Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

[elena32]

elena32, Lena, du bakade pizza och halverade degen, och vilken storleksdiameter visade din pizza sig vara? Rullade du tunt? Tacka! Jag gillade din klippning och degens höjd! Du har förmodligen stora ...

PIZZA visade sig nästan på ett ark med en diameter på 30-33 cm. Jag sträckte ut det på ett bakplåt med händerna. Kanterna är tjockare och mitten är tunnare.

Oksana gör en mycket god deg. : flicka-ja: Helt enkelt underbart.

[elena32]

elena32, tack, Lena, jag har precis köpt en pizzafack) 31 cm - gissade nästan rätt!
Anya, och du har en Pasibka till. Nu bakar jag också bröd på det (rullar), vi äter en, den andra är på väg.

Baka i ca 4 minuter, vrid pizzan 180 grader och baka i ytterligare 5-7 minuter.

Anya, jag förstod inte det här ögonblicket. Det vill säga vända pizzan upp och ner?

Olika sidor! Vänd delen som låg vid dörren till ugnsväggen! Men jag tror att det inte är viktigt? Anya, hur mår du?

[Loksa]

Loksa, tack, Oksanochka! När jag var dum kunde jag inte ta reda på det. Jag var väldigt intresserad av receptet, jag kommer definitivt att prova det. Jag bakade bröd i 5 minuter i en långsam spis, resultatet blev väldigt, mycket nöjd.
Anis, Anya, tack för de underbara recepten!

Sveta, prova! Jag gillade verkligen det! Jag "formade" pajer med smör, men det sägs för mycket, det var väldigt tunt i 4 dagar!

[Oksana]

Olika sidor! Vänd delen som låg vid dörren till ugnsväggen! Men jag tror att det inte är viktigt? Anya, hur mår du?

Oksana, du förklarade allt korrekt, tack för hjälpen!
Detta är vad författaren rekommenderar att göra. Jag gör det själv när jag vänder mig och när jag inte gör det (om pizzaen bakas snabbt och jämnt).

Flickor, Elena32, Loksa, Svetlana62, tack!
Jag är mycket nöjd med att du använder receptet och att du gillar det.
Baka av glädje för dina nära och kära! Läcker bakning!

Anya, få rapporten. Läcker deg. Min yngsta är glad. Han gillar inte tunn pizza. Och idag: girl_pardon: Jag hade inte ens tid att fotografera hålen i degen. Jag tror att degen har lagt sig i mitt kök länge Tack

[Natasha]

Natasha, ah, skönhet, glädje, beundran!
Pizza är fantastisk! Hur kan du fortfarande vackert presentera!
Jag är så glad att du valde det här receptet och gillade det och de yngsta uppskattade det!
Tack för glädjen och glädjen att beundra dina bakverk!

Anya ,: ros: för degen använder jag dina recept regelbundet. Snabbt, bekvämt och mycket gott

[Kirks]

Kirks, Natalia, tack, kära, för tipset!
Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet!
Jag älskar också den här degen och lagar mat och bakar den också!
Din pizza är utsökt bra, vacker och ser så aptitretande ut!

Hej Anis! Jag har vandrat runt på webbplatsen länge men har inte registrerat mig. Gjorde det på grund av dig, tack så mycket för receptet. Degen är fantastisk och lätt att förbereda. Tack igen!

[Maxik]

Maxik, Hej och välkommen !!!
Tack för din feedback, jag är mycket nöjd!

Jag knådade din deg till morgondagens pizza.

[Anis]

Anis, Jag lägger också din deg i morgon, det är väldigt bekvämt att det inte är omedelbart möjligt att baka

Jag förstår inte hur jag kan sätta det här i en boll.

[Aenta]

Jag förstår inte hur man lägger detta i en boll?

Aenta, du har rätt deg! Det borde vara så ... "inte coolt". Det är bra att arbeta med en sådan deg om du använder olivolja (eller solrosolja). Fukta händerna i olja, applicera olja på arbetsytan och sprid en bit deg. Då är det bekvämt att rulla upp det till en boll, det fäster inte vid händerna och ytan.Strö eller smörj behållaren där degen kommer att förvaras. Allting kommer ordna sig! Lycka till! Om du har några frågor är du alltid välkommen, jag hjälper dig gärna

Ja, jag har en liten fråga, sträckte du ut och vikde degen innan du delade den i bitar?

... Jag lägger också din deg till i morgon, det är väldigt bekvämt att det inte är omedelbart möjligt att baka

Yulechka, lycka till!

Ja, jag har en liten fråga, sträckte du ut och vikde degen innan du delade den i bitar?

Ja, jag gjorde allt enligt receptet. Och som i videon. Naturligtvis fick jag inga bollar. Jag lade hela massan i en behållare smord med olivolja och lade den i kylen.

Jag lade hela massan i en behållare smord med olivolja och lade den i kylen.

Låt oss se hur det kommer att bli efter "vila" i kylan))).
Om degen fortfarande är mjuk och klibbig är det bättre att skära pizzan på en yta som är väl beströdd med mjöl och rulla degkulorna i mjöl.

Jag kom också ihåg vad som kan göras om degen visar sig vara flytande vid knådning: vik och sträck den mer än en gång, men tre gånger till med ett intervall på 10 minuter (detta stärker och utvecklar gluten i degen och det visar sig nästan en bulle). Och först sedan dela den i delar eller lägg den i kylskåpet.

Jag kan inte låta bli att fråga, är olivolja inte vegetabilisk? Menade du solros inom parentes?

Jag förstår inte hur jag kan sätta det här i en boll.

Jag knådade också den degen idag. Makfa tog mjöl, allt fungerade bra. Koloboks bildades, avlägsnades i kylan. Kanske är det mjölet?
I morgon för barnen efter skolans pizza

[Anya]

Anya, Jag kommer att rapportera imorgon

[GruSha]

Jag knådade också den degen idag. Makfa tog mjöl, allt fungerade bra. ... Kanske är det mjölet?

GruSha, Gulsine, åh, hur bra! Lycka till med din bakning!

När det gäller mjöl, ja, även en tidigare beprövad kan misslyckas. Jag gillade Extra-M-mjölet, jag bakade många saker på det, det visade sig bra, men jag köpte nyligen malningen i augusti, och allt, även enligt ett beprövat, genomarbetat och upprepat testat recept, kunde jag inte baka bröd, bara en platt tårta. I allmänhet höll degen inte sin form, den sprids, spridd i olika riktningar, gjorde ingenting, var tvungen att baka en "pannkaka". Första gången jag fick ett sådant misslyckat mjöl. Nu hänger jag länge över hyllorna med mjöl och undrar vilken jag ska ta och med vilken släppdatum.
Sedne, Svetlana, ja, hon menade solrosolja. Jag hade bråttom att svara på kärnan i frågan, så det hände.

Sedne, Svetlana, ja, hon menade solrosolja. Jag hade bråttom att svara på frågan, så det hände.

Ja, det är okej, jag ville bara göra pizza till helgen och blev förvirrad vilken typ av olja du kan förutom oliv, det finns många vegetabiliska oljor.

[Anya]

Anya, Jag rapporterar! Degen är fantastisk !!! Jag har provat så många alternativ. Ditt recept erövrat
Tack så mycket. Bifogad är en blygsam fotoreportage, filmad i telefon

🔗

[GruSha]

GruSha, Gulsine, kära, tack!
Nöjd med sådan skönhet! Bra pizza!

Äntligen kom till napolitan
Underbar deg, slät, fluffig, rak squeaks ... och jag älskar det mat

Underbar deg, slät, fluffig, knirrar rakt ... och jag är nöjd med hans mat ...

Ja, Katyusha, jag förstår mycket väl och delar din glädje, fantastisk deg! Jag önskar dig läckra bakverk från det!

[Anya]

Anya, enligt dess system, tre gånger sträcka och hålla efter 10 minuter, jag kunde inte komma bort från det, det är så trevligt
Tack
Whoa, vilken glädje gick till kylen
Jag gick ner till bubblor som denna


Efter en natt i kylen, se hur vacker bubblan kom upp




här finns bröd med hisnande hål, tillsatt när du formar solros- och sesamfrön

I allmänhet kom det inte till pizza
Jag bakade den två gånger med avlånga bullar och slog omedelbart upp den ... de försvann)))
Jag vill säga att den andra av den mer mognade degen var ännu godare, i 4 dagar bodde den i kylskåpet
Jag lade en ny portion på 200 g rågmjöl och tog 480 vete från första klass
Utspädd ~ 150 ml sur mjölk i vatten

[katko, Katyusha,]

här finns bröd med hisnande hål, tillsatt när du formar solros- och sesamfrön

katko, Katyusha, men hur såg jag inte ditt underbara bröd förut?! Hur saknade jag en så snygg man?! Bra, bra för alla och vackra hål i det! Bravo, Katyusha! Bra bröd! Det är fantastiskt att du gillade att arbeta med det här testet, du kan känna det från bilderna! Tack, jag var sååå glad att beundra dina bakverk!

P.S. Och nästa gång gör du pizza

[Anis]

Anis, Anya, Jag hade inte tid att ta en bild av det andra brödet: lol: eftersom det äntligen finns hål och en tunn skorpa
Korrekt märkt - det är vansinnigt trevligt att arbeta med testet, bara för nöje)
Och jag är mycket nöjd med ditt nöje från mitt bröd, det smickrar och värms upp
Jag kan inte vara tyst, jag kommer också att involvera människor i detta underbara recept ... förresten, det är inte besvärligt.
Ja, pizza och inte nödvändigtvis ... degen i form av bröd är utsökt ... i slutändan kan du skjuta in cho när du formar en limpa, den blir bara godare)

Anya, tack så mycket för detta recept! Jag är en person som är redo att äta pizza på morgonen, eftermiddagen och kvällen för första, andra och istället för kompott. Jag bakade tre eller fyra gånger i veckan, provade många degrecept, men jag fick aldrig en pizza på en tunn, tunn deg. Ditt recept är exakt den typ av deg som jag drömde om! I en annan restaurang fick vi en gång pizza tillsammans med balsamvinäger och pepparolja: du häller lite olja och lite vinäger direkt på pizza, vi har inte pepparolja, vi häller bara olivolja, nu äter vi så här , kanske någon kommer att gilla det ... Ta bort det om du skrev för mycket. Och tack igen!

[Maryka]

det här är precis den typ av deg som jag drömde om!

MarykaMaya, hur underbart det är!
Jag är glad tillsammans med dig!
Tack så mycket för din feedback!
Du måste prova smör och balsamvinägerpizza på ditt råd! Tacka!

förresten, om balsamico ... när jag fick lite bröd, glädjande mig med doftande och porös smula med hisnande hål ... om vi äter det enligt följande: häll extra jungfruolivolja i en tallrik (kallpressad olivolja))) och häll balsamico i mitten, den är tjock - den sprids inte i mitten ... och sedan rivs vi av bitarna från brödet och är raka i mitten vi dunk, vi dunk, för att få näring med både olja och vinäger ....... detta sinne kan ätas bort .. som de säger

[katko]

katko, Katyusha, ja, det är så gott!
Det är därför du skrev det Jag läste det på natten och tittade?
Vad ska man göra? Alla tankar handlar nu om hur:

... häll extra jungfruolja i en tallrik ... och balsamico i mitten ... och riv sedan av bitarna från brödet och doppa dem rakt i mitten, blöt dem för att bli mättade med olja och vinäger .. .

[Maryka]

och vad är jag? : flicka_haha: jag är nicho
det är alltMaryka, lerig
Jag föreställde mig det själv ... jag har ingen styrka - jag kvävde nästan))
desto mer så på kuykhne svalnar brödet ...

Förresten, i går tog jag bort en del av degen som den borde vara i kylskåpet och lade en del av degen på ett varmt ställe i ett par timmar, under den här tiden vikade jag det bara och bakade sedan pizzorna och idag ska jag baka resten av det. Och jag lade också degen på brödet, låt oss försöka när Katerina föreslog att doppa det i smör med balsamico.

I hade jag lite bröd med 200 g rågmjöl

[katko, Katyusha]

... bröd med 200 g rågmjöl ...

katko, Katyushaoch detta bröd är bra!
Skorpan är vacker, skorpan är härlig!
Ändå är 200 g rågmjöl inte lite, men hur bra det blev! Bra experiment! Ser läckert! Tack, Katyusha, för att du delar!

Flickor, vilken typ av fyllning använder du till pizza?
Jag lade först degen i ugnen i 5-7 minuter, den steg, hål bildades ...
Sedan vände hon på den och lade ut fyllningen (majonnäs, ketchup, tomater, lök, korv, ost ...).
Men degen blev våta och de vackra hålen fungerade inte ...

[Rusa]

Rusa, Du krossade bubblorna med fyllningen, troligen ... Kanske fanns det för många våta ingredienser, men pizzan är inte en paj, de lägger bara lite där. Alla zimuer är i snabb bakning vid hög temperatur.
Hitta pizzarecept i sökningen, vi har många av dem på webbplatsen.
Min favorit är sås, mozzarella, parmesan, italienska örter och strö över färsk rucola eller basilika. Du kan lägga till korv eller skinka innan du bakar.
Jag skulle rekommendera dig att ta en broschyr med erbjudanden, som "Pizza hemma", det finns ganska harmoniska fyllningar, det finns ett val. Och använd den hemma!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack för dina rekommendationer)

[Anis]

AnisVänder du pizzan 180 grader under tillagningen med fyllningen eller vänder den och sprider sedan fyllningen?

[Rusa]

Rusa, nej, jag vänder inte på något. Du kan antingen omedelbart lägga påfyllningen på den beredda degen och baka den redan monterad, eller baka pizzan tom tills den är halvkokt, sedan sprida fyllningen och osten ovanpå och baka tills den är helt kokt (men vänd ingenting någonstans).
Nu bakar jag inte längre pizza vid 180 ° C, det var tidigare, nu bara vid 250 ° C och på en baksten. Pizza tillagas snabbt, vilket resulterar i en krispig deg och saftig fyllning. Och jag lade genast påfyllningen på degen och redan i denna form skickar jag den till ugnen på stenen.

Tacka! Idag åt vi pizza. Jag lagade mat på 200 grader. Bra!!!

hej, jag gjorde deg till lunch idag, störde det bruna i skördetröskan, motorn brände ut ((och just nu tittade jag i kylskåpet i skålen så att degen inte höjde sig alls ((eller skulle den inte passa) ??? vad är andra gången jag gör deg med torrjäst och jag kan inte .. Jag tog snabbverkande, kanske måste jag leta efter aktiva? Eller är det bättre att göra om degen med färska och du kan mana degen manuellt, annars är skördetröjan redan täckt (((och hon vill ha en sådan pizza, jag har också gjort ciabbata med torra och passade i allmänhet inte ((nu tänker jag se det här snabbt)) agerar jäst inte för mina skapelser))