Tirolskt landbröd (Tiroler Bauernbrot)

Tirolskt landbröd (Tiroler Bauernbrot)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
surdeg:
aktiv rågstartkultur	25g
rågmjöl	75g
varmvatten	75 ml
deg:
all surdeg
varmt serum	130 ml
rågmjöl	75g
honung	1 msk. l.
torrjäst	3d
deg:
all deg
varmt serum	50 ml
salt-	1,5 tsk
vetemjöl 1 klass	275g
kokta potatisar	100-120 g
ister (eller smör)	20g
kumminfrön, fänkål, anis, lin	1 tsk.

Tillagningsmetod

• Detta rustika bröd med en känslig smula och en blandning av aromatiska frön tar inte mycket av din tid, trots den långa förberedelsetiden. I gamla dagar, efter att de hade knådat degen till bröd, lämnades vanligtvis en liten bit deg i degen, som tillsammans med jästen på degens väggar tjänade som en surdeg för nästa bröd. Mjöl och vatten tillsattes till det, blandades och lämnades att jäsa över natten. Nästa dag jästes degen med denna surdeg på samma plats och sedan resten av degen, och återigen lämnades en liten bit. Så allt upprepades. Detsamma kan göras i den moderna "kvashnya" - HP. Vi lägger helt enkelt surdeg, deg och huvuddegen i HP-skålen i följd. Men det är bättre att jäsa med en bra aktiv startkultur. På kvällen lade vi alla surdegskomponenterna i HP-skålen, knådade den i 3 minuter på alla program där knådning pågår direkt, jag har en "pizza". Vi åker i 16-20 timmar. Lägg till surden allt som är nödvändigt för degen, sätt på knådningen i 5 minuter, låt degen stå upp i 1-1,5 timmar. Koka potatisen och mala dem i en mild puré med vassle, salt och ister. Tillsätt potatismos i degen, tillsätt vetemjöl och frön, sätt på "Deg" -programmet (mitt program varar 2 timmar och 20 minuter). Om du planerar att baka i KhP kan du omedelbart aktivera programmet "Dietbröd" eller "Franska". Jag föredrar att baka i ugnen. Vi tar ut den färdiga degen, knådar den i en tårta och viker höger kant till mitten, ovanpå vänster kant.
• 
• Vi bildar en limpa och lämnar en söm på toppen. Vi bestämde oss för att gå till en varm plats i 2,5-3 timmar. Vi värmer ugnen till 250 * C, gör ett snitt i brödet precis längs kanten av sömmen, häller ett glas kokande vatten på ett hett bakplåt och kastar brödet. Efter 2-3 minuter sänker du temperaturen till 190-200 * C och bakar i cirka 40 minuter till. Så här såg brödet ut innan det bakades (dubbelt så stort):
• 
• Och så här efter bakning:
• 
• här är en sådan smula:
•