Civilt bröd enligt GOST (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl andra klass	250 g
Nypressad jäst	5 g
Varmt vatten, t = + 35 ° С	250 g
Deg:
Vetemjöl av andra klass	250 g
Salt	8 g
Sirap	25 g
Varmt vatten, t = + 35 ° С	75 g

Tillagningsmetod

Recept för GOST på:
1 kg vetemjöl 2 klass (eller tillåtet 1 olika sorter),
10 g jäst
15 g salt
50 g melass
vatten (650-750 g).
Deg på traditionell deg, rundt härdbröd som väger 400-500 g eller formad vikt 650-700 g, för att få en glansig produkt innan brödet avlägsnas sprutas med vatten.
Små explosioner på ytan är tillåtna.
Här kommer jag att ge ett recept på två härdbröd 400 d:
För deg:
Lös upp färsk jäst i varmt vatten och knåda degen. Lämna degen att ströva på 3, 5-4 timmar vid testtemperatur + 27 ° C (degen steg 3 gånger och började falla efter 4 timmar).
För provet:
Lös upp salt och melass i varmt vatten, häll i degen, rör om.
Häll i det siktade mjölet och
Låt degen jäsa på 1 timme 10 minuter vid degtemperatur + 30 ° C
Smula för 30-60 sek. Låt degen jäsa mer 20 - 30 minuter.
Avrunda en gång och bevis för 40-50 minuter.
Efter slutgiltig korrektur:
Degbitar innan de planteras i ugnen:
Ångugn vid t = + 200- 220 ° C omkring 30 minuter.
Strö på vatten i slutet av bakningen innan du tar ut brödet från ugnen.
Kyl på ett trådställ:
Botten av mina bröd av civilt bröd:
Du kan borsta den övre skorpan med en svag lösning av bryggd stärkelse efter att du tagit bort brödet från ugnen.
Formad (0,65 - 0,7 kg) baka lite längre, ~ 37 minuter.
Historien om detta bröds ursprung är associerad med den belägrade Leningrad.
Civilt brödskär:
I smak och arom liknar detta bröd Arnaut Kiev.
God aptit!

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

🔗

Sonadora

AXIOMAvilket vackert bröd!
Kan du berätta mer om bryggd stärkelse? Och om möjligt, kasta det på mig, snälla, med en länk där det diskuterades hur man får andra klassens mjöl från premiummjöl.

Nyck

Citat: Sonadora

AXIOMAvilket vackert bröd!
Kan du berätta mer om bryggd stärkelse? Och om möjligt, kasta det på mig, snälla, med en länk där det diskuterades hur man får andra klassens mjöl från premiummjöl.

Detta diskuterades här: I denna Temko

Axioma

Citat: Sonadora

AXIOMAvilket vackert bröd!
Kan du berätta mer om bryggd stärkelse? Och om möjligt, kasta det på mig, snälla, med en länk där det diskuterades hur man får andra klassens mjöl från premiummjöl.

Hallå, Sonadora!
Vänligen acceptera min tacksamhet för en så trevlig recension: 🔗
Detta paket innehåller instruktioner för att göra en potatisstärkelsglasyr som ska appliceras på brödytan.
Häll 100 ml kokande vatten över en tesked stärkelse.
Rör om tills det är jämnt. Applicera på skorpan av det fortfarande heta brödet med en pensel. Glasyren ger brödets yta en unik glans.
För att bli av med klumparna av olöst stärkelse leder jag den resulterande lösningen genom en fin sikt.

Nyck, god hälsa för dig!
Tack för din snabba hjälp! 🔗
På egen hand vill jag tillägga att jag inte känner ett underskott i något mjöl. Så jag fokuserar inte på ersättningar av kvaliteten eller typen av mjöl.
🔗

Nyck

Citat: AXIOMA