Fullkornsvete-rågbröd

Fullkornsvete-rågbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmalt	2 msk. l.
vatten (kokande vatten)	70 ml
vassle (eller vatten)	250 ml
vetemjöl av första klass	175 g
rågmjöl	190 g
fullkornsmjöl	175 g
vete gluten	7 g
mjölkpulver	2 msk. l.
vegetabilisk olja	20 g
salt-	12 g
socker	15 g
torrjäst	7 g

Tillagningsmetod

• 2 msk. l. rågmalt, brygg 70 ml kokande vatten, låt stå i 15 minuter.
• Blanda sedan den kylda (varma) malten med resten (250 ml) av vätskan - med vassle eller vatten. Tillsätt vegetabilisk olja.
• Lägg alla ingredienser i brödtillverkaren i den ordning som anges i instruktionerna för din HP. Du kan lägga till pumpafrön med ljudsignal under huvudpartiet. Skorpeläge - medium.

Skålen är designad för

limpa vikt 750 g

Tid för förberedelser:

3 timmar och 40 minuter

Matlagningsprogram:

fullkorn

Notera

Det visar sig doftande bondebröd, långt, med en bra och lätt struktur (när den pressas återställs smulan snabbt).

Foton mars

Jag förberedde bröd enligt ditt recept. Tyvärr fanns det några jambs. Först satte jag den på en timer för natten. Bakning i dietläge. Pepparkakor spårade naturligtvis inte. Genom utseendet på taket kan vi dra slutsatsen att det finns lite vätska. Från vetemjöl finns det bara fullkorn och högsta kvalitet, som utsäde råg ... Jag har inte gluten. Resultatet - brödet visade sig vara tungt, mycket tätt, nästan utan porer. Smaken förtjänar naturligtvis uppmärksamhet. Jag var dum att jag inte följde satsen, särskilt eftersom receptet är nytt och inte behärskar. Jag tror att jag kommer att upprepa det redan med hänsyn till mina misstag. Tack för receptet. Det är värt att tippa med.

Hej, jag gillade ditt recept på "Poltava Bread" så mycket, men det gick inte för mig !!! gjorde allt som du skrev det, kanske finns det några knep? gjorde en mulinex i en brödtillverkare, "fullkorns" -läget visade sig vara en tung klump och steg inte ordentligt ... fullkornsmjöl, vetepremium och råg enligt dina proportioner ... vad är fel?

Hej, jag gillade ditt recept på "Poltava Bread" så mycket, men det gick inte för mig !!! gjorde allt som du skrev det, kanske finns det några knep? Jag gjorde moulinex i en brödtillverkare, "fullkorns" -läget visade sig vara en tung klump och steg inte ordentligt ... fullkornsmjöl, premiumvete och råg enligt dina proportioner ... vad är det för fel?

Det finns ett trick! Spåra mjöl / vätskebalansen! Varje fullkornsmjöl tar mer vätska, så du måste reglera degen.
Titta på EXEMPELET på en kolobok "Kolobok gjord av fullkornsmjöl. Masterclass" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Följ aldrig blindt råd från författaren till receptet, gör din egen bulle, din deg, det kommer alltid att skilja sig i mängden mjöl och vätska.

Läs noga avsnittet Bröd - allt ligger i huvudet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 du hittar många intressanta saker om knådning, ingredienser, bakning av bröd

Kalleriya, håller helt med romerna! Nu bakar jag bröd av "universell användning" och följer inte ett specifikt recept utan lägger vad jag har enligt mitt humör! Det viktigaste är att bibehålla balansen mellan mjölvätska och jäst. Redan på vintern försökte jag receptet på "Poltava", men tanklöst och därför visade sig brödet vara tungt. Och nu upptäckte jag att jag regelbundet bakar av samma uppsättning ingredienser (förutom gluten, jag hittade det aldrig och pulveriserad mjölk - av någon anledning vill jag inte kombinera det med rågmjöl), men jag lägger nästan 100 g mindre mjöl för samma mängd vätska, vad finns i receptet. Kanske är mitt mjöl väldigt torrt ... Jag bakar det antingen i ugnen eller på "huvud" -programmet i HP. Brödet är verkligen mycket lätt och gott. Det är konstigt att det är så lätt när man tänker på mängden råg och fullkornsmjöl. Det är uppenbarligen på grund av vassle.
Det visar sig att jag fortfarande behärskar receptet från Poltava ...

I allmänhet blir allt nu annorlunda för mig eftersom jag bytte HP. Dessutom hade jag ett annat mjöl på vintern, men nu "genomborrades" det med Dnipromlin-mjöl, och därför är brödet inte så bra. .. Admin har rätt att upprätthålla mjöl-vätskebalansen i varje enskilt fall, och även under förändrade väderförhållanden).
Jag försöker anpassa detta recept för Panasonic, men framgången är varierande ...
Tack för feedbacken!
PS: Jag lägger till mjölkpulver eftersom mjölet innehåller fullkorn. Jag älskar kombinationen av mjölkpulver med fullkornsmjöl. Men du kan ta bort mjölkpulver och ta bort det. En fråga om smak ))