Simple Multi-Seed Bread av Peter Reinhart

Simple Multi-Seed Bread av Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
pressad jäst	15 g
vetemjöl	320 g
fullkornsvete mjöl (eller skalad råg)	42 g
vatten	170 g
ojämn mjölk (eller mjölk)	80 g
honung	30 g
salt-	8,5 g
sesam	30 g
linfrön	15 g
pumpafrön (rostade)	15 g
solrosfrön (rostade)	15 g
vegetabilisk olja (luktfri)	20 g
+2 Art. l mjölk och sesamfrön till toppen

Tillagningsmetod

• I en knådskål eller brödtillverkare kombinerar du två typer mjöl *, salt, kornblandning och jäst. Tillsätt varmt vatten och ostmjölk 35C (jag hade mjölk) och börja knåda. Degen ska vara grov och klibbig. Efter 2-3 minuter, sluta knåda och låt degen vila i 5 minuter.
• Tillsätt vegetabilisk olja ** och fortsätt knåda degen. Degen visar sig vara mjuk och klibbig, men på repets botten under mixern och på sidorna av skopan på brödmaskinen smutsas den inte ut.
• Överför omedelbart den färdiga degen till en skål lätt smord med vegetabilisk olja, stäng den med ett lock eller en film (lägg den i en stor plastpåse, bundna påsens ändar) och lägg den i kylen. Jäsning i 12-14 timmar.
• Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas vid rumstemperatur i 2 timmar.
• Damma bordet lätt med mjöl, lägg ut degen, knåda. Forma ovalt / runt / format bröd. Jag bakade i en form, så jag rullade degen i en rektangel och rullade den till en rulle. Lägg degen på ett bakplåt eller i ett bakplåt fodrat med bakpapper, söm ner. Täta under folien i 90-120 minuter tills degen ökas med en och en halv gång.
• Innan du planterar i ugnen, smör degen med mjölk och strö med sesamfrön.
• Baka i en ugn förvärmd till 230 ° C (konvektion 210 ° C) med ånga under de första 10 minuterna. Släpp sedan ångan ur ugnen, sänk temperaturen till 200 ° C (konvektion 180 ° C) och sätt brödet på beredskap. Den totala bakningstiden för mig var 43 minuter.
• Lägg det färdiga brödet på gallret, täck inte med någonting.
• 
• 
• 
• 
• Helt enkelt fantastiskt bröd! Lätt, tunt, aromatiskt och mjukt. Den lagras perfekt och förfaller inte länge. Jag har bakat den fyra gånger i rad. Mina konsumenter kräver det nu bara.

Notera

En källa: 🔗

* Vetemjöl användes för allmänna ändamål. Jag försökte ugnen med tillsats av fullkornsmjöl eller skalat rågmjöl. Jag gillade båda alternativen, men det andra var mer.

** Det finns ingen vegetabilisk olja i författarens recept. Jag bestämde mig för att lägga det i degen och ångrade det inte. Enligt min mening var det bra för bröd.

underbart bröd, jag bryr mig inte om hela skorpan och smulan är ren spets, jag bakar ofta sådant bröd, det är ojämförligt, receptet för första gången från Vasilisa-Barbariska såg jag
TACK för den läckra påminnelsen

[Sanya,]

Sanya, tack!
Finns receptet redan på webbplatsen? Jag kollade den med en sökmotor - jag hittade den inte. Eller handlar du om Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, nej, nej, ledsen för missuppfattningen, jag såg detta bröd på godkocken, det här är en av mina favoriter, det är väldigt lätt att göra och fungerar alltid, med detta bröd min mer eller mindre seriösa bekantskap med bakning i ugnen började

Jag hittade till och med det första fotot, men jag har ingen form

Wow, vilka hål! Sanya, vackert bröd!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, vilken stilig man! Jag kommer definitivt att försöka.

[Manya]

Yooooo ..... det här är bröd ... Manya, Jag är din för evigt ...)))

HANDLA OM! D \ W mjöl är något! Konsekvent krispig skorpeffekt! (Y kärlek!

Bra bröd! Jag kommer att bemästra en ny ugn och kommer definitivt att prova medan jag bara bakar i KhP.Och när smörjdes det och stänkte det? Och jag har också konvektion, men hur är det med ångan jag inte har förstått än? Jag har en AEG elugn, det finns ingen funktion för bakning med ånga.

[Manyashechka]

Manyashechka, du är min vanliga! Som vanligt Söt, också utsökt, och även spets! Allt, dras till bokmärkena!

[Manechka]

Manechka, vilken skönhet, en hisnande smula, !!! Detta bröd bakas endast för semestern - "festlig flerkornig"

[Flickor]

FlickorTack så mycket! Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta och du gillar brödet.

HANDLA OM! D \ W mjöl är något! Konsekvent krispig skorpeffekt! (Y kärlek!

Zhenya, detta bröd har en mjuk skorpa.

Och när smörjdes det och stänkte det?

Innan jag skickade brödet till ugnen lade jag till det i receptet.

Och jag har också konvektion

Förvärm ugnen till 210 grader och baka brödet i 10 minuter vid denna temperatur. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och sätt brödet på beredskap. Bakningstiderna kan skilja sig från mina, så det är bäst att hålla ett öga på brödet.

men hur är det med ångan som ännu inte har förstått?

Värm ugnen till önskad temperatur tillsammans med en tom vattenbehållare (lägg den på botten av ugnen). Och sedan lägger vi brödet i ugnen, häller 130-150 ml kokande vatten i behållaren och stänger ugnsluckan.

Manya, tack, det har rensat upp. Och efter 10 minuter - att släppa ut ånga betyder det att ta bort skålen från ugnen?

[Sonadora]

Sonadora Marina, underbart bröd, det är alltid gott och viktigast av allt, utan mycket arbete, men ett så bra resultat. Recepten på de stora såldes på Internet, jag hittade det hos Misha. Ibland ångrar jag att jag inte bakade med jäst nu. Jästen behöver matas ...
Jag hittade förresten ett foto av detta bröd, och härden fungerar bra:

[Irina]

Och efter 10 minuter - att släppa ut ånga betyder det att ta bort skålen från ugnen?

Irina, behöver inte skålen tas bort. Det räcker att öppna ugnen något.

Vasilisavilken stilig man!

utan mycket arbete, men ett så bra resultat. Recepten på de stora såldes på Internet, jag hittade det en gång hos Misha's

Det är säkert! Med ett minimum av arbetskraft erhålls bra bröd. Igår bakade jag bröd i en brödmakare, tog receptet som grund och ändrade det lite. Jag såg till att inget kan förstöra ett bra recept.

Ibland ångrar jag att jag inte bakade med jäst nu. Jästen behöver matas ...

Vasilisa, jag tittar så bra på dina bröd och surdegsbullar, de är underbara som de är! För mig är detta fortfarande något ouppnåeligt.

[Sonadora]

SonadoraTja, att du är Marisha, jag är säker på att även med surdeg skulle du ha gjort underbart bröd. Bara lite mer lura med surdeg.

[Sonadora]

Igår bakade jag bröd i en brödmakare, tog receptet som grund och ändrade det lite.

Sonadora, för bröd i KhP gör vi degen tunnare än för ugnen?

är det korrekt att 42 g rågmjöl?

för en brödmaskin hur ändrar du förhållandena?

Jag tittar på ditt bröd, Manechka, och mitt huvud snurrar från krummans spets och skorpans lukt och skarpa känns, mmmm
Skönheten är unik! Bra bröd.

[Lyudochka]

Lyudochka, tack! Försök! Jag hoppas att du gillar brödet.

är det korrekt att 42 g rågmjöl?

Ja allt är korrekt.

för en brödmaskin hur ändrar du förhållandena?

Jag gjorde det så här:

torrjäst (saf-moment) - 1,5 tsk
vetemjöl - 400 g
rågmjöl - 42 g
mjölk - 270 g
salt - 1,25 tsk
socker - 2 msk. l
smör - 30 g
vegetabilisk olja - 15 g
kornblandning - tog i samma mängd

[Lyudochka]

Lyudochka, tack! Försök! Jag hoppas att du gillar brödet.
Ja allt är korrekt.
Jag gjorde det så här:

torrjäst (saf-moment) - 1,5 tsk
vetemjöl - 400 g
rågmjöl - 42 g
mjölk - 270 g
salt - 1,25 tsk
socker - 2 msk. l
smör - 30 g
vegetabilisk olja - 15 g
kornblandning - tog i samma mängd

Förstår jag rätt att vi först knådade in HP, sedan skickade det till jäsning (?), Eller hoppar över det. Tacka...

[Russell]

Russell, kan du lägga till alla ingredienser i den ordning som rekommenderas i instruktionerna för brödmakaren och välja läget Grundläggande bakning.
Eller knåda degen som beskrivs i det första meddelandet om ämnet, lägg hinken i kylen i 12-14 timmar, låt degen värmas upp vid rumstemperatur i minst en och en halv timme. Forma till exempel runt bröd, sätt tillbaka det i skopan och låt provet stå i en timme.Baka i en brödmaskin i bakningsläget i cirka 40-45-50 minuter. Tyvärr kommer jag inte att berätta exakt när bakningen är.

[Sonadora]

Sonadora, tack, men varför behöver vi, om möjligt, kortfattat en så komplex process?

[Russell]

Russell, det verkar som att det inte är så svårt. Det är bara att jag gillar bröd bakat i ugnen snarare än i en brödtillverkare mer, och jag gillar processen att fikla med själva degen. Plus långvarig jäsning av degen vid låg temperatur gör brödet mer aromatiskt och smakrikt.

[Russell]

Russell, det verkar som att det inte är så svårt. Det är bara att jag gillar bröd bakat i ugnen snarare än i en brödtillverkare mer, och jag gillar processen att fikla med själva degen. Plus, långvarig jäsning av degen vid låg temperatur gör brödet mer aromatiskt och rik på smak.

Komplex - menas i betydelsen "lång". Så det är nu klart. Tacka!!!

Det är mitt nöje! Jag hoppas att allt fungerar och du gillar brödet.

Detta bröd är en klar favorit i vår familj! Läcker är inte rätt ord! Tack så mycket för receptet!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, vilken spetsmulla har ditt bröd! Överklass!
Jag gillar verkligen brödet till detta recept! Det visar sig utsökt. Mitt recept beräknas för 545 g mjöl (total mängd), jag lägger inte till olja. Ofta bakar jag bara med bullar, det finns så många av dem:

[Anya]

Anya, åh, hur mycket! Häftiga bullar, så luftiga! Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta. Jag gillar det också: ta ett minimum och alltid ett underbart resultat.
Anya, om möjligt, till mig på "du".

Anya, om möjligt, till mig på "du".

Överens, Manechka, för mig också!