Bröd Como (Pane di Como) i ugnen (inte att förväxla med Pane di Come Antico)

Snälla, någon, snälla kommentera något åt ​​mig.
Vad betyder det? jag fortfarande inte en trollkarl inte en bagare, jag lär mig bara.

Det är då degen blir lätt att flytta bort från bordet och händerna. Det finns ett nytt test - nypa en degbit (ungefär som en aprikos) och försök att sträcka den mellan två händer så att du får en tunn och transparent film. Om det fungerar, är gluten måttligt utvecklat (det vill säga). Detta test kallas också "Window Test".

[Idol32]

Idol32, ja, jag lade upp det enligt alla regler, men det var uppenbarligen verkligen nödvändigt att göra veck-sömmarna lite råare, och jag, av vana, mycket snyggt stoppade in dem, idealiserade dem. Och degen höll verkligen inte - den stod inte.
Förresten - jag glömde att påminna - jag har inte spelat med högsta betyg på länge - allt är först...
Jag är redan full, pjäs! Skorpan är fuktig, men mycket porös, som en ciabatta, och skorpan, som jag gillar, är krispig
Och botten liknar sovjetiskt grått bröd - för 16 kopeck, så sönderrivet från kupolen, slet jag alltid av det på vägen från butiken och åt det.
I allmänhet kan du säga oändligt, som inte har provat det, baka omedelbart !!!

[Idol32]

Idol32, ja, jag lade upp det enligt alla regler, men det var uppenbarligen verkligen nödvändigt att göra veck-sömmarna lite råare, och jag, av vana, mycket snyggt stoppade in dem, idealiserade dem. Och degen höll verkligen inte, den stod inte.
Förresten - jag glömde att påminna - jag har inte spelat med högsta betyg på länge - allt är först...
Jag är redan full, pjäs! Skorpan är fuktig, men mycket porös, som en ciabatta, och skorpan, som jag gillar, är krispig
Och botten liknar sovjetiskt grått bröd - för 16 kopeck, så sönderrivet från kupolen, slet jag alltid av det på vägen från butiken och åt det.
I allmänhet kan du säga oändligt, som inte har provat det, baka omedelbart !!!

Och jag är på v. från. bakad och malt försvann första klass någonstans. Inte ens på Kievmlyn

[Idol32]

Idol32, ja, jag lade upp det enligt alla regler, men det var uppenbarligen verkligen nödvändigt att göra veck-sömmarna lite råare, och jag, av vana, mycket snyggt stoppade in dem, idealiserade dem. Och degen höll verkligen inte, den stod inte.
Förresten - jag glömde att påminna - jag har inte spelat med högsta betyg på länge - allt är först...
Jag är redan full, pjäs! Skorpan är fuktig, men mycket porös, som en ciabatta, och skorpan, som jag gillar, är krispig
Och botten liknar sovjetiskt grått bröd - för 16 kopeck, så sönderrivet från kupolen, slet jag alltid av det på vägen från butiken och åt det.
I allmänhet kan du säga oändligt - vem som inte har provat det, baka omedelbart !!!

Våt - inte kallt. En italiensk bagare sa en gång till mig att du måste äta deras bröd en dag senare. Och faktiskt nästa dag mognar smulan äntligen och blir nästan perfekt: elastisk, lätt "gummiaktig" och absolut inte smulad. Och skorpan av italienskt bröd är i allmänhet en sång!

Det är då degen blir lätt att flytta bort från bordet och händerna.

Tack så mycket!

Jag ska bara baka i ugnen, medan jag bara bakar ciabatu fyller jag fortfarande min hand.
Och sedan ville jag verkligen göra detta bröd och snabbt.

Ja, här är en annan sak!
Jag glömde att avslöja hemligheten för de lata, ja, i den meningen att det skulle göras på italienska (om det inte lyckades skulle jag inte erkänna det) ... Jag ångrade min biceps.
Min latskap hittade ett sätt att knåda så mycket deg, utan skördetröska och utan händer (med hänsyn till att x / n inte passar allt på en gång). På morgonen mätte jag mjölet och vattnet separat, delade förrätten i hälften och knådade den snabbt i en brödtillverkare i två steg (jag delade inte den med smycken), var och en visade sig i 10 minuter och sedan i slutet Jag kopplade ihop den redan knådda degen i ytterligare tre minuter.Det återstår bara att dela upp i två bröd och bevisa. Allt.

Våt - inte kallt. En italiensk bagare sa en gång till mig att du måste äta deras bröd en dag senare.

Att du ska !!! kommer inte att fungera, de sho izdivayuzza? Nej, det här är redan bortom min styrka !!! Och jag kommer inte ens lova !!!

Tack så mycket!

Jag ska bara baka i ugnen, medan jag bara bakar ciabatu fyller jag fortfarande min hand.
Och sedan ville jag verkligen göra detta bröd och snabbt.

PapAnin, du kan blanda det i xn för att förstå hur testets struktur förändras och göra allt annat som författaren skriver.

Ja, här är en annan sak!
Jag glömde att avslöja hemligheten för de lata, ja, i den meningen att det skulle göras på italienska (om det inte gick, skulle jag inte erkänna det) ... Jag ångrade min biceps.
Min latskap hittade ett sätt att knåda så mycket deg, utan skördetröska och utan händer (med hänsyn till att x / n inte passar allt på en gång). På morgonen mätte jag mjölet och vattnet separat, delade förrätten i hälften och knådade den snabbt i en brödtillverkare i två steg (jag delade inte med smycken), var och en visade sig i 10 minuter och sedan i slutet Jag kopplade ihop den redan knådda degen med händerna i ytterligare tre minuter. Det återstår bara att dela upp i två bröd och bevisa. Allt.

, medan jag skrev vad jag skulle göra PapAnin, har du redan lagt upp allt

Att du ska !!! kommer inte att fungera, de sho izdivayuzza? Nej, det här är redan bortom min styrka !!! Och jag kommer inte ens lova !!!

Tack så mycket!

Jag ska bara baka i ugnen, medan jag bara bakar ciabatu fyller jag fortfarande min hand.
Och sedan ville jag verkligen göra detta bröd och snabbt.

Då är detta recept det du behöver (liksom ett mycket stort antal italienska recept). Lycka till!

... Sparade mina biceps

Tja, vooot ... och jag började redan föreställa mig biceps ... men faktiskt ... Ehhh!
Men brödet visade sig vara vackert!

PapAnin, du kan blanda det i xn för att förstå hur testets struktur förändras och göra allt annat som författaren skriver.

Tack, jag ska försöka.

Då är detta recept det du behöver (liksom ett mycket stort antal italienska recept). Lycka till!

Brödet är väldigt vackert! Berätta för mig vilken sorts mjöl som är bättre att använda till det.

[bageri]

Alla vete kommer att göra. bageri... Jag bakade detta bröd från den speciella falken. Det verkar ha ett högt gluteninnehåll (jag tror att de ljuger) det är därför det kallas speciellt.

[Typ 00]

Jag glömde att tillägga: om du verkligen är en estet, är det naturligtvis bättre att ta italienska från mjukt vete. Italienare markerar henne som "Typ 00". Men det här är en smakfråga. Det viktigaste vi fortfarande inte har - deras luft och vatten, så du kan ta det vanliga, det viktigaste är att det finns ett bageri.

Tja, jävla, vilken typ av bröd fick du: svimla: Vi måste sätta en talare på natten. Jag har frågor: 1. Är skördaren lämplig för knådning? och 2. Malt, som jag förstår det, behöver ljus (det finns inte), och mörk fungerar inte längre?

Tja, jävla, vilken typ av bröd fick du: svimla: Vi måste sätta en talare på natten. Jag har frågor: 1. Är skördaren lämplig för knådning? och 2. Malt, som jag förstår det, behöver ljus (det finns inte), och mörk fungerar inte längre?

En skördare kommer att göra. Mörk malt fungerar inte eftersom det bara behövs för att förbättra färg, lukt och smak på bröd och används vanligtvis för råg och vete-rågbröd. Vad som behövs här är vit, icke-fermenterad malt. Men som praxis visar kan du göra det utan malt - dess frånvaro aldrig påverkar inte det slutliga resultatet i hög grad. Det här är första gången jag gör detta bröd utan malt, det var bara inte där. Brödet kom ut bra ändå.

I allmänhet har jag stora frågor om maltet i detta bröd. Malt innehåller kolossala mängder enzymer och används som en naturlig mjölförbättrare. Kort sagt, om du använder det med måtta, kommer smulan att ha en grovare porositet (så gjorde kollegor det här) och skorpans färg blir mörkare. Men (!) I detta recept läggs malt till förrätten, barken jäser under mycket lång tid och IMHO har ingen effekt på mjölet i huvudpartiet eller gör det, men inte alls signifikant.

Lägg därför gärna brödet utan malt. Lycka till!

Tack: blommor: Medel för saken

[Idol32]

En skördare kommer att göra. Mörk malt fungerar inte eftersom det bara behövs för att förbättra färg, lukt och smak på bröd och används vanligtvis för råg och vete-rågbröd. Vad som behövs här är vit, icke-fermenterad malt.

Oj! ... Och jag gjorde det med mörkret, strömmen är tyst ...

Kort sagt, om du använder den med måtta kommer smulan att ha en grovare porositet (så här gjorde kollegor det här) och skorpans färg blir mörkare.

Och jag tror att jag har så stora hål? Oj! Olydnad leder ibland till bra resultat!
(... Och trots allt finns det, jävel, i en annan burk - lätt malt, och här bryter jag reglerna ...)

Tja, jävla, vilken typ av bröd fick du: svunna: Vi måste sätta en talare på natten. Jag har frågor: 1. Är skördaren lämplig för knådning? och 2. Malt, som jag förstår det, behöver ljus (det finns inte), och mörk fungerar inte längre?

Irus, fantastiskt bröd, jag har redan malet en halv limpa, - sätta på en chatterbox vid en körning, i allmänhet har jag det i första klass och med mörk malt. Jag garanterar att det fungerar otvetydigt!
Var inte rädd om du bedrar mig, ( Idol32 snäll, kommer inte att slå, då är hans nuvarande avatar formidabel ...)
... Vilken blå himmel ...

Jag antar så eller inte, jag hoppas bättre att Idol32 fortfarande kommer att glädja oss med nya recept, vilket innebär att vi måste leta efter vitmalt

Jag antar så eller inte, jag hoppas bättre att Idol32 fortfarande kommer att glädja oss med nya recept, vilket innebär att vi måste leta efter vitmalt

Inusya, jag gjorde det också med mörk malt, jag gillar resultatet Och nu finns det något att göra, leta efter vit malt

Det spelar ingen roll vad du lägger till brödet, det viktigaste är att det är gott och hälsosamt. Vitmalt är bra när man gör snabbt (jäsning + täthet = 2 - 2,5 timmar) bröd. Stärkelsen sackarieras snabbare, mjölet jäser snabbare, smulan är porösare med ojämna hål, sockerarterna i skorpan blir mer karamelliserade under bakning. I allmänhet är effekten som att tillsätta extra socker, men mycket bättre. Det viktigaste är att inte överdriva det med malt.

Tja, nya recept är precis runt hörnet, här är ytterligare en serie Como som vi ska avsluta ...

Nu finns det något att göra, leta efter vit malt

Lenchik, varför leta efter honom? Du går till Megamarket, i livsmedelsavdelningen du ser - ostörd melnikmalt, krita för att göra lätta brödvarianter.

Hur enkelt det är med dig, det är inte ens intressant på något sätt ... Jag gick till affären och köpte den ...

In-in, och jag är ungefär densamma

Lenchik, varför leta efter honom? Du går till Megamarket, i livsmedelsavdelningen du ser - ostörd melnikmalt, krita för att göra lätta brödvarianter.

Tack Lenchik, men jag åkte bara till Magelan, det är bara mörkt

Hur enkelt det är med dig, det är inte ens intressant på något sätt ... Jag gick till affären och köpte den ...

, det finns något i det här ...

Hur enkelt det är med dig, det är inte ens intressant på något sätt ... Jag gick till affären och köpte den ...

Faktum är att svårigheter är stimulerande! ...

[Idol32]

Vattenmelon kom bättre ut



Idol32,: drycker: tack för att du delar det vackra. Jag är ett startvin från Massandra levanulo. 80 gram kom precis ut (: detta: det var synd att hälla ut). Jag tänkte, på något sätt borde det fungera på italienska. Jag är i allmänhet rädd för att baka på härden - inte äkta - och det finns ingen sten, och i HP kan du inte utveckla gluten så mycket som i en skördetröska eller för att lägga den 100 gånger. , och se, surr kommer att komma ut, och himlen är naturligtvis inte italiensk ovanför oss ... ja, på egen risk och risk ... Och sedan erövrade han lättnaden, bröd med en biografi, och det som är karakteristiskt är alltid en annan karta på den. Det är därför du borde älska ugnen, förmodligen.

tack

shl. ahh
ja, malt ... tavos ... ja, jag läste det när jag redan hade kastat i den mörka. Nästa gång gör jag det

sen kväll i Sorento
förstör oss inte med vädret ...

[skyffel]

Stänk skyffel semolina eller mjöl. Överför ämnena till spaden med sömmen uppåt (!).

Idol32, och du kan göra ett foto av en spade?

[Idol32]

Idol32, och du kan göra ett foto av en spade?

Ol, du kan se ett foto av brödtillverkare, bara de säljs i en uppsättning.

[IRRishka]

IRRishka, coolt bröd? Stor limpa, eller hur? Så de provocerade dem med sitt bröd, vi måste leta efter malt i vårt hål.

[IRRishka]

IRRishka, coolt bröd? Stor limpa, eller hur? Så de provocerade dem med sitt bröd, vi måste leta efter malt i vårt hål.

Lin, men jag ville bara fråga dig var får du malt?
Jag har en proofer. Istället för malt tog jag ... torr kvass, där kommer malten i kompositionen att se vad som händer.

Stor limpa, va?

Lenochka, 2.
2 limpa (även om redan 1)

Jag har mörk malt, men på rekommendation av receptförfattaren lade jag inte in det, jag hade idén att också kasta i torr kvass, men jag bestämde mig redan för att göra det utan någonting. Nu ska jag lägga det i ugnen. skalor, och här är det som är intressant - 500 g vatten sammanfaller inte med markeringen av 500 ml, men det visar sig att 487 ml och degen jag hade var flytande, ja, jag ville inte komma in i bollen. Så kanske du behöver 500 ml vatten

Lenochka, 2.
2 limpa (även om redan 1)

Var det så gott? Vad är det redan?
Att min deg är tät och borde det vara?

[2 mutter]

2 mutter

Nej, exakt 500g. Det finns alltid mycket vatten i italienskt bröd. Här är degens totala fuktinnehåll cirka 73%. Degen blir riktigt tunn. När jag formar kulorna för den sista korgen i korgar hjälper jag mig med en skrapa - jag har inte tid med händerna - degen sprider sig. Å andra sidan har en sådan "grov" kulformation en god effekt på utseendet på detta bröd.

Att min deg är tjock och det borde vara?

Egentligen bör degen vara tillräckligt fuktig. Som jag skrev är testets totala fuktinnehåll, med hänsyn till startmotorn, cirka 73%. Det här är mycket. Jag gjorde bröd med ett fuktinnehåll på cirka 80%. det är i allmänhet en sång

Hög luftfuktighet kännetecknas av italienska och många typer av franskt bröd. Om du får en "tjock" deg tror jag att det inte spelar någon roll, troligtvis är ditt mjöl väldigt starkt och dess upptagningsförmåga är högt.

Jag har mörk malt, men på rekommendation av receptförfattaren lade jag inte in det, det fanns en idé att också slänga i torr kvass, men jag bestämde mig redan för att göra det utan någonting. Nu ska jag lägga det i ugnen. skalor, och här är vad som är intressant - 500 g vatten sammanfaller inte med markeringen av 500 ml, men det visar sig att 487 ml och degen jag hade var flytande, jag ville inte komma in i kulan på något sätt Så kanske du behöver 500 ml

Så låt oss prova muttern i olika versioner, jag gjorde den med mörk malt (vänta, jag går för vit) Och satte den igen med mörk, jag kollade vattnet på vågen, det fanns ingen tjock deg, efter provningen Jag vände på den på ett bakplåt, jag trodde att den skulle komma ut ur sidorna lite, men nej, när jag lade in den i ugnen så kröp den upp.

Ja, ja tjejer, degen är riktigt klibbig och sprider sig, jag plockade den upp från alla håll, jag fick till och med damma den bra med mjöl för att "samla upp till en hög" och lägga den i en korg. Men när det kommer upp är det väldigt, hur man säger, levande. Allt stötte upp mig för att knåda mjölet, men allt blev bra.
I nästa lopp ska jag göra med ljus malt är skillnaden intressant, men med mörker är den också bra, och lukten är intressant, bröd-kryddig.

Egentligen bör degen vara tillräckligt fuktig. Som jag skrev är testets totala fuktinnehåll, med hänsyn till startmotorn, cirka 73%. Det här är mycket. Jag gjorde bröd med en fuktinnehåll på cirka 80%. det är i allmänhet en sång

Italienska och många typer av franskt bröd kännetecknas av hög luftfuktighet. Om du får en "tjock" deg, tror jag att det inte spelar någon roll, troligen är ditt mjöl väldigt starkt och dess absorptionsförmåga är högt.

Jag väntar .. Jag ville redan vara upprörd och ändrade mig ...; DTack för ditt svar.

I nästa lopp ska jag göra med ljus malt är skillnaden intressant, men med mörker är den också bra, och lukten är intressant, bröd-kryddig.

Och jag kommer att ha kvass ... och degen "springer" inte någonstans .... exklusiv ... bl i ...

Jungfrur, jag lade dem i 2 ovala korgar (jag beställde från Lilia), degen blev suddig först, nu är den lite samlad, jag ser inte den geografiska kartan * FJÄLSKT *, allt är randigt Men sådana flodhästar visade sig - tillräckligt för två veckor såg jag vitmalt ut - det finns en trollkarl på Internet, inte dyrt, cirka 80 rubel för 500-600gr, men leverans kostar mig cirka 600 rubel. Kanske har någon sett i stormarknader i Moskva, som Auchan, Metro, etc .?

Och jag kommer att ha kvass ... och degen "springer" inte någonstans .... exklusiv ... bl i ...

Tan, allt kommer att bli bra, det finns också mörk malt i kvassen, det kommer att lukta så! ..

Men sådana flodhästar visade sig - två veckor räcker

Ja, schazz! Igår trodde jag också det, idag från två bröd - halv ...

[Idol32]

Idol32, och du kan göra ett foto av en spade?

Här är mina spader:


Detta är för vanligt (nästan vilket som helst) bröd:

Bäst beställt i en mjölkvarn
Jag beställde den från 🔗.

[Stort tack till dig Idol32]

Åh, jag kunde inte motstå förrän brödet är helt coolt och jag smakade en bit - Ooooo utsökt bröd Och här är mina flodhästar


Stort tack till dig Idol32
(som ni ser finns det ingen karta, jag kommer inte från Italien)

(som ni ser finns det ingen karta, jag kommer inte från Italien)

Irusik, ditt kort är försiktigt längst ner på brödet

5. Värm ugnen med en sten (eller upp och ner) till 225 ° C.

Jag förstod inte riktigt: du måste baka på en kastrull, och det finns en annan inverterad under?
Eller en ugn på denna inverterade panna? Om så är fallet, varför kan du inte bara baka på en kastrull, varför vända på den?

Långt borta, dock förutom att med ett förstoringsglas kan du se

Kanske har någon sett i stormarknader i Moskva, som Auchan, Metro, etc.?

Jag går med i frågan!

vilken vacker smula!

[Stort tack till dig Idol32]

Åh, jag kunde inte motstå förrän brödet är helt coolt och jag smakade en bit - Ooooo läckert bröd Och här är mina flodhästar


Stort tack till dig Idol32
(som ni ser finns det ingen karta, jag kommer inte från Italien)

Underbara flodhästar!

Kanske är sömmarna inte synliga på grund av det faktum att provkorgarna inte var fodrade med välstänkte handdukar. Karol själv skriver förresten att hon verkligen gillar detta bröd med ränder från korgar. Och ränderna kommer att vara om de inte är fodrade med handdukar.