Surdeigsbröd med råg tapet och speltmjöl

[Läckert bröd för dig)]

Surdeigsbröd med råg tapet och speltmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	200 gram
vatten	230 gram
speltmjöl	50 gram
råg tapetmjöl	50 gram
gryn av märke T	30 gram
vetemjöl / kvalitet	350 gram
honung	1 tsk
pressad jäst	3 gram
salt-	10,5 gram

Tillagningsmetod

• Mata surdeggen 6-8 timmar dagen innan. Det är varmt nu, så se upp för surdeget. Det kan vara klart om fyra timmar. Allt beror på starttemperaturen och aktiviteten.
• Lös jäst och honung i vatten.
• Knåda med en krok.
• Lägg alla ingredienser i en skål.
• Knåda 15 minuter.

• Degen är tät, fastnar inte. Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 90 minuter (under den kalla årstiden kan det ta 120 minuter). Sträck vik en gång mitt i processen.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Bevis i 50-60 minuter i en korg, söm upp.
• Vänd på bakpapper, skär.
• Vi bakar under en huva på en sten de första 15 minuterna vid en temperatur på 240-250 grader.
• Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är kokt i ytterligare 20-25 minuter. Vi fokuserar på vår ugn.
• Vi tar ut det, låt det svalna. Klipp och njut)
• 
• 
• 
• Läckert bröd för dig)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Rastlös Angela som alltid med ett snyggt bröd 🔗

Och jag har inget vetejord ... här är din "agroturism" jag bakar ständigt ...

[Albina]

Albina, tack min kära. Vila bara i våra drömmar. Min mormor sa alltid att hon fortfarande levde medan hon arbetade.

Och jag har inget vetejord ...

Lenochka. Det är fullt möjligt att baka detta bröd på råg.

speltmjöl

Hur vet du att jag köpte det här mjölet? )))))

Som alltid kan du inte ta bort ögonen

Hur vet du att jag köpte det här mjölet? )))))

Och jag har en melafon (jag vet inte hur man stavar den korrekt)
Tack för beröm. Fint)

Tillagd tisdag 10 maj 2016 06:31

[Angela]

Angela, som alltid på toppen

Och jag har inget vetejord ...

Vilka är problemen, övermatad råg till vete, för tre, fyra utfodringar.

[Sergey]

Sergey, tack)))

Tack för receptet. Brödet är mycket bra och lätt att baka och konsumera regelbundet. Jag gjorde allt som i receptet, förutom två punkter:
1) satte inte semolina, det var helt enkelt inte i huset
2) Jag gjorde vete surdeg på en rågstart

[goncharenko]

goncharenko, bra bröd visade sig. Jag är glad att allt lyckades och jag gillade resultatet. Jag tror att du också kan baka med gryn för jämförelse. Och du kan baka med vilken surdeg som helst)