Vete-rågbröd på svart te

[Läckert bröd till dig!]

Vete-rågbröd på svart te

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv rågstartkultur 100% fukt	200 gram
svart te är mycket starkt	210 gram
vetemjöl / kvalitet	370 gram
maltodextrin (valfritt)	3 gram
pressad jäst	3 gram
salt-	9 gram

Tillagningsmetod

• Mata surdeg innan bakningen i 6-8 timmar.
• Brygg starkt te. Jag tog 4 dospåsar till 250 gram vatten. Kyla.
• Lös upp jäst i te.
• Blanda mjöl med maltodextrin.
• Partiet gjordes i KhP på programmet "Basic" (7 * 5 * 12)
• Efter 5 minuters blandning tillsätt salt.

• Degen är mjuk, lite klibbig.

• Sträck degen, vik och jäsa.
• Jäsning i 120 minuter. Sträck vik en gång efter 60 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning. När du trycker på den rätar sig inte gropen. Degen är klar.

• Vi bildar bröd av vilken form som helst.
• Jag har korrekturfog på papper. Jag gör en "ring" av en handduk så att brödet växer upp och inte i alla riktningar. Du kan göra det hur du vill.
• Lutande 60 minuter.
• Jag gör nedskärningar.
• Jag bakar i ugnen under en huva på en sten vid en temperatur på 250 grader under de första 15 minuterna.
• Jag tar bort locket, sänker temperaturen till 180 grader, ventilerar ugnen kort.
• Vi bakar tills vi är klara. Jag har fortfarande 20 minuter.
• Vi tar ut, svalnar på ett trådställ, skär och njuter.
• 
• 
• 
• 
• 

• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert aromatiskt bröd. Behåller sin friskhet under lång tid. Fin porös. Det här är inte min första gång som jag bakar maltodextrinbröd. Det är bara att jag inte har visat bröd med honom ännu, även om jag på det senaste nästan alltid har lagt till det. Du behöver inte lägga ner det. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar.
Tja, vem bryr sig:

De viktigaste råvarorna vid tillverkning av maltodextrin är majs och ris. Maltodextrin är lättlösligt i vatten, har förtjockningsegenskaper, hämmar sockerkristallisation och har en stabil skumningseffekt. Har god emulgerbarhet. Påverkar produktens bildning, reglerar dess struktur, låg absorption av fukt, främjar upplösning av produkten i delar, ökar egenskaperna för gjutning, skyddar produkten från formförändringar, förbättrar produktens utseende.

Maltodextrin innehåller syrabeständigt salt och komponenter som är värmebeständiga. Det absorberas lätt i människokroppen, kan fungera som råvara för barnmat och näring för idrottare. Eftersom maltodextrin har olika specifika egenskaper har denna produkt de senaste åren använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Således kan vi säga att maltodextrin är en idealisk livsmedelstillsats för produkter när det krävs för att förbättra vissa konsumentegenskaper.

Maltodextrin används i stor utsträckning vid tillverkning av bageri- och konfektyrprodukter, vid tillverkning av kryddor och såser, snabbmat, vid produktion av drycker, inom mejeriindustrin, vid tillverkning av glass, i barnmat, dietmat osv. Förbättrar smaken och utseendet på bageri och konfektyr.

Maltodextriner är en blandning av flera komponenter av D-glukos, maltos, maltotriose och polysackarider. Utseendet är ett vitt pulver med en neutral eller lite söt smak. Maltodextriner erhålls genom partiell hydrolys av stärkelse med syror eller hydrolytiska enzymer, följt av rening, koncentrering och torkning.Graden av hydrolys av stärkelse bestämmer kolhydratkompositionen, som ger en mängd olika funktionella egenskaper hos maltodextriner, och kännetecknas av indikatorn D.E - "dextrosekvivalent". Maltodextrin är en stärkelseprodukt i form av ett fritt flytande vitt pulver, erhållet genom enzymatisk depolymerisation av en vattenlösning av majsstärkelse, följt av spraytorkning. Maltodextrin kännetecknas av låg sötma, hög viskositet, snabb löslighet och hög vattenhållfasthet.
Maltodextriner har en heterogen blandning av sackarider och, beroende på dextrosekvivalenten D.E. uppvisar emulgerande, stabiliserande, limmande, lossande egenskaper, förlänger friskhet, betonar smak och lukt, saktar ner kristallisationsprocessen. Ändrar produktens viskositet, har en förtjockande effekt.
Maltodextrin har goda flytande egenskaper, utan stärkelse och andra specifika lukt, har en inte söt eller något söt smak. När den används i stora mängder stör den inte själva produktens smak och lukt, den är en bra luktbärare.
Maltodextrin tillsättes produkter för att förbättra deras konsistens, används för att bevara och överföra egenskaperna hos smak- och smakämnen (som smakförstärkare).
Maltodextrin förbättrar och underlättar upplösningen av proteiner. Hämmar processen med naturlig färgförändring. Beroende på graden av depolymerisering kan den fungera som en formare eller som ett bakpulver.
Den används vid tillverkning av kryddor och såser, snabbmat, i dryckesindustrin, inom mejeriindustrin, vid tillverkning av glass, i barnmat, dietmat etc. Den används som förtjockningsmedel och fyllmedel i puddingar , soppor, frysta livsmedel. Förbättrar smaken och utseendet på bageriprodukter och konfektyrprodukter. Maltodextrin gör ytan på kakor och kakor slät, rik på färg och förbättrar formen på dessa produkter. Med maltodextrin håller inte kakor och kakor fast vid tänderna, lämnar inte smulor. Produktens hållbarhet ökas. När du gör kakor kan du byta ut fett, sänka fettinnehållet i produkten. Maltdextrin fungerar som en stabilisator för proteindekorationer på kex och kakor. Vattenlösningar används som bindemedel i tandkrämberedningar.
Den huvudsakliga farmaceutiska egenskapen hos maltodextrin är att det främjar produktion av insulin i kroppen.
Information från Internet

Angela, du har alltid underbart bröd. är alltid!

[Nadyushka]

Nadyushka, tack. Lita på mig att det inte alltid är det.

[ang-kay]

ang-kay, bröd på te precis i tid för te) snyggt)

[Angela]

Angela, Jag är ute!

Du upphör aldrig att förvåna ... Det verkade för mig att jag redan känner till alla brödadditiverna, jag använder något, jag menar något ... Och här ... maltodextrin. Åh hur! Tack, tack, speciellt för den detaljerade beskrivningen - du behöver inte klättra någonstans, sök. Jag älskar den finporerade smulan väldigt mycket.

Angela, beräknat procentandel maltodextrin till den totala vikten av mjöl, visar det sig 0,6%. Så?

Jag gick för att leta efter entogo-odjuret på Internet för att få det till liv.

Och brödet är en vacker pottbuk!

Angela vilket vackert bröd bara! Smart tjej, guldpennor !!! Och utan maltodextrin kommer det att bli så? Så det finns ett hav av all kemi, det är inte ett faktum att de inte bleker mjöl till oss och de har inte klämt ihop något annat nonsens !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Helena, tack för din uppmärksamhet på receptet.

beräknat procentandel maltodextrin till den totala vikten av mjöl, visar det sig 0,6%. Så?

Min vän och jag har inte hittat något om procentsatsen, men jag tror att du kan använda andelen malt.

Och utan maltodextrin kommer det att bli så? Så det finns ett hav av all kemi, det är inte ett faktum att de inte bleker mjöl till oss och de har inte klämt ihop något annat nonsens !!!!

Helena, kommer bröd alltid att visa sig utan maltodextrin.Och maltodextrin är ett naturligt tillskott som är tillverkat av majs eller risstärkelse. I grunden, som jag tror, ​​är det torr maltossirap, jag antar inte att argumentera. Om det används i BARNNäring, SPORTSnäring, DIET-mat, i nästan vilken sammansättning som helst av kryddor för korv, så är det enligt min mening absolut ingenting att vara rädd för.

Berätta för mig hur i andan och vad du inte vet hur man lagar mat?
Vad som inte är ett recept är ett mästerverk

[ulaaa]

ulaaa, tack. Jag säger: "Mycket !!!!!"

Som Stanislavsky sa: "JAG TROR INTE!"

[ulaaa]

Berätta för mig hur i andan och vad du inte vet hur man lagar mat?
Vad som inte är ett recept är ett mästerverk

ulaaa, tack. Jag säger: "Mycket !!!!!"

Som Stanislavsky sa: "JAG TROR INTE!"

ulaaa, Angela, roade !!!

Men på allvar, Angel, tack för tipset om maltodextrin ... Jag skulle vilja förstå hur man använder det i köttprodukter, jag antyder så obekvämt

En vän hittade ett sådant bord för mig. Jag tror att 5 till 10-15% räcker.

Procentandelen av användning av maltodextrin och effekten av dess användning i olika produkter.
namn
Användningsprocent （%）
Effekt
Sammansatt sötningsmedel
45%
skyddar mot socker, skyddar mot tandsjukdomar och andra sjukdomar.
klubba
10
Förhindrar kristallisering, skyddar mot tandsjukdomar och andra sjukdomar.
Mjölk godis
6～8
Förhindrar kristallisering, skyddar mot tandsjukdomar och andra sjukdomar.
Hälsoprodukter
15～25
Ökar matens näringsegenskaper, minskar näringsförlusten
Stärkta näringsprodukter
15 ～ 3O
Ökar produkternas näringsegenskaper, förbättrar produktens smak och minskar förlusten av näringsämnen
Barnmat
20～30
Ökar produkternas näringsegenskaper, förbättrar produktens smak och minskar förlusten av näringsämnen
Snabbmat
5～10
Förbättrar strukturen, ökar densiteten
Soppor
5～15
minskar förlusten av näringsämnen, förbättrar produktens smak
Frysta produkter
5～15
Förbättrar smak, ökar densiteten
Fasta drycker
10~30
Låter minska förlusten av näringsämnen, ökar lösligheten
Kaffedrycker
5～15
Låter dig spara råvaror, förbättra smak och sänka kostnaderna.
Omedelbart mjölkte
15～25
Förbättra smak, öka viskositet, minska kostnader.
Glasspulver
10~25
Förbättrar strukturen, förbättrar emulgerbarheten, förbättrar smaken och minskar kostnaderna.
Kräm
5～20
Ökar produktens näringsvärde
Pulveriserad äggula
5～10
ökar produktens näringsvärde
enzym
5～10
Utför rollen som transportör, minskar förluster under jäsning.
frukt
5～1
Förlänger hållbarheten för frukt
Olika konserver
5～10
Ökar tjockleken, förbättrar smaken, ökar massan
Fruktte
10 ～ 2O
Ökar tjockleken, förbättrar smaken
Marmelad
5～10
Ökar tjockleken, förbättrar smaken

Det beror också på hans DE.

[Angela]

Angela, Tack så mycket!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Vilken vacker puffig man
Den lilla bollen är så bra! Jag älskar dessa veckade kronbladskorpor !!!
Angela. som alltid toppklass !!!

Berätta för mig hur i andan och vad du inte vet hur man lagar mat?
Vad som inte är ett recept är ett mästerverk

(Jag går med i Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, tacka. Hoppas du bakar. Jag provocerar dig igen. Lita inte på Stanislavsky!

Jag provocerar dig igen

Haha, vem skulle ha tvivlat på?

Angela, när jag tittar på ditt bröd får jag mycket nöje. bravo!

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket. Jag är mycket nöjd med att åtminstone något gläder mig.

God eftermiddag, berätta för mig, jag blev förvirrad över tiden. Efter knådning stiger degen i en timme, knådning, sedan ytterligare en timme, bildar en limpa och sedan ytterligare en timme? Det vill säga 3 timmar totalt tills den färdiga höjda och formade degen? Rätt? Och en annan fråga - varför bry sig så många gånger? Tacka!

[Maria]

Mariaoch var är här

Och en annan fråga - varför bry sig så många gånger?

? Sträck en gång mitt i jäsning och form.

till färdig upphöjd och formad deg 3 timmar? I

Från den färdiga knådade degen till plantering i ugnen, 3 timmar.

Jag bakade ditt bröd idag. Utan kemiska tillsatser finns det ingenstans att få det. Utmärkt smak, det tog en halv limpa på kvällen, de tog bort det väldigt snabbt. =) Skorpan är fantastisk, krispig.





Tack för receptet!

[goncharenko]

goncharenko, Jag är glad att du lockas till mina bröd och att du gillar dem. Utmärkt bröd visade sig, rött, fylligt. Skorpan kan ses som krispig. Tacka)