Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, denna deg med vilken jäst som helst erhålls, både torr och färsk. Att döma av vad du skriver är något fel med jästen du har. Försök att ändra dem för andra. Allt ska fungera.
Om du är säker på att jästen är i ordning och degen inte har stigit i kylen, ta bort den i förväg innan du bakar den, låt den stå i 1-2 timmar vid rumstemperatur, degen värms upp och kommer definitivt att höjas. Och bara sedan klippa den.

Tack, jag ska försöka, nyligen har jag bara gjort den här degen till pizza https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 allt ordnar sig med en smäll, men jag såg din deg och ville experimentera;) Jag gillade verkligen hålen i degen))) eftersom jag inte lyckades i ciabbata, trodde jag att detta mirakel skulle komma ut, men sedan igen detta ((och om du tar färskt, hur mycket behöver du?

[Olga 7]

Olga 7, inte i grunden torr eller rå jäst, det viktigaste är att de är "levande")
Försök att kontrollera dem: häll lite jäst, bokstavligen en tesked mjöl och en halv sked socker, fyll den med varmt vatten vid 38-39 grader och om vitaliteten är bra, kommer en skumlock efter 15-20 minuter stiga

Anis, jag gjorde som du sa att jag tog det ur kylskåpet och lade det i ugnen så att degen inte passade alls mer än två timmar har gått ((jag får se en sådan jäst, jag ska prova det senare, som Katko skrev, jag ska kolla ... kaminen ätts varm när den värmdes igår.

Jag försökte göra det och ingenting steg, för att se sådan jäst (((Jag tog ett säkert ögonblick, och kanske var det så att de låg i ett öppet förpackning länge? För de är giltiga fram till 2017, se efter att ha öppnat packa du måste försegla dem väl?!) ja? och kanske för att mjölet är kallt, eftersom det står hela tiden på fönsterbrädan i ett pappersförpackning, just nu lägger jag det nära ugnen för att värma upp det till nästa test )))

[Olga 7]

Olga 7Nej, jag håller också mjöl i kylan så att de levande varelserna inte äter det
Detta betyder att jästen är död.
Hållbarhet är inte en indikator, lagringsförhållanden är viktiga. Ja, efter att de har öppnats måste de vara tätade så att fukt från luften inte kommer in. När jag använde dessa stängde jag påsen tätt med ett klämma ...
Läs TanyaRomas Temka om jäst, säkert stavas allt där ute om tidpunkten och lagringsmetoderna))
Och sedan kommer vi att översvämma hela receptet just nu

[Olya]

och om du tar färskt, hur mycket behöver du?

Olya, färsk jäst 14 g.
Och ett öppet paket med torrjäst måste naturligtvis omedelbart stängas väl och tätt, och det är bättre att förvara det i kylen!

ja, jästen var inte lämplig (((vatten på toppen och lerig uppslamning på botten ... nu kommer jag bara att förvara den i kylskåpet, nästa gång ska jag testa degen för färsk jäst. Tack alla för tipsen) ) Jag hoppas att jag kommer att lyckas))

[Olga]

Olga, lycka till)

God morgon Anis, ingenting hände igen (((Jag tog redan färsk torrjäst, det vill säga, jag öppnade förpackningen och tog 1,5 tsk och sa så att jag inte vill ha något annat att göra med torrjäst ... nu är frågan, hur kan jag sätta in levande jäst i den här degen? du måste först späda ut så att den passar och sedan allt mjöl och knåda? och i allmänhet är det verkligen möjligt att knåda den degen utan några maskiner, men manuellt ? och om det finns någon hemlighet för hand när man ska lägga jästen och hur? rakt i mjöl eller vad?

förresten, jag lägger upp den igen vid rumstemperatur, den kan åtminstone stiga lite, eftersom det i muggen där jag kontrollerade jästens lämplighet är lite tydligt att jästen spelar ...

min deg kom lite upp) inte så självklart som den borde) för första gången rörde den sig inte alls som den var inställd, men just nu är det inte mycket skift)))

[Olga 7]

Olga 7, om jästen är aktiv, då locket på 15 minuter)
och råjäst kan antingen gnuggas i smulor med händerna med mjöl, eller så kan du ta 50 ml varmt vatten och en tesked mjöl från receptet och rör om med dem, efter 15-20 minuter häll i huvudmjölet och knåda)
naturligtvis kan du knåda som du vill, även med händerna ... titta på Peters video, generellt gör han och knådar koloshmat på bordet med händerna, jag försökte upprepa det, skicklighet behövs, naturligtvis, det är så Häftigt
lycka till)
om du försöker länge kommer du definitivt att lyckas)

tack Katerina;) Jag kommer att tortera detta recept mer än en gång, men jag vill ändå nå perfektion))) just nu, jag tittade på degen, då är mitt redan lämpligt) kanske det kommer att ordna sig just nu, kanske är det fortfarande nödvändigt så att det först kommer upp vid rumstemperatur och sedan i kylskåp för natten?!

[katko]

katko, Katerina, tack för snabb hjälp!

Olga 7, Olya, jag spädar färsk jäst i vatten och tillsätter den sedan till mjöl.

kanske är det ändå nödvändigt att först komma upp vid rumstemperatur och sedan i kylen för natten?!

Olya, du kan fortfarande göra följande: knåda degen, låt den stå vid rumstemperatur i 30 minuter - 1 timme (men inte mer!), Så att processerna startar och lägg sedan i kylen. Så prova det.

[Anis]

Anis, Anya, Jag är ledsen att jag kom in, men personen behövde hjälp, och jag var i närheten, jag kunde inte hålla tyst
Jag delade min erfarenhet ...

[katko]

katkoKatyusha, du är bra för att hjälpa i tid!
Det är inte alltid möjligt att vara på webbplatsen och personen väntar på svar. Därför tack för ömsesidigt bistånd!

[Anis]

Anis, Anya, tack så mycket för ditt recept! Degen är underbar! Jag gjorde khachapuri, det blev sååå gott.

Foto från telefonen, kvaliteten är inte särskilt ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, extraordinär skönhet !!!
Vilken hisnande khachapuri!
Det blev fantastiskt! Ahh, underbara båtar!
Jag vill också ha dessa! Retad med läckra bilder!
Tack så mycket, det är väldigt trevligt att du gillade receptet!

[Anis]

Anis, Anya, gjorde en pizza från resten i morse, tyvärr finns det inget foto, svärsonerna och hennes dotter åt och berömde! Tack så mycket!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, jag är säker på att pizzaen var väldigt vacker och välsmakande! Tack för din feedback! Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet!

Jag bad Peter Reinhart omvandla sitt recept (från fornobravo com) till gram, här är hans svar:
==
Här är konverteringarna till mätvärden:
(MJÖL) 22 1/2 uns brödmjöl = 638 g (jag multiplicerar varje uns med 28,35 för att bestämma gram)
(HONEY) 1 msk sockerhonung = 14g
(SALT) 2 teskedar salt = 13g
(GÄST) 1 tsk snabbjäst = 3g
(OLJA) 2 msk olivolja = 1 uns = 28 g
(VATTEN) 14,5 uns vatten = 411g

Igår gjorde jag det - jag knådade degen i KhP, sedan i kylen i 7 timmar.
Jag tog det ur kylskåpet två timmar innan jag bakade.
Det visade sig 3 pizzor.

[Anis]

Anis, Jag drog mig själv och tackar dig äntligen)))
Bara utan foto .. de åt det med blixtens hastighet! på söndag kommer jag att upprepa, om jag har tid att fotografera, kommer jag att visa vad som hände ...
Men ändå är mina nöjda med degens smak ...
Tack så mycket för receptet!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, tack för din feedback!
Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet!

Jag är mycket nöjd med att jag gillade receptet!

Inte ett ord som jag tyckte om .. Jag gör den här degen nästan varje vecka ... och jag gör pizza alltid tunn .. och detta ger bara min hemlagade smak ...
Underbar deg .. det verkar för mig att det är precis vad vi försökte med lite i Rom))))
Tack igen!.

[Anis]

Anis, bara en underbar pizzadeg, visade sig vara den mest utsökta för oss just nu. Men som alltid kan vi inte gå utan misstag, jag gjorde det strikt enligt receptet, jag var fortfarande tvungen att lägga till lite mjöl, även efter två dagar i kylskåpet, det är väldigt klibbigt för mig.
Tack för receptet!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, vilken underbar pizza på bilden !!! Glans!
Tack för din feedback!
Nästa gång är det bättre att inte tillsätta vatten, använd lite mindre än i receptet.

Anya, fick Altai-mjöl i första klass ... och från minnet började hon snarare den enklaste degen 680 med 480)) bara hennes minne svikade henne - hon lade inte till honung och använde smöret senare när hon sträckte och vikte. gjord med rå jäst - 11 g
ändå är degen efter en dag i kylen underbar
en tortilla bakades i en pizzaugn med kalindzhi-frön och torkad rosmarin ... och försvann omedelbart
allt jag lyckades fånga är vad näsborrarna ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, vilka vackra hål! Åh, och kakan var bra! Jag är väldigt glad att receptet används och jag gillar det! Tack för att du delade bakverk!

Anya, hålen är fantastiska) och skorpan är så tunn att det visar sig
Jag informerar dig: från en hel portion får du exakt 2 st.
kalindzha frön är fortfarande bra och torkad rosmarin

fotot laddas inte på något sätt, mobilt internet drar inte något, en snöstorm) Jag kommer att fästa hemma utan att misslyckas

köpte nytt 1: a klass mjöl
på detta test
och erfarenhet
flatbröd med kalindzhi

Tillagd lördag 25 feb 2017 18:34

färdig och tortilla med skinka och torkad ost

och nu sitter ett par spetsar i garderoben
två dmenki av sesam och gyllene lin hälldes i degen från munkavle

Tillagd lördag 25 februari 2017 19:31

pouted) en slet till och med från sidan)

[katko]

katko, Katyusha, skönhet och läckerhet !!!
Och vilken sort! Allt ser bra ut!
Tack för nöjet att beundra!
P.S. Jag bakade också bröd från den här degen, det visar sig bra, någonstans i ämnet lade jag till och med ut foton)))

ja jag är ... inget speciellt

Tillagd söndag 26 februari 2017 09:48

hålen visade sig

[katko]

katko, Katerina, bedövad över vilka underbara hål! Glädje!

[Anis]

Anis, Anya, tack så mycket för degreceptet Jag gillade det väldigt mycket!
Här är rapporten:
Från ugnen

Tortillakock

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, mycket aptitretande och vackra pizzor!
Jag beundrade!
Tack så mycket för en så underbar recension!

[Anis]

AnisTack så mycket för ett så fantastiskt recept, degen är helt enkelt magisk, den är väldigt trevlig och lätt att arbeta med den. Jag bakade två stora pizzor på Princess och lämnade degen till imorgon.
Mycket välsmakande näsborre, visade det sig med en knas. Tack för receptet, jag tar det för evigt bruk, med folkets släpp!

Och idag har jag sommarstuga

Idag är de två återstående delarna färdiga ... och allt för att några av dem spricker dessa pizzor som frön ... de säger FkusnAAAAAA)))
Anis, ännu ett tack)))
En annan sak som jag gillar med det här alternativet är att jag lägger degen i Moskva och lägger den i påsar ... den förvaras i kylskåpet i flera dagar ... och vid dachaen i prinsessan bakas den två eller tre gånger !
Tack, Anis

[Anis]

AnisOch jag bär min tacksamhet. Degen är utmärkt. Pizza är jättebra. Och nu är min svaghet mini-chatt från det. Sex bitar 80 g-85 g vardera (färdiga) från hälften av degen. För alla slutna smörgåsar - super. Degen har bara en konstant registrering i kylen.

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka vad söt !! Knubbig! (y) Tack för idén! Och vad bakade de i?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Och vad bakade de i?

På ett pappersark. Om du vill, imorgon eller i övermorgon tar jag en bild av processen. De är så enkla, men de ser dyra ut på italienska och också utsökt smitta. Och så går jag genom dörren i sidled

Självklart vill jag!
Och var exakt var det bakat? I ugnen? Eller var annars? Och gjutningen är cool!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

I ugnen?

Ja ,: girl_coocking: bakad i ugnen.

Om du vill, imorgon eller i övermorgon tar jag en bild av processen.

Jag vill också!. och jag har alltid den här degen i kylen ... Jag vill också ha så vackra tegelstenar

[Vinokurova]

VinokurovaI morgon kommer det definitivt att finnas bilder, jag ska försöka! Och sedan har jag två till sedan igår. Min man och jag är bara 6 stycken i två dagar, eller ännu mer räcker.

[Oksana]

Oksana, ja min sådan skönhet i ett sammanträde kommer att sluka!

I morgon blir det definitivt bilder, jag ska försöka!

Tack!. Jag ser fram emot !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaÅh, flickor!

Mannen sa att bullarna INTE är vackra och att de INTE ska visas.

Och Baba Yaga är emot! Ja, det visade sig inte vara platt smörgås. Men "skölden" har en plats att vara!



Det är bara att det alltid händer, när du börjar försöka medvetet fungerar det inte som du ville. Jag klättrade in i kylskåpet, jag tittade och degen (av någon anledning lade jag den i en liten behållare, nudlar) rev av locket och torkade vackert på toppen. Tja, jag skalade av skorpan, degen förblev 570 g, jag bestämde att det skulle finnas fyra rullar. Och det fastnade och klippte av på fel sätt, stora skrot kvar. Kort sagt, det är inte så ...Och principen förblev densamma. Här skriver jag snyggt från min man (han är bara stolt över mig och vill inte visa fula rullar) Jag startade en ny deg, imorgon ska jag lugnt göra allt igen.

Hon spridda degen och med en plastkonstruktion spatel, först klippa kanterna för att göra en fyrkant, sedan degen själv i fyra delar.



Hon lade resterna på varje bit längs mitten.
För korrektur med skrot ner i 35-40 minuter.
Jag bakade dem genom att vända på dem.
230grad. med ånga 10 min. + 200 grader utan ånga 10 min.









Det (min skatt) sa att det visade sig mycket, mycket gott bröd.

[Oksana]

Oksana, inga ord ... en kontinuerlig glädje! ... Och naturligtvis tack till Anise för ett sådant recept!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa vilken typ !!! Tack för MK! Och vad är hålen ..
Jag älskar den här degen! Tack Anis för recepten!