Kallt fermenterat vetebröd

[Deg:]

Kallt fermenterat vetebröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst (saf-moment)	0,75 tsk
vetemjöl	300 g
vatten	160 g
strösocker	1 msk. l
salt-	0,75 tsk
vegetabilisk olja	30 g
Dessutom:
vatten	2 msk. l
stärkelse	0,25 tsk
sesam	2 msk. l

Tillagningsmetod

• Lös upp salt och socker i varmt vatten (37-40 ° C). Blanda mjöl med jäst, häll i vatten och vegetabilisk olja, knåda en mjuk, mjuk, icke-klibbig deg. Jag knådade degen i en brödmakare (dumplings-läge), efter att knådningen var slut tog jag genast hinken med degen i en plastpåse och lade den i kylskåpets nedre hylla. Jäsning - 8-9 timmar, under denna tid växte degen och tog en halv hink.
• 
• En ugnsform (jag har 23x12 cm) smörj lite med olja och täck med pergament.
• Lägg den färdiga degen på bordet, knåda, rulla ut i ett lager vars bredd är lika med bakformen. Rulla degen längs långsidan till en rulle, lägg i formen med sömmen nedåt.
• 
• Lägg formen med degen i en påse och återgå till kylskåpets nedre hylla. Korrektur - 4,5-5 timmar.
• 
• Lös upp stärkelsen i vatten, smör degstycket med den resulterande blandningen (eller mjölken), strö med sesamfrön och gör flera grunda sneda snitt.
• Lägg brödet i en kall (!) Ugn, ställ in temperaturen till 230 ° C (konvektion 210 ° C). När ugnen har värmts upp till den inställda temperaturen, baka brödet i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 210 ° C (konvektion 190 ° C) och baka brödet i ytterligare 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 190 ° C (varmluftning 170 ° C) och ta med brödet till beredskap. Baktiden beror på ugnen, för mig var det 55 minuter.
• Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• 
• 
• Brödet har en tät, krispig skorpa och en delikat luftig smula. Mina ätare sa att det såg ut som en bagel eller bagel. Försök!

Notera

Om ett liknande recept redan finns på webbplatsen ber jag om ursäkt till författaren i förväg, jag förbisåg det då.

Marina är ett vackert bröd!
Knåda degen i "deg" -läget 2,20 min.? Och efter korrektur, omedelbart i en kall ugn eller låt degen värmas upp?

Jag älskar det här brödet! Tack för det vackra brödet, jag ska definitivt baka det så snart det är dags. Manyashechka, när du bara har tid för allt!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Tack tjejer! Jag hoppas att du gillar brödet.

Knåda degen i "deg" -läget 2,20 min.? Och efter korrektur, omedelbart i en kall ugn eller låt degen värmas upp?

Knåda i "dumplings" -läget (20 minuter) eller något annat läge, så länge knådningen börjar omedelbart. Sedan placeras skopan omedelbart i kylen.

[Manyusha,]

Manyusha, Tack för receptet, jag gillar verkligen att baka bröd på det här sättet, du står upp på morgonen, lägger det i ugnen på maskinen och trunkerar, bara för att inte somna, inte för att titta på.

[Vika]

Vika, från kylskåp till ugn i minst 4 timmar. Brödet måste formas och läggas tillbaka i kylen, så det blir tid att titta på sömnen. Det viktigaste är att inte glömma att pausa.

[Manyash]

Manyash, Jag känner redan igen dina krokodiler från bilden !!! Coolt bröd !!!

[Ksyusha]

Ksyushaförutom krokodiler kan jag inte skulptera någonting längre!

[Manya]

Manya, underbar limpa, utsökt smula!

[Olenka]

Tacka, Olenka! Det kommer att finnas tid - prova det.

Manyasha, tack!
Mang, 30 g vegetabilisk olja är cirka msk. l.?

[Irländska]

Irländska, uppmätt. Jag fick 2 + 3/4 msk. l (sked från en brödmaskin).

Marinochka, tack för det vackra brödet. Bara jag förstod inte, från kylskåpet satte vi det i ugnen direkt?

Elena, ja. Redan bildat bröd, efter att ha testats i kylen, lägg i det kall ugn.

Igår gjorde jag det, lade den färdiga degen i en hink över natten, steg till randen. På morgonen formade hon den och lade den i formen, stod i 5 timmar i kylen, steg väldigt lite, ska det vara så?

[Natasha]

Natasha, och vilken jäst var, torr eller pressad?
Jag lade ofta degen i kylskåpet för jäsning, men den växte aldrig till hinkens kanter. Det verkar som om jästen gav all sin styrka och inte räckte för att höja degen under provningen.

[Natasha]

Natasha, och vilken jäst var, torr eller pressad?
Jag lade mycket ofta degen i kylen för jäsning, men den växte aldrig till kanten på skopan. Det verkar som om jästen gav all sin styrka och inte räckte för att höja degen under provningen.

Ja, det ser ut som
Torrjäst

[Man]

Man, men kan degen stå längre i kylen? Tja, jag byter honom senast kl 10.30, men jag kommer upp först kl 8.30, klockan tio kommer ut - går det? Jag vill verkligen baka sådant bröd, stiligt

[Lyuleka,]

Lyuleka, hur kommer det att gå! Jag höll här på något sätt degen i kylen i nästan två dagar, rullarna visade sig vara duniga. Jag använde endast torrjäst, jag har inte experimenterat med pressad jäst än.

Redan bildat bröd, efter att ha testats i kylen, lägg i det kall ugn.

Jag tycker att det här är ett super bekvämt alternativ! Tack för detta recept!

Jag kommer definitivt att knåda den på lördag och baka den på helgen. För på en arbetsdag kan jag inte ta reda på hur man gör det bekvämare.

[Sima]

Sima, du kan göra det lite annorlunda. Ta bort den färdiga degen från kylskåpet, låt den värmas upp vid rumstemperatur i en och en halv till två timmar. Forma brödet, prova i 60 minuter och baka sedan.

[Manyun]

Manyun, kan du använda en kakpanna? Hon är 11 centimeter med 28-29 centimeter. Det finns inget annat. Ugnen är i gott skick, jag dök upp, alla typer av former finns bara i planerna. Mitt första bröd i ugnen blir Och i en hink från HP vill jag inte baka, då kommer hålen från stiften att finnas kvar.

En bra ugn är jättebra! Grattis till din assistent! Och blanketterna är ett lönsamt företag, det viktigaste är att stanna i tid när du köper, du vill alltid köpa mer.
Lyulek, min form är lite mindre än 12 * 23cm, din är ganska större.

Den formade limpen höjde sig inte alls i kylskåpet, hon var upprörd, hon smälte inte ens eller ströde den. Under de första 10 min. vid 230 så mycket garvat. Jag är redan rädd för hur det kommer att sluta

AAA-bröd är redan mörkbrunt. Temperaturen sänktes till 180, men ytterligare 30 minuter med recept

Jag tog redan ut det, som ett resultat är den totala tiden i ugnen 30 minuter. Jag får se vad som finns inuti senare.

[Manechka]

Brödet smakade mycket bra, smakligare än i KhP. Endast skorpan är tjock. Det här är nonsens, första pannkaka, som de säger. Låt oss träna.
Manechka, du, som alltid, en enorm merci för receptet

Jag bär också min tacksamhet
Igår kväll knådade jag degen klockan 8, och idag klockan 8 på morgonen fick jag ut den, den steg bra (jag gjorde det med pressad jäst), sedan testades den i 3,5 timmar i kylskåpet, jag var redan sätta det otåligt i ugnen i förväg och baka enligt rekommenderad teknik. På grund av det faktum att hon inte gav tillräckligt med tid för korrektur, bröt brödet längs sidoväggen, men hur som helst steg det bra under bakning, skorpan är krispig och smulan är super-super välsmakande !!! Det blev så ömt och blev lite fuktigt. Jag gillar det här brödet mest. Det här är precis mitt recept

Jag är inte särskilt vänlig med bilder, så hur hände det med min mobiltelefon?

[Flickor]

Flickor, till hälsa för dig och dina nära och kära. Jag är väldigt glad att du gillade brödet.

Lyuleka, rakt framifrån. Det är bra att allt ordnade sig och att brödet blev coolt.

Under de första 10 min. vid 230 så mycket garvat.

Vilken typ av ugn har du: gas eller elektrisk, med eller utan konvektion? Om med konvektion, ja, bör temperaturen vara lägre, 210-180C. Vasilisa -barbariscka klagade på att i hennes nya ugn (Gorene) brödets topp brann, hon var tvungen att täcka det med folie.

Sima, bra bröd, fluffigt! Avbrott, ja, kan bero på otillräcklig korrektur eller om det fanns mycket jäst (eller om det är mycket aktivt).

[Man]

Man, och jag har precis elektrisk Gorenie, jag bakar utan konvektion. Och när är det nödvändigt att täcka det med folie, omedelbart eller så snart det mörknar?
En annan fråga om korrektur: vad ska jag göra om arbetsstycket inte passar i kylen, inte titta på tiden, kanske vänta tills det fördubblas?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, jag bakade ditt bröd 2 gånger för första gången (på levande jäst) en torkad krutong kom ut, men inuti var brödet mycket gott Andra gången (på torrjäst) bakade jag i 5 minuter vid 230 gram, 10 minuter. för 200 g. och 5 min. i 180 g. Och det ser mindre frodigt ut för mig än ditt och steg inte mycket - varken i skopan eller under den andra korrekturen i båda fallen. Men brödet är fortfarande mycket gott och ser verkligen ut som en bagel på något sätt !!! Jag ska baka lite mer, tack så mycket för receptet!

Marinochka, idag var det ytterligare ett försök att baka ett vackert bröd, men igen sprängde hela sidoväggen. : ursäkt: Även om det redan hade stått i tid lade jag 12 gram pressad jäst och räknade mjöl i 500 gram, varav 120 gram. ersatt med fullkornsmjöl. Och gjord i form av två rullar.
Det här är från den vackra sidan

Och detta är redan i bristen (inte i avsnitt)

Jag bakade den igen, men enligt principen om "mjölk" - jag gjorde den slutliga provningen i värmen.


Bakad de första tio minuterna. vid cirka 210 grader med ånga, sedan 30 minuter vid 190. Jag kollade smulan med en termometer - nästan 100 grader, tydligen var det möjligt att baka i 25 minuter.
Hon använde inte papper, smetade den rastformade formen. smör och ströts med mjöl. Brödet kom ut utan svårigheter

[Flickor]

Flickoruppriktigt sagt, jag förväntade mig inte problem med detta bröd. Idag bakade jag ett enormt bröd med mitt eget, men jag tror att till måndag kommer det inte att finnas något kvar av det. Jag ska baka detta bröd och ta bilder av degen i en hink, före och efter provning, bakning.

Lyuleka, och du skär varmt bröd? Det verkar som att smulans temperatur inte var tillräcklig för en explosion, även om den är fluffig, men skorpan är tjock igen ... Har du provat att baka bröd under locket ännu?

[Marina]

Marina, lägg lite bröd idag. I morgon ska jag baka. Bara jag har en form på 30 cm. Är det normalt? Eller stor för den här delen?

Nej, man, hon blev kall. Mjölet svikade mig. Jag köpte Ryazanochka 1 klass mer än en gång, och här, när jag knådade, märkte jag för krämig färg. Smaken visade sig också vara konstig, den avgav lite fullkornsmjöl och även med bitterhet. Brödets struktur är inte heller så varm, du förstår, du såg till och med från bilden att något inte stämde. I allmänhet var jag tvungen att kasta ut alla fyra paketen. Nu är jag rädd att köpa den medan jag använder Melnikoff för allmänna ändamål.
Nej, jag har inte provat det under locket. Hur är det?

[Manechka]

Manechka, svara tack

Man, och jag har precis elektrisk Gorenie, jag bakar utan konvektion. Och när är det nödvändigt att täcka det med folie, omedelbart eller så snart det mörknar?
En annan fråga om korrektur: vad ska jag göra om arbetsstycket inte passar i kylen, inte titta på tiden, kanske vänta tills det fördubblas?

[Marina]

MarinaJag bakade det här brödet. Mycket välsmakande, och ja, det smakar väldigt mycket som en bagel. Formen på 30 cm passar, i den mindre skulle den vara högre, men jag gillade den ändå. Varje gång jag är övertygad om att kalljäst bröd, enligt min mening, smakar bättre. Tack för receptet!

🔗

[Diana]

Dianavilken rosig och aptitretande bar! Jag vill bara åtminstone dra av skorpan. Jag är väldigt glad att allt lyckades och jag gillade brödet.

Varje gång är jag övertygad om att kalljäst bröd, enligt min mening, smakar bättre.

Ja, jag gillar också bröd med en lång deg eller kall jäsning. Jag ska knåda detta ikväll.

LyulekaHur otur det var med mjöl. I min by säljs bara Nastyusha-mjöl i första klass, och även då är det sällsynt.

vad ska jag göra om arbetsstycket inte passar i kylskåpet, inte titta på tiden, kanske vänta tills det fördubblas?

Du vet, jag skulle ha väntat, men det finns också en risk här: om mjölet är svagt, och vi säljer oftast denna typ av mjöl, tål det kanske inte en mycket lång jäsning i kylen.

Och när är det nödvändigt att täcka det med folie, omedelbart eller så snart det mörknar?

Nej, det är inte nödvändigt direkt, annars hur kommer brödet att växa i ugnen? Om 15-20 minuter.

Nej, jag har inte provat det under locket. Hur är det?

Det finns två alternativ här. Först: Förvärm ugnen tillsammans med pannan (gjutjärn, rosteri) och locket till önskad temperatur, överför brödet efter täthet på pergament till pannan och baka under locket i cirka 30-40 minuter, ta sedan bort locket och baka i cirka 15 minuter.
För det andra: lägg en kall gjutjärnspanna med bröd i en het ugn, baka i 40 minuter under lock och 10 minuter utan lock.

Som jag lovat bakade jag det.
Jag glömde att ta en bild av pepparkakamannen mitt på natten, men det var inget anmärkningsvärt med det: litet, mjukt, icke-klibbigt. Omedelbart efter knådning gömde jag skopan i en plastpåse och lade den i kylen. Efter 12 timmar tog degen upp drygt hälften av skopan.

Jag lade degen på bordet, knådade och bildade en bar.

Efter 4,5 timmar tog jag ut en sådan krokodil från kylskåpet:

Innan jag planterade i ugnen gjorde jag bitar, bakade i totalt 40 minuter:

Jag visar dig snittet imorgon.

Wow, ja, ingenting och nedskärningarna var så öppna Neee, jag kommer förmodligen aldrig att uppnå sådan behärskning

[Man]

Och i min ugn förändrades det praktiskt taget inte
Manoch på vilket mjöl bakar du?

Lyulyoka, detta kan inte vara! Allt kommer definitivt att fungera!
Om du vill, försök att göra det annorlunda: jäsning av degen i kylen i 10-12 timmar, låt den värmas upp i en och en halv timme vid rumstemperatur, formulera den, prova den i ytterligare en och en halv timme under film, börja baka omedelbart i en het ugn med ånga.

Så jag gjorde det förra gången, enligt principen "Mjölk". När allt kommer omkring vill jag att allt ska vara exakt enligt receptet, enligt din teknik.
Vilken ångest, erkänna?

Igår var Makarna, allmänt ändamål, och oftast Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Bra bröd visade sig! (y) Och jag kommer att fortsätta experimentera under helgen!

[Lenochka]

Lenochka, lycka till och utsökt bröd!

Här är en utskuren bar:

Även om limpen var starkt uppblåst i ugnen, visade smulan sig att vara porös.

Man, hur formade du det? Några länkar till videon?

[Lyuleka]

Lyuleka, knåda degen i en oval, linda en av de långa sidorna av den ovala mot mitten, tryck och försegla med fingrarna eller basen på din handflata. Vik den andra långsidan av den ovala mot mitten och försegla sömmen igen. Vik degen i halva längden, försegla sömmen och rulla något, justera limformen vid behov.
Det är inte särskilt bekvämt att forma en bar från kall deg, nästa gång rullar jag bara ut den och lägger den i en form.

Här hittade jag en video (baren är gjuten lite annorlunda, men principen är densamma):

Mersey