Bröd "Hälsa" från helmjöl

[Här är en något modifierad version av min:]

Bröd "Hälsa" från helmjöl

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Jäst	2,5 tsk
Havregryn (Jag lägger det mellan jäst och mjöl, för att inte blanda med vatten)	60 g
Mjöl vit	140 g
Fullkornsmjöl (En del av mjölet kan ersättas med 2-3 matskedar kli och vetegroddar. Om du inte byter ut lämnar du mjölets vikt enligt receptet)	280 g
Mjölk	380 ml
Salt (Jag hade extra finmalt salt)	1 1/4 tsk
brunt socker	3 msk. l.
Olivolja	3 msk. l.
Panifarin	1 msk. l.
Kummin (eller koriander) (Sätt efter behag)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Här är en något modifierad version av min:
  
• (Bokmärke - torra ingredienser först, flytande i slutet)
  
• Det är bättre att hålla koll på bullan under knådning, den ska inte vara tät.
  
• 
  
• Jag har en Panasonic - 250
  
• Jag använder mätglaset och mätskeden som medföljde X \ P.
  
• 
  
• 
  

Matlagningsprogram:

Program - Basic, storlek - L, skorpa - ljus

Notera

Jag skulle vilja dela ett recept på utsökt bröd från Michelle från Cooking.

Jag bakade den upprepade gånger och enligt författarens originalrecept och modifierades något för min brödmaskin.
Med författarens tillstånd citerar jag detta recept här.
Mina kommentarer.
Trött på många och misslyckade försök att baka rågbröd bestämde jag mig för detta recept.
Vi använder det som vi alltid använde råg: vi äter det till lunch och middag.
Brödet är krämigt, lite sött och lite nötigt.
Nyligen har jag dessutom "gjort honom friskare": jag ersätter en del av hela mjölet med två eller tre matskedar kli + vetegrodd.
Så här är ett recept från Michelle:
(Författaren lägger flytande ingredienser i bomull först och sedan torra)

Här är ett av de många bevisade recepten som jag använder nästan varje vecka (baka för barn, smörgåsar för skolan) i form av en "tegelsten" eller bullar:

Deg:

1/4 msk. vatten
18 g färsk (eller 2 tsk torr) jäst
1 tsk honung

Deg:

3/4 Art. gröt
1 msk. mjölk
50 g sl. oljor
1/4 msk. honung
2 msk. fullkornsmjöl
1 msk. vitt brödmjöl
1 msk. l. gluten (om möjligt)
1,5 tsk salt-
1 tsk kumminfrön (valfritt)

Lös upp jäst i varmt vatten och tillsätt 1 tsk. honung. Avsätta.
Häll varm mjölk över havregryn. Tillsätt smält smör och honung.
Sikt separat mjöl, gluten och salt.
Häll massan med havregryn på botten av brödmaskinen, häll ut allt mjöl. Gör en liten tratt i mjölskiktet och häll den upplösta jästen i den så att de inte kommer i kontakt med det flytande skiktet under mjölet.
Ställ in "Dough" -läget om du ska forma bullar eller baka en limpa i ugnen. Eller det vanliga brödläget (cirka 3 timmar knådning + bakning), om du vill baka i själva brödmakaren.
Kummin läggs till i mitten av partiet (min brödtillverkare ger mig ett pip).
Titta också mitt i knådningen, vilken konsistens degen kommer att vara. Vanligtvis lägger jag inte till något längre, för jag har redan sagt att detta recept har testats många, många gånger, men baserat på det faktum att vi lever i olika länder, kan vårt mjöl vara annorlunda. Därför, om du ser att degen är för torr, lägg till 1 msk. l. vatten och fortsätt att övervaka konsistensen. Om degen tvärtom är flytande, tillsätt sedan 1 msk. l. mjöl.
Om du bakar bröd (eller rullar) i ugnen smörjer jag dem vanligtvis med ett ägg och ströer med havregryn innan du bakar.
Detta bröd är väldigt gott och på grund av det faktum att det inte innehåller ägg och socker, nämligen honung, försvinner det inte länge (jag har aldrig sett det bli mögligt), och det tål också att frysa perfekt.

Mjöl 1 kopp - 140 g
Mjölk / vatten - 237 ml
chayn. sked - vanligt, matsked

Trevligt bröd visade sig
Katrin, tack för receptet!
Jag gjorde det enligt din modifierade version, bara jag har ett bokmärke i en annan ordning: "först vätska, sedan torr." Mjölk verkade lite för mycket och jag tog 350 ml. Socker ersatt med honung - 1,5 msk. l. tillräckligt. Inget kummin tillsatt. Resten är allt som skrivet, bara jag valde mittskorpan, nu vet jag det förgäves ...
Brödet visade sig vara bra - vackert och tydligt användbart





Har du provat Michelles recept? Jag tänker prova det, speciellt eftersom vi har liknande H \ P och ordningen på bokmärkena är densamma.

Viki, om du först lägger flytande ingredienser i din bomull, kan du göra det enligt Michelle recept.
Hon har en rikare och sötare version.
Jag gjorde det på olika sätt, inklusive hur det skrevs av författaren. Men jag kokade inte spannmålen utan lade dem mellan mjöl och jäst. När allt kommer omkring var det nödvändigt att anpassa receptet för din egen x \ n

Du har ett mycket aptitretande bröd!

Och vad gäller mjöl ... Av någon anledning har jag nyligen märkt att jag alltid lägger till vatten i alla recept som jag försöker göra.
Annars visar bunen sig att vara väldigt cool. Jag förstår inte vad som händer med mjöl ... även om jag har använt det i många år. Detta mjöl är Predportovaya, St Petersburg.

Så du kan säkert subtrahera 10 ml vatten i receptet.

Min familj är mycket förtjust i detta bröd, jag rekommenderar alla att baka, helt enligt receptet och mycket välsmakande!

Katrin, berätta för mig vilken sorts mjöl du mäter, som är fäst på HP eller speciellt för mjöl? Jag mätte den med en speciell, så degen är väldigt brant, som mycket mjöl?

[elena R]

elena R , det viktigaste är att mäta mjöl och vätska det samma glas.

Första gången jag gjorde det, mätte mjölet med ett mätinstrument för vätska från HP, bestämde mig sedan för att detta inte var korrekt, köpte ett mätmått för mjöl och inget mer bröd kom ut.

[elena R]

elena R
Kanske hjälper det dig HÄR ÄR DETTA ÄMNE ...

Gjorde det igår, tack.
Toppen visade sig vara konstig, men jag gillar
Istället för fullkornsprodukter använde jag vetexar som malts i en kaffekvarn. Det kommer att vara nödvändigt att köpa normalt fullkornsmjöl.
Brödet smakar jättebra.

Här är min hälsa. Brödet är väldigt gott, jag gillade det, men min man inte, så jag måste räkna med en liten limpa för framtiden.
Och här är saken - jag ville inte bilda en bulle, mixern flöt flitigt i gröt, jag lade till 6 msk. l. mjöl, det visade sig vara en klibbig bulle, väldigt mjuk, men hällde inte mjöl längre och det visade sig vara en bra kille, flingorna svällde ut och visade sig vara en snygg bulle och denna typ av bröd. Kupolen före bakning hade en perfekt halvcirkelformad form, väldigt slät men föll igenom under bakning, så det borde ha varit lite mer mjöl ...


Snitt

Ja, du måste lägga till lite mjöl, du kan se att smulan är väldigt våt på toppen

Nästa gång försöker jag korrigera mjölet. Tack, det är särskilt trevligt att veta att jag gjorde rätt diagnos))))

Jag kan fortfarande inte hitta ett recept på hälsobröd som en gång såldes i butikerna. Jag gillade honom väldigt mycket. Jag kom hit genom att söka. Först tänkte jag göra det på fyra spannmål, men jag trodde att det troligen var gjort på havre ... Därför lämnade jag bara det, och till och med plus kli.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Fransk sak 130g
Salt och socker 1 tsk och 4 tsk
fem minuters havreflingor 50g
Kli havre 30g som det är
Sub. olja på ögat, cirka 2 msk. l.
Blek te lämnar 50 g + påfyllning och skummad mjölk Jag vet inte hur mycket.
Jäst 15g.
Jag störde mig i bomull, jag var tvungen att fylla på teet, allt tog och tog vatten, men när det började klibba fast på väggarna och efter hängslet slog det av i slutet av satsen, jag slutade lägga till. Nu ska jag baka, men i ugnen.

Bakad i 43 minuter. först med ånga vid 160 °, sedan vid 140 ° C utan.


Men hälsa är inte i smak, och i utseende också. På yum räcker det inte med grovhet, eller vad du än kallar det. Smulan visade sig vara väldigt luftig, min hälsa hade inte detta ... Kanske behövde jag mer mjöl eller flingor? Hjälpa någon.

Det hjälper inte? Multikorn vete bulle https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Gick för att titta på