Fullkornsbröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl, fullkornsmjöl.	400 gram
Vetemjölpremie	200 gr.
Torrjäst	1,5 tsk
Varm mjölk	0,5 koppar
Ett ofullständigt glas vatten (blandat med en tesked melass)
Vegetabilisk olja	2 msk. l
Rörsocker	2 msk. l
Rågkli	3-st. l
Vetekli	3-st. l
Solrosfrön	2 msk. l
Linfrön	1 msk. l

Tillagningsmetod

Att göra en deg: Tillsätt 2 sek till varm mjölk. t. l socker, 3 msk. l mjöl, 1,5 tsk jästblandning och låt stå i 10 minuter.
Blanda vete och fullkornsmjöl i en skål, tillsätt vete och rågkli, tillsätt salt, blanda, tillsätt sedan deg, vatten med melass och knåda tills det är måttligt utvecklat gluten, tillsätt solros- och linfrön, blanda dem i degen och sätt degen att komma upp tills det är kommer att öka med 2-2,5 gånger.
Degmjukhet:
Degen har kommit, vi knådar den, lägger den på ett bakplåt eller strö den med linfrö i formar och lägger den i ugnen i cirka 30 minuter vid 30 grader.
Brödet är klart att baka:
Vi bakar vid 200 grader i 15 minuter och 25 minuter vid 160.
Kyl på ett stativ, när det har svalnat helt, äta och smaka fördelarna och smaken av fullkornsmjöl.
Bröd i ett snitt:

Notera

God aptit för alla !!!

Vrida

Andrey5757, god kväll! Vilket utsökt bröd du har!
Du angav bakningstid och temperatur, men bröd bakas med eller utan ånga - det står inte skrivet. Vänligen förklara.

Andrey5757

Vrida - om du inte skrev det utan ett par)

danuca

du måste prova det här brödet, det ser väldigt vackert ut :-)
och hur mycket levande jäst behövs istället för torr (jag bakar inte på torrjäst), 10 gram?

Smula

Citat: danuca

och hur mycket levande jäst behövs istället för torr (jag bakar inte på torrjäst), 10 gram?

danuca
10 gram korroderat bröd räcker inte (IMHO), trots allt ingår även fullkornsmjöl i brödet. Jag tror att 12-13 gr. mest blir det.

P.S. Enligt tabellen över överensstämmelse mellan kvantitet och vikt mellan torr och färsk jäst 1,5 tsk torrjäst = 13 gr. färsk.

danuca

tacka! Jag köpte precis mjöl idag och ska prova imorgon.

danuca

bakat sådant bröd. Jag erkänner att jag bröt receptet. I stället för vanligt mjöl lade jag till råg (ja, det visade sig vara vanligt mjöl i huset). Den steg normalt, men under avstämningen hade den redan stigit lite enligt min mening ... 15 minuter vid 200 gram och 25 vid 160 - brödet bakades inte. Antingen borde temperaturen ha varit högre eller, som jag redan upptäckte, underkokt, bakade jag fortfarande i 15 minuter vid 160 grader.
Slutsatsen är att brödet smakar som en kaka, inte bara för att det är för sött utan också i konsistensen av själva degen ... Antingen rågmjöl är skyldig, eller grädde (10%) istället för mjölk .. .

Andrey5757

danuca

I ditt fall spelades rollen av rågmjöl, råg + fullkorn, det här är ett annat bröd när det gäller konsistensen av en bulle, eftersom mjölet är annorlunda, därför måste tidslängden ökas, upp till 1 timme)

i detta recept på bröd visar det sig vara väldigt mjukt och mycket gott)

danuca

den är mjuk, skorpan är öm och du kan inte kalla den smaklös (den är inte längre där, de åt den), men självklart ser den inte alls ut som din. Jag ska försöka igen, bara nu är det exakt enligt receptet. Men baktiden är fortfarande, kanske längre? Eller är temperaturen högre?

Andrey5757

det är möjligt och mer, ja, allas ugnar är olika, så du kan öka tiden till 50-55 minuter lugnt, till och med bakningstiden beror på storleken .. till exempel den här flätan som på mitt foto redan var klar 25 minuter .. och bröd till 40, vete råg, till exempel, jag bakar i allmänhet i mer än en timme)

så att du kan göra detta - 15 minuter vid 220 ° C tills den är gyllenbrun, och lägg den sedan vid 160-180 ° C i 35 minuter .. och kontrollera beredskapen med en tandpetare eller en pinne, eller i extrema fall med en liten kniv, om den gör det lämna inte spår, då är det klart)

danuca

bakat enligt alla regler :-) brödet är utsökt, men ändå något muffin. Det påminde mig kanske om påskkaka, men en diet :-)

Andrey5757

danuca Vi kan göra det precis så) det är bara att mjölet i sig är fullkorn och här är det mer än 50%, det har en annan mjukhet och smulstruktur än den högsta kvaliteten på vete), vi kan det är därför det verkar till dig som en tårta)

Angel_any

berätta var jag kan få melass eller vad ska jag byta ut?

Administration

Citat: Angel_any

berätta var jag kan få melass eller vad ska jag byta ut?

Melass kan ersättas med honung i samma mängd.

Ange din bostadsort i profilen, så kan du hjälpa dig i detalj. Försök hitta hjälp från landsmän i avsnittet Kommunikation med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0