Vetebröd "rester" (ugn)

Vetebröd "rester" (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	270 gram
mjöl CZ vete italienska	380 gram
rent vatten	380 ml.
mjukost	70 gram
Smör	25 gram
tjock gräddfil	90 gram
Kokta potatisar	90 gram
grovt salt	11 gram
vitt socker	1,5 msk. l.
snabbjäst	1,7 tsk

Tillagningsmetod

• Lägg mjöl, salt, jäst i matberedarens skål och blandat med mjöl.
• Jag tillsatte vatten, gjorde en grov knådning av degen med skördetröskans krok i två hastigheter, så att ingredienserna grep in i degen. Jag slutade knåda och lämnade degen till "få vänner" i 15 minuter, så att jästen löstes upp i vätskan och började arbeta, och hela kornmjölet svällde lite, tog vätskan. Detta kommer att hjälpa dig i framtiden att bestämma mängden vätska som behövs och degen stelnar bättre.
• 
• Sedan lade jag till alla ingredienser som föreskrivs i receptet, slog på skördetröskan med 2 hastigheter och började degen knådas. Degen grep in i en kolobok direkt, det behövdes inte justeras med mjöl eller vätska. Gradvis tog degen upp all vätska och gluten började utvecklas. Jag gjorde knådningen i 20 minuter, under vilken tid degen till och med började springa till hands, långa glutentrådar uppstod. Jag slutar blanda.
• 
• Samla försiktigt degen med en spatel i mitten av skålen, degen är mjuk, fjädrande, fastnar på spateln och händerna, men också snabbt och klibbar av, finns kvar på själva degen.
• Degen är mycket mjuk i konsistens.
• 
• Jag överför degen i en keramisk skål, smord med en droppe vegetabilisk olja. Det är intressant att röra vid degen med handen - den fjädrar som en ofullständigt uppblåst ballong!
• 
• Jag lade degen i keramik för att täta i ugnen vid 30 * C. Korrekturen gick mycket snabbt, inom 15-20 minuter ökade degen till kanterna på skålen!
• 
• Jag knådade degen direkt i skålen och samlade degen från kanterna till mitten. Degen är av hög kvalitet, har god fjädring och till och med stänk med bubblor.
• 
• Jag bildar en stor, låg limpa på ett bakplåt, degen kan bakas på eldstaden.
• Bättre, naturligtvis, att dela upp degen i två rullar, brödet blir högre.
• 
• Korrekturen av degen visade sig snabbt igen, cirka 15-20 minuter, medan ugnen värmdes upp till 250 * C.
• 
• Jag lägger ett bakplåt med arbetsstycket i en het ugn och håller brödet vid hög temperatur medan degen stiger kraftigt i ugnen och skorpan börjar bli brun.
• Sedan sänker jag temperaturen till 200 * C.
• Efter 10-15 minuter minskar jag det till 180 * C.
• Efter 10 minuter sänker jag ner till 170 * C och gör bakverk till beredskap, vilket jag kontrollerar med en temperatursond.
• Här är ett så vackert bröd! Nu vilar han under en handduk tills den svalnar helt.
• 
• Skorpan är tunn, inuti smulan andas, mycket mjuk.
• 
• 

Notera

Jag gick faktiskt för att baka bröd, där endast mjöl, vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, jäst var listade på bladet - det var nödvändigt att kontrollera att ingredienserna var korrekta, bakade.

Men så gick det ... i kylskåpet såg jag resterna av mjuk Rougeost och som president två små bitar (jag skar bort den torkade skorpan av vit ädel mögel från den)

Rester av gräddfil i en burk ... Jag trodde att det skulle vara trevligt att tillsätta lite smör, det visade sig också vara lite i oljaren, jag klippte av en bit från en ny förpackning till 25 gram. Och på bordet från frukost återstod ett par kokta potatisar ... och varför inte lägga dem i bröd, jag hällde dem i potatismos precis där ...
Och slutligen var vetemjöl också kvar i resterna ... efter den sista knådningen längst ner på burken kommer 2-3 matskedar att skrivas mer ...

Så här fick jag rätt mängd av alla ingredienser till brödet "vid botten" ... från det som låg till hands och i kylen ...

Koka med nöje och god aptit!

Underbart bröd! Här älskar jag också så mycket - allt som är lite kvar är att skicka till bröd! Men jag har aldrig lagt till smält ost än.
Klippet är i allmänhet ... bedövat! Jag noterade receptet, tack så mycket!

[Alina]

Tja, min ost är inte helt smält, men konsistensen är likartad, mjuk och klibbig

Jag märkte att smaken av ost manifesteras helt när brödet svalnar, och på den andra dagen - en mycket trevlig och delikat lukt och smak!

Alina, baka bröd - jag hoppas att smaken inte kommer att svika

God eftermiddag, Admin, ett mästerverk som alltid! Jag har en fråga - om du byter ut potatisen. puré havregryn - blir det också 90 gr? Och ost - är den väldigt salt eller neutral?

[Umman]

God eftermiddag, Admin, ett mästerverk som alltid! Jag har en fråga - om du byter ut potatisen. puré havregryn - blir det också 90 gr? Och ost - är den väldigt salt eller neutral?

Umman , Tack för de snälla orden!

1. Nej, detta kommer inte att ersätta lika mycket, produkterna är för olika
Men du kan göra en sådan ersättning, och det kommer att bli ett annat recept, och vi kommer att publicera det i ett separat ämne - din författares ämne, och brödet kommer att gå till din profil, till din receptlåda - det blir väldigt coolt!
Om du lägger till havregryn, sedan spåra mängden vätska, det tar mer än kokt potatis, och man bör komma ihåg att i mitt recept har jag centralt mjöl, det tar också mycket vätska, det är därför jag har en sats så här, med svullnad.

Hur mycket havregryn som ska tas kommer jag att uppskatta och skriva - men 90 gram, det verkar för mig lite för mycket.

2. Nej, osten är normal när det gäller salt, jag gillar sådana mjuka ostar, jag skulle säga att ostens smak är neutral.

Jag väntar på ditt bröd!

Admin, tack för ditt svar. Åh, om författarens tema - jag är trots allt bara en älskare av bagare, jag bakar för själen och hemmet, med hjälp av proffsen. Men idag ska jag baka ditt bröd, Gud förbjude, allt kommer att ordna sig, jag kommer att avslöja ett foto. Jag kommer att ta hänsyn till alla dina kommentarer

[Umman]

Admin, tack för ditt svar. Åh, om författarens tema - jag är trots allt bara en älskare av bagare, jag bakar för själen och hemmet, med hjälp av proffsen. Men idag ska jag baka ditt bröd, Gud förbjude, allt kommer att ordna sig, jag kommer att avslöja ett foto. Jag kommer att ta hänsyn till alla dina kommentarer

Umman , så vi är inte proffs! Vi bakar bröd åt oss själva och av det vi har hemma och lär oss av varandra

Baka för hälsa och lägg in på forumet, desto mer sportintresse kommer att visas, gör bättre och visa alla vad du kan göra - det är intressant!

Till att börja med, lägg till 2-3 msk i degen. l. havregryn, justera degen - och sedan kommer det att ses hur mycket mer havregryn som kan tillsättas - börja smått

Jag är till dig, Admin, med tacksamhet. Jag bakade bröd, exakt efter receptet, bara 2 ersättare - istället för potatis. potatismos - havregryn (i slutändan 5 msk. l) och istället för gräddfil (det var helt enkelt inte där) - gatyg (naturlig yoghurt). Gatyga satte 90 gram, i konsistens var det som gräddfil, men jag tog inte hänsyn till att gatyg är en mer vattnig produkt, så jag var tvungen att tillsätta mjöl (cirka 5 msk. L). Jag var mycket orolig för osten - men smaken på brödet och doften är något! Du beskrev testets tillstånd så exakt! Tack igen för det läckra brödet. Förresten, jag bakade den den 19 (2 bröd kom ut), idag är fortfarande 1/4 av limpa kvar - brödet är som det var färskt och välsmakande med en rikare smak! Ledsen för det långa meddelandet, men jag tyckte bara om att baka detta bröd)

PS Jag tog också bilder, men tyvärr vet jag inte hur man ska infoga (

Jag hoppas att jag publicerar bilden korrekt. Detta är bröd i korrektur



Detta är det färdiga brödet


och i sammanhanget

[Umman]

UmmanVilka vackra tvillingar Och sådana hål, till och med hänga dem på julgranen
Det är så fantastiskt att se bröd från ugnen, smaken är helt annorlunda, oljad! Och jag håller med dig - smaken av ost i bröddeg ... det är något! Tunn, delikat, doftande! Och det visas först nästa dag, efter att brödet har svalnat!

Grattis! Tack för de snälla orden!