Fullvete 50:50 Bröd- och pizzadeg (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Från en sådan odlad över natten i kylen

Åh, vilken trevlig kolobok !!! Härlig!
Kanske är det bara att kapaciteten är för liten för honom.
Katyusha, 12 g färsk jäst för denna mängd mjöl precis rätt, inte mycket. Men om de är så aktiva kan du lägga mindre nästa gång, det kommer att öka med tio år också.

[Galina]

Jag har inte lagt till linfrö ännu, men de är tillgängliga, så jag kommer att experimentera inom en snar framtid. Jag läste att när de blötläggs bildar de ett mycket tjockt, klibbigt ämne. Därför är det nödvändigt att öka mängden vatten, även om vi inte blötlägg dem separat?

Galina, Blötlägg dem inte separat, jag lägger bara till dem i mjölet och knådar degen. De sväller under korrekturprocessen, men de kommer inte att vara klibbiga. Därför kan du behöva lite mer vatten än i receptet.
Ja, jag glömde att skriva förra gången att du kan lägga till en blandning av olika typer av frön och frön, allt beror på din egen smak och önskan, men också kontrollera mängden.
Jag byter ibland också ut 50-70 g fullkornsmjöl med fullkorns havregryn (jag gillar bakverk med havregryn), så det verkar som att smaken på brödet är något annorlunda, ja, och någon sorts variation i receptet.

Galina, mycket trevligt, vi kommer att vara på "du"

[Anis]

Anis, Jag plågas nu ... kanske det var nödvändigt att belejra honom?
Tack för idén med havregryn, venen är riktigt rolig och ovanlig i bröd

... jag plågas nu ... kanske skulle jag ha belägrat honom?

Författaren uppfyllde inga rekommendationer om att den under lagring av degen i kylen måste skrynkas. Men om degen "rinner bort" från behållaren, ja, du kan knåda den lite. Kanske kommer din att kunna hålla fast vid den här vackra bollen. Det verkar som att det redan har närmat sig tillräckligt och inte borde växa mer. Katyusha, berätta senare hur den här pepparkakan kommer att bete sig, okej?

Jag rapporterar)))
bullen sprang inte bort, blåstes bort lite, men det fanns ett par läckra bubblor))
Jag tog det ur kylskåpet, vilket innebär att jag har värmt mig, lagt händerna i olja och sträckt & vikat, degen är bara luftig - väldigt lydig och vacker: flicka_dans: mycket trevlig att använda
under korrekturpaketet värmde hon upp gosyatnitsa från sovjetutgåvan ... ett skåp i 210 minuter under locket, nu öppnade jag det och satte ytterligare 37 ...
....
FSE, bakad



imorgonklipp och smakintryck

Skär ... skorpan är tunn, brödet är luftigt, smakfullt
Hoya och jag ser brister ... porositeten är heterogen ... vi kommer att arbeta mer

[katko]

katko, Katerina, åh, vilken stilig man bakade!
Bulle besviken inte! Smulan på snittet är öm!
Grattis till ett bra bröd!

Tidigare bakade jag också bröd i en gammal anka, hon var till stor hjälp. Och brödet i det visade sig vara bra. Jag ställde in bakningstemperaturen lite högre, 230 C. 30 minuter - värmde upp en tom form med lock i ugnen, 30 minuter - bakade bröd direkt med lock stängt och tog sedan bort locket och ytterligare 10-15 minuter utan det tills önskad brunning av brödet.

[Anis]

Anis, Anya, smulan är riktigt öm, rak luft
Tack för gratulationerna
Själv är jag väldigt nöjd med det
Jag kommer att försöka nästa gång med linfrön, sesamfrön och pumpafrön .. och lite mer för att minska jästmängden och öka jäsningsdagarna))

Och nu i vad eller på vad bakar du? Jag bakar inte allt bröd i det, på något sätt efter mitt humör .. Och i en keramisk pannkakmakare, när beredningen är liten, och bara på en lerkassett och på ett bakplåt och i en gjutjärnspanna .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

Och nu i vad eller på vad bakar du?

Mestadels på en sten för bakning i ugnen och bakverk bara på ett bakplåt.Jag har en keramisk brödpanna (pannan och kupolen är densamma på toppen), jag lagar det här brödet och andra härdar i det, men av någon anledning kommer jag fortfarande ihåg den enkla ankan, här är ett underbart bröd "hon visste hur man bakade . "

Hallå. Från denna mängd mjöl erhålls bröd som förmodligen väger cirka 1 kg eller mer. För min familj på två är det mycket. Kan mängden halveras, kommer det att påverka processen?

[irina tukina]

irina tukina, God dag! Naturligtvis kan du minska mängden, det viktigaste är att observera samma proportioner och degberedningsteknik.

Anis tack. Och frågade också vilken typ av bakning vetemjöl. Vi har vete av högsta kvalitet i Tallinn, första klass, fullkorn.

[irina tukina]

irina tukina, det gick inte snabbt, men jag har redan svarat på ditt meddelande, kolla din e-post

Tack så mycket. Jag läste det.

Och jag fick en så snygg man.

Jag har en fråga till experter. Och kan detta bröd knådas med surdeg och inte med jäst? Jag skulle vilja använda mindre jäst.

[irina tukina]

irina tukina, mycket vackert bröd bakades! Jag hoppas att du gillade smaken!

Och kan detta bröd knådas med surdeg och inte med jäst?

Ira, det är bättre att fråga det i avsnittet "Startkulturer" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Där kommer erfarna bagare att berätta hur du beräknar receptet för den surdeg du har. Jag använder inte startkulturer, så jag kan inte hjälpa, jag är ledsen. Men någon surdeg innehåller fortfarande jäst, det är bara att de är "vilda", "spontana" (jag vet inte hur man kallar dem mer korrekt) och inte industriella.

Jag vill rehabilitera S. Pudov mjöl)
Trevligt mjöl, men! Platypus "levererade ett paket som lagrades i strid med instruktionerna, lukten var obehaglig.

Tack för receptet, jag har bakat det strikt enligt det flera gånger. Nu finns det inget vetemjöl, men det finns vetepremium och två sorter. Hur gör jag en ersättning? Är det möjligt att helt ersätta det med 2-graders mjöl? Eller kommer det att vara fel?

[Anis]

Anis, receptet är underbart! Bröd visar sig alltid, fast på det specifikt.

något som det här.
Tack så mycket! Jag vet verkligen inte om jag formar det korrekt, jag är rädd att krossa det för mycket. Kanske måste du strama åt?

Och detta bröd med tillsats av skalat rågmjöl, på vassle, och det verkar som ett snitt visade sig. För mig är detta bröd ovanligt gott och bara en pinne är en livräddare

[Anis]

Anis, Hallå! Tyvärr har du inte tittat här länge, och jag har igen en rapport. Min assistent Kenwood KM096 dök upp, och det första jag gjorde var naturligtvis att knåda degen enligt ditt recept, eftersom jag bara bakar bara den. Brödet är riktigt gott, mjukt och har lång hållbarhet. Den här gången ett litet experiment ändrade jag blandningstekniken något. Kanske är detta ett annat bröd, men också gott. På begäran av Keshevodov kommer jag att skriva ner allt i detalj. Jag ber om ursäkt om det inte passar dig. Andelar för 400 g mjöl:
Vetemjöl 1 klass - 200 g
Fullkornsvete mjöl -165 g
Skalat rågmjöl -50 g
Pressad jäst - 6 g
Socker - 2 tsk
Salt - 1,3 tsk
Vatten + vassle i hälften - 330 g
Ol. olja - 20 g
Linfrö - 15 g
Knåda först endast mjöl och vätska (jag lämnade lite vätska till jästen) med ett K-munstycke med en minsta hastighet på 1 min, vila i 30 minuter. Sedan tillsatte jag resten av ingredienserna med hjälp av krokfästet och knådde i 8 minuter. vid 1 hastighet. Degen är ganska rinnande. På ett bord, oljat, vikt 4 gånger (det var bara möjligt med en skrapa) var 15: e minut. Därefter, i behållaren (smörj med olja), stäng locket och låt det stå på bordet i 1 timme, sedan i kylen i 24 timmar (jag har +5 grader). Nästa dag värmdes den upp på bordet i 1,5 timmar. Jag ströde bordet med mjöl, lade ut degen, vikte det och lämnade det under locket i 20 minuter, samtidigt som jag inte krossade det mycket, formade sedan en limpa (också noggrant) och bevis i 1,5 timmar. Hon bakade på en sten med ånga, 30 minuter i tid. Något liknande detta ... Det visade sig vara en fin perforerad bar. Jag vill prova det med mindre jäst, jag tycker att det borde fungera.

[Marina]

Marina, utmärkt bröd, trevlig näsborre, maladtsa, det visade sig bra

[Katerina]

Katerina, tack! jag är väldigt nöjd

[Marina]

MarinaTack !!!

[zvezda]

zvezda, till din hälsa!

[Marina]

Marina, vackert och säkert utsökt bröd visade sig!
Kall jäsning är en sak

[Yulia]

Yulia, inte det ordet! Jag gillar det väldigt mycket, bröd med en så rik smak visar sig

[Marinalt]

Marinalt, Marina! Du har gjort utmärkt bröd. Tack för att du anpassade dig till vår CM, jag kommer definitivt att försöka baka en också. Jag hade en sådan fråga och i hur många grader värmer du ugnen så att bakstenen värms upp bra?

[Darkusha]

Darkusha, om utan lock, upp till 280 * inom en timme, då ger jag ånga, planterar arbetsstycket, sänker t * till 230 *, bakar i 15 minuter, tar bort ånga, sänker t * till 200 * och bakar i 15- 20 minuter. Och om jag med en keps värmer upp den till 240 * (sten och keps) i minst 1 timme, lägg arbetsstycket under locket, baka i 30 minuter, ta bort locket, baka i 10-15 minuter vid 220 *.

[Marinalt]

Marinalt, Marina, har du en ångugn? Eller menar du ett bakplåt med vatten underifrån?

[Helena]

Helena, utan ånga. Jag lägger ner bakplåten samtidigt som stenen, innan jag planterar brödet, häller jag ca 1 / 2-2 / 3 koppar kokande vatten där och tar sedan bakplåten ur ugnen efter 15 minuter.

[Marina]

Marina, Jag bakade aldrig bröd i ugnen, jag tittade på din och jag fick bara eld för att försöka

[Helena]

Helena, faktiskt är det inte så svårt som det verkar. När jag lade in det första brödet i ugnen var jag fruktansvärt orolig och till och med nu oroar jag mig varje gång: hur kommer det att bli?!
Och jag lägger ner en liten rektangulär form, du kan inte behöva en stekpanna, helst en gjutjärnsform.

[Anis]

Anis, kom med tacksamhet för brödet!

Allt är enligt receptet, skär i olja, strö efter formning - gryn + majsmjöl, välsmakande och väldigt intressant i struktur: ett kontrasterande mönster, men skorpan är grov.
Bakad på en dag och den fjärde gillade jag den andra mer.
Jag tog receptet för att fortsätta experimenten!