Fullkornsbröd

Fullkornsbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl c / z	240gr
Vetemjöl 1 klass (typ 812)	360gr.
vatten	450 g.
färsk jäst	7gr.
salt-	11gr.

Tillagningsmetod

• Detta bröd är bara min fantasi, jag låtsas inte vara originalitet, men kanske någon vill prova detta recept.
• Så; blanda båda typerna av mjöl och separera sedan ett par msk. skedar från huvudmassan och gnid skakningarna i den, fyll huvuddelen med vatten och låt stå i 1 timme. Därefter tillsätter vi mjöl med krossad jäst och salt i mjölet fyllt med vatten, blandar och tappar det på bordet och sträcker och viker (jag fick 700 veck). Därefter skickar vi degen till kylen i 16 timmar. På morgonen tar vi ut degen och delar den i två delar, rullar den i bollar och låt stå i 30 minuter och formar sedan och täcker i en timme. Bakning 35 min. vid 230 ° C med ånga.
• 

Skålen är designad för

2 bröd på 450 g vardera.

Tid för förberedelser:

19h

Matlagningsprogram:

Ugn

[Sergey]

Sergey, brödet är fantastiskt, gjort med kärlek))

["ångbakade varor"?]

Vad betyder det "ångbakade varor"?
Jag är bara en nybörjare (mycket, mycket nybörjare) och känner inte många "professionella" uttryck. Är det i ugnen längs ett bakplåt vatten?

[Guzel62]

vad betyder "ångbakning"?

Guzel62, guzel, ja, det är en skål med vatten av något slag. Jag sätter bara en metallplatta med vatten och sätter på ugnen för att värmas upp. Vattnet kokar precis när det är dags att sätta brödet och ångan i ugnen.
Vanligtvis rekommenderar de bara de första 15 minuterna med ånga och tar sedan bort vattnet och släpper ut ångan.

["ångbakade varor"?]

Vad betyder det "ångbakade varor"?
Jag är bara en nybörjare (mycket, mycket nybörjare) och känner inte många "professionella" uttryck. Är det i ugnen längs ett bakplåt vatten?

Guzel som ett alternativ (Angela lärde mig), du kan strö brödet väl och strö locket som du täcker det med. Hög temperatur ugn. Och efter 10-15 minuter, ta bort locket och sänk temperaturen.

strö över locket med vilket du täcker det

Och jag blev inte imponerad av manipuleringen av locket ... Då måste du ta bort det, fruktansvärt varmt, från ångformen. Jag blev bränd flera gånger
Och så lade han skålen och drog ut lugnt.
Förmodligen, vem kommer att anpassa hur

Det visar sig mycket bra bröd under huven. hans par räcker för honom.
För att få "rätt" ånga måste du värma en tom panna tillsammans med ugnen och hälla en kopp kokande vatten eller is i den. Du kan också bli bränd. Du behöver bara ha bakhandskar upp till armbågarna. Då är inget skrämmande.

Ja ... lev som de säger!
Och vad är skillnaden mellan ett "rätt" par och ett "fel"? Jag har inte täckt detta ämne än ...

[Linné,]

Linné, sätta en skål med vatten, du skapar bara fukt, verkar det för mig. Och när du häller, bryter en ångklubb ut som en chockvåg. Jag kanske har fel. Leta efter mer information på Internet och läs den. Men försök att göra som jag skrev till dig, så ser du skillnaden.

Ja, jag ska prova med en varm stekpanna. Nu har jag brödformar, jag bakar i dem, det är svårt att hitta lock.
Jag gjorde det bara med locket mer än en gång tills det inte fanns några formar och härden försökte baka och förstod inte skillnaden på något sätt

Detta gäller inte formen. Det är tillräckligt bra för att stänka det. Detta är viktigt för härden.

Är det i ugnen längs ett bakplåt vatten?

Bättre en uppvärmd järngryta, i vilken häll ett glas kokande vatten. Och efter 15 minuter. du kan ta bort den.

Ånga bakverk i ugnen
Baka bröd på en sten, spis i ugnen
Sten (tallrik) för bakning av bröd
Keramiska formar, lock, tallrikar, brickor för bakning av bröd
INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Det är tillräckligt bra för att stänka det.

Exakt så, men inte med vatten utan med mjölk och strö sedan med havregryn, men det här är ett helt annat ämne.

Detta är definitivt ett annat bröd och ämne.

gjord med kärlek))

gjord med kärlek))
Angela, och hur kan det vara annorlunda, jag är säker på att allt är detsamma för dig.

[Sergey]

Sergey, Jag älskar också, men inte så. Jag använder maskinen och du knådar den med händerna. Det här är två stora skillnader.

och du knådade med händerna.

Tja, här, som man säger: "Caesar's Caesar, Gud, Gud" gillar jag verkligen att arbeta med degen, och ändå är en professionell degblandare något.

[dogertan]

Jag tror att de som älskar deg, knådar, knådar och bakar sådant underbart bröd, trollkarlar och herrar från Gud! Naturligtvis måste degen älskas och den återkommer. Jag älskar också deg, att tippa med den och experimentera.
dogertan, tack för det vackra och läckra brödet;)

[dogertan]

dogertan,
Vackert bröd och så hälsosamt! Bravo, kock!