltid tömde jag serumet, fyllde det med varmt vatten, höll det i 10 minuter, men blodproppen blev inte bara plast (jag granskade hela videon som den borde vara) , men blev gummi, det kunde inte vara fråga om någon sträckning. detta gummi till bollar, de är alla så chockade, ojämna i strukturen och vad gjorde jag enligt Natashas recept? Min komjölk är mycket bra

Och jag såg hur sådan ost tillverkas, "live".
Där tas blodproppen och spetsen på blodproppen pressas med fingrarna (pekfinger + stor som i Ok-tecknet), och bollen pressas så att säga ut och lossnar inte.
En lätt "lurvig" erhålls endast från den sida från vilken den pressades ut, och så är bollen slät.
Och så gör det hela tiden från olika ändar av ostklumpen.

Jag vet inte om jag förklarade tydligt.

Han höll ostmakaren med vänster hand över den heta saltlaken, pressad med höger. Hur hans händer tål sådant kokande vatten förstår jag inte.

Tack för svaret, jag hoppas det blir!
[/ citat] Jag använder enzymet Meito - det här är ett sådant pulver som säljs på veterinärapotek. Någonstans här i ämnet skrev de om honom. Jag vill omedelbart varna dig för att mozzarella inte är gjord av getmjölk, du kan inte slösa bort din tid förgäves. Och från kon blir det bra.

Och jag gjorde det från get :-) Jag har mina egna getter

Ja, Natasha, såg jag. Jag försökte också göra mina egna getter under ett helt år. Men jag var inte särskilt nöjd med resultatet. Det var bara det att vi i år var i Italien i en italiensk butik som precis där i butiken tillverkar mozzarella, burato, yoghurt etc. Och samtidigt undervisar han också vid ostuniversitetet. Så det var han som sa att mozzarella inte är gjord av getmjölk, eftersom det inte finns några sådana anslutningar (översättningen var inte särskilt framgångsrik). Kort sagt, när vi kom hem köpte jag omedelbart hemlagad komjölk och gjorde en mozzarella. Allt blev första gången, väldigt enkelt, enkelt och mycket gott

Natamailav! Tack för inspirationen och för att dela dina recept och upplevelser! Jag köpte mjölk, det visar sig också (jag trodde att det var pepsin, men det skrevs mikrobiologiskt mått), det återstår att samla mitt mod och gå!
Förresten, jag beställde också en gås :-) Du lagar mat och demonstrerar den med stor inspiration!
Tyvärr, för offtopic ... :-)

Lycka till alla "Jag gjorde inte mozzarella i sommar"
Jag blev van vid att kväsa och frysa mjölk med pepsin "frös golvet i keso-frysen" nu är det vackert var man ska lägga :-) de lever fortfarande