Enkel förrätt ljusgrått bröd i Bork-X800 brödtillverkare

Enkelt startljusgrått bröd i Bork-X800-brödtillverkaren

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	130g (inklusive 78 g vatten)
Deg	530g
Vatten	200 g
Mjöl av 1 klass	200 g
Deg	980g
Deg	530g
Mjöl	350 g
Vatten	100 g
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Nedan kommer det som i de hårda männens forum kallas "många bokstäver, behärskade inte", "snot", "författaren av typen brinner, men ingenting blev till" osv. Så för dem som önskar (eller snarare de som inte vill läsa mycket), kort sagt och i huvudsak längst ner i meddelandet.
Jag vill dela med mig av mina intryck och ställa en massa frågor efter de första försöken att skapa jästfri, lätt för hälsa, plånbok och tid för det dagliga dagliga brödet i en helt ny brödtillverkare. Låt oss börja med resultatet. Den första pannkakan (eller snarare bröd) är inte klumpig, även om den kunde ha varit bättre.
Nu bakgrunden. Som en automationsspecialist (sparka vidare och använd dåligt språk - jag kommer att förstå allt, jag kommer att acceptera ...), jag gillar att hålla processerna under kontroll. Åtminstone när temperaturregimen för odling av surdeg hålls är detta tillvägagångssätt inte ens överflödigt, om du till exempel tar detta: San Francisco Sourdough på två dagar från Mariana-aga. (testet av denna surdeg är bara imorgon ...). Därför, när jag började välja en modell av en brödmaskin från all den glans som glittrar i hyllorna, blev jag väldigt besviken över att allt var skräddarsytt för "vattenkokaren" som var villig att fylla med jästdeg. En vild motsägelse uppstår, för beslutet att köpa en brödmaskin kommer först och främst till människor som tänker, som bryr sig om deras hälsa, hälsan hos sina släktingar, i ett ord, inte det "Människor" som helt enkelt "hawala" utan de erbjuds enheter utan alternativ, vars kontroll är förenklad i en grad av en vattenkokare! Det enda sättet att på något sätt påverka matlagning i 99% av modellerna är att ersätta all shaitanelektronik med sådana forntida och beprövade procedurer som danser med tamburiner och andra upptåg: Sätt på degknådning separat, starta ett larm, knåda igen, väckarklocka igen. ..., bageriprodukter. Och om du blir förvirrad av temperaturen på tätheten eller förvärmningen, kommer dessa enkla operationer fortfarande att ge krångel med värmebatteriet och filten, det är nästan omöjligt att påverka bakningstemperaturen (om du bara står i närheten och slår på / av brödtillverkare med några minuters mellanrum).
MEN! På denna underbara webbplats finns en beskrivning av ett mirakel som heter Bork-X800, som framgångsrikt var en av de första som fick ögonen på just dessa diskar! Här är hela den enkla sekvensen för en skopa med ett värmeelement och en omrörare under kontroll, nämligen:
Förvärmningstemperatur och tid
Blandningstid i låg hastighet
Blandningstid i hög hastighet (8 minuter före slutet av tillsats av nötter och frukt)
Tidpunkten för var och en av de tre liftarna och de två separata träningarna
Temperaturen är vanlig för alla stigningar,
Tid och temperatur för bakning.
Alla perioder ställs inom vida gränser (från 0, dvs. hoppa över ett steg) med ett steg på 1 min (knådning - 1 sek), temperaturvärden - 1 grad.
Det vill säga genom försök och fel kan du uthärda dina recept och spara dem i minnet (upp till 9 stycken). Sedan kom han hem från jobbet, slängde i ingredienserna, pressade start, blandade mjöl och vatten i en surdegskanna, drog ut bröd innan han gick till sängs eller på morgonen, lindade det i en trasa. Den enda nackdelen: det finns ingen paus mellan två blandningar, och de rekommenderas i många recept (som "vila" eller autolys från 10 till 60 minuter).För att kompensera för detta måste du fortfarande röra tamburen lite: starta först ett program där endast den första satsen är 3-8 minuter, starta sedan en till och börja med förvärmning, vars tid och temperatur därmed " degen ligger ner ”.
Nu själva historien. 130 g surdeg med konsistens "enligt Calvel", det vill säga med ett vatten: mjölinnehåll på 60: 100 blandat (av en kärleksfull mor) i degen genom att tillsätta 200 g mjöl och 200 g vatten. Efter 6 timmar, oavsett hur mamman böjde sig till marken (så att sonen skulle komma, men lådan inte), dök en son upp på tröskeln med ett ljus i ögonen och en låda (som alltid "det billigaste") ). Med en suck släppte mamman denna skål in i köket, i vilken degen sedan placerades (den stod kvar på burkens väggar för ledning), cirka 70 g mjöl av andra klass, 30 g råg, 250 g av 1: a klass (Kazakstan ), 100 g vatten. 1 tsk salt och 1 msk. l. Socker, enligt sonens blinda och ogrundade tro på tekniska framsteg, hälldes i dispensern, vilket visade sig vara föraktligt "i hålet", det vill säga ENDAST för nötter / frukter / bär. Det vill säga 10 procent av sockersaltet var i degen direkt. Då började det vildaste - programmering av bageriet. Grundreceptet valdes som grund, där tiden för den första knådningen ändrades från 3 till 8 minuter, 2 knådningstider från 22 till 32 minuter, knådningen återställdes till 0 min, den totala stigningstiden var 3 timmar, stigningstemperaturen sänktes från 32 till 29 grader, tiden bakning var som standard i 60 minuter, bakningstemperaturen sänktes från 140 till 138 grader. Efter att ha tryckt på start, började teori och praktik sin vänliga tillnärmning och slutade notoriskt med den som i vanligt språk "kommer ut klumpig." Till naturforskarens glädje stör HP inte på något sätt att titta under omslaget. De första 20 minuterna av knådning gick allt "enligt plan", sedan började mardrömmen: degen som samlades in i en klump, som redan nästan helt hade rengjort behållaren bakom sig, började plötsligt "avstickas", "stänk" tillbaka, håll dig hemskt vid händerna vid beröring. I allmänhet avbröts allt omgående med knappen Avbryt. Inte långt innan lästes en artikel om påverkan av knådblandningsprocesser på degens struktur i den utmärkta LJ Mariana-aga-utvecklingen av gluten genom knådning och på andra sätt, vars essens är att i processen knådning av degens gluten först växer, sedan når det maximala, börjar degen falla till lim, och antalet varv, som önskat maximalt får, spelar naturligtvis omärkligt från mjölens "styrka", sammansättningen av degen osv. Vid denna tidpunkt ber jag inte trött (jag hoppas att det fortfarande finns några!) att läsa detta opus för respekterade damer och mästare av brödproducenter en brännande fråga: är det verkligen sant att det på 20-25 minuter (kanske alla 30 - i feber fixade jag inte det) denna "mix" kan komma för den blandning av mjöl som jag lade, eller är det här ett normalt stadium, varefter allt är tillbaka till det normala? Men vid den tiden fanns det ingen att fråga, med hjälp av fingrar och en träspatel, var allt monterat i något sådant:
Sedan sattes 3 minuter för det första och 5 minuter för det andra knådandet, resterna av salt och socker plockades ut ur den olyckliga dispensern i degen (en del föll förbi formen). Knådningen gick oväntat bra - degen var inte särskilt utsmetad i form (förresten, jag smörde inte den med någonting), men sedan fastnade den fortfarande i mina händer - jag var tvungen att fukta dem med vatten. Degen visade sig vara en kolobok, obekvämt och asymmetriskt placerad i formen, med våta händer fördelades den över hela området, skuggad med ett kors och stängdes med lock, medan HP började prova:
Under tre timmar steg degen praktiskt taget inte (det kan ses från resterna på väggarna), toppen var bara något rundad:
Med den magiska Avbryt-knappen avbröts processen 5 minuter före bakningens början (displayen visar tiden till slutet av bakningen, i det här fallet 1h 05), ytterligare 40 minuters stigning ställdes in, vilket inte framkallade synliga förändringar och med att trösta sig själv att "i alla fall inte kommer att falla - han har ingenstans att falla" störde inte observatören början på bakningen. Tio minuter senare började brödet "blåsa taket":
Den senare fick så småningom en triangulär form à la a rum baba, vilket obeskrivligt tröstade familjen, som betraktade rättegången med misstänksamhet.
När man skakade ut ur formen visade det sig att omröraren förblev i upprätt läge - tydligen viks den först efter slag, vilket jag hade avbrutit. Förresten är frågan: är det nödvändigt att smörja formen med olja? Och sedan kom brödet ut först efter kraftig skakning.
Smulan visade sig vara ovanligt liten jämfört med sin fars bröd bredvid fotot (han kallar mig skämtsamt "konkurrent"):
Men ökningen är i allmänhet bättre än min tidigare i ugnen och är ganska jämförbar med det köpt okokt vitt bröd.
Bakningen håller inte lite: efter att ha klämt biten med fingrarna återstår en bulka. I allmänhet är slutsatserna följande:
- Precis för att fånga tiden för knådning, när "Jag är fortfarande känslig och jag kommer att ångra att jag var för smart".
- Öka den totala stigningstiden till 4 timmar och 20 minuter (1 timme + uppvärmning + 1 timmars 40 min + 1 timme 40 min) - med tanke på rivningen av taket hade testet fortfarande en reserv. Och kanske ännu mer, bara starta upp ett annat program nästa.
- Sänk bakningstemperaturen från 138 till 135 grader och öka tiden från 60 till 80 minuter för att baka bättre.
Stort tack till dem som har läst det, jag kommer mycket gärna att få råd, kommentarer, kritik - i allmänhet för allt detta hälls ut.
Kortfattat:
Surdeg:
130g (inklusive 78 g vatten)
Deg:
Surdeg,
Mjöl 1s 200g,
Vatten 200g.
Exponering 6h vid T ca 23C
Deg:
Deg
Mjöl 350 g (1c med tillsats av andra 70 g och råg 30 g)
Vatten 100g
Salt 1 tsk l.
Socker 1: a. l.
Knåda i cirka 30 minuter, höja i 3h40 minuter vid T = 29C, baka i 60 minuter vid T = 138C