Smördeg

Smördeg

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjöl	3 glas
Citronsyra eller ättika	5-6 droppar
Smörklump	400 g
Vatten	3/4 kopp
Salt	'/ s h. l.
Ägg	2 st.

Tillagningsmetod

• Det siktade mjölet hälls på bordet, från 2 '/ 2 glas, degen knådas i vatten och ägg med tillsats av några droppar citronsyra och salt. Degen, täckt med en servett, lämnas i 10-15 minuter, varefter den rullas i ett lager 1-1,5 cm tjockt
• Med smör är det naturligtvis bättre, men ibland byter jag ut det med margarin.
• 
• Knåda smör med mjöl med en potatispress
• 
• Sedan lägger jag den i en påse och bildar rätt brikett
• 
• I mitten av degen lägger du smör, mosad med mjöl ('/ 2 koppar), som planas mitt i skiktet.
• 
• 
• 
• Degen kläms så att smöret blir som i ett kuvert. Kuvertet rullas försiktigt ut med en kavel i en jämn remsa 20-25 cm bred och 1 cm tjock,
• 
• 
• 
• 
• 
• vikas sedan försiktigt i fyra på ett bräde, dammigt med mjöl och läggs i kylan i 30-40 minuter. Den kylda degen rullas ut igen på samma sätt, vikas i fyra och förs ut igen i kylan. Denna procedur upprepas en tredje gång, varefter degen rullas ut på de produkter som krävs. Smördeg med smör kan vikas i tre lager, men denna process upprepas inte tre gånger, som i den första versionen, utan fyra (Fig. 20).
• 
• Fikon. 20. Tillagning av smördeg:
• 1 - början av degberedningen, 2 - degnypa, 3 - degen lindad för rullning, 4 - den rullade degen (den prickade linjen visar linjerna längs vilken degen ska vikas), 5 - degen är vikta i fyra, 6 - den rullade degen kan vikas i tre lager, 7 - degen vikas i tre
• Detta är det första receptet som jag gjorde smördeg. det är därför jag inte fuskar på honom.
• Jag gör det:
• - staplade (som ostkakor med salt fyllning),
• - pajer med svamp, kål etc.
• Och om du tar 300 gr smör. och utan citronsyra och salt - detta är degen för "Napoleon" och naturligtvis är den viktigaste användningen puff mellanmålskaka.

Liknande recept

Puffjästkaka med socker (Fytyr med smör och socker) (Korsika)

Smördeg "Sillben med äpplen" (Psichika)

Lammpuff paj i Travola och Princess pizza tillverkare (Elena Tim)

[Smördeg för Napoleon-tårta och för en mellanmålskaka]

Smördeg för Napoleon-tårta och för en mellanmålskaka

Mjöl 3 msk.
3/4 kopp vatten
Smör, bit 300 gr.
Ägg 2 stycken

Förbered degen enligt beskrivningen här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Dela upp i 2 eller 3 delar (beroende på storlek på önskad skorpa) Rulla ut till en tjocklek på ca 1 cm. Skruva på en kavel och överför till ett bakplåt fuktat med vatten. Hacka ett deglager med en gaffel så att ingen svullnad uppstår.
Boken säger att att baka vid en temperatur på 240-260 grader i 12-15 minuter. Eftersom jag har problem med termometern kom jag ihåg själv att degen bakades i en förvärmd ugn vid stigande temperatur.

När kakorna är klara kan du antingen sprida dem med grädde och få en tårta eller:

Puff mellanmålskaka

4 bakade smördegskorpor.

Fyllningar:

1 - stekt svamp med lök
2 - hård eller bearbetad ost, riven och blandad med majonnäs och hackad vitlök
3 - kött. Jag gillar det med finhackad kyckling. Men jag gjorde det med kycklinghjärtor och magar, tvinnade i en köttkvarn, nutria kött, korv ...
4 - majonnäs med hackad vitlök (jag hackar vitlök i en mixer, tillsätter omedelbart lite majonnäs i den. Efter hackning, kombinerar du med resten av majonnäs)
5 - ketchup eller någon läcker tomatsås.

Montering av kakan.
Smörj 1 skorpa med majonnäs och vitlök, sprid ett lager svamp. Täck med den andra kakan.Smörj igen med majonnäs och lägg ut köttfyllningen, som vi täcker med ett fint nät eller ett tunt lager ketchup. Täck med den tredje kakan. Vi lägger ostfyllningen på den och det fjärde lädret ovanpå.
Applicerar kakan med en tallrik som vi lägger på. Och stå i 3-6 timmar. Sedan skär vi i bitar och en avlägsnad ersättning för pizza

Jag glömde helt att tillägga att häromdagen, för första gången, fanns en situation där det inte fanns tillräckligt med mjöl i den angivna mängden. Beroende på mjölkvaliteten kan det därför vara så att det måste tillsättas lite så att degen kan rullas ut.

Tack, hantverkare, för receptet: blommor: Jag har inte gjort deg med den här tekniken på länge (lat). Jag vägleds av följande rekommendationer när jag förbereder smördeg:
- för beredning av smördeg måste du använda premiummjöl, kallt vatten, salt och citronsyra, som kan ersättas med vinäger.
- tillsats av syra i degen ökar kvaliteten på mjölgluten eftersom det i en sur miljö sväller upp mjölproteinet bättre.
- salt ger degens elasticitet, förbättrar smaken. Med brist på salt och syra blir skikten suddiga och överflödet försämrar smaken.
- vi använder kallt vatten för att förbereda degen. Vissa ersätter den med mjölk (detta förbättrar degens smak), men i detta fall minskar degens elasticitet. Därför är det perfekt att använda en blandning av vatten och mjölk.
- vid laminering är det nödvändigt att sopa mjölet varje gång innan du fäller degen, så att skiktet inte sprutar, produkten inte smuler och inte blir torr och seg.
- när du kyler och lagrar degen, täck den med en fuktig trasa så att degen inte torkar ut.
- vid skärning av smördeg måste du använda vassa knivar eller skåror, eftersom en trubbig växelriktare skrynklar degens kanter, och detta förhindrar uppgång.
- rynka inte kanterna på de beredda produkterna med fingrarna.
- om, enligt receptet, degens yta behöver smörjas med ett ägg, måste detta göras noggrant, se till att ägget inte faller på degens kanter - degen kommer inte att höjas.
- Häll lite kallt vatten på ett bakplåt.
- Innan bakningen måste produktens yta stickas med en gaffel eller en vass kniv så att ånga släpper ut under bakningen, degen bubblar inte och har en plan yta.
- bakning måste göras vid en temperatur på 220-250 grader.
- och alltid gott humör
Dessa tips med
Jag har många puffrecept och inte ett utan syra, jag trodde inte att det fanns några. Nu, tack, det blir så här

[lana7386]

lana7386, det finns ett undantag från varje regel, och tack när du kan baka den. Jag vågade inte göra det på mycket länge, men när jag försökte en annan en gång insåg jag att det inte var skrämmande alls - och resultatet gör jag allt enligt receptet ... ja förutom att jag kan vika degen en gång till, efter att ha rullat ... så att den skulle bli mer skiktad

En fråga plågar mig. Är det möjligt att rulla ut smördeg som jäst (i någon riktning) eller bara i en riktning (hört detta någonstans)?

[stark]

stark, den här frågan störde mig aldrig, så jag kan inte säga någonting, jag rullar ut den som jag vill ..

En fråga plågar mig. Är det möjligt att rulla ut smördeg som jäst (i någon riktning) eller bara i en riktning (hört detta någonstans)?

Det står att när du förbereder degen, när du sveper den i ett kuvert, måste du rulla den i en riktning.

Jag vill dela mitt recept på smördeg, som jag har använt i många år, jag har aldrig svikit det, det görs utan problem:

4,5 msk mjöl
2 förpackningar margarin,
1 msk kallt vatten
1-2 msk. l. vinäger.

FÖRBEREDELSE: häll mjölet i en skål med margarin, lägg det i frysen i 30 minuter i förväg, gnugga frusen margarin på mjölet i små portioner, mala var och en till en smula med mjöl så att margarinet inte blir en klump, när allt margarin mals med mjöl tillsätt kallt vatten och späd i det ättika, knåda degen i en tät, homogen klump, lägg i kylen i 2 timmar, men ju längre det smakar bättre (jag har en del deg i kylskåp hela tiden).
Det kan skiktas, men då blir det väldigt fettigt, och det är redan väldigt litet och "lager" gör jag "Napoleon" av det, hörn med sylt eller keso, pajer med kött, paj med konserverad fisk är i allmänhet super med smält ost och stekt lök och diverse ...... försök du kommer inte ångra det!

[Kapeliya]

Jag vill dela mitt recept på smördeg, som jag har använt i många år, jag har aldrig misslyckats, det görs utan problem: 4 med ett halvt glas mjöl, 2 förpackningar margarin, 1 glas kallt vatten 1- 2 msk. l. vinäger.

Kapeliya Jag har ett liknande recept som jag fick från min mormor, men kör först ett ägg i ett glas vatten och tillsätt sedan vatten i ett helt glas. Du kan ersätta vinäger med 1 msk. l. citronsaft eller utspädd citronsyra i msk. l. vatten och tillsätt degen. Delikat, flagnande deg utan extra arbete

lana7386 Jag brukade göra det med ett ägg också, men sedan slutade jag lägga, utan ett ägg blir det mjukare, jag tror att du kommer att gilla det, särskilt en "snackbar" med konserverad fisk.

[hantverkare]

I mitten av degen, lägg smör, mosad med mjöl ('/ 2 koppar), som planas mitt i skiktet.

hantverkare äntligen kom jag till ditt degrecept, jag vill försöka göra morgon de "riktiga portugisiska" kakorna där det finns smördeg.
F: behöver olja smälta och blanda med 1/2 kopp mjöl eller bara rumstemperatur

lägg ut i kylan i 30-40 minuter.

går temperaturen i kylskåpet?
Ledsen för sådana frågor, jag gjorde bara aldrig smördeg

Vilka ursäkter kan det finnas?
till en början, kan jag gå till DIG?

Oljan behöver inte smältas !! Nej nej!!! Det ska vara bara mjukt, det vill säga ligga i rumstemperatur.

I receptet på kylan, men i vårt - i kylslammet. Allt är korrekt!

Och vilken typ av pajer är de? Namnet låter så vackert!

Med sorg i hälften rullade jag in det i ett kuvert, och när jag började rulla margarinet lätt krypte min margarin i olika riktningar av degen, i allmänhet lyckades jag inte,



Jag skrynkade upp smörklumpen av deg och kastade den i HP, det stör nu där.
Jag vet inte vad jag ska göra med honom nu.
Kan du berätta för mig hur jag kan komma ur denna situation, kanske baka något annat.
Eller kanske berättar en av tjejerna.
480gr mjöl
400gr. margarin
2 ägg
190 ml vatten

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Vi läser noga författaren

Oljan behöver inte smältas !! Nej nej!!! Det ska vara bara mjukt, det vill säga ligga i rumstemperatur.

Oljans temperatur ska vara sådan att den kläms med en gaffel med viss ansträngning.

Efter HP blir det mer sandigt än fläckigt. Nu måste den degen läggas i kylen, låt den svalna väl. Ta ut, rulla ut och gör kakor. Du kan strö socker på dem innan du bakar.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Jag sa allt korrekt, ja, varför fanns det en mikrovågsugn? !!!! Om smöret är väldigt mjukt kommer det troligen att dyka upp med alla hål!
och det finns egentligen bara en väg ut, rulla ut den, strö över socker och baka en kaka.
Och dra sedan slutsatser och upprepa prestationen

[älskarinna jag, Lika]

älskarinna jag, Lika ja jag läste och frågade, men jag bara lite, så att det inte skulle bli sten efter kylskåpet.
Flickor, kanske beror det på margarinen?
I allmänhet, vad är konsistensen av smör och mjöl?
hantverkare kan du göra en masterklass på detta test

[Tatjanka_1]

Herre !! Jag har bilder !! Jag glömde helt !!!!! Jag kommer att utfärda det imorgon !!!
Jag gjorde det med margarin också, jag tog bara den krämiga, den borde vara ... som Lika sa - skrynkligt med en gaffel så att den kunde blandas med mjöl .. och på ditt foto är den väldigt flytande.

Tatjanka_1, och vad gjorde du med degen?

[hantverkare]

hantverkare jag gjorde Tungor
visade sig vara en stor skål
Jag förstår inte ytterligare en punkt i beredningen av degen: här lägger vi smör och mjöl, rullar upp, rullar ut och rullar upp igen osv.
Det visar sig att den ena sidan av den vikta degen (smör med mjöl på insidan) bara har ett lager av deg, och på den andra sidan (ja, till exempel, rulla degen) flera lager.
Eller missförstår jag?

flickorna förklarade bara fantastiskt och visade, TACK, imorgon ska jag försöka igen och rapportera

Kör på! Jag lade till ett foto av den färdiga degen där, men jag glömde igår.

Iskusnitsa, +1 för en mästarklass i smördeg, nu är allt klart och inte skrämmande att prova.Jag har en fråga till dig, är det möjligt att frysa en sådan färdig deg för framtida bruk?

Danazdorovyechko!
Jag försökte det, jag tyckte inte om det efter frysning

Gabi, jag förstod precis vad som är fel! Du har blivit en sådan rak fjäder!

[älskarinna jag, Lika]

älskarinna jag, Lika Jag besöker dig igen, jag ger en rapport

jag gjorde det igen




förbi de initiala misstagen, det visade sig bättre, men ändå fick jag ut margarin, naturligtvis, inte i samma mängd som första gången och var inte så flytande, som om det var för mycket för denna mängd deg.



Jag kom fram till:



du måste göra det i smör eller byta margarin.
Och en annan fråga är inte för mycket 400 gr. sl. olja för detta recept?

här är vad jag försökte göra från ditt test Riktiga portugisiska kakor

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, du är 5, för uthållighet! Det verkar fortfarande som att din mjuka margarinmassa blev smärtsam. försök, efter att ha blandat med mjöl, lägg allt i kylen .. även om det finns sådana margariner som är mjuka i kylen ...
Jag säger inte mycket eller lite olja. Jag gör det som i receptet utan att ändra någonting.
Jag såg pajerna. Jag har ett förslag. Först försök att baka bara kakor eller kakor utan att fylla. om allt fungerar, kan du baka kakorna.

[hantverkare]

hantverkare Jag lade bara margarinen i kylen i ungefär en timme, gjorde fyra veck och lade efter varje i kylen.
Jag tror att allt beror på margarinen, du måste försöka med en annan eller bara nästa. olja, nästa vecka eller kanske om en vecka ska jag försöka

Jag vill dela mitt recept på smördeg, som jag har använt i många år, jag har aldrig misslyckats, det görs utan problem:

4,5 msk mjöl
2 förpackningar margarin,
1 msk kallt vatten
1-2 msk. l. vinäger.

FÖRBEREDELSER: häll mjölet i en skål med margarin, lägg det i frysen i 30 minuter i förväg, gnugga frusen margarin på mjölet i små portioner, gnugga var och en i en smula med mjöl så att margarinet inte blir en klump, när allt margarin mals med mjöl tillsätt kallt vatten och späd i det ättika, knåda degen i en tät, homogen klump, lägg i kylen i 2 timmar, men ju längre det smakar bättre (jag har en del deg i kylskåp hela tiden).
Du kan lagra den, men då blir den väldigt fet, och den är redan väldigt liten och "lager" jag gör "Napoleon" av den, hörn med sylt eller keso, pajer med kött, paj med konserverad fisk är i allmänhet super, med smält ost och stekt lök och diverse ...... försök du kommer inte ångra det!

tack för receptet! Jag gillar verkligen smördeg, men jag fick det aldrig som i butiken, och viktigast av allt, det finns inga problem! försökte det, napoleon med mig ...

[hantverkare]

hantverkare tack för receptet också. och testade det! HÄNDE! HURRA!!!

[pygovka]

pygovka, till din hälsa !!!

pygovka använd det för glädjen för dig själv och dina nära och kära! och var är Napoleon?

Jag lyckades ta en bild:

och den här natten (tog bort det från min son):


napoleon med äpplen och charlotte grädde

Och vilken kapacitet har glaset?

Jag har ett 250 ml glas.

Ett glas vatten är 250 ml, det vill säga du behöver cirka 190-200 ml vatten ?? och hur mycket mjöl i gram? och ungefär hur många kakor erhålls från detta antal produkter ??? snälla berätta för mig)

[Ksisha]

Ksisha, Jag skriver de proportioner som jag gör nu.

Mjöl 154 g x 3 = 462 g
Vatten 175 gr

Antalet kakor beror på tjockleken på rullningen, på skiktets storlek.

Tack, vi kommer att försöka

[hantverkare]

hantverkare, kära Oksana! gjort napoleon enligt ett annat recept, snabbt, men inte mindre intressant. Och nu vill jag prova en ny med riktig smördeg. Jag litar bara på ditt recept. Men det finns inga bilder Och utan bilder är det inte helt klart hur det ska vara (((jag vet inte ens varför jag skriver ... Kanske finns det någon annan länk till receptet eller kan bilder fås på något sätt? Hårt ..)

Hej tjejer!
Jag hade samma problem, degen fungerade inte, även om jag fick smöret ur frysningen, antingen fanns det mycket och det började smälta, eller så var det inte tillräckligt med mjöl, i allmänhet visade det sig vara en solid fet klibbig klump ((jag gjorde det enligt den lätta versionen med ett rivjärn (nu vet jag inte vad jag ska göra av det (kan du råda vad?

Så lägg paniken åt sidan, degen låg i kylen i två dagar och jag ville till och med kasta ut den, men bestämde mig för att knåda lite mjöl och göra åtminstone något.I slutändan fick vi puffar!))) Jag vet inte med vilket mirakel, men degen visar sig vara desamma, nu är jag otroligt glad bakningstungor)))