Surdegs råg-vete bröd

Surdegs råg-vete bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	300 g
rågmjöl	150g
Vetemjöl	200 g
Salt	1,5 timmar l.
Socker	1 st. l.
Vegetabilisk olja	2: a l.
Vatten (kan vara halv med mörk öl)	200 ml

Tillagningsmetod

• Bara för det fall tillsattes en bit levande jäst - med en tredjedel tesked, utspädd i st. l. vatten.
• Läge "jästdeg", stäng av, låt höja i två timmar och baka i 1 timme.

Notera

Jag har en brödmakare i två veckor. Jag gillar vitt bröd, men inte svart ... jag var tvungen att experimentera. Jag gillade resultatet väldigt mycket!

Det bästa receptet !!! Rebaked allt enligt listan. Din är bäst !!

trots att jag blandade ihop programmen och degen, som bara borde ha varit bakad, gick tillbaka till satsen
bröd (jag var tvungen att lägga till mjöl, jag fick cirka 40 g vete) visade det sig
mycket en sådan butik "Darnitsky!

I det här receptet "går" jag fritt med en mängd mjöl (ibland saknas något ibland) +/- 50 gram fram och tillbaka - allt är bra)) Det viktigaste är att det inte finns något "te, kaffe, vinäger, etc.. "! Jag förstår inte alls vilken typ av bröd med sådana "tillsatser" är. Ibland lägger jag till 1,5 msk. Jag tänder ett gram - det visar sig att bröd "med surhet" (jag älskar det här).

Åh, hur glad är jag att du gillar mitt recept! Och det händer också för mig att jag lägger till mjöl, annars kollapsar taket.

[irga]

irga, tack för receptet!
tillsatt solrosfrön och koriander, överdrivit det med surdeg - tillsatt mjöl - bakverk i 1 timme och 15 minuter i en Panasonic - allt bakades perfekt - och gott!

[irga]

irga, tack för receptet!
tillsatt solrosfrön och koriander, överdrivit det med surdeg - tillsatt mjöl - bakverk i 1 timme och 15 minuter i en Panasonic - allt bakades perfekt - och gott!

Endast en fråga, behöver du verkligen så mycket surdeg -300gr.

ja, surdegen behöver 300 gram, det är på grund av surdeg som brödet har en surhet, vilket i andra recept uppnås med hjälp av ättika

ja, surdegen behöver 300 gram, det är på grund av surdeg som brödet har en surhet, vilket i andra recept uppnås med hjälp av ättika

Och vilken surdeg, jag köpte den färdig för rågbröd. Eller så kan det göras hemma.

Jag använder den "eviga" surdegen, forumet har ett ämne om surdeg! Jag kan inte säga något om den färdiga

Ett parti på vilket program är bättre att göra i Panasonic 2501?

Tack så mycket för receptet! det här är precis vad jag letade efter! utsökt bröd !!!

och hur förbereder man surdeget för detta bröd?

tyvärr kan jag inte berätta om Panasonic, jag har moulinex
Jag har en surdeg från ämnet om surdeg, den kallas "evig"https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Och jag lägger rågsurdeg, tillsätter 1,5 msk äppelcidervinäger - och slutligen uppnås den surhet jag behöver. Utan surdeg, bara med ättika, var smaken inte densamma. Ibland lägger jag till 0,5 matskedar torr malt, då blir färgen mörkare. Men det viktigaste är surhet och lukt.

Jag gjorde det eviga surdeget, det växte bra för mig på 1 och 2 dagar, och vid 3 slutade det växa, jag satte hälften i affärer och satte hälften på dag 4
Har min surdeg gått illa eller vad? Enligt receptet fermenteras det där i 4 dagar
Tillverkad i en yoghurttillverkare
Brödet visade sig vackert ros, kanske förgäves lade jag det i surdeget, stiger det inte längre?

Här är brödet

Nu bakar jag bara detta bröd efter en lång sökning efter rätt smak. Mina tillägg: 5 gram färsk jäst, en matsked malt och fortfarande 1-2 matskedar äppelcidervinäger. Ibland lägger jag till kummin, ibland koriander.
Förra gången kvällen innan blandade jag 200 g mjöl av första klass med 200 ml vatten och 4 g färsk jäst (idag fick jag reda på att detta kallas pulish). Kyl över natten. På morgonen värmde jag upp den i en timme, blandade den med rågsurdeg och sedan enligt receptet. Respekt för författaren!

Och här är vad jag fick:




Istället för socker tillsattes 1 matsked honung. Jag lade inte till jäst - jag gjorde det enbart på surdeg. Knåda i HP i pastadegens läge (14 minuter). Kolobok skildes i cirka 6 timmar tills den fördubblades i storlek. Därefter 1 timme 10 minuter bakning i HP i bakningsläge. Det blev väldigt gott! Det är sant att toppen slits sönder. Vad måste kanske korrigeras i vikt från produkterna?

TACK igen, rågvete - bara enligt ditt recept.

Hurra!!! mitt första surdegsbröd var en framgång. Tillagd för förtroende 0,5 tsk. torrjäst. Det blev till och med för luftigt för råg Jag gillade det väldigt mycket, men inte riktigt som en butik (och det är inte nödvändigt)

Jag skär det varmt (kunde inte motstå), smulan skrynklade lite

Vänner har redan läst så mycket om knådning av deg, alla gör knådning i brödtillverkare, men ingenstans har jag hittat manuell knådning av deg. Admin skickade mig till länken, det finns bara ett namn om manuell knådning, men ingen skriver mer detaljerat.

ingen skriver mer detaljerat.

Jag kan skriva mer detaljerat och till och med ärligt: ​​jag personligen tycker inte om att knåda en sådan deg med händerna. Det är klibbigt och trådigt. Även om det inte kräver lång knådning. Men det är perfekt blandat med en mixer med tillbehör, krokar och till och med bara en sked.

Tack till Viki för svaret. Det finns en mixer med sådana tillbehör.

vid vilken tidpunkt öppnar du locket för att strö koriander ovanpå?

Hallå! Jag vill baka bröd enligt detta recept. Det finns en rågstarter i kylen. Berätta för mig, anger receptet 300 g surdeg - betyder det uppfriskad surdeg som matas till 300 g eller 300 g av själva förrätten?

[Katy]

300 g surdeg - det betyder en uppfriskad surdeg som matas till 300 g

Katy, exakt. Låt förrätten värmas upp, mata den och låt den höjas. Resultatet är en surdeg. Jag föredrar att mata två gånger.
Lyckligt bröd!

[Vika]

Vika, Jag har inte bakat surdegsbröd på tusen år, idag lade jag din halvfabrikat av råg och gick in i mitt favoritrecept. Och hängde på ditt senaste inlägg om att du behöver en starter (hur många gram?) För att mata upp till 300 g och låta den stiga. Jag gjorde förmodligen fel innan: Jag tog 300 g surdeg från kylskåpet, lät den värmas upp och knådade degen enligt receptet? Och i de återstående 100 g i burken tillsatte jag 100 vatten och 100 mjöl. Om fyra dagar har jag din halvfärdiga produkt redo, jag måste göra allt ordentligt.

Jag bakade den idag med en ny surdeg
Jag skär det i morgon. Doften slår dig av fötterna.



Brödet steg perfekt. Jag har inte tillräckligt med surhet än, jag hoppas att den kommer att visas i några bakverk.

[Anya]

Bra gjort Anya!!! Brödet är bara vackert! !! Jag hoppas att du kommer att uppnå den smak du behöver med surhet !!! Kör på !!

Stjärna, tack.

receptet indikerar 300 g surdeg - betyder det uppfriskad surdeg som matas till 300 g eller 300 g av själva förrätten?

Jag missförstår nog fortfarande. 300 g förrätt i ditt kylskåp - är det en färdig startkultur? Jag lägger det i bröd, och enligt Vikins inlägg visar det sig att

Låt förrätten värmas upp, mata den och låt den höjas.

Det vill säga att mata dessa 300 g, som vi tänker lägga i brödet enligt receptet?
Eller mata fortfarande de återstående 50 g, som kommer tillbaka till kylskåpet och representerar de nya 300 g, som kommer att gå i nästa bröd?
Det finns någonstans en avvikelse i terminologin. Enligt min mening är förrätten de 50 g, från vilken nästa del av förrätten tillagas. Sedan frasen

300 gram av själva förrätten?

är felaktig, detta är inte en förrätt, utan en redan förberedd surdeg. Lös mina tvivel, tjejer.

Jag återvände efter långa svek till detta bröd. Ändå visade sig dess smak vara optimal för mig.Byt bara 50 g vetemjöl för 1 tsk. psyllium.

Det finns någon skillnad i terminologi någonstans. Enligt min mening är förrätten de 50 g, från vilken nästa del av förrätten tillagas.

Så här blir det
Receptet säger: 300 g surdeg. Var kan jag få det, om jag inte lagrar mer än 50 ... så tar jag min starter och matar den för att få 300 g (och lite mer för ytterligare lagring).
Anna, jag gillar verkligen strukturen på din stiliga smula. Så mycket att jag satte en ny surdeg till att växa. )))

Så här blir det

Tja, det är bra att vi till slut kom till en gemensam nämnare. Ändå är de korrekta termerna viktiga för att inte falla i onödiga vanföreställningar)))
Vicki, låt oss inte ta ut det, Lan? Och smulstrukturen är fördelen med psyllium. Det visade sig vara en helt magisk sak.

Åh, jag letar bara efter rågvete för vardagen, så att säga. Det är sant att min surdeg är tjockare. Jag kommer att räkna, mata och testa. Dessutom, efter sådana rekommendationer!

[Prestation]

Prestation, om du gillar sur råg - så är det. Det är bara att inte alla älskar denna smak. Och för mig är det optimalt.

Kan du snälla berätta för mig hur man bakar detta bröd i ugnen?

[Svetlana]

Svetlana, förstod inte frågan. Jag bakar den bara i ugnen. Knåda i Boshik.

[Anna]

Anna, Jag menade: hur mycket att knåda, hur mycket att sila, om det är nödvändigt att knåda, etc. Jag är inte stark i bakning

Råg (jag får 2/3 av det för att jag byter ut en del av vetemjölet med psyllium) degen kräver inte lång knådning för att utveckla gluten. Efter att ha knådat lade jag den omedelbart i formen och satte den på behållaren. Stiger två gånger, tiden beror på temperaturen.

Fick det, tack så mycket!

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att ersätta socker med ett sötningsmedel och vid vilken temperatur att baka bröd?

[Svetlana]

Svetlana, du kan ersätta det, men det finns ingen speciell mening i detta: jästen kommer att äta detta socker, du kommer inte att få något onödigt. Och jag letar inte efter en söt smak i detta bröd, för mig är råg surt bröd till soppa, till sallad och inte efterrätt (även om många älskar just sådana alternativ med russin).
Temperaturregim: Jag lägger den i en ugn som värms upp till maximalt med ånga, efter 10 minuter sänker jag den till 180 grader. Och jag bakar tills jag når 94 grader inuti limpa.

Anna, tack! Min man är diabetiker, jag trodde att en del av sockret fortfarande skulle finnas kvar i degen. Men eftersom det inte kommer att vara där, säger jag det.

Jag skrev redan om min misslyckade erfarenhet i Temka om en halvfärdig surdeg, men det finns fortfarande frågor.
Jag bakade bröd med ung surdeg. Han var upprörd i 6 och en halv timme. Knappt fördubblats. Först frös han helt. Sedan lade jag uniformen i varmt och han stod på något sätt upp. Brödet visade sig vara vackert, men med någon form av obehaglig lukt - inte sur, inte alkoholhaltig, jag kan inte ens beskriva det - som bröd, men obehagligt. Det luktade också obehagligt när man bakade bröd. Med stor hunger kan du naturligtvis äta den ...
Det visade sig också vara sött, men det är mitt eget fel - jag bytte ut socker med honung och tydligen överdrivit det. Brödets smula är gummiliknande. Jag tog ett foto av honom, men jag kan inte infoga ett foto från min iPad. Om någon vet hur man gör det, klottra, plisa eller peka näsan i Temka.

Kanske har någon en aning om vad som är fel? Jag förstod om provningen i värmen, men här lukten ...



Nu ska jag försöka infoga ett foto

Jag bakar detta bröd regelbundet - tack till författaren!
Receptet är mycket flexibelt - jag bakar det med vatten och vassle, med och utan socker. Jag kontrollerar inte exakt mängden surdeg - alltid ett bra resultat!





Jag ska tillägga: i Moskva bakar jag i en hemsk gasugn, vid dacha - i en Steba-stationär ugn, där maximal temperatur är 200 grader (istället för 230). Och brödet är alltid gott! Systern säger att "som i barndomen."
Min första klump var förmodligen på grund av honung - den har en väldigt specifik lukt och smak ...

Stilig

Tack till författaren för receptet, jag gjorde det tre gånger, alla tre gånger fungerade perfekt.Brödet är underbart! Den tredje gjordes utan jäst, på vanligt surdeg på rågmjöl, surdeg var 280 gram, det steg perfekt! Jag lade till kvassurt från en burk (vi säljer den för att göra hemlagad kvass) 3-4 skedar