Vete-rågbröd med protein

Vete-rågbröd med protein

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1 klass -	450 gr.
Fullkornsrågmjöl -	66 gr.
Dricker vatten -	300 ml
Kycklingäggvit -	40 ml.
Smör -	23 gr.
Salt -	7 gr.
Strösocker -	19 gr.
Jäst SAF-ögonblick -	6 gr.
Kummin -	1 tsk

Tillagningsmetod

• Ladda först flytande produkter i en hink på en brödmaskin, jag rör vanligtvis socker i vatten, sedan mjöl och ovanpå jäst och kumminfrön (den som älskar det).
• Grundläge. XL-storlek. Skorpan är medium.

Notera

Läckert grått bröd. Tyvärr vägde jag inte det, jag hade bara inte tid. Min familj tog en bit av det direkt. Jag försökte baka med både jäst och surdeg.
Taket på mitt bröd knäckt - , så jag bakade nästa bröd i bomull på dietprogrammet. Det visade sig vara högre med ett platt, vackert tak.

Jag tog receptet från Luda i LJ, för vilket hon tackar mycket- 🔗 .

Och återigen detta bröd, bara med vetejord.
103 gr. vete 100% c / z surdeg - 10 viktprocent mjöl.
399 gr. mjöl 1 klass, jag har 409 gr.
66 gr. råg c / z mjöl.
249 gr. vatten med resterna av fermenterad bakad mjölk och yoghurt.
40 gr. ekorre, jag har 34.
23 gr. Smör.
7 gr. salt.
20 gr. Sahara.
10 gr. pressad jäst (aktiverad i varmt vatten med mjöl och socker, infört under knådning).
1 tsk kummin.
Jag bakade i bomull på programmet - "dietbröd", jag har 5 timmar. XL-storlek. Vikt 802 gr. Skorpan är krispig, lätt. Jag gillade surdegsversionen på rågsurdeg bättre. Och mitt hushåll tröskar allt, även om de också gillar surdeg.

Detta - samma bröd, bara på rågsurdeg, i ugnen.
Deg: 104 gr. råg surdeg 100% - 10% av mängden mjöl i receptet.
225 gr. vetemjöl 1 klass.
200 gr. kallt vatten.
5 gr. strösocker.
Rörde i 5 minuter, ville vila i 30 minuter och rör om igen, men glömde och lade det på fönstret till morgonen. Från 22.35 till 7.20 ökade den 2,5 gånger vid +15 C.
Deg: 225 gr. vetemjöl 1 klass.
14 gr. råg c / z mjöl.
7 gr. salt.
12 gr. Sahara.
50 ml vatten, strö med resterna av fermenterad bakad mjölk och yoghurt.
40 gr. ekorre.
Kummin 1 tsk

Jag har säkert glömt bort smör. På batteriet, på 2 timmar och 10 minuter, växte det 1,5 gånger. Jag formade den och lade den i en form med en kapacitet på 2,1 liter på ett batteri under en film. Hon lade bakan, som Admin, i en varm ugn i 180 g - 35 minuter, reducerade sedan och ytterligare 7 minuter. vid 165 gr., kontrollerad med en temperatursond. Vikt: 747 gr.
Du kan lägga till mindre psh i degen. mjöl och lägg sedan till degen.

Tja, det fungerar bara inte "samma bröd igen" om du ändrar receptets sammansättning!
Titta själv, överallt är brödet annorlunda och bakverk är olika, i ugnen, i ugnen.
Och hur svårt det kommer att vara för användare att navigera i recept, foton, ställa frågor - inte ett ämne, men en fullständig röra kommer att visa sig

Det blir bättre om du lägger upp alla dessa recept och foton som separata oberoende recept.

[Administration]

Administration Tja, jag ville ha det bästa, men det visade sig som alltid. ... Hur kan jag få allt härifrån då?

Larissa, jag är intresserad av en fråga i alla tre recepten. Alla recept innehåller kycklingäggprotein, som Luda rekommenderar. Har du känt skillnaden i ditt bröd i praktiken? Har du någonsin bakat detta bröd utan protein? Eller bakade du genast med protein?

[Tatyan]

Tatyan, skrev om recepten. Nu är de här i surdegsbrödsektionen -
"Vete-rågbröd med humlesurdeg i ugnen"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 och
"Vete-råg med protein i en brödmaskin"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Skillnaden är inte så stor, men om du jämför det är det för min subjektiva smak bättre på rågsurdeg. Utan protein bakade det inte, jag ville jämföra dessa. Du kan räkna vetsurdeg i degen och öka den från 10%, som min, till 70%. Råg, om det är mycket surt, behöver du inte lägga till. Och då är de riktigt olika, du var tvungen att baka allt antingen i ugnen eller i x / ugnen.Jag bakar utan protein tills jag i alla fall inte gör det, jag erkänner att jag åt grått och kummin (även om jag älskar det) också. Jag vill ha något sött ...

Tack Larissa! Jag var praktiskt taget intresserad av proteinets effekt på degen. Måste nog baka med och utan att han känner skillnaden. Och vi har mycket godis på forumet ... du kan hitta för alla smaker.

[Vasilisa]

Vasilisa Om du bakar, skriv vad som hände. Jag tänkte också på detta, det är intressant att jämföra, även om det verkar för mig att Luda, med sin stora erfarenhet, tar hänsyn till sådana finesser, nyanser av smak ... Intressant nog kan du köpa litteratur om bakning av bröd från några anständiga, med stor erfarenhet av bagare, tillgängliga för att förstå enkla dödliga skrivna på lätt språk. Det är bra att vi har admin med hennes mästarkurser och våra förrätter.

Om jag kommer dit ska jag skriva. Jag började äta lite bröd, förmodligen redan fast ...