Bröd Como (Pane di Como) i ugnen (inte förväxlas med Pane di Come Antico)

Jag misstänker nu att alla har lagt jäst i mitt mjöl. Särskilt om de skriver att det är deras mjöl som är bäst för fluffig bakning, eller att det själv jäser snabbt och så vidare. Och om locket - naturligtvis lossnade det inte helt, men smärtsamt misstänksamt stora hål ackumulerade direkt under det ...

På detta hemlagade mjöl skriver tillverkaren att det finns mer gluten än i vanligt bageri. Men det verkade för mig att makfa är mycket starkare. Detta märks mycket vid blandning. Men det finns en åsikt (jag kom ofta över honom med LJ) att makfa makfe är annorlunda. Hon är lite annorlunda på olika platser. Kanske mjölkvarnarna är hackade, kanske något annat. Så du måste välja mjöl för dig själv och baserat på vad som finns i butikerna.

[Idol32]

Idol32Snälla säg mig, hur tror du, kan maltet ersättas med jäst eller är det bättre att inte lägga till det alls?

Jag misstänker nu att alla har lagt jäst i mitt mjöl. Särskilt om de skriver att det är deras mjöl som är bäst för fluffig bakning, eller att det själv jäser snabbt och så vidare. Och om locket - naturligtvis lossnade det inte helt, men smärtsamt misstänksamt stora hål ackumulerade direkt under det ...

På detta hemlagade mjöl skriver tillverkaren att det finns mer gluten än i vanligt bageri. Men det verkade för mig att makfa är mycket starkare. Detta märks mycket vid blandning. Men det finns en åsikt (jag kom ofta över honom med LJ) att makfa makfe är annorlunda. Hon är lite annorlunda på olika platser. Kanske mjölkvarnarna är hackade, kanske något annat. Så du måste välja mjöl för dig själv och baserat på vad som finns i butikerna.

Egentligen bakar jag allt i Kyivmlyn (förutom när ett annat mjöl krävs) och är mycket nöjd med det, men nyfikenhet vinner ibland. Ett stort sortiment av mjöl från denna tillverkare har nu levererats till oss. Vår mjöltillverkare har ännu inte ett sådant sortiment. Förstod inte om att lägga till jäst, i den meningen tillverkaren lägger till?

Egentligen bakar jag allt i Kyivmlyn (förutom när ett annat mjöl krävs) och är mycket nöjd med det, men nyfikenhet vinner ibland. Ett stort sortiment av mjöl från denna tillverkare har nu levererats till oss. Vår mjöltillverkare har ännu inte ett sådant sortiment. Förstod inte om att lägga till jäst, i den meningen tillverkaren lägger till?

Men ja! De är faktiskt väldigt stora uppfinnare. Inverkan av kemi är traditionellt stark i snabbmat och andra halvfabrikat, men nu, med det växande allmänhetens intresse för hemlagat bröd, verkar det ganska logiskt att lägga till olika tillsatser i mjöl. Det måste på något sätt sticka ut från den allmänna raden på hyllan i butiken. I allmänhet måste du vara försiktig.

Men ja! De är faktiskt väldigt stora uppfinnare. Inverkan av kemi är traditionellt stark i snabbmat och andra halvfabrikat, men nu, med det växande allmänhetens intresse för hemlagat bröd, verkar det ganska logiskt att lägga till olika tillsatser i mjöl. Det måste på något sätt sticka ut från den allmänna raden på hyllan i butiken. I allmänhet måste du vara försiktig.

Jag undersökte förpackningen, inte ett ord om några tillsatser, 100% rent vetemjöl. Och så vill jag tro på tillverkarens anständighet ...

[Idol32]

Idol32Snälla säg mig, hur tror du, kan maltet ersättas med jäst eller är det bättre att inte lägga till det alls?

Det är upp till dig att bestämma. Receptet kräver vit (icke-fermenterad) malt. Som Irina skrev (kisuri) härstammar det från vitt. Han plågas i ugnen och förlorar de egenskaper som behövs i detta recept, nämligen accelereringen av mjukens sackring. Denna malt används i bageri för att lägga till färg, smak och arom till smulan.

Vit, på grund av dess egenskaper, används som mjölförbättrare. Förresten är sådan användning av den mycket effektivare än till exempel att tillsätta socker i brödet. Dessutom är det mer effektivt från alla håll, även ur fördelarna med bröd.

Jag undersökte förpackningen, inte ett ord om några tillsatser, 100% rent vetemjöl. Och så vill jag tro på tillverkarens anständighet ...

Jag kanske har fel. Det är nödvändigt att utföra flera bakning och spåra hålens natur. Mer exakt, för deras plats. Då är det möjligt att säga med säkerhet om det finns något där eller inte. Allt kan hända.

[Idol32]

Idol32
Berätta för mig, har vi rätt kommit fram till att min deg har slutat?

Det är upp till dig att bestämma. Receptet kräver vit (icke-fermenterad) malt.

Tack för ditt svar, så jag fortsätter leta! )

Jag glömde att lägga till - det kan inte finnas jäst, men någon form av acceleratorer eller förstärkare av jästens liv. Du kan också äta jäst till degen (men detta är väldigt oförskämt från tillverkarens sida!) Knåda mjölet med vatten och lämna det över natten - om det jäser, finns det definitivt jäst.

Jag glömde att lägga till - det kan inte finnas jäst, men någon form av acceleratorer eller förstärkare av jästens liv. Du kan också äta jäst till degen (men detta är väldigt oförskämt från tillverkarens sida!) Knåda mjölet med vatten och lämna det över natten - om det jäser, finns det definitivt jäst.

Jag kommer att göra det, jag är också intresserad. I morgon berättar jag om resultatet av mjölprovet

[Idol32]

Idol32
Berätta för mig, har vi rätt kommit fram till att min deg har slutat?

Nej, det tror jag inte. Om det stod stilla, skulle gluten börja kollapsa och arbetsstycket på spaden börja flyta. Om du skär ett sådant färdigt bröd i bitar, så skulle kanten på limpa inte vara halvcirkelformad, precis som din, utan nästan triangulär.

Bra bröd kom ut! Och det faktum att degen sträckte sig med trådar är normalt.

Jag kommer att göra det, jag är också intresserad. I morgon berättar jag om resultatet av mjölprovet

Här kommer anhängare av naturlig surdeg inte att låta dig ljuga - mjölet självjäser bara den andra dagen. Därav slutsatsen - uppkomsten av märkbara tecken på jäsning den första dagen är mycket misstänksam ...

I fortsättningen av berättelsen om tillsatser i mjöl - jag såg mig själv i butiken som på en mjölpåse, skrev tillverkaren att hans mjöl självjäser helt bokstavligen över natten och därför är perfekt, till exempel för att göra kvass! Det är synd att jag inte kommer ihåg vilken sorts mjöl det var, men någon skrev till och med om det i sin LJ-blogg som ett skämt!

Här kommer anhängare av naturlig surdeg inte att låta dig ljuga - mjölet självjäser bara den andra dagen. Därav slutsatsen - uppkomsten av märkbara tecken på jäsning den första dagen är mycket misstänksam ...

Ställ in och fotografera, låt oss se

Här kommer anhängare av naturlig surdeg inte att låta dig ljuga - mjölet självjäser bara den andra dagen. Därav slutsatsen - uppkomsten av märkbara tecken på jäsning den första dagen är mycket misstänksam ...

Jag genomförde ett experiment med mjöl och med fullt förtroende kan jag säga att det inte finns någon jäst i den, den har inte jäst
Naturligtvis tog jag bilderna, men med en mobil, så vad sägs om kullens kvalitet ..
den första från vänster är på kvällen, från höger på morgonen, så mjölet är gott

Tja) bullen är lite svullen) Men enligt min amatörmässiga åsikt är allt inom det normala intervallet) Skicka detta mirakel till kylskåpet - du får mogen deg för ett gott bröd)

[2 Djup]

Jag genomförde ett experiment med mjöl och med fullt förtroende kan jag säga att det inte finns någon jäst i den, den har inte jäst
Naturligtvis tog jag bilderna, men med en mobil, så vad sägs om kullens kvalitet ..
den första från vänster är på kvällen, från höger på morgonen, så mjölet är gott

Ja, det finns ingen jäst. Du måste fortfarande baka för att förstå att det var en olycka eller inte.

2 Djup Tja, vilken typ av mogen deg kommer av det här, eftersom det behöver jäst?

[2 Djup]

Ja, det finns ingen jäst. Du måste fortfarande baka för att förstå att det var en olycka eller inte.

2 Djup Tja, vilken typ av mogen deg kommer av det här, eftersom det behöver jäst?

Idol32, jag är mest intresserad av om ett sådant resultat kommer att upprepa sig med hål, så igår satte jag en förrätt på vårt mjöl (Kievmlyn) och naturligtvis kommer jag att knåda degen på det, jag får se vad resultatet blir och visa du.

Det var nödvändigt på samma sätt som förra gången, för experimentets renhet ...

Man tror att de stora alveolerna i smulan är resultatet av noggrann gjutning av degen (gas släpper inte ut från degen) innan den slutgiltiga provningen eller mycket lång slutgodkännande (som i fallet med bröd med naturlig surdeg eller provning i kylskåpet). Därför måste vi försöka göra allt som förra gången.

Det var nödvändigt på samma sätt som förra gången, för experimentets renhet ...

Man tror att de stora alveolerna i smulan är resultatet av noggrann formning av degen (gas släpper inte ut från degen) före slutgodkännande eller mycket lång slutgodkännande (som i fallet med bröd med naturlig surdeg eller tätning i kylskåp). Därför måste vi försöka göra allt som förra gången.

Så kan jag knåda huvuddegen på det mjölet, jag har inte knådat ännu? Endast en starter från oss blir ....

[Idol32]

Hej alla! Idol32 , kan du visa mig ditt (ditt) bröd? Startmaskinen stod i 12 timmar vid rumstemperatur, knådd för hand, formad med oljiga händer på ett oljebord. Första gången jag pratade med ett sådant flytande test gillade jag det verkligen. Ritningen på taket fungerade inte, för det var lite mjöl på trasan och degen höll fast vid den under korrektur - jag skrapade av den med en kniv. Och smulan var enligt min mening en succé!



Tack för det underbara, läckra brödet!
Jag har en fråga - degen borde inte behålla sin form alls, eller så kan du kanske tillsätta lite mjöl. då kommer sömmarna inte att smälta samman under korrektur och du får skönhet på kronan? Är det möjligt att fokusera på degens konsistens PapAnin? Han har skönhet !!! (Jag pratar inte om författaren ..)

Man tror att de stora alveolerna i smulan är resultatet av noggrann gjutning av degen (gas släpper inte ut från degen) innan den slutgiltiga provningen eller mycket lång slutgodkännande (som i fallet med bröd med naturlig surdeg eller provning i kylskåpet). Därför måste vi försöka göra allt som förra gången.

Vooot!
När jag bildade en boll före den slutliga korrekturen fick jag upp mycket stora bubblor och sprängde.
Första gången jag gjorde det visade det sig långt och försiktigt, alla bubblor dök ut.
Det betyder att nästa gång blir det nödvändigt att göra det ännu försiktigare för att inte utvisa dem.

Ja, jag glömde att säga, första gången jag bakade på en sten, antagligen värmde jag inte upp den och botten var vit, sedan rostade jag den utan sten. Det (stenen) luktade också av någon form av oljeprodukter, även om min dotter inte luktade någonting ...

[Idol32]

Hej alla! Idol32 , kan du visa mig ditt (ditt) bröd?

Super!
Det blev vackert.
När det gäller storlek och höjd är min mycket lik din.
Jag var orolig för att jag på något sätt inte fungerade så bra.

Åh, George har kontakt !!! Berätta för mig på bilden var din stiliga man sitter i ugnen - är han bara planterad eller har han redan blivit lite full? En väldigt snygg form, först hade jag en pannkaka och sedan träffades jag lite ...

Så kan jag knåda huvuddegen på det mjölet, jag har inte knådat än? Endast en starter från oss blir ....

Bättre att lämna mjölet i förrätten. Det kommer att vara möjligt att jämföra bröd på gammalt och detta mjöl. Endast allt annat bör göras på samma sätt - knådning, gjutning (alla åtgärder och temperatur) och bakning.

[Idol32]

Hej alla! Idol32 , kan du visa mig ditt (ditt) bröd? Startmaskinen stod i 12 timmar vid rumstemperatur, knådd för hand, formad med oljiga händer på ett oljebord. Första gången jag pratade med ett sådant flytande test gillade jag det verkligen. Ritningen på taket fungerade inte, för det var lite mjöl på trasan och degen höll fast vid den under korrektur - jag skrapade av den med en kniv. Och smulan var enligt min mening en succé!



Tack för det underbara, läckra brödet!
Jag har en fråga - degen borde inte behålla sin form alls, eller så kan du kanske tillsätta lite mjöl.då kommer sömmarna inte att smälta samman under korrektur och du får skönhet på kronan? Är det möjligt att fokusera på degens konsistens PapAnin? Han har skönhet !!! (Jag pratar inte om författaren ..)

En bra limpa visade sig! Och smulan är jättebra! och degens densitet är mycket beroende av mjöl. Allt är på sensationerna - som en tunnare deg, tillsätt vatten eller tvärtom. Men ju mer vatten i degen, desto större blir hålen!

Vooot!
När jag bildade en boll före den slutliga korrekturen fick jag upp mycket stora bubblor och sprängde.
Första gången jag gjorde det visade det sig långt och försiktigt, alla bubblor dök ut.
Det betyder att nästa gång blir det nödvändigt att göra det ännu försiktigare för att inte utvisa dem.

Jag skriver vanligtvis inte om detta i recept, men bubblor på degens yta måste genomborras. Annars blir dessa bubblor ännu större och torkar ut när de bakas. Det ser inte särskilt bra ut på färdigt bröd.

Berätta för mig på bilden var din stiliga man sitter i ugnen - är han bara planterad eller har han redan blivit lite full? En väldigt snygg form, först hade jag en pannkaka och sedan träffades jag lite ...

Detta har han redan satt i tio minuter. Började bruna lite.
När jag lade den på ett bakplåt fanns det ingen pannkaka, men den kom ihop ganska mycket, så i början var den lite lägre än på bilden.

Jag skriver vanligtvis inte om detta i recept, men bubblor på degens yta måste genomborras. Annars blir dessa bubblor ännu större och torkar ut när de bakas. Det ser inte särskilt bra ut på färdigt bröd.

Förstått tack.

En bra limpa visade sig! Och smulan är jättebra! och degens densitet är mycket beroende av mjöl. Det handlar om känslor - som en tunnare deg, tillsätt vatten eller tvärtom. Men ju mer vatten i degen, desto större blir hålen!

Jag förstod allt, tack !!!

Detta har han redan satt i tio minuter. Började bruna lite.
När jag lade den på ett bakplåt fanns det ingen pannkaka, men den kom ihop ganska mycket, så i början var den något lägre än på bilden.

Jag förstod allt, tack !!!

Slutligen har vi mönster, inte lika vackra som de andra, men ändå.

Slutligen har vi mönster, inte lika vackra som de andra, men ändå.

Vilka av dessa andra mönster är bättre? Mönstren är vackra, så mycket bättre! Men var är klippningen ???

Jag gillar inte sjöhästen i mitten. Det här är en vikning från en handduk, du bör försöka vika den snyggt.
Jag kan inte klippa den, jag drog ut den ur ugnen. När det svalnar - jag ska visa dig.

Slutligen har vi mönster, inte lika vackra som de andra, men ändå.

Vika, vackert bröd och ett vackert mönster

Jag gillar inte "sjöhästen" i mitten. Det här är en vikning från en handduk, du bör försöka vika den snyggt.
Jag kan inte klippa den, jag drog ut den ur ugnen. När det svalnar - jag ska visa dig.

Ett veck från en handduk, allt strävar efter att hålla fast vid mig och jag strö det med mjöl väl, en linneduk

Tack tjejer
Jag har torkade kex från föregående "Como" idag, jag vill uppnå perfektion när jag bakar detta bröd, men vi kan inte äta så mycket

Jag köpte speciellt en linneduk, ströde den ordentligt med en blandning av vete och majsmjöl. Sedan ströde hon degen med samma blandning och täckte med kanterna på en handduk. Det fastnade inte alls.

Och när degen kommer upp täcker jag skålen med en italiensk påse (det finns två kvar, jag tog med den från Italien, jag köpte den för att spendera resten av pengarna). Särskilt täcker jag med den här påsen, tror jag, kanske brödet från påsen från hemlandet kommer att bli mer glatt

[Wiki]

Wiki, underbart mönster! Ganska häst)
Jag antar att du kan gissa på sådant bröd)

Och när degen kommer upp täcker jag skålen med en italiensk påse (det finns 2 stycken kvar, jag tog med den från Italien, jag köpte den för att spendera resten av pengarna). Särskilt täcker jag med den här påsen, tror jag, kanske brödet från påsen från hemlandet kommer att bli mer glatt

Naturligtvis kommer det att vara! Det har länge märkts (men ännu inte vetenskapligt underbyggt)) att bröd känner bakarens stämning. När du närmar dig testet med omsorg och kärlek - och resultatet är passande!

Snitt

Snitt

söt pojke !!

Tack. Endast det var en liten drag igen när du flyttade arbetsstycket till pallen. Den här gången tog jag en träskiva, stänkte den mycket bra och gled fortfarande motvilligt ner. Hon började trycka - på grund av detta fastnade botten lite, så rynkor visade sig.
Jag vill ha en spade

Tack. Endast det var en liten drag igen när du flyttade arbetsstycket till pallen. Den här gången tog jag en träskiva, stänkte den mycket bra och gled fortfarande motvilligt ner. Hon började trycka - på grund av detta fastnade botten lite, så rynkor visade sig.
Jag vill ha en spade

Jag lägger pergamentet på tavlan och först då överför jag ämnet till pergamentet, så det är lättare att flytta det under

Det är nödvändigt att vänja sig vid det. Det är fortfarande bråttom - allt måste göras snabbt så att temperaturen i ugnen inte sjunker mycket. Glöm inte att sätta en handduk på glaset, jag blev djärvare och började strö den i ugnen.
Förresten, ville jag fråga, behöver du spraya med varmt vatten? I så fall, hur håller plastsprayen sig? Eller behöver du en speciell?

Det är nödvändigt att vänja sig vid det. Det är fortfarande bråttom - allt måste göras snabbt så att temperaturen i ugnen inte sjunker mycket. Glöm inte att sätta en handduk på glaset, jag blev djärvare och började strö den i ugnen.
Förresten, ville jag fråga, behöver du spraya med varmt vatten? I så fall, hur håller plastsprayen sig? Eller behöver du en speciell?

Jag sprayar med en vanlig sprayflaska, vattnet är kallt, jag sprayar på toppen ..

[WIKI]

WIKI, bra bröd! Och mönstret är bra och snittet!
Det är naturligtvis bättre att spraya varmt. Kokande vatten är inte lämpligt, bara varmt vatten från kranen, pshikalka tål.

Jag tar inte på mig en handduk. Mitt glas är redan härdat) mmm, så att säga, elddopet har gått) Det sprickade inte vid 280, vid 225 kommer det definitivt inte att spricka) Jag häller varmt vatten (cirka 60 * C) i en vanlig Emway-sprayflaska och strö det rikligt innan du planterar bröd. Men eftersom min konvektion inte stängs av förångas allt nästan omedelbart.
Därför sätter jag en järnmugg med vatten i ugnen innan jag värmer upp stenen. När brödet planteras finns det fortfarande vatten i det. Vid tidpunkten för anfallet - inte längre. Det kanske inte är perfekt, men för min ugn är det optimalt.

[WIKI]

WIKI! Vilken stilig man det visade sig, glädjer ögat och smulan är underbar!

Jag är rädd för att stänka på övervåningen - på samma ställe kommer värmeelementet plötsligt att täckas med rost eller fläckar, såsom kalk. Därför sprutar jag på väggarna.
Och var ska man sätta muggen? Till botten? Återigen visar det sig att den kommer att flyta in i pallen, och någon skrev att pallen kan brista av fukt.
Otur med dessa stenar och nya elektriska ugnar
Med den gamla gasen gjorde jag vad jag ville. Ingenting bröt emellertid i det, och brödet blev inte praktiskt taget, ja, om bara format.

Jag sprayar med ett föremål för blommor inomhus, det är bekvämt eftersom det byggs upp tryck i det och sedan trycker du bara på knappen och det häller vatten. Jag häller kallt vatten. Jag sprayar före och efter plantering. Jag strö det mörka rågvete-brödet i några minuter innan jag tar det ur ugnen.

Du kan också göra detta: sätt en djup gjutjärnspanna på botten av ugnen där du efter att ha planterat brödet måste lägga några isbitar. För att bevara stenen kan du skjuta ett bakplåt mellan stekpannan och stenen.

Temperaturen som ett resultat av sprutning sjunker naturligtvis, men på grund av att ugnen värms upp med en marginal på 20-30 grader är fallet inte farligt.

Men hur blir botten röd om du lägger en gjutjärnspanna med is, ett bakplåt och till och med en sten (i mitt fall en pall)?