Brioche-bröd med parmesan av Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

[Första bryggningen:]

Brioche-bröd med parmesan av Adriano Continisio (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio)

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Första bryggningen:
torrjäst	0,25 tsk
vetemjöl av högsta kvalitet	35 g
mjölk	70 g
Parmesan	14 g
Andra bryggan:
torrjäst	1,25 tsk
vetemjöl av högsta kvalitet	28 g
mjölk	42 g
strösocker	nypa
Ostkräm:
Parmesan	63 g
grädde 20%	70 g
Smör	42 g
mjölk	30 g
majsstärkelse	3/4 tsk
salt-	nypa
Deg:
första bryggan	Allt
andra brygga	Allt
ostkräm	hela
vetemjöl av högsta kvalitet	340-370 g
mjölk	12 g
ägg (vikt utan skal)	120 g (2 st)
strösocker	14 g
salt-	6 g
Smör	56 g
salami	70 g

Tillagningsmetod

• Första bryggningen:

• Koka upp mjölken. Ta bort från värmen, tillsätt ost, rör om. Kyl till rumstemperatur.

• Tillsätt mjöl och jäst.

• Dra åt behållaren med folie. Jäsning vid rumstemperatur i 15 minuter, sedan i kylen i 12 timmar.

• Andra bryggan:

• Blanda jäst med mjöl (knådd i en knådskål), tillsätt en nypa strösocker från den totala mängden, häll i mjölk.

• Jäsning vid en temperatur av 28 ° C 35-40 minuter.

• Ostkräm:

• I en kastrull kombinerar du smör, ost, grädde och en nypa salt.

• Värm upp i 3-4 minuter på låg värme.

• Lös majsstärkelse i mjölk. Häll blandningen i en kastrull med ostkräm. Koka blandningen under omrörning.
• Kyl, rör om grädden regelbundet.
• Deg:

• Kombinera båda degarna, tillsätt 80 gram mjöl från totalen.

• Knåda i låg hastighet i 3-4 minuter.

• Tillsätt ett ägg, salt och ett par matskedar mjöl. Knåda i 2-3 minuter.

• Tillsätt det andra ägget, sockret och lite mer mjöl. Knåda i 2-3 minuter.

• Tillsätt hälften av det mjuka smöret. Knåda i ungefär två minuter.

• Tillsätt ostkräm och nästan allt mjöl.

• Knåda igen, tillsätt sedan kvarvarande mjukgjort smör och mjöl efter behov.

• Knåda degen på den andra hastigheten i 10-12 minuter.

• Den färdiga degen är väldigt mjuk, inte klibbig.

• Skär salami i små kuber.

• Lägg till degen.

• Låt degen jäsa vid 28 ° C i en och en halv timme.

• Mitt i jäsning, lägg degen på bordet. Sträck och vik i ett "kuvert", rulla till en boll.

• Färdig deg.

• Knåda degen, ordna i former.

• Jäsning vid en temperatur av 28 ° C i ungefär en timme (under en film).

• Baka i en ugn förvärmd till 200 ° C i cirka 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och sätt brödet på beredskap.
• Servera varm.
• 
• 

Notera

Adrianos recept finns här: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Jag bakade bröd med torrjäst och räknade ner det till en mindre storlek. Adrianos recept ser ut så här:

Första bryggningen:
pressad jäst 4 g
mjölk 100g
parmesan 20 g
mjöl 50 g
Andra bryggan:
pressad jäst 4 g
mjölk 50 g
mjöl 40 g
Ostkräm:
smör 60 g
parmesan 90 g
grädde 100 g
en nypa salt
mjölk 10 g
majsstärkelse 1 tsk
Deg:
första bryggan
andra brygga
ostkräm
mjöl 450 g
ägg 190 g
socker 20 g
salt 7 g
smör 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikvilken hård arbetare du är! Jag vet inte om jag ska upprepa det, men jag kommer inte sluta beundra!

[Marusya]

Marusya, tack. Jag rekommenderar starkt att du upprepar det. Ett mycket aromatiskt bröd erhålls. Nästa gång ska jag baka med rullar.

[Manyun,]

Manyun, åh, och stilig!

[Angela]

Angela, Tack så mycket.

Man, jag känner redan igen dina mästerverk på bilden! Bokmärk som alltid !!

[Irina]

Irina, tack. Jag skulle vara glad om det kommer till nytta.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Vilken BRÖD!
Och jag vet inte vad jag ska skriva, för det finns inga ord ...
Sådant bröd !!!
Manyunik, Allt!

Vilket bröd !!!
Sålar från en art, otvetydigt i bokmärkena. Jag kommer definitivt att baka.

Vilket vackert och aptitretande bröd !!!

[Manechka]

Tja, förbjud dig bara att laga en sådan skönhet .....: girl_cray: I allmänhet, vad är du? Manechka smart tjej

[Manechka]

Manechka, ett sådant mystiskt bröd 🔗 Dess sammansättning påminner mig om pizza, men i form av bröd

Mästerverk!!! Och din smula Mmm

Detta är bröd !!! Det här är smula !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Tack så mycket.

Manechka, min sol, så jag vill baka sådan skönhet !!! men parmesan (det är inte ens parmesan, men Djugas) är så dyrt (((((kan du råda vad?)

Irishkin, ta vilken solid som helst. Ta hand om din tass.

Vilken intressant, tack!

Måste försöka.

Irishkin, ta vilken solid som helst. Ta hand om din tass.

Jag kan inte laga mat - tillbakadragande
Jag ska definitivt försöka!

Detta är inte bröd, det här är ambrosia
Åt allt i ett sammanträde
Må brödglädje komma till författaren till detta recept: hemlighet: och inte bara bröd

[ulaaa]

ulaaa, till din hälsa! Jag är glad att receptet kom till nytta.

Jag är glad att receptet kom till nytta.

Naturligtvis är jag fruktansvärt ledsen, men receptet på detta, jag är inte rädd för ett sådant ord, BREAD, efter att ha utfärdat det som semesterkort, kommer jag bara att ge till mina vänner som en gåva
Det är värt det

Lyckliga vänner!

Manechka, kära, efter dina påskkakor undrar jag hela tiden ... Vad mer att ta från dina mästerverk!
Den här luftiga Brioche! Händer kliar naturligtvis, men ... latskap föddes framför mig! När jag gör mig redo ~ ska jag laga mat. Och vi måste samla mod. Medan jag tog det till bokmärken ~ kommer jag att beundra och förbereda! Tacka!

[Margarita]

Margarita, tog upp det av en specialist, va?
Jag försöker glömma bort henne och dig
hela min dröm är att sprida på parmesan. och han ett husdjur, ett av de vanligaste (tillsammans med en katt) "sällskapsdjur" säljs inte på något sätt på kampanjer.
VILJA!!!!!!!!!!!
Lockande, vad gör du med oss

[Tumanchik]

Tumanchik, ja irländare, jag är specialist !!! Jag är så, jag själv lider och jag vill öppna andras sår, men det finns ingenting!
Låt oss lida tillsammans ...
En sådan bulle aaaapp!

Jag skyndar mig att säga tack för receptet! Jag gjorde detta bröd till min dotters födelsedag, och nu har hon gått runt i en halv dag och berömmer allt. Det här är första gången jag har gjort bröd som har stått i 12 timmar i kylen, det här är min debut. Den här gången. Dessutom kan jag inte prova det själv (för det finns mjölk och grädde), men eftersom de berömts av mina, så gick det. Super!!!