Fatayer - arabiska patties (Fatayer)

[För att förbereda fyllningen med spenat.]

Fatayer - arabiska patties (Fatayer)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: arabiska

Ingredienser
För provet
premiumvete mjöl	350 g
torrjäst	1,5 tsk
socker	1 msk. l.
salt-	1/2 tsk
mjölk	240 ml
olivolja	80 ml
Påfyllning med spenat
olivolja	3 msk. l.
lök	140 g
färska tomater	200 g
salt-	1/2 tsk
gröna lökar (stjälkar)	3 st.
spenat	170 g
sumak	1/4 tsk
paprika	1/2 tsk
allkrydda	1/4 tsk
färsk persilja	160 g
malen svartpeppar	1/4 tsk
ägg	1 ST.
Påfyllning med ost
akaviost eller feta (eller ricotta + mozzarella)	250 g
färsk persilja	80 g
färska mynta blad	40 g
nigellafrön	1 msk. l.
ägg	1 ST.
Påfyllning med kött
malet kött (nötkött)	110 g
malet kött (lamm)	110 g
lök	1 ST.
paprika röd och gul	1/4 st.
färsk tomat (liten storlek)	1 ST.
allkrydda	smak
malen svartpeppar	smak
salt-	smak
olivolja	1 msk. l.
kottar	1 msk. l.
granatäpplesirap	1/2 msk. l.
tomatpuré	1/2 tsk

Tillagningsmetod

• Sikta mjöl i en skål, tillsätt jäst, socker, salt och blanda alla torra ingredienser. Gräva en brunn i mjölet och tillsätt mjölk och olivolja. Blanda väl och fortsätt knåda degen i 5 minuter. Täck över och låt degen sitta i 10-15 minuter. Forma degen till en boll och låt stå i ytterligare 10-15 minuter. Degen är klar. Jag använde en brödmaskin för att knåda degen, valde "Pizza" -programmet, en hel cykel och cirka 20 minuter till.

  Degen efter programmets slut och jäsning i 20 minuter. Medan degen är i brödmakaren, förbered fyllningen. I ingrediensförteckningen ges alternativ som tar hänsyn till degens vikt. Om du väljer att laga pajer med olika fyllningar, antingen minska antalet ingredienser eller öka antalet ingredienser för degen.

• För att förbereda fyllningen med spenat.
• Fräs löken i 2 msk. l. smör, tillsätt hackade tomater och koka i 2 minuter. Tillsätt grön lök, spenat och kryddor, koka i 5 minuter.
• Stäng av spisens värme, tillsätt persilja och resterande sked olja, rör om.
• För att göra ostpåfyllning.
• Akkawi-ost är ett autentiskt alternativ, men utom räckhåll för många. En ersättning kan vara feta eller en blandning av ricotta och mozzarella.
• Skär fetaosten i kuber och täck med kallt vatten i 10-15 minuter och byt ut vattnet två gånger. Töm och krossa osten.
• Blanda alla ingredienser.
• * Justera mängden mynta efter eget tycke, jag har bara lagt till 1 msk. l. hackade löv.
• För beredning av köttfyllning.
• Lägg den hackade löken i en skål, tillsätt salt, kryddor och rör om.
• Tillsätt olivolja, rör om.
• Tillsätt malet kött, paprika, tomat och blanda alla ingredienser ordentligt tills de är jämna.
• Pinjenötter tillsätts efter bakning eller före bakning och sprids över fyllningen.

  Runda den färdiga degen och lägg den på arbetsytan.

  Dela degen i 24 bitar.

  Fatayer skiljer sig i form beroende på fyllningen, så köttfyllningen är en fyrkantig eller fyrkantig form, för en ostfyllning - en båtform och en spenatfyllning - en triangulär form.

• Ta en boll och rulla den i en cirkel, lägg spenatfyllningen i mitten och bilda en triangulär patty. För köttfyllning går du bara i hörnen genom att lyfta degen fyra sidor runt fyllningen.

  För ostfyllningen rullar du degkulan till en avlång oval, lägg 1 + 1/2 tsk. fyllningar i mitten och spridning, jämn utjämning.Forma sedan båten genom att lyfta den ena kanten och täta ändarna, gör sedan samma sak med den andra kanten och ge den slutliga formen. Var försiktig och försegla degen i ändarna mycket försiktigt, ge dem en något långsträckt form, annars kommer degen att vikas ut när du bakar och du får versionen av pajen i form av en ostkaka.

  Överför degbitarna till ett smurt bakplåt och borsta degen med ett vispat ägg.

  Sätt i en ugn förvärmd till 200-205 C och baka pajerna i 16-20 minuter tills de är ömma.

• När den är bakad med minimal täthet är den färdiga degen krispig, tunn men mjuk, inte torr, men smulig. Efter täthet i 20 - 30 minuter är den färdiga degen helt enkelt väldigt mjuk och mer fluffig. Enligt receptet rekommenderas det att inte provocera på grund av den mycket saftiga fyllningen med ost; för pajer med spenatfyllning är provtiden inte kritisk, snarare ett plus.

  Förresten, pajer med ersättning av spenat mot sorrel smakar ganska bra, bara i den här versionen behöver du inte lägga till tomater och sumac.

Skålen är designad för

24 st.

Notera

Leila & Abdullahi recept. Tack till författarna!
Fatayer är ett populärt arabiskt salt bakverk som traditionellt fylls med ost, spenat eller kött. Perfekt för aptitretare, lättprovning och småbiffar.

Tack Ilona vi älskar alla pajer i vårt hus, särskilt eftersom de är så söta att vi definitivt kommer att försöka

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​läckra pajer!
Pzhl, fylld med spenat, ange hur mycket du behöver, tänk bara på var du ska fästa den.
Tacka!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, LTack för ditt intresse för receptet!

Pzhl, fylld med spenat, ange hur mycket du behöver, tänk bara på var du ska fästa den.

Larissaursäkta mig för vårdslöshet och tack för frågan. Receptet för fyllningen kräver 170 g spenat.