Fullvete 50:50 Bröd- och pizzadeg (Peter Reinhart)

tack för receptet! Jag har redan bakat detta bröd i sex månader. alltid bra. ibland ersätter jag fullkornsmjöl med högt vitt mjöl (justerar vattnet), resultatet är alltid utmärkt. registrerade speciellt för att tacka från hela min familj.

[Yulia Vladimirovna]

... registrerat avsiktligt ...

Yulia Vladimirovna, välkommen och tack för dina vänliga ord!
Mycket trevligt! Lycka till och gott bröd!

Jag försökte baka bröd enligt ditt recept och frågan uppstod: mitt bröd brinner (i en gjutjärnsbricka under locket), är det möjligt att sänka temperaturen? Och hur mycket mer kan du minska socker?

[Oksana]

Oksana, och din ugn överhettas inte? Om du har en speciell ugnstermometer skulle det vara bra att mäta temperaturen vid vilken du bakar. Det är möjligt att i stället för 230 C erhålls mycket mer.
I vilket fall som helst måste du fokusera på en viss ugn och sänka temperaturen om brödet brinner. Hur mycket är svårt för mig att säga, om det inte finns någon termometer, då bara av erfarenhet.

Jag vet inte ens om socker, det kan minskas, om det är sött, din rätt att anpassa receptet efter din egen smak.
Socker behövs för att avslöja smaken av fullkornsmjöl, ett sådant uttalande jag träffade författaren till detta recept. Därför är det förmodligen inte värt att utesluta socker från receptet alls (lämna åtminstone 14 gram, och försök sedan se om denna smak av bröd passar).
Lycka till med din bakning!

: rose: tack för svaret. Sockerfrågan försvann av sig själv när jag bakade bröd den fjärde dagen - smaken av socker var borta. Jag delade portionen i hälften, det första brödet bakades efter 24 timmar och det andra efter 40 - jag gillade det här mer. Jag gillar verkligen ditt recept på möjligheten att hålla tomt i kylen.
Och ugnstermometern hänger på mina glasdörrar - kanske min dörr rör sig bort och det är varmare inuti?! Jag tror det.
Jag ville fråga, hur "släpper" du degen i handflatan? I en bakpapperslåda, forma en form, ta ut papperet. form - lägg degen i den och den stiger upp i papperet? Och sedan tillsammans med papperet i bunten? Eller skriver du ut utan papper? När jag bokmärke allt verkade det "knäcka" ...
Och den sista frågan: stiger den bättre i en het stege? Än varm än kall? Tacka!

Nu ska jag berätta hur jag lägger brödet i pannan där jag bakar.
Degstycket läggs på bakpapper i en plastkorg som jag bara använder för att täta, jag bakar ingenting i det, så här:


Och sedan brödberedningen tillsammans med papper (Jag tar det i hörnen) Jag överför det till en förvärmd panna där jag ska baka bröd (korrekturkorgen finns kvar på bordet). När det kommer i kontakt med en mycket het form, naturligtvis, finns det ett "väsande" ljud, men jag skulle inte säga att det är mycket starkt.

... stiger bättre vid varmt väder? Än varm än kall?

Du vet, jag är van vid att baka i en förvärmd form och jag är nöjd med resultatet, så varje gång jag börjar baka bröd återgår jag till det utarbetade schemat.
Även om jag träffade information (men jag försökte inte själv!) Att du kan börja baka från en kall ugn. Det vill säga, ta pannan ("stege") som du tänker baka i, lägg bakpapperet i den, degstycket, stäng locket och låt det stå vid rumstemperatur. Så fort det räcker, lägger du hela strukturen i en kall! ugn, sätt på den vid 230 ° C och börja räkna bakningstiden: 45 minuter med lock och sedan 10-15 minuter utan lock tills brödet är brunat.
Något som det här.Det är sant att jag själv inte har bestämt mig för att baka på det här sättet, så jag kan inte säga vilken metod som ger bäst resultat.

Jag har de första proverna av bakning av bröd i ugnen, innan jag bakade i en brödmakare, så jag är intresserad av så mycket detaljer. Faktum är att mitt första bröd kom superrundt, runt, konvex utan sprickor, jag var mycket nöjd, men det visade sig vara "Myshkinbröd" med ett hål inuti - det distanserade inte (jag tror det), och därför Jag lade den andra i en kall stege - men den här var att sinnet kom ut inte vackert, platt (jag vet inte hur man ska forma och smälta, men nu läste jag och: girl_cleanglasses: Jag fortsätter att experimentera) Jag valde själv , i het är det bättre, men jag frågade dig också, tack för svaret.
Jag har fullkornsrågmjöl och jag gillar ditt recept mer än andra och jag försöker uppnå god kvalitet med en stor mängd råg. (Jag minns ungefär 20%), men envishet är en fruktansvärd kraft, ursäkta mig.
Jag glömde att skriva mycket gott bröd, jag kommer inte att minska mängden råg, jag kommer fortfarande att försöka!

Här är ett nytt bröd den här gången.
Jag vet inte om det är möjligt att infoga ett foto.
Allt är enligt receptet, endast fullkornsmjöl 150 g och vetemjöl 450 g - det här är ett sådant bröd. Och det är en halv portion.
Tack ANIS!
Nästa gång kommer det att finnas 200 råg och 400 vete, som vi ville.
I ugnen är brödet faktiskt mer intressant, faktiskt i brödmakaren fick jag en konvex sula (i fullkornsläget)
Åh, ja, med dessa proportioner fick jag en bulle - förmodligen absorberade rågmjöl mer vatten och knådade det i en brödtillverkare.
Återigen, ett stort TACK för receptet!

[Oksanochka]

Oksanochkavilken fin man du är! Brödet är underbart! Stilig!
Tack för bilderna, jag njuter av dem med glädje!
Lycka till med dina experiment och alltid läckra bakverk!

[Anis]

Anis, säg mig, hur mycket färsk jäst behöver du? Jag gillar inte torr ...

[Allegra]

Allegra,

Färsk jäst räcker för denna portion på 10 gram.

[Lanko]

LankoSvetlana, tack så mycket för din hjälp med att svara på frågan! Tack!

Ooooh, tack! Nu kommer jag att blanda ihop det och sedan rapportera

[Allegra]

Lycka till, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, här är ett ögonblick: "Om du planerar att äta pizza är det bekvämt att omedelbart dela upp degen i lika delar efter antalet pizzor (jag delar upp i 3 delar). Överför varje bit till separata behållare smorda med olivolja olja, täck och lägg i kylskåpet över natten. " - Är det nödvändigt att dela upp degen efter att vi har vikat den flera gånger eller omedelbart efter att ha tagit ut den från HP efter knådning, dela upp den och sedan vika varje del?

[Mona1]

Mona1, Tanya, dela upp degen efter att den har sträckts och vikts flera gånger, det vill säga den bör redan vara helt förberedd för att skickas till kylskåpet, och först sedan delas upp i portioner.

Självklart har jag en pizzadekform med hål, 30 cm i diameter. Av denna mängd deg räcker 3 pizzor eller 2? Jag läste också om din neopolitiska deg för pizza, troligen gör jag den först. Men där skrev en tjej att av den mängden deg hade hon 2 pizzor, 32 cm i diameter kom ut. Så jag undrar hur många pizzor som ska delas upp degen och det? Jag önskar att det fanns en tunn pizza.

Tanya, jag har svårt att säga exakt hur mycket deg som behövs för denna form. Hur mycket deg använder du (kan du säga "du"?) Vanligtvis för henne?
Jag delade vanligtvis den här delen i 3 och innan jag bakade i burkar med en diameter på 28 cm (sådana silikon för pizza). Så det visade sig att det inte var mycket tunt, men inte tjockt, medium i tjocklek.
Här hittade jag en bit pizza från den här degen (det finns 3 av dem, d = 28 cm), kanten verkar vara tjock, men osten förpackas därutöver:

Kanske kommer det på något sätt att hjälpa dig att navigera.
Och den napolitanska pizzadegen är underbar. Du kan säkert prova det.
Jag tror att det kan delas in i 4 portioner om du behöver en tunn pizza.

Naturligtvis är det inte bara möjligt för DIG, utan det är helt enkelt nödvändigt! För att säga sanningen gjorde jag bara pizza för ett par besvikelser, och även sedan länge, och degen köptes puff. I allmänhet en parodi på pizza.Och nu tänkte jag: Varför är min perforerade bakplåt inaktiv? Jag har också en sten i ugnen. I allmänhet finns allt för lycka, bara pizza räcker inte! ))) Jag kommer att fylla detta gap. Jag tänker bara, kan degen sträckas direkt på det här bakplåten för att bilda pizza, faller den inte i hålen?

Först nu tror jag att degen ligger precis på det här bakplåten för att sträcka sig för att bilda en pizza, kommer den inte att falla i hålen?

Det verkar som om det är bekvämare att först förbereda arbetsstycket, sträcka det (på skrivbordet, på en silikonmatta) och sedan lägga det i formen.

Med en kavel?

Oavsett vad som är bekvämare föredrar jag att rulla ut degen med en kavel till önskad storlek, överföra den till formen och justera, sträcka den med mina händer. Någon sträcker pizzadegen uteslutande med händerna utan några verktyg till hands.
Du måste prova båda metoderna, välj den du gillar bäst.

Anya, jag gjorde det !!! Överförd med en kavel. Jag tog en bild just nu, låt oss äta pizza och se vad som togs där. Jag avslutar prenumerationen i din Temka om neopolitansk pizza. Låt oss bara avsluta sista biten!

[Tanechka]

Tanechka, Jag har redan beundrat din fantastiska pizza där!
Hurra! Pekar till glädje för dina nära och kära (och dig själv också!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, jag är din för alltid. Jag har aldrig haft sådant bröd. Det är sant att det är min första upplevelse av bakning i ugnen. Jag brukade undra varför folk brydde sig och bakade bröd i ugnen med en brödtillverkare. Nå, nu gick det upp för mig. Skillnaden i smak är så slående att nu kommer jag också att bry mig. Det är vad jag gjorde



Jag kommer definitivt att baka mer och mer. Jag sprang för att knåda degen till pizza och naturligtvis en portion till bröd.

[Millie]

Millie, Oksanochka, vilket vackert bröd du har (kan du använda "du"?) Visade sig!
Smulan är spetsig, man känner att den är lätt och fluffig och skorpan är bara underbar!
Grattis till ett så underbart första bröd från ugnen!
Tack så mycket för din feedback!
Jag önskar er vidare framgång i allt, och i utvecklingen av bakning av bröd i ugnen, i synnerhet!

Jag brukade undra varför folk brydde sig och bakade bröd i ugnen med en brödtillverkare

Vet du, jag tänkte en gång exakt på samma sätt och sedan försökte jag på något sätt för nyfikenhet baka bröd i ugnen, och sedan dess har min brödmakare bara knådat degen och all brödbakningen har gradvis flyttat in ugnen. I bomull bakar jag nu bara Borodino och vitt bröd på kefir (det här när det inte finns tid sååå).

Anya, köpte nyligen finsk fullkornsmjöl och bestämde mig för att leta efter ett brödrecept, jag kom med ditt recept! Nu kommer han att stanna hos mig länge, allt är så enkelt, men vad bröd visar sig, en saga, luftig, doftande, med en tunn skorpa. Jag bakade redan två gånger, den första hade inte ens tid att fotografera, de åt det varmt och det andra bakade på natten, så det överlevde, även om fotot inte är så bra, men jag måste rapportera, tack du, kära, för det underbara receptet !!!

[Svetlana]

Svetlana, kära, åh, vilket fluffigt och ömt bröd!
Smulan är sååå vacker!
Tack för fotot och recensionen! Det är så trevligt att jag gillade receptet!
Ja, du (kan du säga "du"?) Noterade korrekt värdigheten av både receptet och brödet! Jag älskar honom också väldigt mycket för det!
Peks för hälsa!

Anya, igen med tacksamhetsord! Mycket välsmakande bröd visade sig! Och hur trevligt det är att arbeta med degen! Jag ville ta ett foto, men medan jag var upptagen åt barnen skorporna, försökte en halv sorg. Som ett resultat bestämde "resterna från mästarens bord" att inte fotografera. Familjen ber omgående mer sådant bröd! I allmänhet är vi fans av ditt bröd bakning! Detta är det tredje perfekta receptet! Tack för ditt arbete och inspiration !!!

[volarni]

volarni, Larissa, hur underbart att familjen gillade brödet så mycket!
Jag är mycket glad! Det kommer att finnas en möjlighet, ta med ett foto åtminstone bitar, vi kommer att beundra här!
Tack för din feedback!

Jag bakade en tårta idag. Degen verkade sötaktig i smak, jag ville ha lite sur. Och den övre skorpan i Princesk (från kallt tillstånd, lätt beströs med vatten) kom mjukt ut, jag skulle vilja ha det mer skarpt.Men det är fortfarande väldigt gott, jag kan knappast motstå den obehagliga ätningen av hela kakan samtidigt Kanske kommer den återstående halvan av degen på ett par dagar att ha en lite annan smak
Jag genomborrade mitten med en mjukgörare, men den steg fortfarande.

[Anya]

Degen smakade söt

Anya, Peter har en hel del sötsmakande fullkornsbröd, och någonstans i sina böcker har jag sett förklaringen att farinsocker hjälper till att avslöja smaken av fullkornsmjöl. Du kan minska sockret något efter eget tycke.

Jag genomborrade mitten med en mjukgörare, men den steg fortfarande.

En gång försökte jag sticka en tårta med en mjukgörare - jag tyckte inte om den, liksom hur den steg med dig. Jag insåg att jag var tvungen att pressa mitten med något, riktigt grundligt, då stiger det inte. Även om det ibland inte hjälper heller. Jag har ett silikontrick för att applicera mönster på kakor (som en liten stämpel), så jag tätar det bra och ofta, då får jag ett tunt centrum och fluffiga kanter.

Ja, du måste tänka på silikonstämplar ...
Idag bakade jag andra halvan av degen. Jag steg upp i Princesk så att toppen brändes, täckt med folie med fördröjning. Vkusnaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

En annan del. Istället för vatten - halva kefir med vatten, reducerat socker. Jag förseglade mitten med muggens botten (doppade den i mjöl). Den första halvan bakades på kvällen (knådades på morgonen) - ja, ingenting. Och den andra bakade i dag efter en dag - ja, så gott. Och hon steg högre, och hålen, och brödandan är fantastisk ... Jag tänkte: varför inte ersätta vetekomponenten med rågmjöl? För att minska GI? Ändå är degen gråaktig, inte vit.

[Anya]

Jag tänkte: varför inte ersätta vetekomponenten med rågmjöl?

Anya, 20% av mängden vete kan definitivt ersättas med någon annan och till och med göra en version med flera korn, receptets författare godkänner själv detta.
Varför 20% och inte mer? Eftersom att ersätta en större kvantitet redan har en betydande inverkan på testets struktur.

[Anya]

Anya, 20% av mängden vete kan definitivt ersättas med någon annan och till och med göra en version med flera korn, receptets författare godkänner själv detta.
Varför 20% och inte mer? Eftersom att ersätta en större kvantitet redan har en betydande inverkan på testets struktur.

Ja, det stämmer, för om du byter ut hälften av det kommer rågvetebrunt bröd att komma ut, jag bakar det här, bara inte med CZ, men med högsta betyg (du kan inte köpa det första).

Anyut, och om du ersätter centralt vetemjöl med speltmjöl, måste du minska / öka mängden?

Irina, mängden mjöl behöver inte ändras när man byter ut varandra. Men häll inte i allt vattnet på en gång, lämna 50 ml, då är det bättre att tillsätta. Jag vet inte hur fuktabsorberande speltmjöl jämförs med vanligt fullkornsmjöl. Eller kanske måste du lägga till mer vatten utöver receptet. Du måste titta på degens konsistens.

Jag har ett silikontrick för att applicera mönster på kakor (som en liten stämpel), så jag tätar det bra och ofta, då får jag ett tunt centrum och fluffiga kanter.

Anis, jag köpte också en sådan stämpel i fixpriset. Vad betyder "ofta"? Flera gånger på ett ställe? Ritningen kommer inte att gå vilse? Och en sak till: ska detta göras i början av korrekturen eller precis innan du bakar? Idag stämplade jag i början - före bakning suddades ritningen ut och skiftade lite. Och på den färdiga var den inte särskilt synlig. Och jag minskade sockret med 10 g - jag gillade smaken mer. Och hälften av veteplanten ersattes med veteplanten - ja, mycket välsmakande. Det krävde lite mindre serum, precis som droppen.

... Vad betyder "ofta"? Flera gånger på ett ställe? ...
... Och en sak till: ska detta göras i början av korrekturen eller strax innan du bakar? ...

Anya, jag går igenom stämpeln rakt igenom och flera gånger på samma ställe (i en cirkel i mitten), och sedan stiger inte mitten när du bakar. Mönstret är inte synligt, det finns bara frekventa bucklor kvar. Så här ser det ut:

Och jag gör det i slutet av korrekturen, precis innan jag går till ugnen.

Anya, jag går igenom stämpeln rakt igenom grundligt och flera gånger på samma plats (i en cirkel i mitten), och sedan stiger inte mitten när du bakar. Mönstret är inte synligt, det finns bara frekventa bucklor kvar. Så här ser det ut:

Och jag gör det i slutet av korrekturen, precis innan jag går till ugnen.

Jag fattar. Och sedan slog jag ut en gång och tidigt.

Jag vill tacka författaren till detta ämne.))
Jag är en nybörjare bagare)) och mitt första bröd bakades enligt detta recept, men jag minskade mängden socker och satte lite mindre jäst, men 6 gram mer vatten) Degen jäste i 1 dag



Jag gjorde nästa bröd utan socker, tog 8 gram jäst, jäst i 2 dagar



Jag är mycket ledsen att jag inte fotograferade det tredje brödet som jag först bakade under en emaljskål utan bakade utan det. Det kom ut det mest magnifika och läckra.
Jag har inte en brazier eller krukor gjutna av gjutjärn, allt bröd är härd, jag bakar det på en sten.

Här är den sista, som vi redan äter, och den nya degen mognar i kylen))



Jag minskade mängden jäst lite mer, till 6 gram, jag väntar på att se vad som händer.)
Först följde jag strikt receptet när det gäller att leda degen, och sista gången jag drog ut behållaren 1,5 timmar innan jag bakade, öppnade jag inte den. Degen blev varm och sedan började jag forma. Då hände det så att ugnen inte frigjorde sig vid rätt tidpunkt (den bakade kokt fläsk) och degen stod i en bra halvtimme.
Men det kom fortfarande ganska gott ut.
Och ja, jag bytte mjöl, de två föregående bröden gjorda av en blandning av Makfa och fullkorns Nice Day (St. Petersburg), och den sista var Makfa + Pudov. Jag köpte ett prov av Pudov, fullkornsvete och råg.
Vete är bara äckligt! Troligtvis överträddes lagringsförhållandena, eftersom det är klumpigt och luktar lite konstigt. Det är bra att jag beställde 2 kg, jag använder den snabbare och köper inte längre.

I bröd är oron att botten skorpan alltid är mycket blekare än toppen och smulan längst ner är lite fuktig (men inte fuktig).

Jag är väldigt glad att jag valde just detta recept för min debut.)
Anna, tack så mycket!))
Ledsen för kvaliteten på bilderna, de kommer från telefonen. och lite gulaktig.

[Pasadena]

Pasadena, det här är en nybörjare!
Vilket vackert bröd du får !!!
Smulan är bara magisk!
Jag vill bara bryta av en bit bröd för ett prov!
Tack så mycket för din feedback och bakningsinformation!

I bröd är bekymmerna att bottenskorpan alltid är mycket blekare än toppen och smulan längst ner är lite fuktig (men inte fuktig).

Jag läste vad du bakar i sten. Du kanske behöver värma upp den längre? Kanske värms den inte upp tillräckligt, varför skorpan nedan är lättare?

Tack, jag är väldigt glad att läsa sådana vänliga ord.
Själv förväntade jag mig inte en normal Charlotte, till exempel, jag lärde mig aldrig att baka!
Jag hade verkligen turen att hitta det här receptet, som jag sakta ändrar för mig själv, för jag älskar den genombrutna smulan och lägger till vatten maximalt.
Igår bakade jag bröd med 6 gram färsk jäst och kom till slutsatsen att detta är tillräckligt, men i det här fallet är det nödvändigt att jäsa i två dagar eller så vid en temperatur på +4 grader.

Jag värmer upp stenen länge, men jag misstänker att botten i min Siemens värms upp mycket sämre än toppen. Jag läste recensionerna om ugnen och såg till att jag inte är den enda som är skyldig till detta.

Jag vill försöka baka en fullkorn https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasadena]

PasadenaTack för att du delade din erfarenhet av att baka detta bröd, mycket intressant. Dessutom är ditt resultat så underbart!

Receptet du vill prova har en helt annan teknik för degberedning, men själva brödet är mycket gott. Och också lite söt, i alla fall, var uppmärksam. Även om jag gillar det är smakerna olika.

Och här, om du vill, ett recept på 100% fullkornsbröd, som tillagas på samma sätt som det du redan bakar. Jag postade inte den separat, men här skrev jag kompositionen i ämnet:

...100% fullkornsbröd och pizzadeg med en liknande teknik från samma bok av Peter Reinhart:

100% helkorn rustikt bröd och pizzadeg

Fullkornsvete mjöl - 545 g.
Salt - 1,6 tsk.
Torrjäst - 1 tsk. (för pizza - 0,75 tsk.)
Socker - 28 g.
Vatten - 430 g (för pizza - 408 g)
Olivolja - 34 g.

Degberedningsteknik - se det första inlägget i detta ämne.

Lycka till och utsökt bröd !!!

[Pasadena]

PasadenaTack för att du delade din erfarenhet av att baka detta bröd, väldigt intressant. Dessutom är ditt resultat så underbart!

Receptet du vill prova har en helt annan teknik för degberedning, men själva brödet är mycket gott. Och också lite söt, i alla fall, var uppmärksam. Även om jag gillar det är smakerna olika.

Och här, om du vill, ett recept på 100% fullkornsbröd, som tillagas på samma sätt som det du redan bakar. Jag postade inte den separat, men här skrev jag kompositionen i ämnet:

Lycka till och utsökt bröd !!!

Jag är väldigt tacksam mot dig.
Du beskriver allt så detaljerat och du erbjuder olika alternativ, vilket är mycket användbart och bekvämt för nybörjare.
Grundreceptet är väldigt bra! Plus dina rekommendationer får vi ett bra resultat. Tja, och lite munkavle.

Du kanske har rätt.
Till att börja med kommer jag att försöka baka helt fullkorn med en välbekant teknik, och först då kommer jag att bemästra nya toppar.))
Bakning är väldigt spännande!
Jag kommer att lägga upp rapporten så långt det är möjligt, telefonen är skräp ...
Lycka till och tack så mycket.)

Fullkornsbakat. Jag gillade det inte riktigt, även om min familj godkände det. Det här är troligen en fråga om mjöl. Jag blandade "S. Pudov" och "Nice Day". Jag ska försöka baka den med ett annat mjöl.
Hon bakade sin älskade 50-50 i en ny version, blandade vetemjöl av olika märken (jag märkte att Sokolnicheskaya Special passar bra för detta bröd), tillsatte 250 fullkornsvete och 50 gram fullkornsråg, återigen "S. Pudov ", och lite frön.
Anna, berätta för mig i vilket skede du behöver lägga till frön, med tanke på att degen jäses länge i kylen? Jag ströde dem på degen innan formning, det kom ojämnt ut och det är väldigt få av dem, detta kan ses på bilden (bröd på den i 2 dagar)



Jag tror att rågmjölet är överflödigt här, det var gott färskt, men låg ner och inte alls vad jag skulle vilja.
Receptet är underbart, jag är inte överlycklig över att du publicerade det.

[Posadskaya]

Posadskayaoch detta bröd har du blivit så vackert! Smulan är bara spets! Tack för fotot av brödet!

Det här är troligen en fråga om mjöl. Jag blandade "S. Pudov" och "Nice Day".

Jag såg S. Pudov till salu, men hittills har jag aldrig köpt den. Och "Trevlig dag" mötte mig inte. Oftast använder jag nu fullkornsmjöl "fransk sak". Och nyligen dök finskt ekologiskt helkornsmjöl (Helsinki Mills) i Auchan, jag tog det för ett prov och jag tyckte om brödet från det.
Ja, mjöl är en så känslig fråga, det är inte lätt att hitta den rätta som uppfyller din egen smak och familjens smak.

Snälla berätta för mig i vilket skede du behöver lägga till frön, med tanke på att degen jäses länge i kylen?

I slutet av knådning av degen innan du sträcker och viker. Och låt den sedan jäsa i kylen. Fröna blir fuktade, svullna och jäsning kommer att äga rum i dem under degen, vilket också skulle ha en gynnsam effekt på smaken. Med hänsyn till detta kan du behöva lägga till en sked eller två vatten utöver receptet (du ser det vid degen under knådningsprocessen).
Jag älskar detta linfröbröd. Endast det är inte tillrådligt att lägga till många av dem, inte mer än 2 msk. l. (28 g) per portion. Du kan lägga solrosfrön två gånger till.
Lycka till med att baka och experimentera!
Om du vill kan vi gå till "dig" i kommunikation, om det är bekvämt.

[Posadskaya]

Posadskayaoch detta bröd har du blivit så vackert! Smulan är bara spets! Tack för fotot av brödet!
Jag såg S. Pudov till salu, men hittills har jag aldrig köpt den. Och "Trevlig dag" mötte mig inte. Oftast använder jag nu fullkornsmjöl "fransk sak".Och nyligen dök finskt ekologiskt helkornsmjöl (Helsinki Mills) i Auchan, jag tog det för ett prov och jag tyckte om brödet från det.
Ja, mjöl är en så känslig fråga, det är inte lätt att hitta den rätta som uppfyller din egen smak och familjens smak.
I slutet av knådning av degen innan du sträcker och viker. Och låt den sedan jäsa i kylen. Fröna blir fuktade, svullna och jäsning kommer att äga rum i dem under degen, vilket också skulle ha en gynnsam effekt på smaken. Med hänsyn till detta kan du behöva lägga till en sked eller två vatten utöver receptet (du ser det vid degen under knådningsprocessen).
Jag älskar detta linfröbröd. Endast det är inte tillrådligt att lägga till många av dem, inte mer än 2 msk. l. (28 g) per portion. Du kan lägga solrosfrön två gånger till.
Lycka till med att baka och experimentera!
Om du vill kan vi gå till "dig" i kommunikation, om det är bekvämt.

Om du vill kan vi gå till "dig" i kommunikation, om det är bekvämt.

Naturligtvis, Anna, det är ganska bekvämt. Jag är Galina.

Jag kan inte få en kamera, min telefon har foton av låg kvalitet och förvränger färgen mycket.
Smulan är så mycket från en stor mängd vatten, jag kan inte hjälpa mig själv, jag lägger alltid till receptet, som nyligen släppte mig när jag bakade rågbröd.)

Och du har inte tappat något från detta, kvaliteten på mjöl motsvarar inte kostnaden alls. Jag erkänner att fullkornsvete lagrades felaktigt, men även om jag gjorde en rabatt på detta gillade jag inte alls. Det andra paketet är bättre, men jag tar inte längre, förutom kanske för ett prov. Här passar "Nice Day" mycket bra för mig, bröd och pizza med det (jag lägger till 100 gram till "Sokolnicheskaya Special") är mycket bra, smaken är ljus och rik. Jag köper det i Avoska och det finns nu en kampanj för det (där har de ett parti med ett utgångsdatum som går ut om tre veckor), nu kostar det 60 rubel per kg, vanligtvis tog jag det från dem för 95.
Det finns en "fransk sak" i min "samling", men jag har inte öppnat den ännu, jag tog ett kilo för granskning.)) "Helsinki Mills" Jag har inte träffat, men ibland kommer jag att köpa det, eftersom du rekommendera det.

Jag håller helt med dig! Det är därför jag skrev "Platypus" (de har ett bra val och behöver inte gå någonstans, vilket med våra trafikstockningar har blivit ett problem) lite olika mjöl för att förstå vilken som passar oss bäst.

Tack, Anna, jag ska försöka!
Jag har inte lagt till linfrö ännu, men de är tillgängliga, så jag kommer att experimentera inom en snar framtid. Jag läste att när de blötläggs bildar de ett mycket tjockt, klibbigt ämne. Därför är det nödvändigt att öka mängden vatten, även om vi inte blötlägg dem separat?

Lycka till och mer positivt!))

Från en sådan odlad över natten i kylen
Enligt receptet hängde jag bara, jästpressad rå rå 12 g är förmodligen lite för mycket