Fullkorns råg-vete bröd grå "Emigrant"

Fullkorns råg-vete bröd grå "Emigrant"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Serum (Molke)	325 ml
Färsk jäst	10 g
Vetemalt (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 te skeden
Torr surdeg (Trockensauerteig)	1 bord. skeden
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten))	1 bord. skeden
Salt	2 te. skedar
Biomaltkaffe (Malz-Kaffee)	1 te skeden
Vegetabilisk olja	2 bord. skedar
Speltmjöl (Dinkelmehl)	200 g
Fullkornsrågmjöl (Vollkornroggenmehl)	300 g

Tillagningsmetod

• Läge "Vitt bröd" 3 timmar 50 minuter, medium skorpa.

Notera

Jag led länge tills jag fick reda på tyska produkter. Jag tror att detta recept definitivt kommer att vara till nytta för bagare som bor i Tyskland.

Liknande recept

Fullkornsvete bröd med råg surdeg (OlyaJuchka)

Fullkornsbröd med halvfärdig surdeg (vabalas)

Rågvete bröd 100% fullkorn (Viki)

Igår bakade jag detta bröd.
Degen gjordes i KhP på deg och bakades i ugnen i en gryta.
Skillnaden är enorm! Både smak och struktur på brödet är helt annorlunda. Mycket bättre!
Tja, mycket gott bröd visade sig.

[Sternchik]

Sternchik
Och det är möjligt i mer detalj för de begåvade ... Om deg, hur mycket färsk jäst att ta, korrekturtid? Brödet är smärtsamt bra, jag vill också behaga mina egna!

[Rina72]

Tiny, jäst 10 gr.
Deg:
smulade bort jästen och kastade i HP-hinken +200 ml serum + 1 tsk. en sked vetemalt (kan ersättas med socker) + 1 bord. en sked torr surdeg + 150 gram fullkornsrågmjöl.
Jag satte den i "deg" -läget. HP värmde maten i 20 minuter och började sedan knåda. 5 minuter efter att knådningen började stängde jag av HP och täckte hålen i locket med en handduk. Degen jäste mycket bra och efter ungefär två timmar började den falla av.
Jag tillsatte resten av ingredienserna (15 gram mindre mjöl än i receptet) och slog på degprogrammet igen. När processen var över slog jag på knådningen i några minuter för att sänka degen, stängde av den igen, täckte HP igen med en handduk och ungefär en timme senare kom degen perfekt upp för andra gången. Återigen ett par minuters knådning och jag lade degen i en skål fodrad med bakpapper och skickade den för att steka i ugnen vid 30 grader. i 1 timme.
20 minuter före slutet av korrekturen slog hon på ugnen vid 240 grader och satte en gjutjärngryta med lock där.
Hon ströde det åtskilda brödet med mjöl, fördelade mjölet försiktigt med en pensel, gjorde snitt, ströde med vatten och överförde det tillsammans med papperet till grytan. Jag täckte över det med ett lock och lade det i ugnen och sänkte temperaturen till 200 grader. De första 15 minuterna bakade jag under locket. Sedan tog hon bort locket, ströde brödet med vatten igen och lät det baka i ytterligare 40 minuter.
Degrecept från Rina72, bakteknik från Krydda, för vilket många tack till dem!

Alternativ tre och det mest framgångsrika. Kallt degbröd.
Vätska: 200 ml potatisbuljong + 125 ml vassle + 25 ml mjölk = 350 ml. Jäst-9 gr. Allt annat är receptbelagt.
Jag knådade degen på kvällen i "knådning" -läget, lade den i en skål smord med vegetabilisk olja, täckte den med en plastpåse och lade den i kylen i 12 timmar.
Degen har stigit tre gånger.
På morgonen lade jag degen i en skål klädd med bakpapper och lade den i ugnen för att täta (T 30 °) för att höjas.
Beströs med vatten och bakas vid T 180 °. Super!!!

Seren, snälla säg mig, ser ditt speltmjöl ut som vanligt mjöl?
Jag har en mycket grovmalt fullkornsspelt, större än semolina, med grova icke-malda partiklar, kan den användas i detta bröd?

Och i den tredje versionen, förvärmde du ugnen eller tände bara på den utan att ta ut degen?

[manika]

manika, mitt speltmjöl är inte fullkorn, ser ut som vanligt vitt mjöl.
Om ditt mjöl är mycket grovt, försök bara ersätta en del av vetemjölet med det.

ivolga , i den tredje versionen, slog den på 180 ° utan att ta ut degen ur ugnen (drog ut gallret, ströde brödet med vatten och tryckte tillbaka det). Det här är vad jag alltid gör när jag lägger en bit i ugnen.

[Stern]

Beströs med vatten och bakas vid T 180 °. Super!!!

Stern, vad tycker du, men i tecknet kommer det att bli sämre (180 grader, bara T-läget)?
om inte i tecknad film och det inte finns någon kittel, kommer den gjutjärn emaljerade ankan att rulla?

[fredag]

fredag , Jag kan inte säga något om multi - jag har inte den här underbara kastrullen.

Ankan är perfekt!

[Stern]

Stern, vad tycker du, men i tecknet kommer det att bli sämre (180 grader, bara T-läget)?

fredag
Det kommer definitivt att fungera, tveka inte ens och inte lite värre, jag har redan bakat så många bröd i MV - inte en enda punktering!

[Sternushka]

Sternushka
Tack för receptet, älskling, underbart bröd

God eftermiddag! Jag skulle vilja baka detta bröd, men jag kan bara inte hitta något. Svar, om inte svårt, var köpte du Vetemalt (Weizenmalzmehl Backmalz) och Gluten (Weizenkleber (Gluten))?

Jag sprang runt alla stormarknader som var i närheten, alla typer av Drogerie, men jag kunde inte hitta den någonstans. Tacka!

sweiger, jag beställer alla dessa produkter på Internet på fabriken. Här är adressen.
🔗
Om du har några frågor, skriv i en personlig.