Fullvete 50:50 Bröd- och pizzadeg (Peter Reinhart)

[Det viktigaste: degen knådas och läggs i kylskåpet över natten.]

Fullvete 50:50 Bröd- och pizzadeg (Peter Reinhart)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsvete mjöl	300 g
Vetebakningsmjöl	300 g
Salt	2 tsk
Snabbverkande torrjäst	1 tsk
(för pizza - 1 tsk.)
Socker	28 g
Vatten	454 g
(för pizza - 411 g.)
Olivolja	28 g

Tillagningsmetod

• Det viktigaste: degen knådas och läggs i kylskåpet över natten. Du kan baka nästa dag. Förvaras i kylskåp i upp till 4 dagar!
• En brödtillverkare kommer att göra ett bra jobb med att tillverka denna deg. Ladda ingredienserna i den ordning som rekommenderas för din c / p, slå på jästdegsprogrammet, vänta tills knådningen är helt klar, stäng av programmet och med händerna indränkt i olivolja (vegetabilisk) olja, sprid degen på arbetet yta smord med samma olja för sträckning och vikning (se nedan "arbeta med testet").
• Degberedning i en matberedare: Lägg alla ingredienser i mixerskålen och knåda i 1 minut med låg hastighet, så att alla ingredienser blandas:
• 
• Täck med plastfolie, vila i 5 minuter.
• Byt till en krok och knåda degen på medelhastighet i cirka 2 minuter.
• 
• Degen kommer att visa sig vara lite flytande, det kommer inte att finnas någon kolobok, det behövs inte här. Försök att inte tillsätta ytterligare mjöl, resultatet blir mjukare!
• Arbetar med testet: 1 tsk Applicera olivolja på arbetsytan, överför degen dit. Med händerna smorda med olivolja sträck och vik degen en gång på alla fyra sidor. Experter vet naturligtvis, men jag ska försöka visa dig hur det ser ut. Det här är den typ av deg som det visar sig, den sträcker sig, sprider sig något, är inte tät, men fastnar inte vid dina händer, vi sträcker den först från ena sidan:
• 
• lägg den utsträckta delen på den andra tredjedelen av degen, börja sträcka från andra sidan:
• 
• Sedan vrider vi degen 90 grader och upprepar samma procedur på de andra två sidorna:
• 
• Vänd den med sömmen nedåt, rund den.
• 
• Om dina planer inkluderar pizza, då är det bekvämt att omedelbart dela upp degen i lika delar efter antalet pizzor (jag delar upp i 3 delar). Överför varje bit till separata behållare smorda med olivolja, täck och kyl ned över natten.
• Om vi ​​tänker baka brödmåste sedan stretch-fold proceduren upprepas ytterligare 3 gånger med ett intervall på 10 minuter. Det vill säga, de sträckte ut det, vikte upp det, täckte upp det, lät det vila i 10 minuter, sträckte ut det, vikte upp det, etc. Lägg det omedelbart i en behållare smord med olivolja och lägg i kylen åtminstone över natten:
• 
• Bakad dag
• Pizza
• En och en halv timme innan du bakar, ta ut ett eller flera ämnen, lägg dem på en smord yta. Med händerna doppade i olja, ordna ämnena i en boll, täck, låt lite avstånd. Stryk sedan botten av den framtida pizzaen med mjöl och sträck bollen i en cirkel av önskad storlek. Lägg ut fyllningen, ost efter eget tycke.
• Receptförfattaren rekommenderar att du bakar på en baksten, förvärmer den till 280 grader Celsius, i 5-7 minuter (du får "rätt" pizza).
• På bilden finns en pizza som jag bakade i en ugn som förvärmts till 190-200C i cirka 20 minuter.
• 
• Bröd
• Också, en och en halv timme före bakning tar vi ut arbetsstycket, formar brödet som du vill, låt det distansera. Riktlinje - en ökning i en och en halv gånger i volym (beroende på förhållanden från 45 minuter till 1,5 timmar). Här är början på korrekturen:
• 
• Jag bakar vanligtvis i en tjockväggig kastrull med lock, som jag värmer i ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 230 grader. Sedan släpper jag det åtskilda brödet direkt på papperet i pannan och stänger det med ett lock. 30 minuters bakning med locket stängt, sedan tar jag bort locket och bakar i cirka 10 minuter.
• 

Skålen är designad för

3 pizzor eller 1 bröd

Notera

Kommentarer:

Detta är ett av mina favoritrecept för pizzadeg och gör också ett läckert, läckert halvkornsbröd.

Att göra degen är enkelt - vi mätte alla ingredienser, knådade degen, lade den i kylen, lät den jäsa långsamt. Och tack vare det faktum att det finns i kylen kan du göra bakverk när som helst.

Du kan förvara den i kylskåpet och använda den inom fyra dagar.

Färsk jäst räcker för denna portion på 10 gram.

Recept från boken "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.

Följ länken för en fullständig fullkornsversion av detta bröd och pizzadeg. Beredd enligt den teknik som föreslås ovan:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Och här är några tips om hur man gör en flerkornig version av testet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Jag önskar er alla läckra bakverk!

Riktigt enkelt! Notera! Vad sägs om snabbjäst?

[Moster Besya]

Moster Besya, sa författaren i receptet omedelbart, översatt bokstavligen, du kan ta snabbverkande torrjäst, som Saf-moment. Kanske kommer jag att fixa det i receptet, medan det fortfarande finns en möjlighet.

Jag skulle också vilja säga att inte heltal, såsom 411, 454, inte förväxlar, sådana icke-avrundade värden erhålls när man omvandlar uns till gram, de har allt i hela enheter, och i gram är detta värdena .

Anis, länge letade jag efter ett bra recept på pizzadeg och nu uppstod en lycklig paus.
Jag är väldigt tacksam för den läckra, ömma degen.
Efter 4 dagar i kylen smakade degen ännu bättre för mig.
Jag gör din andel av degen från vilken de andra icke-små pizzorna kommer ut.



Jag fryser dem redo, och när det inte finns tid att laga mat har vi alltid färdiga pizza.

[Napolitansk pizzadeg]

Anis, tack igen för receptet på degen, jag hade bara ingen tid att laga mat idag.
Vi kom hem, jag tog pizzan ur frysen medan ugnen värmdes upp
pizza tinas och imyyyy LUNCH är redo

Förresten, detta är ett liknande recept för 3 pizzor, men jag får en för en.
Napolitansk pizzadeg

Denna deg är beredd utan olja och socker. Du måste ta mjöl av medelhög styrka.
På bröd eller mjöl med högt gluteninnehåll blir dengen för hård. Degen bör jäsas under mycket lång tid för att utveckla smaken, minst sju timmar. Därför är det bättre att börja degen på kvällen. Om du ska baka pizza till middag kan degen göras tidigt på morgonen samma dag.

Degrecept för 1 gång

319 g mjöl med medelhög styrka
1 tsk salt-
7 g pressad jäst eller 1/2 tsk. liten torr
225g kallt vatten (65F / 18C)

Fyllmedel ovanpå pizza
för en pizza med en diameter på 20-30 cm
170 g deg
4 msk. l. tomatsås
57 g färsk mozzarella, helst
1 msk. l. riven parmesan, (hård aromatisk saltost)
8 färska basilikablad
Knåda till en mjuk, klibbig deg med välutvecklad gluten. Blanda ingredienserna i en livsmedelsprocessor med en pulserande knapptryckning tills de är jämna. Låt degen ligga i en skål så att mjölet sväller i 5-20 minuter. Slå sedan på motorn och knåda i 45-60 sekunder.

Rulla i en boll och lägg i en skum med skur. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Lägg sedan i kylen över natten (upp till tre dagar).

Två timmar innan du bakar pizzan, ta ut degen från kylskåpet, skär i portioner, rulla i bollar och lägg i en smord bricka i två timmar vid rumstemperatur.

En timme innan du bakar, sätt på ugnen till det maximala och placera bakstenen på mitthyllan.

Om pizzorna ska bakas på pergament, smörj sedan en bit pergament på pizzans storlek med olja, lägg en degbit som har placerats på den och sträck degen till storleken på en pizza med fingrarna och vrid arket, roterar degen på pergamentet för att sträcka ut det jämnt, lika i alla riktningar från mitten. Lämna sidan lite tjockare än mitten.

Om pizzorna kommer att bakas direkt på stenen, dra sedan ut pizzan på en träspade som är dammad med mjöl för att ladda pizzan i ugnen och kontrollera då och då att pizzan rör sig lätt på spaden utan att fastna eller deformeras.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jag är glad att du gillade receptet, baka och använd det för din hälsa! Och principen att göra degen i det recept som du ger är riktigt lika.

Anis du gör ett recept på bröd, gör du ett recept eller ändrar du något?
Jag vill också försöka

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jag gör det enligt receptet, bara mer vatten - 454 g, och det enda, för bröd, degen måste sträckas och vikas inte en gång, som för pizza, men 4 gånger med ett intervall på 10 minuter, så att den (degen) "dras åt", efter fjärde gången är degen som en boll och sprids praktiskt taget inte. Det är inte nödvändigt att tillsätta ytterligare mjöl, det är bättre att sträcka och vika degen igen.
Titta i det första inlägget, jag skrev där, om du har några frågor, ställa, jag kommer gärna svara. Brödet är mycket gott.

Idag upptäckte jag av misstag en video där Peter Reinhart själv visar tekniken för att fälla degen, beskriven i boken från vilken ovanstående recept lånas. Därför kommer jag att lägga upp det här, så någon kommer till nytta:


Generellt sett: - smörj arbetsytan med olja;
- lägg inte till mjöl i degen om du använder smör;
- den här tekniken används när du arbetar med mycket våt deg, det gör att du kan göra utan
lång knådning
- lägg ut degen med en skrapa doppad i vatten;
- hur man sträcker sig för att vika - se det;
- detta ska göras fyra gånger med ett intervall på 10 minuter.
I början och slutet av videon kan du se en bok från vilken bara receptet på pizzabröd som beskrivs ovan och här är degen.

Anis, jag använder ditt pizzarecept om och om igen, tack.



Ta för dig

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldhandla omrovo! Glad att du gillar receptet! Och din pizza är bara en fest för ögonen, så utsökt!
Och dina foton är så tydliga och vackra! Beundra alltid med glädje!

Ledsen för den naiva frågan. Vad är poängen med att sträcka och fälla degen så? Och kommer det att vara möjligt att rulla ut det senare om det har en sådan konsistens?

[Amiga]

... Vad är poängen med att sträcka och fälla degen så? Och kommer det att vara möjligt att rulla ut det senare ...

AmigaJag ska försöka förklara hur jag förstår det.

Sträckning och vikning är en teknik som används vid arbete med våt deg.
Våt deg knådas som regel mycket länge så att den är "redo" för vidare arbete.
Att sträcka och fälla degen gör det bara möjligt utan lång knådning.
Genom att sträcka och vika "utvecklar" vi glutenet i degen, som om det knådades i en matberedare under lång tid. Detta ger degen "styrka" och i slutet av denna process får du nästan en kolobok.
Det finns inga problem när man arbetar med ett test som är förberett på detta sätt. Det håller inte fast vid dina händer. Om du vill rulla den, snälla, kan du rulla den. Jag knådar bara med händerna och lägger inte till ytterligare mjöl, även om det är möjligt. Jag doppar bara mina händer i olivolja eller vegetabilisk olja.
Även vid vikning och sträckning aktiveras jästen och degens temperatur utjämnas, vilket som ett resultat också har en god effekt på degens mognad.
Kanske är dessa huvudpunkterna. Fråga om något

[Anis]

Anis, tack för receptet, för förklaringarna och för videon!
Receptet är väldigt intressant. Jag älskar att degen kan göras och lämnas ett tag.
Jag kommer definitivt att prova receptet och skriva vad som händer.

[Amiga]

Amiga, tack för dina vänliga ord!
Kan du dela dina intryck senare?
Observera att det finns lite mindre jäst och vatten i pizzadegen. Kontakt med frågor, om det behövs, svarar jag gärna och hjälper till.
Jag önskar er läckra bakverk!

[Anis]

Anis, tack!
När jag gör det kommer jag definitivt att rapportera tillbaka))

[Anis]

Anis, Jag knådade den här degen igår kväll.Först var det klibbigt, efter den fjärde vikningen blev det verkligen en bulle. Jag lade den på papper i en 3-liters kastrull och lade den i kylen. Ugnen önskas i en kastrull med samma volym. Idag såg jag ut - kupolen är redan högre än sidorna på pannan, men sidorna är lägre, tre centimeter till kanten räcker inte.
Vad ska man göra? Så ugnen? Eller en ugn som delar sig i hälften? * Hur länge och vad ska färgen på brödet ha *?
Eller måste du springa för att köpa en större container?

[Amiga]

AmigaJag tror att det inte finns något behov av att springa någonstans än. Du kan dela degen i hälften, sätta hälften i kylskåpet för ytterligare förvaring, den kan fortfarande ligga där lugnt och baka hälften av den.

Jag bakade också bara "bullar" från den här degen, delade upp hela degen i 4 delar, bildade 4 barer, sedan täta bakverk. Men bakverk är redan vid 180 C., tiden är cirka 35 minuter (ungefär). Detta är om du vill baka hela massan av deg samtidigt. Jag försöker hitta ett foto av bullar, verkar det, någonstans.

Ja. Sedan i eftermiddag ska jag försöka baka hälften som förväntat - täckt, på hög temperatur. Jag tänker på resten. Barer är en bra idé, men först ser jag vad som händer med mitt bröd))
Tack så mycket för att du svarade omedelbart!

[Amiga]

Amiga, om du bakar i en kastrull, då 30 25 minuter under locket är ett måste, och fortsätt sedan baka när du öppnar det och se hur bra det är brunat, ta ut det. Troligtvis tar det inte 15 minuter, men mindre (kanske det redan är rosigt?).
Här är bullar, som ett alternativ, för en förändring, det finns bara fyra av dem som på bilden erhålls från den här volymen degen (här kommer jag ihåg att lägga linfrö till degen):

🔗

Lycka till i bakning! Låt brödet glädja dig!

[Anis]

Anis, Tack för dina vänliga önskningar!
Jag gillade verkligen degen.
Varför är dina bullar så mörka? Innehåller de rågmjöl, eller ger vetekorn hela denna färg?

[Amiga]

Detta var mitt fullkornsmjöl, väldigt mörkt. Inte nashinskaya))). Det mest intressanta är att receptet passar allt mjöl))), bakat på "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Tänkte jag bara, och kanske 25 minuter i en förseglad behållare för att baka halvbröd, och plötsligt kommer 30 minuter att vara mycket. Men minst 25 minuter under locket!
Jag älskar detta bröd väldigt mycket, jag har det, konstigt nog låter det "hastigt", det viktigaste är bara att inte glömma att knåda det i förväg och det är det. Nästa dag, när det är tid, bakar jag. Om det finns många saker att göra kan du överföra bakningen, degen i kylen är tom.
Och ofta väntar jag inte på att degen ska värmas upp efter kylskåpet, jag bildar omedelbart en limpa och för korrektur. Det tar bara lite mer tid för korrektur.

Anis, jag gör det!

[Anis]

Anis, ska du sätta pannan i ugnen på ett bakplåt eller på ett galler?

[Amiga]

Amiga, Jag lägger den på ett bakplåt, det är mer bekvämt för mig, men du kan också lägga det på risten, på vilken pannan ska placeras är enligt min mening ingen grundläggande betydelse.
En halvtimme före bakningens början värms allt upp ordentligt.

[Anis]

Anis, unna dig bröd! Det visade sig mycket välsmakande, fluffigt, med en utsökt skorpa!
Jag vet inte om det går att infoga länken, jag försöker nu.


Jag skar av ungefär en tredjedel av degen, men då insåg jag det förgäves. Degen satte sig och ville inte ens i ett varmt kök höja sig till sin tidigare storlek. Jag bakade bröd och nu bakas ytterligare en bulle.
Nästa gång kommer jag inte att röra vid något, men jag ska baka det som det är. Det verkar som om det hoppade högre än på natten i mitt kylskåp, brödet kommer inte längre att kunna höjas.
Jag ger dig ett välförtjänt plus för receptet! Mitt första bröd var i ugnen, och allt blev bra !!

[Amiga!]

Amiga! Vilket vackert bröd blev !!!!! Blimey!
Och är detta ditt första bakade bröd? Bra gjort!!! Rovnenky, okej så! Jag är så glad!!! Mer än om hon bakade sig, verkligen!

Tack för din rapport! Jag klämmer av en bit, om jag får))).
Hur är smulan? Kommer du att visa mig om det finns en möjlighet? Mycket intressant.

Och degen skulle i alla fall ha lagt sig, även om en bit inte hade skurits av, i processen att bilda en limpa. Det stiger verkligen bra i kylskåpet, bättre än att täta igen. Så var inte upprörd över detta.

Var det i allmänhet några svårigheter med att göra deg och baka? Jag är redan så van att göra detta bröd att jag inte ens märker om det finns några svårigheter.

Jag hoppas att du kommer att vänja dig vid detta recept! Baka till din hälsa!

[Anis]

Anis, Jag är väldigt glad att behandla dig! Med din hjälp fungerade allt så bra för mig! Utan ledtrådar är det svårt att säga vad resultatet skulle bli. Men vad som hände är riktigt bra! Både bröd och bulle visade sig vara utmärkta. Jag hade en förpackning fullkornsmjöl under lång tid, men jag visste inte ens hur jag skulle närma mig det centrala brödet. Jag hörde recensioner om att bröd skulle vara sämre än vanligt och var rädd för att experimentera. Det är så bra att jag tittade på ditt recept!
En underbar smula kommer ut. Och jag gillade verkligen skorpan. I KhP-bröd, även om det är gott, är det tuffare eller något. Och här är skorpan tunn, precis vad den borde vara, helst!
Här är ett utskuren bröd.



Kanske kommer det att ses bättre här:



Och det här är en bulle. Jag bakade den i 35 minuter vid 175 gr. med konvektion. Gorbushka hade knappt tid att fotografera, lekfulla händer försökte dra bort henne under fotograferingen!



* Tittade på förhandsvisningen och insåg att strukturen på smulan inte är särskilt bra. Men ta mitt ord för det - det är bara bra. Lätt, skonsam, bara super! *

Om det faktum att brödet måste formas. Jag har två identiska glaspannor. I den ena lade jag degen i kylskåpet för korrektur, och i den andra planerade jag att baka. Jag tänkte bara dra ut degen vid papperet och flytta den till en annan panna utan att röra vid den. Jag hade ingen aning om formning förrän jag var tvungen att separera en bit från degen!
Men nästa gång ska jag försöka baka hela portionen. Förmodligen inte läskigt om toppen når locket.
Allt blev mycket bra. Receptet är utmärkt och jag gillade det verkligen. Brödet i ugnen började brunna även under locket. När jag tog bort locket sänkte jag temperaturen - jag var rädd att det skulle börja brinna vid 230 gram. Jag bakade fortfarande i 40 minuter, minskade inte baktiden. Sedan väntade de knappt tills det svalnade!

Anis , och vad tror du, är det möjligt att ersätta hälften av vetemjölvetemjölet med rågvetemjöl? Jag köpte samma rågpåse, nu tror jag vad jag ska göra med det)))

Och jag ville också fråga om linfrön. Hur mycket har du lagt till degen och ska receptet behöva ändras? Jag kommer definitivt att försöka med dem också.
I allmänhet ett enormt tack för receptet! Själv förväntade jag mig inte ett sådant resultat)))

[Amiga]

Amiga, tack för en så detaljerad rapport!
Brödet har en stor smula, får jag reda på bror Kolya honom, det här är han, den!
Detta bröd är gott nästa dag, och dess mjukhet behåller sitt eget, jag tror att du kommer att vara uppmärksam på detta.

... vad tror du, är det möjligt att ersätta hälften av vetemjölvetemjölet med rågvetemjöl?

För att säkert ha ett bra stabilt resultat skulle jag byta ut det endast 20% fullkornsvete mjöl för råg, dvs 60 g råg + 240 c / z vete. Du får en ny smak av brödet utan kvalitetsproblem och receptet behöver inte justeras.
Eller ett annat alternativ: du kan ersätta 20% vanligt vetemjöl i receptet med råg (60 g råg + 240 g vanligt vete).
Jag skulle inte lägga till mer, men det här är min ödmjuka åsikt, du kan naturligtvis försöka.

... om linfrön. Hur många av dem har du lagt till degen och ska receptet behöva ändras? ...

Jag lade till en hög matsked (mätsked från en brödmaskin). Receptet behöver inte ändras. Under natten i degen sväller de och sedan, redan i den färdiga produkten, är de mjuka.

[Anis]

Anis , tack för förtydligandena!
Jag kommer att prova det här och det! Lin gör detta läckra bröd ännu hälsosammare

[Anis]

Hallå, Anis! Som utlovat sprider jag mitt bröd enligt ditt recept Det här är det tredje, det fanns ingen tid att fotografera de föregående. Den här gången ersatte jag 30% av volymen fullkornsmjöl med 30 g skalad råg, 30 g havremjöl och 30 g malt korn. Resultatet är utsökt. Degen uppförde sig vackert bakad i en rostare. Förhoppningsvis inte förolämpad av mina experiment

🔗
🔗

[Vrida!]

Vrida!
Horosh bröd! Det här är tredje gången, så jag hoppas att du gillade det.
Lycka till med att experimentera med receptet!

Anis, tack för ditt stöd och tydliga steg-för-steg-instruktioner. Brödet är mycket gott och aromatiskt. Min dotter och make förmedlar också sin djupa tacksamhet. Nu vill jag bemästra 100% spannmål. Jag kommer definitivt att berätta hur det hände.

[Vrida]

Vrida
låt mig sedan föreslå ett recept 100% fullkornsbröd och pizzadeg använder en liknande teknik från samma bok:

100% helkorn rustikt bröd och pizzadeg
Fullkornsvete mjöl - 545 g.
Salt - 1,6 tsk.
Torrjäst - 1 tsk. (för pizza - 0,75 tsk.)
Socker - 28 g.
Vatten - 430 g (för pizza - 408 g)
Olivolja - 34 g.

Degberedningsteknik - se första inlägget.



Lycka till och framgång med bakning! Jag väntar på intryck! Tacka!

Anis, tack! Jag ska baka bröd enligt ditt recept (det där SOAKER och BIGA blandas separat). Så ditt förslag är väldigt aktuellt! Jag ska lägga degen.

Vänta med rapporten.

[Anis]

Anis, Hallå! Jag laddar upp ett foto av min 100% fullkorn enligt ett förenklat recept. Bakad med ånga. I storleken på Ineta hittade jag en en och en halv minuts video med P. Reinhardt (det var inte möjligt att ladda ner). Det visar hur maestroen sätter bröd i ugnen. Jag gjorde samma sak. Här är resultatet.

🔗

🔗

Anis, snälla säg mig, smakar brödet med detta recept och gjort med biga och soaker annorlunda?
Den här är mycket välsmakande, men med tanke på skillnaden i teknik finns det några nyanser?

Tack så mycket för detta recept.

[Vrida!]

Vrida!
Vilken typ av bröd har du bakat! Stilig! Och klippningen är underbar!
Jag beundrar! Och jag är glad!

... brödet tillagat med detta recept och gjort med biga och soaker smakar annorlunda?
Den här är mycket välsmakande, men med tanke på skillnaden i teknik finns det några nyanser?

Bra fråga, jag tänkte på det. Jag jämförde dem på något sätt inte ...
Jag kan säga att bröd enligt båda recepten visar sig vara utsökt,
men ingrediensförhållandet är annorlunda och tekniken är annorlunda, och detta ger olika nyanser av smak.
Vilken smakar bättre - jag kan inte säga, jag gillar dem båda.
Den som är förberedd med blötläggaren och bigaen är mer "tidskrävande" eller något, även om det inte kan sägas att det är enkelt.
Här är tekniken något enklare och det är "bekvämare" att förbereda. IMHO

[Vrida]

Vrida, Den här videon?

[Anis]

Anis, Hallå!
Ja, det är en video. Brödet som jag lade ut för sista gången bakades med den här metoden. På samma sätt bakade hon bröd enligt ett recept som delades av en vän. Hon har bott i Italien länge. Han säger att detta bröd kallas "bara rustikt" där.
Åtminstone så översätter hon.
Jag gillade receptet både för smak och förmåga att improvisera med olika mjöltyper. Dessutom kan degen tillagas i HP.

På helgen vill jag baka ditt "skrymmande" recept. Drar mig för att prova.
Tack så mycket för videon och supporten.

[Vrida]

Vrida, God dag!

...
På helgen vill jag baka ditt "skrymmande" recept. Drar mig för att prova.

Var noga med att prova det, jag hoppas att du också tycker om smaken av detta bröd. Och det är inte så svårt, så vid första anblicken verkar det bara, du själv kommer att uppskatta när du gör det, att allt är enklare.
Framför allt inte knåda Final Dough under lång tid. (slutlig deg), detta är mycket viktigt, annars kryper brödet, det går inte att forma det. I detta skede kanske tekniken inte behövs, det är ännu bättre att göra det för hand. Det här är kanske det enda jag vill fästa er särskild uppmärksamhet på. Resten av receptet visas i detalj. Om du har några frågor är jag redo att hjälpa så mycket jag kan.
Vrida, Jag önskar dig att baka utsökt bröd, kan resultatet glädja dig! Och jag ser fram emot intryck, jag är mycket intresserad av din åsikt! Lycka till!

[Anis]

Anis Tack för det här fantastiska receptet! Detta var mitt första bröd med fullkornsmjöl, och i efterföljande tider lade jag också till råg. Jag gillade verkligen att arbeta med degen: vikning är något jag gillar hur degen ligger till hands, från så enkla manipulationer blir den stark och elastisk! Jag bakar i en gjutjärnsand, jag gillade den så mycket mer än bara på ett bakplåt (jag har ingen sten).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! hur trevligt att du gillar receptet!
Baka till din hälsa!

Jag bakar i en gjutjärnand, jag gillade den så mycket mer än bara på ett bakplåt (jag har ingen sten).

En utmärkt lösning, med en gjutjärnsandling blir det mycket bra och det finns inget behov av en sten.
Lycka till och framgång med att baka bröd!

Tack så mycket för den detaljerade beskrivningen av tekniken och receptet !!! Jag gjorde allt enligt receptet (endast för 200: 200 mjöl), störde mig i HP - även om jag slutade knåda efter 10 minuter, eftersom degen var flytande och bara dinglade och spriddes över hinken. Jag hindrade den naturliga impulsen att lägga mjöl till bunken - jag bestämde mig för att göra ALT enligt receptet. Och hon hade rätt: efter den fjärde vikningen var degen redan ganska "anständig" - det vill säga det var ganska lätt att forma. Jag tog det ur kylskåpet efter 10 timmar, bakat i gjutjärn med lock. Brödet visade sig frodigt, rött med en mycket bra och elastisk smula. Gott! Nu ska jag definitivt försöka hålla degen i kylen en dag eller två - jag vill jämföra smaken. Receptet är underbart, tack. Generellt verkar det som om det kan vara grundläggande - och lägg till malt och flingor till det
Åh, jag har redan sett att jag provat ersättningstillsatser)) Jag ska också försöka

[Grinaty]

Grinaty, det är trevligt att du gillade receptet, tack så mycket för din feedback!

... Och i allmänhet verkar det som om det kan vara grundläggande - och lägga till malt och flingor till det

Natalia, har författaren en anteckning i boken att en portion fullkornsmjöl (upp till 20%) ersätt med något annat, medan det kommer att bli nödvändigt att minska mängden vatten (med 28 g).
Och alternativ:
- rågmjöl eller rågflingor (hela eller malda)
- majsmjöl majsmjöl inte kokt eller kokt polenta
- havregryn (hel eller malet)
- lin (högst 28 g) hela eller malda
- kokt brunt ris, bulgur, korn
- kokt hel quinoa eller inte kokt malt quinoa
Jag önskar er lycka till och läckra bakverk!

Tack för de värdefulla tips jag definitivt kommer att prova - så rapporterna följer mig. Här är en annan mycket intressant - hur aromen och smaken av bröd förändras beroende på tiden för kall åldring

[Grinaty]

... Jag undrar hur brödets arom och smak förändras beroende på tiden för kall åldring

Jag hittade inte specifika uppgifter om denna fråga från författaren. Försök antagligen bara att baka bröd med olika åldrande tider och jämför smaken.
Han säger att degen kan lagras i kylen i en vecka, men efter 4 dagar kommer kvaliteten att börja försämras och rekommenderar därför bakning inom 4 dagar efter knådning.
Min deg stannade inte i kylen i mer än 2 dagar. Smaken av bakning på en dag eller två från knådning av degen är lika bra.
Grinaty, än en gång vill jag fästa er uppmärksamhet på det faktum att om man bakar versionen med flera korn, för att bibehålla kvaliteten och strukturen på detta bröd, kan du bara ersätta 20% fullkornsmjöl med något annat, vilket innebär 60 g. Tja, och minska vattnet med 28 g.

Ja tack, jag förstår. Så snart vi mjölkar brödet - jag äter det ensam respekterar min man bara vita rullar - jag ska prova det direkt. Märkte du att toppskorpan var skrynklig - förmodligen mycket tunn? Öppna locket kanske tidigt nästa gång och baka det "i den friska luften" - så att det var subwoofer: lol: var. Och troligtvis kommer jag att baka i form av barer, så att det är lätt att frysa "överskottet")

Jag har fortfarande ett stort, stort TACK för brödet och för principen att göra degen
Kort sagt, jag hade inte tålamod att avsluta limpa (speciellt eftersom den den 6: e dagen inte längre är så god) - jag lägger den på smällare. Jag knådade degen på kvällen (jag bakar 200 + 200), försökte göra det så här: istället för 200 g c / h mjöl lade jag 160 g + 30 g flingor 4 spannmål + 10 g malt. Jag ersatte socker med honung (det var nödvändigt att kassera resterna) och minskade mängden vatten - jag hällde 255 ml, eftersom det inte var bakat bröd som skulle bakas utan bröd. Till skillnad från receptet följde tekniken exakt. Bröden visade sig vara underbara! Smulan är naturligtvis mörkare på grund av maltet (ja, jag älskar den här), men elastisk - bara en syn för ömma ögon! Såååå glad! Tack - trots allt är det inte alls svårt - mellan gånger du vikar degen på kvällen och nästa dag bakar du utan krångel!

[Grinaty]

Grinaty, du har en intressant version av detta bröd!
Tack för att du delar med dig!
Och överskottsbrödet kan frysas. Efter att ha bakat och kylt brödet klippte jag omedelbart av det jag inte kommer att kunna behärska de närmaste dagarna, delar upp det i portioner, sveper in var och en i folie (du kan också använda matfolie) och sedan i en frys påse och frys. Lagrar bra, kan erhållas när som helst, avfrostar snabbt vid rumstemperatur, smakar som nybakat bröd. Och detta bröd tolererar också frysning väl, testat.

... när allt kommer omkring är det inte alls svårt - mellan gånger viks du degen på kvällen och nästa dag bakar du utan krångel!

Ja, och för detta älskar jag den här tekniken, och det gör att du också kan få mycket gott bröd.
Lyckliga bakningsexperiment!

Och överskottsbrödet kan frysas. Efter att ha bakat och kylt brödet klippte jag omedelbart av det jag inte kommer att kunna behärska de närmaste dagarna, delar upp det i portioner, sveper in var och en i folie (du kan också använda matfolie) och sedan i en frys påse och frys. Lagrar bra, kan erhållas när som helst, avfrostar snabbt vid rumstemperatur, smakar som nybakat bröd. Och detta bröd tolererar också frysning väl, testat.

Ja, frysning är allt! Det finns få ätare, men jag vill verkligen prova nya recept)) Det är bekvämare för mig att frysa i "litet format" - i barer eller bullar. Redan så bortskämd att det alltid finns tillgång på bröd - ibland slutar det bara att det inte finns någonstans att placera.
Och jag kommer att experimentera - det finns fortfarande alla sorters kornblandningar (de måste kokas eller blötläggas), och rågmjöl är nästa i raden. Jag kommer att äta hälsosamt bröd