Jästdeg för pajer, bullar och bullar

Åh, vilken skönhet, tjejer. Förförelser. Gå åtminstone inte ur det här ämnet. Estetiskt nöje är kontinuerligt

[Smörblomma]

Och sonen sa att det inte är pizza, utan en paj, ja, deg för 4 pizzor, men fyllningar för en

Jag håller med, paj.

Jag gillade formningen så mycket, jag vill göra mer

. Smörblomma, Jag prövade det med kanel och socker, doften är underbar, men mönstret i den färdiga kakan syns inte, så nu använder jag troligen chokladpasta som ett lager.
Venera007, skönheten! Tack för din feedback!

[fffuntic]

fffuntic,

Åh, vilken skönhet, tjejer. Förförelser. Gå åtminstone inte ur det här ämnet. Estetiskt nöje är kontinuerligt

Och du behöver inte komma ut)) det här är ett nöje :)

Ilona, tack för det underbara receptet.

Jag provade det med kanel och socker, doften är underbar, men mönstret i den färdiga kakan syns inte,

Jag lägger till lite torr kakao i socker och kanel, då försvinner inte ritningen. Det är sant att jag inte bakar en tårta utan en rulle av jästdeg, men den älskar också att lösa upp skikten.
Brödet visar sig vara så målat på snittet!

[Tatyana]

Tatyana, till din hälsa!
Galina, tack!

och jag förstår helt enkelt inte kanel med socker alls. Här är äpplen-kanelsocker = det är högt

[Lena]

och jag förstår helt enkelt inte kanel med socker alls.

Lena, det finns också olja för skiktet, liksom arom och smak av färdiga bakverk på jästdeg. I Zemelach-kakor passar kanel bra med kortsdeg, trots frånvaron av äpplen. I allmänhet, om du inte blir kopplad till de vanliga, klassiska kombinationerna, kan du, om du vill, hitta nya smaker.

äpplen-kanelsocker

ibland tillfyller jag (utan socker) pumpa, hackad på ett grovt rivjärn, främst för pajer gjorda av enkel deg.

[slät]

På samma sätt som din bulle, smörig mjuk deg, även komplex i lager, köpte jag ett par gånger i ett privat bageri på affärsresa. Det fanns en härlig fyllning, skikten låg med någon form av grädde. Så väldigt skonsam slät, Jag skulle till och med säga "glida" med en krämig smak (det fanns definitivt ingen smörkräm där), förmodligen en grädde med stärkelse eller pektin, men utan eftersmak. Och på denna kräm finns det lite russin (russin var väldigt rikt och mjukt) eller valnötter (två versioner såldes).
Och på toppen applicerade de en tunn, blank beläggning med lite surhet. Men det är lättare med honom, det är en egenhet i surhet. Söt deg, delikat söt grädde mellan skikten och sur beläggning.

Det var utsökt, men jag fick inte receptet. Det fanns en hänvisning till lönnsirap i titeln. Men lönnsirap i sig och omkring liknar inte den fyllningen.
Jag önskar att jag kunde hitta något som liknar den grädden. Bullarna var utspridda före middagen.

[Lena]

Lena, tack, intresserad. Receptdeg gör också bra slutna pajer med olika fyllningar.

Jag önskar att jag kunde hitta något som liknar den grädden.

Lena, Jag tittade lite på Internet, den italienska versionen med en enkel gjutning och mer krämig kräm verkade närmast:

dMvlfnuCBco

... Fransmännen har ett liknande recept, "Pain aux russin", men från puffjästdeg. Kanske lönnsirap användes som en kräm smak (ersätter, ibland tillsatt, vanilj sirap) eller användes för att göra en krämig glasyr.

[Ilona]

Ilona, ja, alla dessa recept innehåller ägg i en grädde, och det fanns ingen äggsmak.

Och se, jag såg din bulle i amerikansk stil
Men de pratade om kanel, som inte syns. Och de har det mycket synligt.

🔗
gjorde en översättning på google
" Under bakningen karamelliseras kanelsockerfyllningen och ger brödet en underbar söt och krispig finish medan insidan förblir mjuk och öm.

FYLLNING
1 stort ägg, slagen
1/2 kopp socker *
1 matsked kanel eller 2 teskedar vietnamesisk kanel *
* eller 1/2 kopp kanelsockersubstitut plus

Rulla en deg deg i en 10-tums cirkel på en lätt oljad eller mjölad arbetsyta. Placera cirkeln på en bit pergament, applicera ett tunt lager piskat ägg ovanpå och strö sedan 1/3 av kanelen jämnt. -sockerlämnar 1/4 "av degen degen runt omkretsen.
.....
Pensla stjärnan med ett tunt lager av vispat ägg. Baka i 12-15 minuter tills de är gyllene med mörkbruna kanelstrimmor; centret bör registrera 200 ° F på en digital termometer.
Ta bort limpan från ugnen och låt svalna i 10 minuter innan du serverar den. Strö över konditorns socker och servera det varmt eller vid rumstemperatur.
Förvara eventuellt kvarvarande bröd, väl förpackat i plast, vid rumstemperatur i flera dagar. Frys för långvarig lagring.

I en annan kanelbulle gjorde de fyllningen: smör-kanel, socker. Och den köpta fyllningen: torrt fett-kanelsocker.
[/ i] "

vad de har fantastiskt naturligt där! smaker. Jag gillade deras idé: vaniljolja-citrus.

[Lena]

det är bara att ägarna till HP inte har kommit hit ännu.
Det finns många av oss - lata, som inte gillar pennor.

Lena, Jag reviderade mina receptanteckningar, det fanns en variant av att knåda degen i en brödtillverkare för 600 g mjöl och 8 g torrjäst, bullarna visade sig vara bra, trots den lite annorlunda smaken och strukturen hos den färdiga bakade varor.

och det fanns ingen ägg eftersmak.

Lena, beror på receptet och matlagningstekniken, i grund och botten tar en liten mängd citronskal bort obehagliga dofter och eftersmak i grädden, vilken typ av stärkelse, majs eller potatis som används för matlagning påverkar också. I den variant du beskrev var ytterligare smaker och smaknyanser lönnsirap, russin och nötter, följt av värmebehandling under bakning.

Och de har det mycket synligt.

ja, men jag lägger inte till kanel i sådana mängder, jag tycker inte om det. Med ett lager smör blir det bra, precis så, karamelliserar det och behåller sin saftighet samtidigt.
Ja, i allmänhet, små saker med pumpa sylt är också ett ganska bra alternativ:
.
Pajformning: Degskärning # 282.

[Ilona]

Ilona, ja, här är en matt "rull", min son älskar vallmorullar, gjorde halva degen, lägg den andra halvan på rullar med ost

[Smörblomma]

Smörblomma, tack! Fina pajmönster och rullar är bra, det finns också frön förutom ost? Förbereder du deg utan socker alls?

[Ilona]

Ilona, ja, absolut inget socker, i osyrad deg är det absolut onödigt

[Smörblomma]

Smörblomma, det är klart. Jag bestämde mig för att du beredde jästdeg utan socker enligt receptet, jag tänkte fråga dig om smaken.

[Ilona]

Jag gjorde jästdeg enligt receptet utan socker, jag tänkte fråga dig om smaken.

Ilona, Jag lagade bara din, bara utan socker, jag kallade den osyrade (inte magra), det smakar gott för mig, min son sa utsökt

[Smörblomma]

Smörblomma, tack för tipset!

I grund och botten, om jag behöver "söta" bakverk utan socker, lagar jag osyrad deg med gräddfil eller vanlig strudel. Ja, i nästa ämne frågade du om 1: a klassens mjöl, kanske kommer du att gilla "Aleika". Jag har känt det här märket länge, jämnt, bra kvalitet.

[Ilona]

Ilona,

Vi har sådan plåga, jag har aldrig sett och har inte ens hört

[Smörblomma]

Smörblomma, det är klart.

Jag träffade en annons på Internet från "Lenta" -nätverket (St. Petersburg), jag trodde att du kanske känner till varumärket.

[Ilona]

Ilona,

vårt TAPE-mjöl tillverkas i vår fabrik i Predportovoy, men jag tycker inte om det, jag tycker inte om Okeinaya eller Tape-mjöl, de är typ av "tomma"

om jag behöver "söta" bakverk utan socker förbereder jag osyrad deg med gräddfil eller vanlig strudel.

Ilona, ​​berätta mer om Strudel. Har du ett recept eller ...

Mycket älskar mannen. Men hittills klarar jag mig inte perfekt. Oavsett hur mycket jag försöker

[Smörblomma]

Smörblommaförmodligen memorerade jag namnet på butikskedjan fel, men staden var definitivt din, och vetemjöl "Aleika" 1 s. har en bra smak redan.

om Strudel

Margarita, detaljerat recept på "Wiener äpplestrudel" med MK "Strudelshaw" vid Schönbrunn-residensen (Wien):

🔗

... Tack till författaren!
Alternativt lagar jag också degen utan ägg:

2,5 msk. mjöl, 1/2 msk. vatten, 50 ml vegetabilisk olja, 1/3 tsk. salt. Blanda mjöl med salt, gör ett hål, häll i vatten och vegetabilisk olja, knåda degen och låt stå i 1 timme, smord med olja och täckt med en inverterad skål eller film.
500 g gröna äpplen, 1 citron (juice), 100 g valnötter, 120 g vita russin, 50 g cognac (rom), kanel efter smak, socker om så önskas. Skala äpplen, skär i 1 mm tjocka skivor. Blötlägg russin i konjak, hacka valnötskärnorna. Blanda äpplen, russin, kanel och citronsaft. Rulla ut degen mycket tunt, smörj med smör, strö över hackade nötter, lägg på fyllningen och rulla till en rulle. Smörj med olja och lägg i förvärmd till 180 ^{handla om}Från ugnen i 30-40 minuter. Smörj strudeln efter tillagningen och strö över pulveriserat socker. För sockerfria alternativ strö rullen med hackade nötter.

[Ilona]

Ilona, tack !.

Om knådning, mos i HP, jag har panasik, pizza på prog, sedan lät jag den komma upp igen kl 2. I dag lade jag till lite honung i degen, eftersom jag gjorde en söt paj med hallon sylt från Maheev. Idag bakade jag i Miracle-elektrisk stekpanna

Flydde i några strålar på kanten på grund av syltets halt. Slå in "strålarna" i tur och ordning, sedan inåt och utåt.
Jag delade degen i två i pajer, bakade en med hallon till imorgon för ett besök nu.

En annan planerar att baka imorgon med apelsin- och aprikosmarmelad (samma från Makheev) i olika lager, båda marmeladerna är öppna, jag vet inte om det finns tillräckligt med apelsin för hela pajen, om inte tillräckligt, jag ska göra en lager med aprikos sylt Eller använd naturligt ångad i ett lager apelsin med smör och socker

[Smörblomma]

Idag bakade jag i Miracle-elektrisk stekpanna

Smörblomma, du har en bra tårta och tack för syltmärket! Hur lång tid tog det dig att baka i Miracle Pan? För att knåda i en brödtillverkare kan du enkelt välja huvudprogrammet "Deg", som ger en extra lätt knådning under tillagningen, vilket sammanfaller med receptet.

[Ilona]

Ilona, i Miracle cirka 50 minuter kvar. Det går snabbare på pizza, annars gick jag till sängs kl. 3.30



Tja, det visade sig vara rent orange. Gjuten på ett teflonark som ligger på en pizzaspade.

Jag limde inte ihop ändarna, men lämnade dem öppna och jag gillade resultatet. I mitten finns en ångad apelsin, på den en bit smör och farinsocker så att apelsinen inte brinner och torkar

Helghälsningar!

[Smörblomma]

Smörblomma, skönheten! Tack för solskenet. Gott nytt år!

Hej tack - tack för ett så fantastiskt recept! Jag gjorde degen i en halv portion, eftersom vi älskar färska bakverk, jag lade till 3 ägg av den första kategorin, läs kommentarerna att om du knådar för hand kommer äggen inte att förstöra smaken. Jag gjorde en stjärna med sylt, en mindre med kanel och bara lockar med russin för olika smaker. Igår gjorde jag det, jag var tvungen att ta en bild av allt, nu "resterna av lyx"

[Anastasia]

Anastasia, till din hälsa och tack för tipset! En mängd olika smaker och former, skönhet!
Ändå kan antalet ägg som läggs till degen vara lika och två bitar skulle räcka, men allt är efter eget gottfinnande och beror på din smak.

[Ilona]

Ilona, god helg, jag önskar dig vår, kärlek och hälsa!
Här är en sådan sol jag fick idag. 5 lager med äpple sylt och kanel från halva degen. Andra hälften i morgon för pizza.

[Smörblomma]

Smörblomma, tack! Tack vare dig har jag ett bra humör på morgonen! Ett vackert stilleben med mimosa, vi har det inte. Trevlig semester ! Jag önskar er ömsesidighet, god hälsa, kärlek och lycka! Må dina drömmar gå i uppfyllelse!

[Ilona]

Ilona, och igår, från den återstående halvan av degen, gjorde jag just en sådan pizza i förprocessen

Degen var sockerfri, men med 1 msk. l. älskling, låg i kylen i 3 dagar, tog ut den under dagen, lade den på bordet för att värma upp, efter 3-4 timmar bakade den redan

[Smörblomma]

Smörblomma, förvånansvärt så har ingen någonsin tillagat pizza från denna deg, än mindre utsatt den för en så lång jäsning. Tack för din odödliga utforskningsanda! Och vilken typ av smak fick du? Ätbar pizza?

[Ilona]

Ilona, pizzaen är utsökt, den är inte längre där, min man svepte bort den igår. Den syns inte på bilden, men själva degen visade sig med stora enhetliga hål, jag gillade den. Så upp till tre dagar kan du definitivt förvara den i kylskåpet

[Smörblomma]

Smörblomma, tack för informationen!

[Ilona]

Ilona, Jag försökte idag göra samma form som du gav i "letar efter ett recept ...". Jag tog degen från ditt recept, rullade den tills den var genomskinlig. Jag bakade i Miracle-stekpannan, jag har ingen ugn i byn och .... Det brann, det är bara en mardröm, jag var tvungen att skära av svartheten. I allmänhet kommer jag att dölja den här mardrömmen under spoilern, den som visade sig efter trimning. Hon gjorde osötad deg, ett lager majonnäs + tomatpuré, strö med riven ost.

När jag åker till staden försöker jag ta mig dit, i ugnen

[Smörblomma]

den som visade sig efter trimning.

Smörblomma, är toppen av pajen mer bränd än botten och sidorna? Kanske visade sig formen vara lite högre än nödvändigt, eller fyllningen "sprang iväg", men själva pajformen ser vacker ut. Det är sant att degen inte passar särskilt bra för denna typ av rullning och det är desto mer intressant att veta hur pajen smakar? Inte torr? Och här är du, damer - spännande, åtminstone någon fotograferade klippningen. Smörblomma, skikten visade sig? Jag tittade än en gång på ett fotografi av en fläta från en konditori, där skikten ser ut så att de enkelt kan formas - först en rulle, som jag beskrev, och sedan skärs den inte helt i skivor och som sagt något förskjutna i ett rutmönster relativt varandra? I allmänhet kommer det att vara nödvändigt att försöka laga mat på något sätt.

[Ilona]

Ilona, Jag har inte klippt den ännu, jag ville inte klippa den varm, jag tar en bild av skäraren när jag skär den.
Jag klippte toppen längs vridningen, men nu bakas all skönhet till locket på Miracle-elektrisk stekpanna. Tyvärr är Miracle-volymen begränsad av ett lock med en skugga.
Till smaken verkar det för mig att det var nödvändigt att göra lite saltare, kanske till och med lägga till lite ost, jag har mozzarella till pizza, det är intetsägande. Jag har inte ångrat ännu, jag malde svartpeppar ovanpå ett lager ost, så det är gott och aromatiskt, men du kan få mer salt

Det är sant att degen inte är särskilt lämplig för denna typ av rullning.

Ilona, ​​kanske du kan råda degen för en sådan formning, jag gillade verkligen att rulla ut och vrida degen så mycket, det är lättare än att väva en fläta på en skärm.

[Smörblomma]

Smörblomma, det är klart. Det var bara intressant att veta hur deglagren ser ut. Ja, det är synd att det hände. Ökade du mängden salt efter att ha tagit ut socker från ingredienserna? Kanske bristen på salt i degen ger den en smaklös smak.

Ilona, ​​och kan du rekommendera degen för en sådan formning, jag gillade verkligen att rulla och vrida degen så mycket, det är lättare än att väva en fläta på en skärm.

Den ursprungliga (kroatiska) versionen ser bra ut med en ökad mängd olja och tillsats av äggula för att förbereda tunna lager av kakan. Alternativt "fransk" deg: Jästdeg "Khrushchevskoe" # 65, men om du föredrar utan socker, skulle det vara bättre att tillsätta salt när du knådar degen.För söta pajer föredrar jag att lägga äggulor, och jag lagar salta bakverk (kulebyaku eller pajer) för alla magra, jag översatte receptet för mig själv.

om du föredrar utan socker skulle det vara bättre att tillsätta salt när du knådar degen.

Ilona, ​​du är ett geni, hur enkelt det är, för jag tänkte inte på det säkert, så jag kommer att göra det nästa gång. Men skäret och baksidan, när de är bakade, visade sig underifrån i en silikonform, inte "garvad"

Det blev väldigt ömt, smaken är så ömtålig, jag skulle ha föredragit en mer uttalad smak av ost och tomater. Mannen godkände. Du måste lägga mer ost och tomatpuré. Men jag var rädd att bryta degenlagren när du vrider, för första gången "smurade" jag lite på allt

[Smörblomma]

Det blev väldigt ömt, smaken är så ömtålig, jag skulle ha föredragit en mer uttalad smak av ost och tomater.

Smörblomma, skönheten! Bra struktur trots det rullade deglagrets tunnhet. Tack!
För en ljusare smak skulle det vara trevligt att lägga till parmesan, om den inte finns där, kan du lägga till lite vitpeppar eller paprika och basilika (torkad) till den vanliga gräddosten och salladsblad, färska tomater kan läggas till till den redan erhållna delikata smaken av färdiga bakverk, en skiva kött och sås efter smak.

Ilona, ​​din deg är underbar, jag passerar den genom pizza två gånger i Panasika, det här är totalt 1,5 timmars knådning och provning i värmen. Sedan lägger jag det i Miracle utan att testa det, det tar relativt lång tid att värma upp, eftersom effekten bara är cirka 700 W och allt fungerar bra, men det var inte tillräckligt med höjd och jag brände all skönhet.

[Smörblomma]

men höjden var inte tillräcklig

SmörblommaAlternativt kan du försöka dela upp degen i två delar och bilda en rulle från var och en och sedan bilda en fläta från två buntar, så kakan ska ta mer plats i formen i längd än i höjd. Eller helt enkelt räkna om mängden ingredienser för en lägre vikt av degen så att du kan baka i "mirakelugnen" utan problem.

Det är nödvändigt att slå i ugnen i staden

läckra och vackra pajer till dig!