Jästdeg för pajer, bullar och bullar

Jästdeg för pajer, bullar och bullar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
premiumvete mjöl	600-650 g
socker	6 msk. l.
salt-	1/3 tsk
torrjäst	1 msk. l.
mjölk (eller vatten)	200 g
ägg SB	4 saker.
smör (eller margarin), smält	8 msk. l.
För glasyr:
äggula	1 ST.
salt-	1/3 tsk
vattnet är kallt	2-3 st. l.
För att avsluta den färdiga kakan:
Smör	smak
eller sötvatten (2 msk socker i ett ofullständigt glas vatten)	smak

Tillagningsmetod

• Lös upp salt och 1 tsk i varm mjölk. socker, tillsätt jäst och låt det aktiveras. Mjölk kan, om så önskas, ersättas med mjölkpulver (2 msk. L mjölkpulver per 1 msk. Vatten) eller vatten. Under tiden, vispa äggen med återstående socker.

• Tillsätt lämplig jäst och smör.

• Tillsätt sedan gradvis siktat mjöl ~ 500 g, rör om degen väl med en spatel.

• Tillsätt resten av mjölet i små portioner, fortsätt knåda med händerna och lägg degen på arbetsytan. Den färdiga degen är slät, elastisk och fastnar inte vid dina händer. Tillsätt mer mjöl om det behövs, och du kan behöva lite mindre mjöl för att knåda degen.

• Överför degen i en stor skål smord med vegetabilisk olja (du behöver inte strö degen med mjöl), täck med en linneservett eller plastfolie och låt jäsa i 2-2,5 timmar. Justera tiden beroende på omgivningstemperaturen.

• Deg efter 2 timmars jäsning.

• Knåda degen som har kommit upp och låt den stå i ytterligare 40 minuter, täckt med en servett. Gör sedan en rynka till och börja forma kakan, bullarna eller bullarna. Bilden visar degen omedelbart efter knådning.

• Degen passar mycket bra för olika pajer, bullar och bullar, särskilt Moskovskie-bullar är bra. För den kommande vintersemestern försökte jag en ny kakform, för vilken chokladpasta eller mycket tjock bärsylt skulle vara bra som mellanlager. Dela degen som kom upp efter den andra knådningen i fyra lika delar, runda och låt stå i 10 minuter, täckt med en servett. Rulla sedan ut degen med en kavel och klipp ut en cirkel med en diameter som matchar ditt bakplåt (på bilden, en cirkel av deg med en diameter på 26 cm). Överför TK till ett bakplåt, borsta degen med ett tunt lager sylt. Upprepa stegen för de återstående 3 degbitarna (vik nästa på toppen av den första), varav den sista inte smörjer med sylt. Samla degresterna, runda och lämna, täckta med en servett medan kakan formas. Placera en rund form (glas) i mitten av den framtida kakan och skär försiktigt degen i 16 lika stora delar från formens väggar.

• Därefter separerar du de två delarna och vrider dem två gånger mot utsidan (isär). Anslut ändarna på remsorna försiktigt, fortsätt att vrida. Upprepa stegen för de återstående remsorna av deg för att bilda en tårta.

• Täck kakan med folie och låt den vila i cirka 30 minuter. Av resterande deg gör du bullar eller en annan liknande kaka med mindre diameter. Sätt på ugnen för att värma upp 180 handla omC. I slutet av tätningsborsten borstar du kakan med äggula som har slagits med salt och vatten.

• Öppna ugnsluckan, släpp upp värmen och lägg ett bakplåt med en paj i ugnen, men stäng inte luckan på ytterligare 3 minuter. Stäng sedan dörren försiktigt utan att knacka och baka pajen i 40 minuter tills den är öm. Justera baktiden efter din ugns egenskaper och storleken på kakan du har valt.En liten paj gjord av kvarvarande deg var färdig cirka 25 minuter från bakningens början.

• Borsta den färdiga kakan, omedelbart efter bakning, med sött vatten eller smör.

[Korsika]

Korsika, Skönheten... ! Duktig flicka!

[Natalia]

Natalia, tack!

[Korsika]

Korsika, Ilona, en vacker paj!
Underbar mästarklass! Glädje!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, tack!

[Korsika]

Alla TRICKS !!!
Korsika, skönheten är obeskrivlig, men jag är dum, jag förstod ingenting om gjutningen .... du kan länka till videon, om den finns i nätverket. Ett stort framsteg

Jag var inte förbjuden på Google, men jag vet verkligen inte var jag ska titta på en sådan form

[Ilona]

En sådan vacker garvad paj. Ilona, tack)

[Umka]

Umka, ang-kayTack för ditt intresse för receptet!

men jag är dum, jag förstod ingenting om gjutning .... du kan länka till videon om den finns i nätverket.

Ludmila, under arbetets gång är det lättare att förstå riktningen genom hur linjerna med ett lager passar in i ritningen, det är inte alls svårt, jämför bara det med ett fotografi. En snabb titt på informationen på Internet gav en ganska lång video som gjordes från 05:47 till 06:53:

V9CvQ9VbX6E

, ja, när du formar, var försiktig när du skär degen i remsor för att inte förstöra bakmattan (formen).

[Ilona]

Ilona, mycket trevligt! Och designen och gjutningen .. TACK! : girl_love: Gör du allt detta utan enheter? Och du knådade också
Och kan du lägga till din diameter?

[Olya]

Olya, tack för ditt intresse för receptet!

Gör du allt detta utan instrument? Och du knådade också

ja, jag skrev om allt jag använde i receptet.

Och kan du lägga till din diameter?

Ja OK. Diametern är 26 cm. Jag lägger till receptet tack.

[Ilona]

Ilona, Skräck! Hur gör du allt detta med händerna? är det bara så? Jag försöker laga alla recept först som författaren rekommenderar, men kan jag göra deg i Kenwood? och ursäkta mig, är jag noggranna ägg 0, 1,2 eller 3? eller det spelar ingen roll här. I många recept kommer att lägga till fler ägg till en hårdare deg.

[Olya]

Ilona, ​​skräck!

om det finns tid och stämning är allt inte så svårt. I allmänhet, enligt detta recept, lärde jag mig en gång att arbeta med jästdeg, efter degen för pizza och påskkaka.

men kan jag göra deg i Kenwood?

ja, justera mängden mjöl ner.

eller det spelar ingen roll här.

Ett ägg av CO-kategorin, bara lite mer eller mindre mjöl förstör inte degen. Tack, jag lägger till receptet.

I många recept kommer att lägga till fler ägg till en hårdare deg.

beror troligen på andra faktorer, tid för jäsning, mängd knådning, smör och socker. Olya, när det gäller struktur och smak, hur man förklarar Moskovskie-bullar från ett bra bageri, jag är ledsen, jag vet inte vad jag ska säga mer. Det är sant, vanligtvis formas bullar i vegetabilisk olja.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​vilken vacker paj!

[Ilona]

hur man förklarar

Ilona, tack, jag förstod: tjej-ja: jag är med deg, särskilt med jäst, för DIG redan ... 40 år! Jag känner det bra, men jag gillar inte riktigt ägg i degen.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, Tack för de snälla orden !

det har varit så i 40 år

Olya, är det nödvändigt att varna. Jag förstår, men i detta recept stör de inte, även om det beror på personlig smak.

[Ilona]

Ilona, vilken skönhet! Jag vill också ha en sådan limpa!
Tack för receptet!

I många recept kommer att lägga till fler ägg till en hårdare deg.

Det finns en hemlighet från fågelskrämman - lägg bara till en äggula i degen, då blir det ingen hårdhet eller gummi.

[Ilona]

Ilona, mycket fin tårta!
En glädje för ögonen!
Det är osannolikt att jag kan laga en sådan tårta, men jag kommer definitivt att baka bullar av den här degen.
Tack för receptet!

Hur vacker! Korsika,

[Ilona]

Ilona, vilken nyårs- och i allmänhet vinterskönhet, jag tar på mig en sådan formning När allt kommer omkring kan du göra det utan sylt, men som bullar, smör, socker och kanel tog jag det till dina bokmärken, det viktigaste är att hitta där

tillsätt bara en äggula

1982 berättade min flickvän (chefen för konfektyrproduktionen eller, jag kommer inte ihåg vad de kallade det då, men inte poängen) detta och sedan påminde Chuchelka mig.Jag älskar att tippa med testet, jag botade min artrit.

nyår

Lyudochka! Så det verkade för mig att du kan dekorera, måla och i allmänhet kommer det att finnas en optad!

[Natasha * Kamomill]

Natasha * Kamomill, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, tack för ditt intresse för receptet och vänliga ord!

men jag kommer definitivt att baka bullar

Rita, gott humör och läckra bullar till dig!

Nyårs- och i allmänhet vinterskönhet

Smörblomma, tack för att du tittade på det, så det är inte förgäves att jag planerar att bilda för semestern.

När allt kommer omkring kan du göra utan sylt, men som bullar, smör, socker och kanel

ja, ett bra alternativ, om degen är enligt ditt recept utan socker kan du använda pesto eller tapenade som fyllning:

KL1-IIE71H8

dock gillar jag hur julgranen med en stjärna ser bättre ut.

tillsätt bara en äggula

För mig 1982, min flickvän

du får ett annat recept. Jag fick detta recept från Nosova Irina Ivanovna, som arbetar som chef. matsal, och enligt min mening är den välbalanserad i teknik och smak. Jag har inte ändrat receptet på många år och kommer alltid ihåg det med ett vänligt ord, ett gott minne av en person.

Så det verkade för mig att du kan dekorera, måla och i allmänhet kommer det att finnas en optad!

Olya, kommer du att dela dina alternativ senare? För nu bestämde jag mig för lite pulveriserat socker och ett band med rosetter.

lHbSYHbeSkE

Ja, kanske någon annan är intresserad av möjligheten att bilda en "stjärna" av fyrkantiga deglager.

🔗

[Ilona,]

Ilona, du är så trött på resultatet med ditt hjärta, och en så mycket vacker produkt du har, väcker omedelbart uppmärksamhet

[Lena]

Ilona, ​​du är så sjuk med ditt hjärta för resultatet

Lena, tack. Ja, jag önskar er alla utmärkt deg och läckra pajer.

[manuellt]

Så att det inte finns något behov av att ta bort proteiner vill jag skriva att:
om det görs strikt enligt receptet manuellt, då är alla ingredienser på plats och det finns inget behov av att ta bort proteiner.
Problemet med "hård" deg på grund av äggvita kan bara uppstå på starkt mjöl från 11 protein- och maskinknådning, vilket också förbättrar mjölets egenskaper. Protein är det svåraste i ett ägg och förstärker bara starka mjöl, inte känsliga.
För att säkerställa att äggen inte ger en hård effekt med maskinhjälp vid matlagning behöver du bara välja inte bara 10 mjöl utan det svagaste mjölet i denna kategori, med delikat gluten. Ack, detta väljs bara i praktiken. Det enda som regel mjöl från det allmänna ändamålet eller extra kategorin är ömt och ömtåligt. Då blir hela äggen + mjölet bara mycket gott.
Annars är det möjligt att ta bort protein från receptet. Lämna bara äggulorna (det är äggulan som har en koncentrerad äggsmak, det är han som är ansvarig för äggsmakbalansen i receptet). Och ersätt proteinet med en annan god vätska. Ack, i dag är vi så beroende av styrkan hos det köpt mjölet och våra mekaniska enheter, att våra mödrar inte hade sådana problem.

[Lena]

Lena, Jag förstår vad du pratar om, men så vitt jag kommer ihåg, för jästbakning tar jag bara mjöl från 13 proteiner, men för mörbröd går det inte, för bröd, naturligtvis, HE mjöl.
Ilona! Jag lagar alltid för första gången endast enligt författarens recept, strikt följer alla rekommendationer, och bara då .. om allt är bra, varför vara klok.

men så vitt jag minns, för jästbakning tar jag bara mjöl från 13 proteiner

Är det möjligt att meddela varumärket och priset på sådant mjöl? Och då möter jag bara dyra semolina T med protein 13 och mjöl av första klass med 11%, resten av premien är nästan allt från 10.

[elastisk]

Vi letar efter ett speciellt mjöl till kakan för produktens prakt, och där är 13 ekorrar en dröm, så att du kan få en frodig tårta med en massa muffins. Men utan alternativ, på ett så kraftfullt mjöl måste du ta bort proteiner och minska mjöl, sådant mjöl har uppenbarligen inte fuktighet för något recept.

Men detta recept förutsätter en flexibel deg och en delikat smak, mängden bakning är måttlig, det behöver inte leta efter starkt mjöl alls, ökad fluffighet behövs inte. Det är inte alls viktigt för ingredienserna.
På ett mycket starkt mjöl över 11 erhålls mer protein elastisk smulor i pajer - tvinnade bullar. Vid 10 - det blir mjukare och mer känsligt för bettet, det blir också lättare att forma, på känsligt mjöl är degens flexibilitet större.
Men i allmänhet är detta en fråga om smak.

[Ilona]

Ilona, vacker bulle

[Albina]

Albina, tack!

Den som bakar mycket förstår vad jag korsfästar här. Värre för dem som har mindre erfarenhet.

Jag lagar alltid för första gången endast enligt författarens recept STRENGT efter alla rekommendationer

Olya, Jag bryr mig inte om exakt efterlevnad av receptet, eftersom det alltid kommer att finnas avvikelser och funktioner som är svåra att förutse i förväg, men som kan korrigeras under processen. I allmänhet, eftersom vi på sätt och vis är överens om frågan om att lägga ägg i degen, delade jag min åsikt om detta recept och noterade att "i det här testet stör de inte." Enligt min åsikt, om du behöver minska mängden proteiner, så minska mängden äggulor, eftersom degen annars kan få överdriven sprödhet. Se själv, du har erfarenhet, smak också, justera receptet som du vill.

[Flickor]

Flickor, Jag skrev faktiskt inte förgäves i princip om "maskinknådning", för denna vackra bulle kan faktiskt inte bara tillverkas i Kenwood, det är bara att ägarna till HP inte har dragit upp här än
Ilonasvimma inte. Det finns många av oss - lata, som inte gillar pennor.

[Ilona]

så ingen kaka där

Nej, jag pratar verkligen inte om detta recept! Här ska jag laga allt upp till bokstaven av författaren! Och jag tar 10 mjöl
Ilona, Jag såg inte ditt meddelande, vi avviker bara från ämnet, du kan städa upp oss utan ånger! Jag upprepar för hundratusen gången! Jag lagar ALLTID strikt enligt receptet, ända ner till gram! Jag gjorde bara en fläta från Mani, så jag observerar allt där 4g)

kan du meddela varumärket och priset på sådant mjöl?

nu .. här! Pris, någonstans runt 50 eller 60 rubel.

[zvezda]

zvezdatack, mjölet är bra och priset är också bra, men jag har inte sett en här, jag ska försöka se mer noggrant ut. Vi har bara Nordic på c. rubel 150-170 per kg., till det här priset är det lättare att använda en bra semolina.
Korsika, ledsen för denna ofrivilliga översvämning, inte längre en boom.
Det är helt enkelt omöjligt att passera dina recept likgiltigt!

döda 150-170 per kg

Galya, detta är priset för 2 kg!

[Olya]

OlyaJag antar att jag köpte den i Narodnoye, jag har inte sett samma till försäljning

[Smörblomma]

Smörblomma, hur kunde du gissa det?

[Olya]

Olya,

dyuduktivny metod Olya, ja, om vi, ingen av Leningraders har sett detta mjöl, och du köper det ständigt, vilken butik har du nära som vi inte har?

[Olya]

Och jag tar 10 mjöl

När en mycket framgångsrik "Makfa" fångades på försäljning, av utmärkt kvalitet som inte var sämre än mer "starkt" mjöl, var croissanterna fantastiska, och varför inte hålla denna kvalitet konstant? Tack för informationen om "Kuban" mjöl. Olya, det finns inget behov av att följa "till gram" och fungerar inte, degen är så vanlig, hemlagad, utan anspråk på moderna "air-bomull" brödsmulor.
krona, Galina , information om bra mjöl av hög kvalitet är aldrig överflödig. Det är lätt för mig att vara "du" om denna kommunikationsform passar dig.

[Ilona]

Ilona, Lena var också intressant för mig att läsa. Och var är allt? Lena! Sätt tillbaka den (så länge författaren tillåter)
Jag är ingen tuff specialist, men jag förstår och känner till villkoren, jag följer reglerna och reglerna (där det krävs), även om jag lagar mat oftare .. ja, hur man uttrycker det mer korrekt, jag känner receptet med fingertopparna , Jag kan inte förklara det) Du har ett utmärkt recept, du kan se det direkt! Rensning tappar bara huvudet! Jag gör antingen med päron + nötter eller med choklad eller marsipan. Så jag fastnade här.
Detta jag älskar uttryckssymboler, känslomässiga mig. Jag tog bort allt.

[Olya]

Sätt tillbaka den på plats

lägg till det magiska ordet snälla.
Olya, och du, snälla, returnera uttryckssymbolerna ("vissa uttryckssymboler" hänvisade till Lena, som ersatte texten med uttryckssymboler i sina meddelanden).

Jag gör antingen med päron + nötter eller med choklad eller marsipan.

Fantastiska alternativ! För en enklare paj passar torkade aprikoser, lätt kokta och hackade med en liten mängd socker.

Jag känner receptet med fingertopparna

därför är det svårt för vissa att vänja sig vid att knåda jästdeg i en matberedare.Med manuell knådning är det lättare att navigera, men det viktigaste är att inte skynda sig att tillsätta mängden mjöl kvar efter 500 g i båda versionerna. En vän delade att hon med hjälp av en mixer knådade deg från 570 g och 700 g mjöl med lika framgång, båda alternativen var välsmakande men med olika grader av "luftighet". Alternativt kan du alltid använda formningen på ditt "beprövade" recept.

och alla glömde vallmo? Jag älskar också citrusfyllningar
Det enklaste primitiva alternativet - häll bara fondanten från godisarna med ett nät och de krossade nötterna ovanpå.

[Lena]

Lena, Jag gillar inte vallmofrön, men citrusregler! Jag har också en kurd .. verkar det
Ilona

[Lena]

Jag skrev faktiskt inte förgäves i princip om "maskinknådning", för denna vackra bulle kan faktiskt inte bara tillverkas i Kenwood, det är bara att ägarna till HP inte har dragit upp här ännu

Lena naturligtvis inte förgäves kommer informationen definitivt att vara till nytta. Det är inte ett mycket bekvämt alternativ för en brödtillverkare om det inte är möjligt att göra individuella inställningar, eftersom jäsningstiden före den första knådningen är längre än den som fastställts av standardprogrammet.

Jag älskar också citrusfyllningar

Kan du dela ditt recept?

Ilona

Det ser ut som att jag saknade något igen, det finns ingenting, och du kommer att ursäkta mig för missförståndet med uttryckssymbolerna på föregående sida.

Ilona, ​​idag bakade jag en söndagsbulle, formade den efter utseendet och bilden av din vackra produkt. Jag gillade verkligen det hela att klippa, vrida. Jag tyckte om det. Tacka.
En av dessa dagar kommer jag att avslöja min egen version (degen är på surdeg), så svär inte att du "slemar" tanken)))

[Natasha]

Natasha, skönheten! Tack för din feedback! Idén är inte min, jag är glad att du gillade den. Jag är intresserad av att bekanta mig med ditt recept, jag kan föreställa mig vilken doftande tårta du har visat.

För citrusfyllning, min favorit med en bulle

- rena citrusfyllningar som sylt och alltid med skal. Jag erkänner till och med bitterhet, jag tar inte bort själva skalet, men tjockare, med lite vit skal, så att de blir som kanderade frukter.
Grunden här
Orange sylt för tårtlagret
samma recept kan göras snabbt i mikro
Apelsin-citron sylt
Och det är väldigt coolt när blandningen är apelsiner och citroner, och inte en sorts.
Men den är gjord av det som är hemma. Det är fantastiskt att lägga kalk, kumquats där.
Denna fyllning + valnötter är mycket god, du kan använda pinjenötter (jag bryr mig inte riktigt, men de älskar mina). Inte alla gillar nötter, men de som gillar dem gillar dem verkligen.
Istället för zhelfix kan du använda vanligt pektin, det vill säga vad du köper i butiken. Den gelande tillsatsen ger en sådan gelekonsistens, utan stark matsmältning, och återförsäkras också om apelsiner har lite av sitt pektin.
När jag väl gjorde ett experiment med gelatin visade det sig orange gelé med zest)))))). Pektiner är vanligare.
Om citrus ursprung är okänt, måste de tvättas väl (det är bättre att använda en borste för att ta bort vaxet som kan täcka huden med naturlig tvål), häll sedan kokande vatten över och håll i det i 5-10 minuter. Under denna tid kommer ämnen som vi inte behöver bearbeta frukt att passera i vattnet.
Egentligen, om inte latskap, kan du lämna den i kokande vatten i 2 timmar för att minska bitterheten.
Gruvan är bra med bitterhet, men om någon inte gillar det, innan du använder recept med HP kan du minska bitterheten, du måste ta bort de vita skikten + benen (bitterhet i skalet, vita lager - skal och ben), sänk sedan skalet i en kastrull och häll kallt vatten över den. Vi tänder och kokar i 10 minuter, dränerar sedan vattnet, häller skalet med färskt vatten och kokar igen i 10 minuter, gör det en gång till, totalt måste du laga skalet 3 gånger. Först därefter måste du gå vidare till recepten. Dessa danser är för att ta bort bitterhet från zest, som verkligen behöver det.
I allmänhet kommer det inte att skada att smaka på de köpta apelsinerna och citronerna först och välja söta för en snabb fyllning, så att det inte blir något krångel.

De som vill ha en delikat citruskräm för denna bulle bör titta på forumet "citronkurd", "citronkräm", och det finns den citronen, den apelsinen - en, samma kan blandas))). Våra recept beskrivs i detalj och de blir av med bitterhet på samma sätt.

[Ilona]

Och här är jag med den första rapporten, jag gjorde en snöflingapizza, osötad deg, helt sockerfri, på 3 stora ägg, resten ligger i degen som i receptet. Fyllningen, smörjde det första lagret med ketchup + majonnäs, lägg bacon på det andra lagret, så här

Jag saknade det tredje lagret med smält viola med kantareller, det visade sig vara en enorm snöflinga, klippte mitten och vridde den genom att nypa i mitten lite

IlonaJag vill ha samma söta nu

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, skönheten ! Tack för din feedback! I din paj är "snöflingan" i mitten tydligt synlig på grund av den andra parvisa kombinationen av "kronblad", intressant.

Jag snodde antagligen åt andra hållet. Det var nog bekvämare för mig. Jag gillade formningen så mycket att jag vill göra det igen. Och sonen sa inte denna pizza, utan en paj, ja, deg för 4 pizzor, men fyllningar för en

Och jag föll för den här skönheten. Det tog lång tid att köpa vanlig jäst. Jag bakade den, kakan visade sig vara helt enorm. Nästa gång kommer jag att göra mindre eller halvera.
Utmärkt resultat: