Blodkorv

Blodkorv
Kategori: Kötträtter
Ingredienser
Fläsk axel 3 kg
Fläskfett 1 kg
Hydrerat blod 1 liter
Nitritsalt 75 gr
Krossad allspice 8 gr
Torkad lök 50 gr
Vitlökpepparblandning 10 gr
Tillagningsmetod

Denna korv beställdes till mig länge av mina bekanta, säger de, hos min mormor i byn för ungefär 30 år sedan, vi åt en sådan korv - du kommer att slicka fingrarna. Men jag tror att våra smakreceptorer i barndomen ännu inte var bortskämda och någon smak verkade då "explosiv". Då var gräset grönare och brödet smakligare - skulle du hålla med?
Tja, när vi återvände till vår korv, i allmänhet med blodkorven i mitt framträdande, verkade allt fungera, och smaken enligt recensioner var "ja, precis som min mormors."
Fläsk axel - 3 kg
Fläskfett - 1 kg
Hydrerat blod - 1 liter
Torkad lök - 50g (kan ersättas med färska 100g)
Nitritsalt - 75 gr
Krossad allspice - 8 gr
Blanda "Vitlökpeppar" - 10 gr (eller färsk vitlök och svartpeppar)
Hölje - fläskhöljen
Vissa recept på blodkorv innebär också införandet av en mängd olika spannmål - pärlkorn, ris, ärter, bovete - allt detta är tillåtet och välkomnat, folk tog dem i en halvkokt form bara för att komprimera strukturen, men vår plasma klarar med denna uppgift.
Mal fläsk och bacon i bitar på 1-2 cm, blanda alla ingredienserna i en enda massa och låt stå i kylskåpet i några timmar för förtjockning och saltning - reaktionen av natriumnitrit.
Efter mognad, fyll i ett skal.
Vi vrider den fyllda korven som du vill och lägger den i en form eller skål och skickar den för värmebehandling
Klassisk värmebehandling - vid 80 grader. Celsius i ugnen tills den når 72 grader inuti limpa. Cirka 80 minuter.
Resultatet är en klassisk blodkorv, tät, aromatisk och välsmakande. Om du röker det också kommer det att finnas en super smak!

Skålen är avsedd för 5 kg
Tillagningstid: 2 timmar
Matlagningsprogram: original korv

[Kolbasnik]

Kolbasnik, smak av barndomen !!! Bor hos min mormor, som hade sin egen gård, åt de det här! De åt också stekt blod, vilket är mycket lika i konsistensen till levern! Det var utsökt !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikVar får du hydrerat blod? - Vacker korv!

[Kolbasnik]

Ha, jag minns också stekt blod från barndomen !! Vanligtvis slaktades kobanchik, och först och främst stekte värdinnan blod och färsk lever, urinblåsan för gruvarbetarna och dessa delikatesser med ett mellanmål!
Men jag kommer inte ihåg korven ...

KolbasnikVar får du hydrerat blod? - Vacker korv!

Om hydratiserat blod och matalbumin är en och samma, såg jag en sådan uhhh ... på kitochkara Men det är inte ett faktum att vi pratar om samma sak

mmmmm ..... vilken skönhet

recept med ok blod-albumin från samma plats.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, smak av barndomen !!! Bor hos min mormor, som hade sin egen gård, åt de det här! De åt också stekt blod, vilket är mycket lika i konsistensen till levern! Det var utsökt !!!

Ja, stekt blod är väldigt gott. Och kom ihåg nog - när grisen slaktas delas de sjungande öronen ut till barnen :) Läckra! Läcker med salt och en lökfjäder!

Jag minns också de sjungna öronen!

Jag minns öron - en delikatess !!! Det var en lycklig lantbarndom !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, klippningen är imponerande! Men i vårt Ukraina görs det (blodig) vanligtvis stekt, och kött tillsätts inte, ister, massor av lök (ibland stekt), mjölk och spannmål (där är bovete, var är ris). En gång försökte jag en variant av blodmask med bitar av lever och bacon, utan spannmål - det är också väldigt gott! Eh, imorgon går jag till marknaden och köper lite blod - och jag kommer att göra det enligt ditt recept, i naturen.tarm och BRAND i ugnen! Såvitt jag förstår behöver vanligt blod också 1 liter?