Hemlagad korv "Krakowska"

det är bättre att inte förväxlas med nitrater.

Berätta för mig, visar det sig att nitritsalt är en mindre skadlig produkt jämfört med nitrat? Jag tittar på recept med detta salt och de lägger mycket av det där. Eller är den redan tillverkad i en procentsats på högst 0,6% som tillsats till salt, eftersom den sätts ensam utan bordet?

Berätta för mig, visar det sig att nitritsalt är en mindre skadlig produkt jämfört med nitrat? Jag tittar på recept med detta salt och de lägger mycket av det där. Eller är den redan tillverkad i en procentsats på högst 0,6% som tillsats till salt, eftersom den sätts ensam utan bordet?

nitrater är inte skadliga om du sätter dem i normen.

Det är samma sak med salt. Det är bättre att använda ren nitrit för torrhärdade produkter, för kokta korvar, korv, det bör blandas med bordssalt 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, något jag är förvirrad - hur mycket nitritsalt ska jag lägga i skinka för 1 kg köttfärs? Jag satte 17 g, men jag behövde 8,5 g nitritsalt och 8,5 g natriumklorid?

[2]

de har en så snabb leverans att ozon bara nervöst röker i sidled: 2nummer du frågadevar man kan köpa en skinka, 3: e henne beställdeoch 4: e redan började ladda upp "biovinovskie" recept

Det är samma sak med salt. Det är bättre att använda ren nitrit för torrhärdade produkter, för kokta korvar, korv, det bör blandas med bordssalt 50/50.

Nitrit är en förkortning för nitritsalt? Upplysa tekannan.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, något jag är förvirrad - hur mycket nitritsalt ska jag lägga i skinka för 1 kg köttfärs? Jag satte 17 g, men jag behövde 8,5 g nitritsalt och 8,5 g natriumklorid?

Natalia, jag gör allt för mig själv med rent nitritsalt, med en dos på 2% till massan av malet kött. Men för att inte leda människor i frestelse, rekommenderar jag att du blandar det i hälften med vanligt salt.
Ingen nitrit tillsätts till grillade korvar.
Nitrit är nitritsaltet, ledsen för slangen.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... annars är jag redan rädd
Tack för svaret.

med en dos av 2% till massan av malet kött. Men för att inte leda människor i frestelse, rekommenderar jag att du blandar det i hälften med vanligt salt.

Om du skär den på mitten, kommer inte färgen att drabbas? Och smak?

Nitrit är nitritsaltet, ledsen för slangen.

: flicka_haha: hejdå!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Jag är förvirrad - hur mycket nitritsalt att lägga i skinkan

Jag lägger också 2% nitritsalt per 1 kg köttfärs för alla korvar etc., med undantag för barnrecept, lägger jag dem i hälften, bara för att barnet fortfarande är litet (2,5 år gammalt) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., vi har inga små barn, och vuxna är vegetarianer ... Och för mig själv kommer jag klara mig utan hälften
Jag gillade verkligen skinkan med nitritsalt, den smakar jättebra.

[Förhållandet mellan nitritsalt och kött är 1: 50 eller 2%.]

Mer om nitritsalt:
Nitritsalt - en blandning av natriumnitrit och vanligt salt, där natriumnitrit är 6%.
Förhållandet mellan nitritsalt och kött är 1: 50 eller 2%.
Det vill säga för 1 kg kött - 20 gram nitritsalt. För en annan mängd, omberäkning ...

Nitritsalt - en blandning av natriumnitrit och vanligt salt, där natriumnitrit är 6%

Inte 6% utan 0,6%

[Vanliga typer av härdningssalter är Pragpulver # 1, vilket är 6% natriumnitrit och 94% bordssalt]

Vanliga typer av härdningssalter är Pragpulver # 1, vilket är 6% natriumnitrit och 94% bordssalt

🔗

Härdningssalt = Nitritsalt

🔗

Denna härdningsblandning, huvudsakligen av amerikansk produktion, har en rosa färg för att inte förväxlas med vanligt salt, eftersom dess dosering inte motsvarar bordssalt och är väldigt annorlunda ... Dosering - 1 timme. l. för 5 kg köttfärs ...

Säljs i USA - 🔗

[Natriumnitrat och kaliumnitrat är begränsade till 1,7 gram per kg]

Det är ett nitritsalt som används till köttprodukter ...

Natriumnitrat och kaliumnitrat är begränsade till 1,7 gram per kg
För 1 kg kött rekommenderas 20 gram salt som innehåller 1,2 gram natriumnitrit, vilket är mindre än den tillåtna gränsen.
🔗

För 1 kg kött rekommenderas 20 gram salt

Var subtraherade du att 20 g (dvs. 2%) nitritsalt med 6% natriumnitrithalt rekommenderas för 1 kg kött?

På mitt paket med nitritsalt ...
För torrhärdning, använd 2 kg, inga 100 kg. kött eller 2 kg. till 100 kg. kött.
Normerna för saltning är helt annorlunda ...

På mitt paket med nitritsalt ...

Fruktansvärd ...
Och faktiskt är det inte roligt alls ...

Här är till och med en text som du kan lugna ner ...

att lugna ner sig

Varför behöver jag det? Jag är i alla fall helt lugn, eftersom jag har ganska tillräckligt salt med 0,5-0,6% natriumnitritinnehåll, inget behov av att räcka för din hjärna om doseringen ...

Och följaktligen får korv tillagad med nitritsalt inte kokas, stekas eller på annat sätt värmebehandlas? Är det så eller inte? Säg, ägg med korv är borta?
Så .. men ALLA köpta korvar är gjorda med natriumnitrit ... Det visar sig att ägg med korv inte alls har något?

ALLA köpta korvar är gjorda med natriumnitrit ... Det visar sig att ägg och korv är helt tomma

Helen, visste du inte att stekt korv är skadligt? De flesta vet, men de äter fortfarande ... Så gör stekt bacon ...

INTE .... ja, skadligt för skadlig oenighet Det är en sak om någon, efter att ha ätit stekt bacon, blir några centimeter vackrare i midjan, eller om gastrit med pankreatit hamnar i sig (n) och det är en helt annan sak om detta leder till onkologi .. Skillnaden märks

ja, skadligt för skadlig oenighet

Det beror på hur mycket man ska äta stekt och vem som har vilken predisposition för sjukdomar ... Cancerframkallande ämnen - de är också cancerframkallande i Afrika ...
Men det är absolut ingen skillnad i farorna med stekt korv, korv, butik och hemkorv med nitritsalt ... Även om butikskorn kanske är mer skadliga när det gäller deras sammansättning i allmänhet ...

Livet är i allmänhet skadligt - de dör till och med av detta Och i den köpta korven, förutom natriumnitrit, finns det fortfarande hundraooooooo många saker som är skadliga för att vår hemlagade nitrit bara är en miljövänlig produkt! Och dessutom är natriumnitrit i terapeutiska doser till och med användbar.

I allmänhet är det fortfarande inte värt att steka den rosa korven till en stark brun skorpa. Lite rodnad och det räcker, annars kan det hända på olika sätt) på 20 år.

Ny forskning om livsmedelssäkerhet föreslår att du inte behöver äta gourmetmat varje dag, som ryckiga skinkor. I allmänhet kommer vi inte att rusa, utan den dagliga "knäcken av franska rullar" blir vi friskare.

Inte herre i allmänhet

Det är allt !!! Allt är bra med måtta - god gammal sanning ...

Tja, alla tovarischi! Jag kröp redan långsamt mot kyrkogården på egen hand och varför? Och patamushta om jag äter stekt korv en gång var sjätte månad, så det är stekt till den mycket obscena skorpan! Förlåt, bra människor!

Var är du, framför pappa in i helvetet ...
Kozma Prutkov sa också: Skynda dig långsamt ...

Jag kröp redan långsamt mot kyrkogården på egen hand och varför?

Och kanske är inte allt så dåligt i vårt kungarike
På ki-webbplatsen i ämnet "Fuskark för att laga kokt korv" i avsnittet "Ambassadör" är det skrivet

"Och natriumnitrit förstörs under lagring av korv - sönderdelas i ofarligt gas kväve och vatten."

Så, moster Basya, vänd 180 år^{handla om} från den plats där hon skulle.

Hej till alla apotekare, korvar, älskare av att bara chatta, värdinnor osv. Jag vill bara återigen ta en klarhet i hela denna tvist om saltpeter.
1E-På en biovinovskoypåse, med ordet SALETRA POTASOWA-som betyder från polska språket-Kaliumnitrat !!!! Nedan står detta ord
GÖR PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - som är översatt från polska FÖR SVIN-, NÖT- OCH VÄLSKÄRNING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-översatt från polska är kompositionen. Denna påse innehåller AZOTAN POTASU E252 - VAD BETYDER POLERA NITRATPOTASSIUMNITRAT (egentligen dess formel)

Vem är intresserad av receptet för preliminär saltning av kött till korv eller skinka eller rökning, jag kan skicka det till PM! Och även om det finns i alla mina köttrecept.
Tjejer, jag kommer att påminna er igen. Det finns en rysk webbplats, många människor som köpte något av dem som jag, det finns all information om kryddor och saltpeter! Istället för tvister och misstankar om dold reklam kan du gå till webbplatsen och hitta all denna information. Kaliningraders är polackernas officiella representanter.

Här, e-min ... Jag visste inte att det var för att salta kött ...Igår lade jag skinkan i Biovin och tillsatte den torr, direkt i malet kött .. Berätta, snälla människor, kan den ätas? Eller är det bättre att kasta bort det?

[Marya-83]

Marya-83och hur mycket hällde du?

[Marya-83]

Marya-83och hur mycket hällde du?

Mindre än 1 g per 600 g kött ...

Jo då, okej))
Du kan äta!

Jo då, okej))
Du kan äta!

Tack så mycket! Idag lägger jag på det för att laga mat! Jag hoppas att mina skalor inte ljuger för mycket ... Och allt kommer att bli bra ... Nu beklagar jag att jag tillsatte kaliumnitrat ...

Jag beklagar nu att jag tillsatte detta kaliumnitrat ...

Varför?
Men det var inte förgäves att de lade till den, utan den hade korven inte visat sig, men kokt kött skulle ha kommit ut)

Varför?
Men det var inte förgäves att de lade till den, utan den hade korven inte visat sig, men kokt kött skulle ha kommit ut)

Jag använde den, men jag läste inte instruktionerna ... Endast från ämnet fick jag veta att det var för att salta kött. Åtminstone beräknade jag dosen korrekt.
Jag tappar inte hoppet att skinkan fortfarande kommer att fungera för mig)

Tack så mycket för din hjälp och ditt stöd!

Jag älskar också denna korv, hur länge kan denna korv lagras i kylen efter värmebehandling?

God dag till alla! Snälla hjälp mig att räkna ut det! Första gången jag gör skinka i Biovina köpte jag en kryddning där och istället för nitritsalt tog jag kaliumnitrat 100,0. Idag lägger jag den i kylen i 2 dagar. Och nu tänkte jag verkligen på det - jag lade till 2 gram av denna saltpeter till 1 kg kött! Ska jag kasta det hela eller är det okej? Mycket jag ber om råd! :