Shortbread deg i vegetabilisk olja för söta rullar och pajer

[Deg:]

Shortbread deg i vegetabilisk olja för söta rullar och pajer

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Varmvatten)	100 ml
Pressad jäst	10 g
Socker	1 msk. l.
Gryn (vanlig, märke M)	1 msk. l.
Deg:
Mjöl, premium	280-300 g
Bakpulver	1 tsk
Socker	1-2 msk. l.
Salt	nypa
Vanillin, kanel	smak
Vegetabilisk olja (luktfri)	100 ml
Deg

Tillagningsmetod

• Om du ännu inte är bekant med bakverk gjorda av en sådan deg rekommenderar jag starkt att prova! För dem som redan har provat det erbjuder jag min egen, mer förenklade och magra version i vegetabilisk olja. Även om du inte har förmågan att arbeta med jästdeg kommer det inte att finnas några svårigheter här. Allt är extremt enkelt och tillräckligt snabbt!
• Rullar och pajer med söta fyllningar från sådan deg är välsmakande och inte inaktuella på länge. Jäst ger denna deg luftighet och porositet, och bakpulvret dämpar överflödig jästsmak och ger den en likhet med mördegsdeg. Att baka från det visar sig ha en mycket intressant ljusstruktur och inte mindre god än den vanliga jästen, och den lagar mycket snabbare - bakpulvret hjälper till att påskynda jäsningsprocessen!
• Degen rullar lätt ut till önskad tjocklek och formar perfekt. Formningsalternativen beror på den valda produkten och fyllningen kan vara olika - vallmo, keso, nötter, socker och smör eller den enklaste - med sylt, som jag har den här gången.
• Låt oss börja.
• Först behöver vi en deg. Oroa dig inte - allt är väldigt enkelt och snabbt: vi blandar jäst, gryn, socker och vatten tills jästen löses upp. Vi lämnar i 15 minuter på en varm plats. Jag lade bara en skål deg i den avstängda mikrovågsugnen och förvärmde ett glas vatten i den.
• 
• Vid den här tiden kan du långsamt förbereda resten av produkterna:
• Sikta mjöl med bakpulver, tillsätt socker, salt, vanillin. Blanda.
• 
• Vår deg har redan stigit med en "hatt".
• 
• Häll vegetabilisk olja i det beredda mjölet, gnugga det till smulor för hand.
• 
• Tillsätt degen och knåda degen snabbt.
• 
• Degen är mjuk, smörig och inte klibbig. Om det plötsligt visade sig vara klibbigt och visköst kan du lägga till lite mjöl. Vi lämnar vår bulle i 30 minuter i en täckt skål på en varm plats (du kan använda mikrovågsugnen igen).
• Det finns tid att hantera påfyllningen om den kräver förberedelse. Fyllningen ska vara tillräckligt tjock och inte särskilt våt, så för att tjockna den kan det vara nödvändigt att tillsätta stärkelse: antingen genom att störa själva fyllningen eller genom att strö på ytan på den rullade degen.
• Den vilade degen lyckades öka något på en halvtimme, men vi förväntar oss ingen ytterligare ökning, vi blandar degen något och börjar forma. Om det är en sluten paj, delar vi degen i tre delar, i tre "kakor". Dela degen på halva för rullar - du kan göra 2 små med olika fyllningar. Eller så blir det en stor rulle av hela degen - oavsett vad du vill!
• 
• Tillsätt lite mjöl i rullmattan, även om degen är väldigt plastisk och du kan rulla ut den ganska tunt. Vi rullar den i ett lager av vilken tjocklek du behöver (rekommenderad tjocklek ≈ 0,5 cm). Jag har mindre än 0,5 cm.
• Jag tog hemlagad tjock plommonstopp som fyllning. Vi smetar ytan med den något indragen från kanterna. Syltet behöver inte läggas i ett tjockt lager så att överskottet inte kommer ut när du vrider rullen. Du kan strö över fyllningen med malda vita brödsmulor, hackade nötter eller russin.
• 
• Vi rullar upp tätare med en rulle, krossar ändarna, klämmer i kanten, drar åt sidoändarna och klämmer dem också till den gemensamma sömmen så att den färdiga rullen visar sig vara rundad.
• 
• Lägg den beredda rullen på ett bakplåt med sömmen nedåt. Jag lägger en teflonmatta. Vi gör samma sak med den andra biten av deg.
• 
• Vi låter våra rullar komma upp i 20-30 minuter under filmen.
• 
• Vi bakar i 25-30 minuter i en ugn som är förvärmd till 190-200 grader tills vi blir brunade.
• Strö de färdiga rullarna med florsocker.
• 
• Ta för dig!!
• 
• * Paj med samma fyllning i en pizzabakare - mer information här
• 
• * Rullar in en pizzatillverkare - mer information här
• 

Skålen är designad för

1-2-3 rullar / 1 paj

Tid för förberedelser:

45 min deg + 20-30 min. korrektur av färdiga produkter

Matlagningsprogram:

för bakning i ugnen / i en pizzatillverkare

Notera

Jag blev först bekant med den här fantastiska degen på saj7-webbplatsen i receptet "Sandy-yeast banniki" från Lika Torzhevskaya (Akilezhna), för vilket tack till henne! Så min, smalare version av detta test är inspirerad av hennes rullar - "banniki". Jag rekommenderar starkt att prova originalreceptet också!
Nybakade rullar har en lite krispig och lätt flagnande skorpa, som påminner om strudel och en mjuk öm smula, på den andra och tredje dagen överförs mjukheten till skorpan och rullen förblir lika välsmakande. Författaren till det ursprungliga receptet försäkrar att bakverk från denna deg kan lagras i upp till tio dagar. Jag har inte behållit den så länge! Men i tre dagar utan att förlora smak kommer jag också att garantera det !!

***
Degreceptet kräver inte att den begränsande noggrannheten i ml och gr. Följs. När du är klar kan du justera mängden smör och socker i degen efter eget tycke. Men om det är bekvämare för dig att väga och inte mäta med skedar, kommer receptet att se ut i gram så här:
Deg: 100 g vatten + 10 g (pressad) jäst + 15 g socker + 15 g semolina.
Deg: 280-300 g mjöl + 15-30 g socker + 5 g bakpulver + salt (nypa) + vanillin (efter smak) + 90-100 g vegetabilisk olja.
Börja mjöl med 280-290 g, eftersom alla har olika mjöl (jag har Makfa - vanligtvis räcker det med 290 g). Under mashing-steget för smör kommer du att se om det finns tillräckligt med mjöl eller inte. Smulan ska visa sig vara spröd och fet, om den visar sig vara för klibbig, är det bättre att omedelbart tillsätta en sked mjöl innan du lägger till degen.

Fyllningsalternativ:
Kanel (kanel med socker och smör)
Ost (Adyghe och bearbetad ost med vitlök och dill)
Vallmo (malt vallmo med socker och sylt)

[Yulia]

Yulia, en intressant version av testet. Tacka)

[Angela]

Angela, tack för att du hälsade på! Jag är väldigt glad att receptet är intressant!

Jag tar en sådan skönhet till soptunnorna, tack till Yulechka för att dela!
Jag älskar Likins recept!

[Ksyusha]

Jag älskar också Likins recept!

Ksyusha, ja, hon har många häftiga recept! Jag skulle vara glad om du också gillar min "magra" version !!

Jag har aldrig träffat en sådan testvariant - jag kommer definitivt att prova det !!! tacka)))

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliavilken cool och intressant rullar och recept, bokmärke, tack ..

[Yulia]

Yulia, Jag kommer definitivt att prova den här versionen av rullen. Jag älskar rullar 🔗

[kavmins]

kavmins, kristina1, Albina, flickor, tack för din uppmärksamhet på receptet! Jag skulle vara glad om du gillar rullarna av denna deg också! För mig var Likins recept på en gång också en upptäckt!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tack för det intressanta receptet. Jag tänkte inte att baka någonting, men dina rullar ser så aptitretande ut att jag redan lämnar till köket för att börja deg. Jag har ett paket keso som måste användas, jag ska ha en rulle med keso och russin.

[Yuliya K, Yulechka]

Yuliya K, Yulechka, bekräftar försättsbilden helt att receptet är mycket framgångsrikt! Rullen är jättebra, så porös och receptet är intressant! Och också magert! Tack för att du öppnade din nästa hemlighet!

[Anna]

Anna, tack för din uppmärksamhet på receptet, jag hoppas verkligen att du gillar resultatet!
Inna, degen är verkligen ovanlig, prova, smöret kan också minskas något efter eget tycke!
Och idag bakade jag den i form av en paj, eftersom det bara var två kanter kvar från rullen! Jag bestämde mig för att baka i en pizzabryggare och göra en paj, eftersom det verkade för mig att det inte skulle vara särskilt bekvämt att rulla den ... Bakning i GF.
Förutom vanillin tillsatte jag lite Ceylon-kanel i degen. Doften när du bakade var magisk!
Delade upp degen i tre delar. Hon rullade den första kakan på en teflonmatta, lade den tillsammans med mattan i ugnen (längst ner finns ett teflonnät), sprid den med sylt, strö med brödsmulor och nötter. Jag rullade ut den andra kakan redan på en silikonmatta av ungefär samma storlek d = 25 cm, överförde den och lade den ovanpå den första, sprid den också med fyllningen. Hon rullade ut den tredje kakan, täckte de nedre och gick längs kanterna med fingrarna. Hon stängde kaminen och lämnade pajen för att komma upp i den. Efter en halvtimme punkterade jag hålen så att den övre kakan inte skulle lyftas upp mycket och inte stekade med de övre tio, gick igen längs kanterna. Jag slog på timern i 20 minuter, ställde först in temperaturen till 195, efter att det gröna ljuset tändes (6 minuter för att gå till läget), ställde det till 180 grader. Men jag tror att det var möjligt att lugnt och omedelbart baka 180 grader, som vanligt. Öppnade 5 minuter efter avstängning. spisar. Allt var jämnt brunat och bakat perfekt!


***Notera:
För att minska mängden deg utan att fylla och så att alltför täta tomma kanter inte förstör kakans smak kan du välja andra alternativ för att forma den:
1. Gör mittkakan med en diameter som är lika med den utsmetade ytan på den första kakan och fördela den över hela ytan och fäst sedan bara de övre och nedre skikten. Då blir kakans kanter mindre täta.
2. Rulla ut endast den nedre med en stor diameter d = 27 cm, smörj ytan med en diameter av 23-25 ​​cm med fyllningen och rulla ut de två nästa cirklar degen d = 23 cm. Smörj den andra cirkel helt, täck den med den sista och nyp kakan, lyft bottenlagret för detta och fäst honom högst upp med den översta kakan.
3. Du kan försöka och inte fästa alls. Rulla ut samma kakor och belägg de två bottenkakorna helt med sylt, täck med en tredjedel ovanpå, hugga den och baka som den är. Om syltet är tjockt flyter inte fyllningen, speciellt om den ströms med brödsmulor, nötter ...
Enligt denna princip, till exempel från en mer rik mördeg och jästdeg (även enligt Likins recept), bakas den med en paj i tre lager och skärs i kakor Gerbaud tårta på Mani-Sonadora... Och vad hindrar oss från att göra detsamma här? Så det finns gott om idéer för pajformning hos en pizzatillverkare också!
Bara att jämföra gårdagens bit av tårta och förrgår gårdagens bit av rulle, insåg jag att rullen fortfarande vinner när det gäller mjukhet och smak av kanterna !!!
Naturligtvis är det bättre att förvara kylda bakverk i en sluten behållare !!

Yulechka, du är i tid med en paj. Bara anstränga min hjärna, som för att skildra i en pizzabakare. Och sedan, en gång, få det, underteckna det. I morgon ska jag skildra, idag äppelpaj på kefir-jästfri bakning (tack, det blev jättebra).

[Yulyashik]

Yulyashik, ja, i allmänhet !!!
Vilken vacker rulle och underbar deg!
Jag vet inte hur man rullar rullar. Jag kan inte göra det alls.
Jag ska försöka, Yulenka!
Tacka!

[Natalia]

Natalia, Jag är väldigt glad att jag gillade den snabba jästfria degen! Jag hoppas att du gillar både denna deg och en sådan paj!



Ritulya, tack! Prova - degen visar sig vara ovanlig! Och det rullar ut och vrider sig med en rulle det är mycket lättare än vanlig jäst, det viktigaste är att fyllningen inte är flytande!

[Yulichka]

Yulichka, skärningarna är bedövade! Jag har aldrig provat jäst med mörbröd, det är väldigt intressant, kompositionen är bra och det verkar inte ta lång tid att laga mat.

[Yulia]

Yulialyssna, det här är bara fantastiskt! Flerskiktsjästkaka var bara i mina tankar ... Nu ser jag att den är riktig.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, coola rullar! Tack för att du delar ditt arbete. Jag älskar mycket kortjästjäst. Jag testar gärna din version.

Jag har aldrig mött den här versionen av testet

kavmins, Marin, det finns ett sådant recept på "Pie Gerbeau" från Lika (Akilezhna) https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0

[Tanya]

kompositionen är bra och verkar inte ta lång tid att förbereda.

Tanya, ja, med tiden kommer det säkert att ge vika för jästfri, men också helt obefläckad! Och även om det praktiskt taget inte bakas, men smaken är intressant! Så gryn här visade sig också vara på plats så att du kunde klara dig utan äggula och ägg. Och så kan du också justera den för varje smak och göra den mer rik!
Inna, ja, den här degen kan lätt rullas ut "kakor", det blev verkligen bra. För pizzaproducenter är detta enligt min mening ett bättre alternativ än en rulle! Dessutom kan du göra olika tjocklekar på degen efter eget tycke.
Manya, tack för att du hälsade på! Och samtidigt påminde hon mig om ett annat Likin-recept - en utsökt tårta gjord av kortjästjäst!
Förresten läste jag att i ungerska köket används kombinationen jäst + bakpulver / läsk mycket ofta!

[Yulia]

YuliaJag måste säga att din version av testet är mycket användbar. Under en lång tid ville jag göra sandjästrullar.

[Manya]

Under en lång tid ville jag göra sandjästrullar.

Manya, och enligt Leakeys recept gjorde du dem inte? Tydligen på grund av det faktum att jag inte är likgiltig med vallmorullar, hennes "sandjäst banniki" - detta var hennes första recept som jag gjorde! Jag gjorde en rulle med vallmofrön, den andra med sylt. Och av någon anledning gillade de hemma alternativet med en sylt utan vallmo. Sedan dess gör jag det oftast! Enkelt och snabbt! Du behöver fortfarande laga vallmofröspåfyllningen, och syltet är alltid till hands!
Och nu ville jag experimentera, för att göra degen enklare när det gäller produkter. Och de hittade ingen ersättning av mig !! Så allt fungerade !!

[Yulia]

Jag vill redan ha en sådan rulle!
Bokmärk för tillfället, men inte för länge.



Yulia, och om gryn ersätts med korn? Jag håller inte gryn, vi äter inte den

[Yulia,]

Yulia, Nej, det gjorde jag inte, även om jag tittade på dem upprepade gånger.
Det verkar för mig att dina rullar är bättre än Likins, de är luftigare.

[OlgaGera]

OlgaGera, naturligtvis måste du baka !!
Jag kommer inte att berätta om kornet, jag känner aldrig till det ... Manka vet att det förbättrar smulstrukturen - jag har redan övertygat om detta på en jästfri deg, så jag lägger det här också. Och grusig - händer det också vid olika slipning? Du kan naturligtvis prova med det, eller så kan du bara prova en sked vanligt mjöl - som i Likas recept.
Manya, tack !!! Men i kommentarerna till Likins recept, om du tittar på rapporteringsfotonna - så finns det snygga snitt !!!
Även om det fortfarande kan bero på tjockleken på degens rullning ... Jag vill nu prova den här degen på små rullar!

[Yulia]

Yulia, tack för receptet! Jag kommer definitivt att försöka, särskilt den magra versionen är relevant för mig.

[Marina]

Marina, Jag är glad att receptet är intressant! Hoppas du gillar degen !!

[Yulia]

Yulia, Återigen med smaskiga? Tacka!
Kommer det att vara intressant med kött eller potatis? Köttet måste vara klart?

[Bul]

Bul, tack för din uppmärksamhet på receptet! För bakade pajer med osötad fyllning används naturligtvis även mördegsdeg - men ja, färdiga eller halvfärdiga fyllningar behövs, eftersom det bakar snabbt!
Själv försökte jag bara söta alternativ - när jag träffade den här degen på rullar gjorde jag bara rullar !!
Det är sant att margarin (som i Likas originalrecept) ofta ersattes med smör och gjordes i en blandning av smör och grönsaker så att degen, om så önskas, kan anpassas till din smak!

[Yulia]

Yulia, min andra morgon börjar med dina recept. Igår bakade jag pajer med potatis, i dag lagade jag pizza på kefirdeg och på mördegsdeg i dag lade jag en paj i prinsessan med plommon och chokladfyllning och ströde med frön. Jag är redo nu. Kyls ner.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, tack för receptet! Mycket välsmakande och inte förvirrande! Vi kommer att upprepa det otvetydigt!

[Julia]

Julia, tack så mycket för att du litar på mina recept, jag är mycket nöjd !! Och till mig för "du", okej?
Jag hoppas att du gillar den här degen också! Naturligtvis från det här testet gillade jag versionen med en rulle mer - kakan har fler tomma kanter - det är förmodligen nödvändigt att göra den genomsnittliga "kakan" ännu bättre med en mindre diameter och belägga den nästan över hela ytan, och anslut bara de övre och nedre lagren - då känns inte degen på kanterna så ... Så vi behöver fortfarande tänka på att forma den i pizzabakare ...



Alyona, det här är en stilig man! Tack för den fantastiska fotoreporten! Jag är väldigt glad att jag gillade den här rullen !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, jag kom till dig igen med tacksamhet, jag gillade verkligen den här degen! Snabbt, enkelt och gott! Jag gjorde två rullar, som du rekommenderade, men bakade i Princeska, allt gick bra, men maaaalo Nästa gång gör jag en dubbel portion. eller till och med trippel, för när vi samlas vid dachaen med släktingar finns det många människor och alla har en utmärkt aptit på luften
Jag tar receptet till min spargris för permanent användning, jag ska försöka med olika fyllningar, tk. degen är universell, tack så mycket igen för att du delar med oss. Och detta är mitt betänkande:

[Yulia]

Yulia, kanske du kan lägga till receptet vikten av vegetabilisk olja 100 ml = 90 g ... Jag tror att det blir bekvämare för många att väga

[Anna]

Anna, tack för feedback och fotoreportage av ostmassa-rullen !!! Åh, hur glad är jag att jag gillade degen, och det fanns inga problem med rullarna i Princesk !!! Ja, naturligtvis, den här delen är så lite för ett stort företag !!! Aha, den här degen passar många fyllningar! : flicka-ja: Var noga med att prova med sylt också, mycket, mycket välsmakande!



Alyona, ja, jag tror att alla kommer att bestämma själv efter hans smak, för någon 80 g verkar nog! Det verkar för mig att en liten +/- inte spelar en speciell roll här, jag tvekar ärligt talat inte ens att översätta på skalorna i ml och hälla. Jag läste att oljans vikt och volym kan skilja sig åt för olika vegetabiliska oljor, beroende på densiteten ... Jag försöker i nästa. gör bara lite mindre olja, jämför!

Alena, ja, jag tror att alla kommer att bestämma själv efter hans smak, för någon och 80 g verkar nog!

Yul, det här är förståeligt, men här för första gången åtminstone för att orientera ... Jag gillar verkligen inte att tvätta mätkoppar från olja

Jag gillar verkligen inte att tvätta mätkoppar från olja

Det här är en mycket bra anledning !! Jag gillar inte att tvätta onödiga klockor och visselpipor, särskilt från olja! Jag gick också in i vikten!

Julia, bakade en paj i Tristar, precis som i receptet. Det blev väldigt gott.

[Marina]

Marina, tack för recensionen och för fotot !! Cool paj visade sig !! Jag är glad att jag gillade degen !!

[Yulia]

Yulia, Jag gillade det, jag kommer fortfarande att baka

Jag gillade det, jag kommer fortfarande att baka

Hurra!! Utmärkt skärare !!

[Yulia]

Yulia, men jag är så glad
Du kan snabbt skildra en paj i en pizzaugn, inte köra ugnen och resultatet är tilltalande. Endast de övre och nedre skikten fästes ihop.

Endast de övre och nedre skikten fästes ihop.

Smart flicka !! Och hur är kanten? Inte så snäva?

Idag bakade jag två pajer enligt detta recept. Öppna ostkaka
🔗

och rulla med ungkål. Ja, kålpåfyllningen visade sig vara saftig, så rullen inuti visade sig som om den var obakad. 🔗
men receptet är intressant, jag ska baka lite mer.

[Maria]

Maria, det är synd att resultatet av det första testet inte var helt tilltalande, men bilderna visade sig vara väldigt pittoreska och utförandet är väldigt original! Ja, med en saftig fyllning, kanske den här degen inte fungerar så smidigt, särskilt i rullar, med ett stort antal lager - eftersom dess porösa struktur absorberar saften från fyllningen som en svamp. Här kan det bara hjälpa att spruta hela ytan med stärkelse. Jag hoppas att ytterligare användning kommer att glädja mer!

[Yulia]

Och hur är kanten? Inte så snäva?

Yulia, kanten visade sig bra, inte tjock och fylld på grund av mellanskiktet. Huvudkonsumenten uppskattade kakan perfekt

[Marina]

Huvudkonsumenten uppskattade kakan perfekt

Marina, detta är det bästa beröm !!!

[Yulia]

Yulia,, Jag ska baka igen, om det går så här

[Marina]

Marina, självklart!!! Nu kan du försöka göra rullar, kanske du kommer att gilla det ännu mer! En gång på Anna i Princesk allt fungerade bra, vilket betyder att det också ska fungera bra i Tristar !!

[Yulia]

Yulia, av någon anledning verkar det för mig att det inte finns tillräckligt med höjd för rullen och att den kommer att hålla fast vid locket Även om jag kanske har en dålig uppfattning om vilken rulle som ska ha en diameter och hur mycket den kommer att stiga?

det finns inte tillräckligt med höjd för rullen

På grund av detta bestämde jag mig också för att baka en paj i GFK, men eftersom Anna gjorde det bra och rullade in en pizzabryggare, nu vill jag också prova. Vilken diameter som helst kan göras, det beror på skiktets bredd och rullningens tjocklek ... Jag ska försöka - jag berättar!