Vetebröd på poolen (Ciril Hitz)

Vetebröd på poolen (Ciril Hitz)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
poolisk:
vetemjöl av första klass	200 g
vatten	200 g
färsk jäst	1 g
deg:
vetemjöl av högsta kvalitet	400 g
vatten	200 g
färsk jäst	3 g
salt-	12 g
melass (älskling)	1 tsk

Tillagningsmetod

• 1. För pooljäst, lös upp i vatten, kombiner med mjöl tills det är jämnt och låt jäsa i 12-16 timmar.
• 2. Mal sedan jästen (3 g) med mjöl, tillsätt salt. Värm upp vatten till 33 grader och rör i melass eller honung i det. Kombinera mjöl med vatten, tillsätt pooligt och knåda degen - 4 minuter på låg hastighet och 2-3 minuter på hög. Låt stiga i 45 minuter.
• Degen visar sig vara klibbig, den går inte in i en klassisk bulle.
• 3. Lägg sedan degen på en skärmatta (damm inte med mjöl) och vik den i ett kuvert, lyft försiktigt och dra den mot dig (se foto). Upprepa sedan dragning och vikning, men nu från kuvertets "ändar".
• Sätt tillbaka degen i skålen och låt den höjas ytterligare 45 minuter.
• 

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta är inte att säga att det finns något fundamentalt nytt i detta recept. Men det är inte besvärligt och ger ett utmärkt resultat - ett frodigt, spritigt bröd med en tunn krispig skorpa.
Koka med kärlek och god aptit!
Receptet är hämtat från boken "Baking Artisan Bread".

Marina, detta är inte bröd, utan ett konstverk!

Jag kommer definitivt att försöka göra en stilig man, tack för receptet!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Tack för dina vänliga ord!!!
Jag skulle vara väldigt glad om jag gillar brödet!

[Marish]

Marish, bra bröd !!! Och nedskärningarna är så lockiga !!! Hur klippte du den?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Jag saknade dig medan jag var borta!

Jag gjorde snitt med ett blad. Och en av mina vänner köpte en skalpell för detta ändamål. Han säger att styckningen på brödet är stor.

Marina, underbart bröd !! Och inte mycket jäst, vilket också är bra. Jag gillar i allmänhet poolbröd mer.
Och jag försökte göra ett snitt med en skalpell, jag fick inget bra ... Kanske var det inte så skarpt ...

Ja, och det gick inte för mig med skalpellen. Bladet fungerar bäst.

[Vasilisa]

Vasilisa, tack !!!
Flickor, jag gjorde också bara med ett blad. Tack för att du delar din erfarenhet. Och då skulle jag redan besöka "medicinsk utrustning" och experimentera.

Marish, och jag samlar bröd .... allt! På vår webbplats är allt som föreslås fantastiskt och attraktivt! Jag bakar, tränar ... det visar sig ... glad! Jag ångrar till och med lite att jag inte behärskade brödet tidigare ... Jag tappade mycket ...
Detta bröd är också för bokmärken, jag ska baka det - jag ska visa .... Stilig !!!

[Natasha,]

Jag ångrar till och med lite att jag inte behärskade brödet tidigare ... Jag tappade mycket ...
Detta bröd är också för bokmärken, jag ska baka det - jag ska visa .... Stilig !!!

Natasha, en hantverkare som du borde ha utmärkt bröd! Glad bakning! : Victory: Jag ser fram emot dina stiliga män!

Marina! Ojordisk skönhetsbar! Mitt huvud snurrar redan!

[Marishka,]

Marishka,Jag saknade nästan din godis! Underbart bröd, som alltid! Och vilken härlig doft vi hör ...
Bra gjort!

Vilken bra! Ser aptitretande ut!
Tack för receptet!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Tjejer, tack för ditt svar och vänliga ord !!!
Prova lite bröd, jag är säker på att du inte kommer att bli besviken!

[Vrida,]

Vrida, mycket vackert bröd. Och det råder ingen tvekan om att det är utsökt. När det gäller snitten kan jag av någon anledning inte klippa med ett blad, men jag skär bra med en skalpell. Försök att skära med den rundade delen av skärytan, inte spetsen. För experiment köpte jag en engångsskalpell, utgivningspriset är 15 rubel.

[olaola1]

olaola1, tack för ett sådant betygsbröd!
Och på snitten - jag lärde mig ursprungligen att göra med ett blad. Men även nu är skärningarna inte alltid vackra. Jag märkte att ju mer flytande i degen, desto svårare är det att göra en jämn skärning.
Jag vill studera ämnet med en skalpell djupare - trots allt finns det många olika både i storlek och skärpning.

[Vrida,]

Vrida, Jag hade ursprungligen ingen relation med bladet, oavsett hur jag försöker, det blir dåligt. Om degen är klibbig smörjer jag skäreggen med vegetabilisk olja, det verkar för mig att den glider bättre och snitten är snygga. Jag gör också skär med en biffkniv - en lång, lätt böjd tunn kniv eller en liten böjd kniv för att skala grönsaker. I allmänhet märkte jag att jag fick de bästa snitten gjorda med något böjt, ja, något liknande. Jag visste inte att skalpeller är annorlunda, jag köpte den första som stötte på, nu vet jag och experimenterar.

Nu kom jag bara ihåg !: Ja: R. Bertine har ett litet foto i sin bok där han gör snitt på bagetter med ett blad fäst på något som en metallstång. I det här fallet visar sig bladet vara svagt krökt. Bilden visar hur man gör ett snitt, men själva enheten är svår att se.
Det kommer att bli nödvändigt att visa min man, kanske kommer han att ta reda på hur man gör något sådant.

Ja, jag såg också sådana enheter, jag var intresserad, men det här skiljer sig lite från vad jag tänkte. Titta på videon där Sergey har en kniv (5,09 min.), Jag har ungefär samma form, men böjningen är brantare.

Tack så mycket för referensen! Mycket intressant information.

Det är mitt nöje.

Jaja! Och verktygslådan är intressant och brödet är seriöst. Ytterligare ett incitament att få vänner med surdeg.

Och jag tittar bara, men jag försöker inte ens närma mig sådan brödbakning, allt är för allvarligt och det är tidskrävande. Jag är mer bekväm med bröd bakat med mindre kroppsrörelser. Jag lägger degen på morgonen och till jobbet, på kvällen - deg och bakverk och resultatet. Men jag tittar på arbetet med degen och formningen från Sergey, det är väldigt intressant.

Jag håller med om att det är dyrt när det gäller tid och arbetskraftskostnader. Men jag vill fortfarande försöka

Jag vill!!! Jag har redan i ett halvt år i kylskåpet en burk med äppelpuré för äpplekräm, men jag kommer inte att bli hedrad, så kommer de att sparkas ut på pension, kanske då ...

Och jag har en dumhet med surdeg En gång växte jag upp den, men sedan började den snurra och allt dog. Och jag kan inte samla mig på en ny. Jag planerade att tippa på semester, men värmen förvirrade alla kort. Så nu är jag "moraliskt mogen." De säger - jakt är värre än träldom.

Och jag fick halsbränna av surdegsbröd, även om de säger att detta inte kan vara, men detta är ett faktum. Jag tog fram den spontana jäsningsdej från Francisco Tahero och råg (p / f) och kefir och druva. Särskilt stark halsbränna hade jag från surdeget av spontan jäsning. Så fort jag slutade äta surdegsbröd och halsbränna försvann. Nu har jag helt bytt till degbröd. Jag kommer inte längre förgifta mitt sår, hälsan är dyrare. Och för att vara ärlig (förlåt mig fans av surdeg) är bröd på en "lång deg" inte värre, men det är uteslutande min åsikt. Här är ditt poolbröd från denna serie.

Tyvärr, men du kommer inte att berätta för mig, jag grävde upp en Cirila Hitz-video på YouTube om bildandet av bagetter. Vet du inte om degen finns där på samma sätt som den är gjord för ditt bröd?

UPD hittade ett recept

[Marish]

Marish, och pulverjäst vid rumstemperatur eller i kylskåpet?

[Marisha]

Marisha, vid rumstemperatur. Jag sätter i en något uppvärmd mikrovågsugn (bokstavligen 30-40 sekunder) och lämnar den över natten.

[Marisha]

Marisha, tack så mycket för receptet! Slutligen bakade jag det !!! Vilket utsökt bröd!

Skorpan är tunn, smulan är dunig, väldigt mjuk och vansinnigt doftande!

[Marisha]

Marishavilken fluffig !!! Och nedskärningarna är bara underbara !!! Tack för en så varm recension och ett underbart foto!
Jag är mycket nöjd med att jag gillade brödet. Peks för hälsa!

Marish, bakade du en bar med dessa ingredienser? Jag gjorde en så stor bit bröd av halva normen!

[Marisha]

Marisha, Jag bakar en. Gruvan är bara en sådan "jätte". Du kan göra två staplar om du vill. Jag tror inte att detta kommer att påverka resultatet till det sämre.

[Marisha]

Marisha, känner du igen bror Kolya?

Bakad med torra rullar, med tillsats av fullkornsmjöl (75% - vikt / c, 25% - fullkornsprodukter), beräknas om till en mindre volym (pulsen lämnas oförändrad). Brödet visade sig vara doftande och mycket mjukt, tunnskorpa.

[Manechka]

Manechka, det här är "bror"! Stilig! Jag experimenterade inte med detta recept, eftersom brödet visade sig första gången och jag gillade det i smak och konsistens. Men nu kommer jag med glädje att baka din version också!

lärt mig vad poolish är och nu vill jag också ha den här fantastiska baren !!!!!! Tack för vetenskapen !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Jag skulle vara väldigt glad om receptet kommer till nytta!

[Marina]

Marinaäntligen bakat bröd enligt ditt recept. Jag är helt nöjd! Jag gjorde allt strikt enligt receptet, knådade med händerna, degen kom snabbt i en bulle, med en mycket trevlig konsistens, måttligt elastisk. Jag är väldigt nöjd med allt, men det fungerade inte vackert igen.

Jag fotograferade från alla håll så att det var tydligt vad jag var missnöjd med.



Det är vad du behöver? Antingen är snitten fel eller så vet jag inte hur jag ska forma en rulle.
Hon klippte brödet varmt (det sprak när det svalnade), de vilade det bara i 10 minuter (det var dags för lunch), så snittet var inte så bra. Men smaken är som jag gillar - elastisk, skorpan är tunn, krispig! Njutning!

Marinochka, tack så mycket för ett bra recept! Jag vill verkligen att det ska bli vackert också!

[Merri]

Merri, ja du ... "Din galan är balovannaya" ... hon blev inte vackert. Super bröd!

[Irina]

Irina, Tack så mycket! Och du tittar närmare på det.

God dag, bagare) Jag är ny. Jag har lärt mig att baka bröd i nästan en månad .. Döm inte strikt, det här är mitt första framgångsrika bröd. Idag är jag i "chock". Bakad med provensalska örter, vitlök och potatis enligt Twist-receptet. Och båda bröden var framgångsrika. Hur glad jag är

Utmärkt bröd visade sig särskilt för en nybörjare i brödbranschen