Jästdeg på äggvitor

Jästdeg på äggvitor

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
1 kopp = 300 ml
vetemjöl, premiumkvalitet	6 koppar
mjölk	1 kopp
vatten	1 kopp
vegetabilisk olja	1/2 kopp
ägg	2 st.
socker	4 msk. l.
salt-	2 tsk
torrjäst	11 g
melass (pecmez)	1 tsk

Tillagningsmetod

• Tillsätt kallt vatten, smör, 2 msk till varm mjölk. l. socker och jäst, om din jäst kräver preliminär aktivering i vätska, rör om.

  Tillsätt 2 vita och låt äggulorna glasera bullarna innan du bakar. Lägg sedan till de återstående 2 msk. l. socker, salt och 2 koppar mjöl, om du använder jäst som inte kräver föraktivering i vätska - blanda det med mjöl.

  Börja knåda degen med matberedaren, häll i 1 kopp av kvarvarande mjöl, spara den sista koppen för ytterligare manuell knådning. När degen börjar släpa bakom skålens väggar, stäng av processorn och fortsätt knåda med händerna och tillsätt lite mjöl. Degen ska vara mjuk och lite klibbig för händerna, men om du tar degen med en ren hand (inget mjöl och degrester från knådning), fastnar den inte vid handflatan. Runda degen och strö över mjöl.

• Jag skulle inte rekommendera denna deg för manuell knådning på grund av möjliga svårigheter i arbetet, speciellt om du inte är van vid eller inte gillar att arbeta med en deg med sådan densitet. Ja, och degens vikt är ganska anständig och kan vara tråkig att arbeta med. Men jag knådade degen för hand med en bekväm teknik: , kompletterat med flera veck i processen.

  Överför degen till en skål, täck med en servett och låt den jäsa i ca 2-2,5 timmar, beroende på omgivningstemperaturen.

  Den färdiga degen ska vara ungefär 2-2,5 gånger sin ursprungliga storlek. Gör sedan knådningen och forma produkterna efter eget tycke.

  Jag delade degen i 16 bitar och rundade.

  Hon bildade bullar med ost, äpplen och kanel och fyllde med vallmo från TZ.

  Låt den för korrektur, täckt med en servett, i cirka 30 minuter.

  Till de återstående äggulorna (jag lade till en liten mängd i vallmofyllningen) tillsätt melass (pecmez) eller lite kallt vatten och en nypa salt, applicera den resulterande blandningen på ytan av TK innan du lägger bakplåten i ugnen.

  Lägg bakplåten i en förvärmd ugn till 180 ° C och baka i cirka 25-30 minuter tills den är helt kokt. Den sista baktiden beror på produktens storlek och ugnens egenskaper, justera tiden själv.

  Färdiga och fortfarande heta bullar, omedelbart efter bakning, borsta med smör eller sött vatten med en silikonborste.

  Produkter gjorda av denna deg är särskilt mjuka och förblir mjuka de följande dagarna efter bakning.

Notera

Enligt receptet från Emel (Turkiet). Tack till författaren!
Min familj godkände enhälligt detta degrecept och bad att inte förlora det.

[Ilona]

Ilona, Jag får estetiskt nöje med att läsa dina recept!
Mycket informativt, samtidigt vackert, snyggt, exemplariskt!
Tack för det stora arbetet med MK-designen!
Jag tog receptet i en spargris, jag trodde alltid att degen på ekorrarna är gummilik, men frodig, men att döma av bilden förstår jag att jag hade fel.

[Ilona]

Ilona, detta är redan oöverkomligt, hur de görs enligt mallen! Tack så mycket för mästarklassen om gjutning av olika typer av pajer! Tyvärr, jag förstod inte melass, kanske tittade jag igenom vad ??
Det perfekta receptet! Hon tog det till henne, men inte en älskare av pajer, men jag kommer att skämma bort dina barn! Tacka! Vackert, naturligt, som alltid

[Ilona]

Ilona pajer är bara fina, jag kommer definitivt att leka med en sådan deg

[öga]

öga, zvezda, Tatyana1103, tack för ditt intresse för receptet och vänliga ord!

Jag tog receptet i en spargris, jag trodde alltid att degen på ekorrarna är gummilik, men frodig, men att döma av bilden förstår jag att jag hade fel.

och jag tvivlade och antog också en betydande förlust av smak och försämring av degens struktur inte nästa dag efter bakning, men jag var intresserad av mjukheten i de bullar som författaren lovade. Tatyana, bakverk liknar inte en gummikrumma och smakar som en vanlig (vanlig) bulle. Det är svårt att förmedla på bilden, det kan finnas ett annat collage i form av ett tillägg:

🔗

... Alla har olika smak och försök att göra bakverk med lite deg för att inte bli mycket besvikna.
Det är lätt för mig att vara "du" om denna kommunikationsform passar dig.

Tyvärr, jag förstod inte melass, kanske tittade jag igenom vad ??

Olya, tack, kära, för frågan och förlåt mig för slarv. Treacle eller pecmez tillsätts till äggulorna, rörs om ordentligt och appliceras på TK innan de läggs i ugnen. Receptet kompletterades.

Hon tog det till henne, men inte en älskare av pajer, men jag kommer att skämma bort dina barn!

Vad sägs om grillade bullar med grönsaker, ost och smör? Varje produkt från detta test kommer sannolikt att fungera bra, förutom de som kräver en mycket rik deg för basen. Ursprungligen är degen dock avsedd speciellt för bullar med ost eller vanliga bullar utan fyllning.

som mallen är gjord!

Olya, efter vikt. Du väger bara den färdiga degen på en skala och delar den i lika viktdelar, vilket ger ett relativt jämnt och jämnt utseende på de färdiga produkterna.

Jag kommer definitivt att spela med ett sådant test

Tatyana, läckra bakverk!

efter vikt.

Jag gör det bara efter vikt, men jag har en sådan skönhet i min spargris inte bara detta recept, men jag kommer att försöka göra en till för barn

Jag ska försöka göra en till för barn till

du är en omtänksam mamma, bra för dina barn.

Mormor ... ja, döttrarna får lite

Mormor ... ja, döttrarna får lite

Jag ser dig, viktigast av allt, spendera mer tid med dem, och matlagning är inte längre lika viktigt som kommunikation.

[Ilona]

Ilona, faktum är att matlagning är mycket viktigt !! De flesta av mina barn lagar mat själva och jag ger dem ett urval av recept, min dotter fungerar, all vård är för hennes barnbarn och barnbarn ... så jag letar inte bara efter rätt alternativ! Jag valde recept från Guzeli, ditt barnbarn är på diet ,,, och ändå så samlade hon på forumet ,,

matlagning är viktigt!

då kombinerar du styrka och gott humör för matlagning!

[Korsika]

Korsika, Ilona, tack för receptet! För första gången jag hör om ett sådant test på äggvita blev det intressant och jag kommer att försöka göra ett halvt recept för första gången. Det finns ingen melass, jag smörjer med äggulor. Berätta för mig, vad är vikten på ämnet för en paj?

[velli]

velli, Alla hjärtans dag, till din hälsa! Jag håller med om att de vanligaste alternativen för att göra deg på äggulor eller allt utan ägg. Vi gillade receptet, och du kanske också gillar det.

Det finns ingen melass, jag smörjer med äggulor. Berätta för mig, vad är vikten på ämnet för en paj?

Ja, melass läggs till äggulorna för ett vackert färgschema, men en blandning av äggulor med vatten och salt ger inget sämre resultat, utåt gillar jag det ännu bättre.
Vikt på 1 TZ = 130 g, vikt på den färdiga degen ~ 2 kg.
Det är lätt för mig att vara "du" om denna kommunikationsform passar dig.

[Ilona]

Ilona, tack för ditt detaljerade svar! Nu knådar min deg x / n på programmet. Jästdeg (1 timme 30 min.) Tja, då blandar jag lite på bordet och börjar skära. fyllning med kött och äpplen. Koka äpplen med socker och kanel tills de är mjuka, strö över stärkelse = som att fylla i McDonalds pajer. Jag gör pajer med ungefär samma vikt som på ditt foto, så jag frågade varför. Och vikten på den färdiga degen är ibland 1 kg. Och 500 g. mjöl nyligen. För två av oss med min son, och det är mycket.

[Alla hjärtans dag]

Nu knådar min deg bomull

Jag gör pajer med ungefär samma vikt som på ditt foto

Alla hjärtans dag, och jag väljer en mindre vikt för pajer - cirka 60-75 g utan fyllning. Jag lagade inte äpplen för fyllningen, det fanns ingen tid för matlagning.

Och vikten på den färdiga degen är ibland 1 kg. Och 500 g. mjöl nyligen.

ja, och jag brukar laga så mycket. Det är bra att du har någon att dela dina färdiga bakverk med.

Pajer fyllda med pumpa, äpplen och russin.