Fläskkorv

Ja, och utsökt! Nästa gång gör jag det med fläsk!

Tja söt !!! Kan du visa skäraren?

Jag ska visa dig om jag har tid ...

[Moster Besya]

Moster Besya, börja göra korv. Och omedelbart den första frågan. Salt med köttet?

För att vara ärlig är det inte viktigt, bara vikten av fett måste tas med i beräkningen av mängden salt

[Moster Besya]

ja, en mustasch ... träffa mikoyanovsky ... Jag tvättade upp ... Jag kommer att göra det ... nu kommer det definitivt att ordna ... inte ett gram juice läcker ut ... i ugnen kl. den lägsta temperaturen kommer jag att göra ...
Moster Besya, och är det värt att tränga igenom bubblorna eller i fig?

[AlenKa]

AlenKa, var noga med att tränga igenom !! Vi måste försöka fylla den tätt, och det är bättre att inte snabbt, och inte skynda oss och pressa korven med fingrarna, som om vi fördelar malet kött inuti skalet, för att initialt förhindra en bubbla. Men om det verkligen lyckades, genomborrar du den här platsen. Det är alltid synd för mig att tränga igenom, för då kommer juicen fortfarande att släppas därifrån, som skulle ha förblivit inuti

då kommer juic fortfarande att släppas därifrån, som skulle ha stannat inne

nästan ... i entom, och allt är äkta! ... all charm med hemlagad korv är saftig!.
men jag har inte heller nitritsalt ... för en stor ersättning .. bara i vilken mängd? om det finns i kommentarerna, peka näsan på mig, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, var noga med att tränga igenom !! Vi måste försöka fylla den tätt, och det är bättre att inte snabbt, och inte skynda oss och pressa korven med fingrarna, som om vi fördelar malet kött inuti skalet, för att initialt förhindra en bubbla. Men om det verkligen lyckades, genomborrar du den här platsen. Det är alltid synd för mig att tränga igenom, för då kommer juicen fortfarande att släppas därifrån, som skulle ha förblivit inuti

Här genomborrade jag bara en - och dessa bubblor syns på korven.

och dessa bubblor syns på korven

Förstått !!!
flickor, men du kan röka det senare vid kallrökning, va? eller vad är det bästa sättet att göra det?

[Vinokurova]

Vinokurovaoch vilken typ av rökhus har du? Jag använde mitt varumärke för att göra flera versioner av kallrökning. 1. Efter att ugnen svalnat i kallt vatten, rökt i 15 minuter; 2. innan du placerar den i ugnen; 3. varm så snart den tas ut ur ugnen. Jag gillade det första alternativet mest. Du behöver bara behålla korven i minst två dagar efter att du har rökt. Jag rökte också finhackad bacon och lade sedan till malet kött - på något sätt tyckte jag inte riktigt om det. Du kan också ta enkelt salt, bara korvets insida blir inte rosa. Och korvarna måste göras små för att passa in i rökhusets skål.

[Olga]

Olga,: mail1: Jag skrev ner det första alternativet ... Jag har en märkesenhet ... Jag älskar den ... och alla produkter från den ...

Jag gillade det första alternativet mest.

Så jag gör det. Jag tar ut korven ur ugnen, kyler den och sedan in i rökhuset. Tja, då kyler jag också ner det.

Så jag gör det

Lenka blåser på ditt ämne .. där har jag frågor!

Jag lyckades ...
Jag måste också ta med mitt eget rökhus från en landsflykt - jag ska göra det med kallrökning.

[Olga]

Olga, klipp av ditt läckra bröd i saltlake så snart som möjligt ... Jag vill bara ha det, jag vill ha det ...

Allt har ätits för länge sedan!

Allt har ätits för länge sedan!

o-ba-naaaaaaa ... för sent ... min vilja ... och sfotayu som i ETU Kovbasa biter ... och suger ...

Jag lyckades ...
Jag måste också ta med mitt eget rökhus från en landsflykt - jag ska göra det med kallrökning.

Vad är det?

Vad är det?

ämnet om fläskkorv .. och det här är ett utställningsprov, som vi knappt lyckades ta en bild ... Jag fick personligen ingen godis

fläskkorv tema ..och detta är ett utställningsprov, som vi knappt lyckades ta en bild ... Jag fick personligen inte en god smak

Detta liknar mycket pate ... må mirakelens älskarinna förlåta mig ...

och höll termocirkulation

Olya, vad är temperaturen?

I skrev)))) Vi lägger till vanligt salt med en hastighet av 20 gram per kg, resten, som de säger, varierar - som mer salt, tillsätt 22, mindre salt 18
För rökning (jag har också märke) tenderar jag att det första alternativet - först laga mat i ugnen, sedan kyla och röka en kort stund på kyla

Det är svårt att se korven på bilden, men det verkar för mig att den var fylld ganska svagt (tomrum, löshet) och malet kött var inte tillräckligt blandat.
Överst, lite till vänster, vad är det här? Finns det ett hål mellan höljet och malet kött? Och vad var det flytande (buljong) ??
Och hur smakade du? Brister i utseende påverkar ibland inte smaken på något sätt.
Jag vet inte vad termocirkulation är

Att ni alla är knutna till en man! De bröt cowbass ... de bröt det och åt det snabbt, vilket betyder att det var väldigt gott!

Kom igen))) Vi strävar efter perfektion och harmoni

Vad är det?

bakad g .. men! Ja.

Grovvalsat köttfärs från ungt nötkött och kycklingben genom en köttkvarn! Det skjuts in i tunntarmen för hand, så några hålrum bildades.

bakad g .. men!

Ol, men så välsmakande ...

ja, jag strimlade köttet ... saltat ... och det visade sig 20 gram per kilo .. lägg det i kylskåpet .. vänta ...
Jag gör det, jag tar en bild, jag kommer inte visa den för någon ... och jag slukar upp den under filten

Ska jag inte visa dig Choy? Du känner aldrig till alla slags författare, inte läsare, som vandrar och vandrar här ... Låt dem skriva, kommentera, så svarar vi och kanske lär oss något användbart och nödvändigt!

[Moster Besya]

Moster Besya, en fråga till om salt. en tesked salt är skoko i gram. Jag är rädd för att översalt, det finns en sådan synd bakom mig. Här är jag en jävel, salt ges i gram

Ska jag inte visa dig Choy?

Jag rapporterar ... och visar ..
1. Jag har inte och har aldrig haft nitritsalt ... Jag använde den vanliga stenen ..
2. Jag har inga kryddor till korven .. Jag gjorde setet själv .. Jag använde muskot, svart och allspice, malet söt paprika, ett par matskedar konjak ..
3. Jag hade inte tid den kvällen att fylla mina tarmar med köttfärs ... Jag lämnade den i en skål till morgonen ...
4. Jag fyllde mina tarmar med händerna ... Jag försökte hårt, men det finns naturligtvis brister ..
5. Jag hängde de fyllda korvarna på ett rack i ugnen så att de skulle bli vänner med skalet och torka ut ..
6. Temperaturen tillsattes gradvis från 40 till 80 grader ... när den nådde 80 gick jag och la mig ... den bakades i cirka 5 timmar till ... på morgonen kastade jag den i kallt vatten och sprang iväg till jobbet .. min mamma kylte ner den och lade den i kylskåpet ..
7. Två timmar innan rökning kom korvarna ut ur kylskåpet ... rökt i kylan i 20 minuter ..
8. Det blev gott ...

9. Moster Besya, jag lyssnar noga på dig

Och moster Basya har fortfarande inget att berätta för dig, moster Basya kan bara kommentera sitt recept
Gillade du resultatet? Så ditt eget recept har rätt att leva sitt eget liv!
Jag gillade inte vad exakt, och först letade efter orsaken
Men utsikten är ganska anständig

I ungefär en halvtimme torkas den helt enkelt.

temperatur, sistra, ring temperatur !!!

Manechka, lampan lyser och fläkten blåser, sätt termometern, visar 26-28 grader. När ljuset bara tänds (utan en fläkt) är det märkbart varmt i ugnen, jag fördelar degen där. Och här korv från kylskåpet + en glödlampa, det blir lägre på grund av värmeväxling, men poängen är inte, men i fläkten, så att överflödig fukt från ytan är borta före uppvärmning

Jo, ja, ja, jag förstår ... Och vad är temperatursteget? I min MV med konvektion 50 - 75 - 100 ... Så aktuell ... Och i en enkel ugn, när du vrider den med pasatizha, så blir det

Och en annan fråga, BASIK ... Och de är inte lopayuzza när du kastar dem i badkaret?

Och jag har ett sådant steg, men jag tänker inte på riskerna, utan hur man förklarar det då. Titta, jag har 50 och jag måste öka det lite, men inte förrän nästa risk, som är 75. Jag ser att temperaturlampan slocknade, vilket betyder att 50 uppnåddes (naturligtvis, med fel, ligger jag som en jävel, så jag fokuserar på både en glödlampa och en termometer inuti, köpt separat), håll den en stund till exempel 20 minuter, vrid sedan precis så att glödlampan tänds, jag håller tiden igen ...Så jag kommer upp ungefär var halvtimme. Dansar med en tamburin, förstås. Ibland är detta en känslig vridning av regulatorn, och ibland är det bokstavligen en mikron. Att döma av min väderstation (observation endast upp till en viss temperatur, då visar det att en kerdyk kom till henne) är sådana mikrongrindar cirka 5 grader

Åh, korven äter inte. Hon är inte så mycket som en stekpanna - bara 80 grader, varför ska hon äta? Jag brukade kyla den i diskbänken: Jag tar diskbänken, ena änden av bröden där, vänder sedan på den och sedan igen, tvärtom, byter vatten. Då bestämde jag mig, men vad fan? Och hon började kasta i badet

Trunkerad förstådd, chef!

började kasta i badet

Hur länge ska jag ha i badrummet? Om en halvtimme badar jag redan korven

[Moster Besya]

Moster Besya, tack .. det var min läckra korv .. livet är bra!

[Moster Besya]

Hur länge ska jag ha i badrummet? Om en halvtimme badar jag redan korven

Jag häller rent kallt vatten ordentligt så att det inte snabbt värms upp från 3 kg och i 30 minuter ligger det där, sedan torkar jag det med pappershanddukar och i kylskåpet, efter 12 timmar i påsar under vakuum

Moster Besya, tack .. det var min läckra korv .. livet är bra!

Tack för att du försökte laga mat!

Jag fattar.

Här genomgick jag på något sätt för att drunkna min kobass. : girl_in_dreams: Jag sprang iväg någonstans, som alltid. Nästa gång kommer jag definitivt att drunkna ...

Nästa gång kommer jag definitivt att drunkna ...

Något som du, Gerasim, inte säger!

🔗

Jag drunknade bara och hon krympte överallt, men i ugnen var det så smidigt. Men detta tror jag beror på det faktum att jag inte fyllde det ordentligt. Mycket dålig fyllning klättrade i en köttkvarn.

Ja, ett tvivelaktigt nöje genom köttkvarn Låt oss vänta hur det smakade ...

[Moster Besya]

Moster Besya, har du någon speciell enhet för stoppning?

Horisontell spruta

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Du lagade din korv! Jag älskar! På bilden är åtminstone inga speciella brister synliga. Släta stänger. Ja, vad finns där! Det blev bra!

Horisontell spruta

Vilken typ av spruta har du? Tog du det för Ki eller Biovinovsky?

Inte, inte där och inte där - jag tog in Baltex i St Petersburg