Vetebröd för varje dag grundläggande (grundrecept av R. Bertine)

Vetebröd för varje dag
grundläggande (grundrecept av R. Bertine)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vetemjöl	500 g
färsk jäst	10 g
vatten	300-350 g
salt-	10 g

Tillagningsmetod

• Jag vill genast säga varför vattnet i receptet ges med en sådan spridning på 300-350 g. När man knådar manuellt, även med hänsyn till skillnaderna i mjölkvalitet, absorberar degen 350 g vatten ganska bra. När de knådas med en mixer eller i en livsmedelsprocessor visar degen sig för flytande och det är omöjligt att uppnå en klassisk kolobok - den har kontrollerats många gånger.
• Därför använder jag 300 g vatten när jag blandar med en mixer. Med en större mängd vatten visar sig brödet inte vara mindre välsmakande, luftigare, med den tunnaste skorpan.
• 1. Gnid in jästen i mjölet med fingertopparna tills fina smulor bildas. Tillsätt salt, tillsätt vatten och knåda degen i 8-10 minuter tills en mjuk, lätt utsmetande bulle erhålls. Om du vill kan du lägga till en matsked olivolja ett par minuter före knådningens slut - skorpan blir mjukare och tunnare.
• 2. Runda degen och låt jäsa tills den fördubblats (ungefär en timme).
• 3. Lägg degen på en lättmjölkad skärmatta, knåda och forma till en boll. Bevis tills 2,5 gånger ökar (45-60 minuter).
• 4. Baka i en ugn uppvärmd till 250 grader under de första 5-7 minuterna, sänk sedan temperaturen till 200 grader i ytterligare 10 minuter och sätt brödet på beredskap vid 180 (total tid 20-25 minuter). Smörj brödet med mjölk, en nypa salt och socker innan du bakar och skär.
• 

Tid för förberedelser:

2.30-2.45 min

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Läcker, snabbt bröd. Med all min kärlek för att behärska nya recept är det här brödet nästan alltid i huset!
Koka med kärlek och god aptit!

Liknande recept

Vetebröd med fullkorns- och surdegsfetaost (Omela)

Vetebröd med pumpafrön (i ugnen) (Omela)

Vetebröd med Triticalemjöl (Vrida)

[Marisha]

Marisha, vackert bröd !!!

[Marina]

Marina, underbart bröd, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - tack så mycket för ditt betyg!
Jag har bakat detta bröd sedan jag fick böcker av R. Bertine. Bakad med olika mängder vatten, med mjöl av första klass - jag var alltid nöjd med resultatet.

Marisha! Vilket vackert bröd! Jag tar det till mina bokmärken så snart som möjligt - det är ett nöje att baka sådant bröd!

[Marisha,]

Marisha, bakar för hälsan!

[Marisha]

Marisha, stilig stilig !!!

Läcker, snabbt bröd.

PPKS !!! Min familj älskar verkligen detta bröd !!!
För första gången (detta var det första receptet jag försökte från Bertines bok) dumt knådade jag degen för detta med bröd i HP, det visade sig vara en uppslamning ... Men efter att ha knådat med en handblandare
!!!

Fråga ...Marish, och du värmer bakplåten tillsammans med ugnen? Ja, jag lägger bröd på ett väl uppvärmt bakplåt ...

P.S. Och jag har medenya igen detta bröd, degen smälter redan, jag väntar, sir ...

[I oss]

I oss, Jag måste värma upp ugnen tillsammans med bakplåten!

Och jag bakar det också i andelen 100-150 första klass mjöl, resten är rigg. Min gillar det verkligen.

[Marish]

Tack för svaret Marish och för råd:

Jag bakar den i en andel av 100-150 första klass mjöl, resten är rigg

Exakt över med detta bröd Jag "spottade" inte Jag har inte provat det ännu, nästa gång blandar jag det !!!

[Marishin]

Och här är min vete-råg allt från samma bok av R. Bertine:



Allt är detsamma som i Marishin recept, bara 100 gr. vi byter vetemjöl till råg.

Bakad i läget konvektion enligt följande schema (plötsligt kommer någon att vara till nytta):
ett.Ugnen har värms upp till 250 grader.
2. Så snart jag lade in brödet i ugnen och sprutade vatten på ugnen, sänkte jag genast temperaturen till 230 grader. Bakad i 5 minuter.
3. Sänkte temperaturen till 180 grader och bakade i ytterligare 10 minuter
4. Sänkte temperaturen till 160 grader och bakade i ytterligare 10 minuter.
Den totala bakningstiden är 25 minuter.

Jag bakar ofta, trots receptets enkelhet, mina är alltid mycket glada över detta enkla och välsmakande bröd !!!

Åh, hur vackert !!!
Och jag tänkte inte på att ersätta det med rågmjöl i detta recept. Tack så mycket för idén!
Jag kommer definitivt att göra det!

[Marina]

Marina, tack för receptet på ett så underbart bröd! Jag bakade med tillsats av 1: a klass mjöl, knådades med en handblandare, förväntade mig inte att en sådan underbar deg, mycket öm, kunde knådas med en mixer ...





Jag gillade det väldigt mycket !!! Något jag gick över med att värma bakplåten, överförde bröd på papper till det, det rivs inte av på något sätt ... kanske var det nödvändigt att smörja det med smör?

[Olya]

överfört bröd på papper till det, rivs det inte av på något sätt ... kanske var det nödvändigt att smörja det med smör?

Olya, byt pappersmärke !!! Normalt papper som Paclan fastnar inte.

shl. Bröd -

[Saga]

Normalt papper som Paclan fastnar inte.

Jag har använt bakpapper nyligen. Saga och toppits- !!!

Jag köper en som redan är skuren i bitar under ett standardplåt (42 X 38), ja, det är bekvämt!

Paclan utmärkt papper, jag håller med, bara här försvinner det regelbundet från hyllorna ...

Jag älskar också det här brödet, jag har bakat det länge. Jag har också papper, om än brunt, men uppenbarligen inte av mycket hög kvalitet, jag måste smörja det med olja.

[Olya]

Olya, byt pappersmärke !!! Normalt papper som Paclan fastnar inte.

Ksyusha, tack! Bakad på spårpapper, även om Paclan låg bredvid det på hyllan! Detta är oförklarligt ...

[Olga,]

Olga, bröd är bara snyggt !!!

Och om tidningen - jag är i solidaritet med tjejerna. Det finns inget behov av att smörja papper av hög kvalitet.

[Marina]

Marina, tack, mycket trevligt ... Jag ska prova Paclan nästa gång, och han är precis runt hörnet ...

Jag bakade detta recept många gånger, knådde för hand, bakade i en vanlig gasugn (Hephaestus Brest-spis). Det kom alltid ut gott ... MEN ... JAG har ALLTID samma problem. Om receptet inte innehåller mjölk, ägg, socker, honung och liknande får jag ALDRIG en gyllene skorpa. Jag smurade brödet med mjölk, skorpan dök upp, men inte för rosig och krispig. Berätta för mig, vad kan vara orsaken? Jag försökte lägga bakplåten överst, resultatet är detsamma. Hur uppnår du en sådan fantastisk skorpa? Beror det på ugnen (gas eller elektrisk)?

[Akimell,]

Akimell, kanske anledningen är i ugnen. Prova ett annat alternativ - mjölk i hälften med vatten + en nypa salt och socker, rör om allt ordentligt. Jag smörjer många typer av bröd så här.

[Vrida]

Vrida , Tack för rådet. Nästa gång kommer jag att prova det här alternativet. Då rapporterar jag tillbaka.

Jag väntar!

[Vrida]

Vrida, Jag rapporterar. Jag försökte smörja brödet enligt din metod, skorpan visade sig inte vara för stekt, men ändå visade det sig.

Nästa gång ska jag försöka att inte späda ut mjölken med vatten. Tack igen

[Akimell]

Akimell, bra!

P.S. Du kan kalla mig "du", jag blir glad!

Jag skulle vilja prova detta bröd med en brödtillverkare. Kanske har någon redan provat det?

Beror det på ugnen (gas eller elektrisk)?

Definitivt !!!

Efter att ha slitit ut med min gasugn, nu är jag bara i sjunde himlen med lycka från en elektrisk !!! Jag började långsamt glömma vad det innebär att smörja bröd innan jag bakar, men kanske sprutar jag det med vatten ...

Definitivt !!!

Efter att ha slitit ut med min gasugn, nu är jag bara i sjunde himlen med lycka från en elektrisk !!! Jag började långsamt glömma vad det innebär att smörja bröd innan jag bakar, men kanske sprutar jag det med vatten ...

Så det är inte förgäves att jag drömmer om en elektrisk ugn! Det är nödvändigt att börja kila till min man om att reparera köket, byta möbler med inbyggda apparater ...

Tack så mycket. Läckert bröd. Jag sätter det först! Och du kunde hitta välsmakande råg-Borodinsky på surdeg så!

[cd-doktor]

cd-doktor, tack för uppskattningen av detta bröd !!!

Tack för receptet, jag gillade verkligen brödet. Jag bakar för andra gången och definitivt inte den sista.Här är precis ur ugnen

[Julia]

Julia, brödet är bara underbart! Väldigt vacker!
Jag är mycket nöjd med att receptet har slagit rot i din familj. Ät till din hälsa och njut!
Tack för det underbara fotot!

Jag trodde att jag skulle rapportera det imorgon, men det visar sig att kameran är i närheten, jag kommer inte väcka någon))

Här är mitt bröd:



Vi älskar att bryta det, inte klippa det) Det smakar bättre))

Trevligt recept. Jag, trots närvaron av en brödmaskin, bakar bröd i ugnen, jag gillar processen.
Jag älskar detta bröd väldigt mycket. En enkel uppsättning produkter är, som de säger, billig och glad. Men ett så bra resultat. Det enda synd är att din skorpa är så mörk, vacker utåt. Det är synd - i den meningen att jag inte gör det bra))) Även om jag inte smörde med någonting. I nästa kommer jag. Tja, okej) Det viktigaste är utsökt) Jag brukade laga mat vid samma temperatur, men idag observerade jag dina intervall)
Tack för variationen! Jag går längre enligt dina recept))

[Tecknad serie]

Tecknad serievilken fluffig smula brödet har! Och skorpan är tunn, det är tydligt att den är krispig. Och den här färgen beror verkligen på att arbetsstycket inte oljades före bakning.
Tack så mycket för fotoreportagen och sådana vänliga ord! Jag blir väldigt glad om andra recept kommer till nytta och gillar det.

Och jag är fortfarande här))
Först vill jag notera att gårdagens bröd var utsökt idag, som om jag bakade det på morgonen. Eftersom jag gjorde det med beräkningen av 300 gram mjöl, avslutade de sista biten vid lunchtid)
Medan jag funderade på vilken typ av ugn jag skulle baka nu, kom jag ihåg att Krosh skrev i kommentarerna att han hade ersatt en del av mjölet med råg och voila - nytt bröd) Jag har bara lite kvar av det, dock 85 gram , men ändå. Jag gjorde redan en hel del. Smörjt före bakning. Och glömde att lägga olja i degen, jag tappade ett par droppar i mjölken. Åh, mumier!)) Jag kunde inte få en så öm, såååå skorpa i mitt liv! Jag är så glad att jag försökte den här metoden, för jag kommer alltid att göra det i framtiden)) Tack separat för det! Till och med min man sa med ett utrop: "Åh, cool"))
Här är:




Det brunade brödet är naturligtvis också bättre) Även om det inte är mycket jämnt, det är en fråga om ugnen, tror jag. Sedan ska jag prova en annan konvektionsugn, som Krosh rekommenderade, för ett experiment
Brödet är fantastiskt, och viktigast av allt - enkelt. jag är väldigt nöjd

[Tecknad serie]

Tecknad serie !

Medan jag tänkte på vilken typ av ugn jag skulle baka nu kom jag ihåg att Krosh skrev i kommentarerna att hon hade ersatt en del av mjölet med råg och voila - nytt bröd)

Receptet kallas inte grundläggande för ingenting, på grundval kan du baka olika alternativ - lägg till både råg och fullkornsmjöl etc. Se vad en limpa visade sig!

Smörjt före bakning. Och glömde att lägga olja i degen, jag tappade ett par droppar i mjölken. Åh, mumier!)) Jag kunde inte få en så öm, såååå skorpa i mitt liv! Jag är så glad att jag försökte den här metoden, för jag kommer alltid att göra detta i framtiden))

Förstod jag rätt att smör måste tappas i mjölk för smörjning? Jag vill också prova, de älskar min tunna skorpa.

Tecknad film, tack igen, jag blir väldigt glad om detta bröd kommer att slå rot i din familj!

Tacka! Naturligtvis kommer det att slå rot!
Och när det gäller oljan, ja, det stämmer. Bokstavligen droppade 3-4 droppar smör i mjölken. Jag vet inte, kanske är det så, kanske inte, men skorpan är bra))

Jag bakar detta recept hela tiden. Jag bakar i ugnen och i Mulinex Bread Maker. Till ugnen knådade jag med en skördetröska. Och för brödmaskinen - jag lägger allt i HP, ställer in "French bread" -läget och det är det. Ett mycket bra recept. I KhP bakar jag i landet. Alla som provat det från grannarna, alla gillar det verkligen. Väg det på vågen.

[Yutan]

Och när det gäller oljan, ja, det stämmer. Bokstavligen droppade 3-4 droppar smör i mjölken.

Tack för förtydligandena, jag tar den i bruk.

Yutan, Jag är väldigt glad att vår smak matchar! Min familj älskar bröd länge, men när bröd behövs snabbt och utan knep, gör jag alltid det här.

Tjejer, säg mig, är jästen pressad eller torr? av någon anledning är jag inte vänlig med torra.

[Verochka]

Verochka, här är det pressat.

Tack! då ska jag försöka baka: girl_claping: Och sedan igår fungerade det inte på torra, men enligt ett annat recept

Brödet visade sig! Jag har inte bakat bröd på 15 år men i dag bestämde jag mig för att baka det. Gjorde en dubbel dos av detta recept. Sedan delade hon upp den i två delar, bakade en del i en långsam spis och den andra i ugnen. Bröden är olika. I ugnen med en fyllig krispig skorpa. Och i en långsam spis tvärtom är den mjuk och skorpan är tunn. Toppen i multikokaren var naturligtvis inte stekt, och jag lade den i airfryer i ett par minuter. Bakad i ugnen i 1 timme. i en tecknad film 1h 20 m. Jag ville inte rodna.
och jag fotograferade den här utan blixt i dagsljus, särskilt på fönstret.

en timme i ugnen ?? Så skorpan är tjock och krispig, tror jag. Övertorkad. Har du smörjt det? Det är bara det första gången jag inte smörde det heller och bakade i 40 minuter. Även om det måste dras ut vid 25, enligt receptet, eftersom det inte förändrades utåt, men skorpan var krispig och tät. Jag väntade också på att allt skulle bli mörkare. Men den andra dagen var brödet så gott som nytt och skorpan mjuknade) Tja, när det smurade ut det, visade det sig exakt 25 minuter. Och han rodnade omedelbart framför våra ögon, och skorpan var mjuk
Du har en bra smula)

[Vera]

Vera, vilka limpor är så bra! Och smulan är jättebra!

Och sedan igår fungerade det inte på torra, men enligt ett annat recept

Om receptet innehåller färsk (pressad) jäst var omvandlingen till torrjäst kanske inte korrekt?
Även om jag inte heller är vän med torrjäst av en enkel anledning - bakning med dem (enligt min mening) har en annan lukt och en lite annorlunda smak.

... Bakad i ugnen i 1 timme. i en tecknad film 1h 20 m. Jag ville inte rodna.

Formbröd tar vanligtvis längre tid att baka än härdbröd. Därför sammanfaller tiden inte med den som anges i receptet. Och naturligtvis har alla olika ugnar.
Vera, tack så mycket för en så detaljerad fotoreportage! Jag skulle vara glad om receptet tar rot i din familj!

en timme i ugnen ?? Så skorpan är tjock och krispig, tror jag. Övertorkad. Har du smörjt det? Det är bara det första gången jag inte smörde det heller och bakade i 40 minuter. Även om det måste dras ut vid 25, enligt receptet, eftersom det inte förändrades utåt, men skorpan var krispig och tät. Jag väntade också på att allt skulle bli mörkare. Men den andra dagen var brödet så gott som nytt och skorpan mjuknade) Tja, när det smurade ut det, visade det sig exakt 25 minuter. Och han rodnade omedelbart framför våra ögon, och skorpan var mjuk
Du har en bra smula)

till mig också på ": ja: du" Nej, jag smörde inte det, det fanns ingen mjölk. Lätt vegetabilisk olja när bullen bildades. Tja, min ugn är så att du måste hålla den längre så att den blir brun. Min man gillade det mer från ugnen, eftersom det är krispigt

[Vera]

Vera,
Vera, tack så mycket för en så detaljerad fotoreportage! Jag skulle vara glad om receptet tar rot i din familj!

Jag gillade brödet väldigt mycket. Men min man och jag kan inte ha mycket av det: flicka_haha: Siffran tillåter inte Och han slipade omedelbart en fyra limpa: svimma: Jag kunde också knappast motstå så att jag inte skulle nå tillsatsen. Det kan inte jämföras med en butik.

Och han slipade omedelbart en limpa på fyra. Svimning. Jag kunde knappast motstå att inte sträcka mig efter tillsatsen. Det kan inte jämföras med butiken

Vera, hemlagat bröd har en sådan funktion - det försvinner direkt från brödlådan. Min man kan också äta en fjärdedel till middag eller ännu mer! Han kommer tillbaka från mig som från en affärsresa, det första han ber om hemlagat bröd.

[Marina]

Marina tack för receptet. Brödet är super. Som Bertine säger "sjunger". Jag har bakat för andra dagen. Igår med fullkornsmjöl, idag rent vete. Samtidigt läste jag "Mitt bröd" för Bertine.

[Tata]

Tata, brödet är super !!! Både skär och skorpa!

Som Bertine säger "sjunger".

Naturligtvis är det ett stort nöje att baka enligt denna mästares recept! Hans recept misslyckas aldrig

Samtidigt läste jag "Mitt bröd" för Bertine.

Klass! I det beskrivs allt så detaljerat och tydligt att du säkert kan ta ett recept av vilken komplexitet som helst!