Khinkali stad

Khinkali stad

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Mjöl	1 kg
Ägg	2 st
Vatten	400gr
Salt i degen	2 tsk
Köttfärs	800gr
Lök	400gr
Färsk koriander	1 bunt
Varm röd paprika	smak
Malen svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

• Jag knådade degen med en krok i cachen 2 gånger.
• Jag satte 500 g mjöl.
• I en kopp, slå 1 ägg med 1 tsk salt och tillsätt 200 g vatten (exakt ett gram, inte ml).
• Om du knådar med händerna, ta sedan 450 gram mjöl och knåda, tillsätt ständigt mjöl tills ett sådant tillstånd att du kan rulla ut det med en kavel. Vem har nu en degblandare och en degblandare.
• Sikta mjöl i en skål.
• Tillsätt vätska och börja blanda.
• Degen blir först torr.
• Knåda i 3-4 minuter.
• Stäng av knådaren och låt mjölet svälla i ca 20 minuter.
• Ta bort degen från kroken. Det är det våtaste där.
• Blanda igen med hög hastighet i några minuter. Degen är torr igen.
• Sluta knåda igen i cirka 20 minuter.
• Knåda i hög hastighet i 20 minuter efter 20 minuter, och degen börjar bildas.
• Ta ut degen och rulla till en boll. Degen blir torr. Men det är normalt.
• Lägg degen i en kastrull och täck. Jag lägger den på bordet och täcker den med ett handfat.
• Efter några timmar har du en mjuk, elegant deg som, när den rullas, inte kräver tillsats av mjöl.
• Jag rullar ut det på en degskiva.
• Jag tar en bit deg. Med mina händer gör jag en rektangel med en sådan höjd att jag kan komma in i degvalsen. 3-4 gånger med 2, sedan 3-4 gånger med 5 och 2 gånger med 7. Före den sista rullningen dammar du bordet med mjöl där du sätter den rullade tejpen. Jag klippte cirklarna med en järnburk av smält smör. Dess diameter sammanfaller med degens diameter 12cm. Det visar sig 6 cirklar. Nu malet kött. Jag gör blandat nötkött och fläsk. Men mer nötkött är bättre. Nötköttet ska vara mycket fet. Det är bifffettet som ger den goda saften. Fläsk med lite fett. Hoppa över kött, lök och örter på det medelstora racket. Tillsätt salt, lite varm röd paprika och svart mark. Tillsätt 1 msk kallt vatten till malet kött och börja knåda väl, tillsätt gradvis så mycket vatten som malet kött tar. Jag rör in cachen med en spatel och tillsätter omedelbart 1,5 koppar. Medan rullningen snurrar blandas köttfärs ständigt. Ta en cirkel deg och lägg malet kött på den. Jag lägger en halv matsked på toppen. Ta kanten av degen framför dig med din högra hand. Håll degens kant mellan tummen och pekfingret. Tummen är inne och indexet är utanför. Ta med en degbit med din vänstra hand, vik den som ett dragspel och nyp den mellan tummen och pekfingret på din högra hand. Ta inte bort din högra hand från degen Så gå gradvis i en cirkel och nyp i svansen. Ju fler veck du får, desto bättre. Ta den färdiga khinkalina försiktigt i svansen och lägg den i en liten skål med mjöl och lägg den på en bricka. Om du inte lagar mat direkt, placera brickan i kylen när den fylls. Khinkali kan frysas som klimpar. Använd en stor kastrull för matlagning. Häll kallt vatten, tillsätt salt när det kokar. Cirka 2 tsk salt per liter vatten. Sänk khinkali med svansarna ner i kokande vatten med en skårad sked. Men gör det snabbt så att khinkali tillagas samtidigt. När vattnet kokar igen, schemalägg en tid. Koka i exakt 10 minuter. Häll ett glas kallt vatten i en kastrull efter 10 minuter. Då kommer den färdiga khinkali inte att hålla ihop. Så snart vattnet kokar igen, placera khinkali på en stor skål eller bricka, strö över svartpeppar. Lägg ett glas kall öl bredvid det och njut av resultatet av ditt hårda arbete. Jag glömde att säga varför khinkali kallas det.Det är vad de gör i Tbilisi. I vissa högländer tillsätts kryddor och vitlök. Men khinkali med vitlök är brrr.

Skålen är designad för

40-45 st

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

köttkvarn. tallrik

Jag klippte också ut degen under degrullen med ett lämpligt föremål - ett lock från en liten kastrull))). Hon har vertikala väggar i botten av rostfritt stål, och de skär)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata på Amazon har snygga skärare. Det finns en cirkel med ett handtag högst upp. Mycket bekväm men liten i diameter. Bara 8 cm. Jag vill verkligen ha det här men 12-13 cm. Om du ser det någonstans så skriv till mig.

Upplagd torsdag 15 december 2016 11:24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jag kan inte hänga med dig, bara idag togs 2 kg peppar till mig med selleri och chili. Det kommer bara att göra ditt mellanmål

[Gayane]

Gayane, tack för hemligheten med ett glas kallt vatten medan du lagar mat!

och min man har just återvänt från Tbilisi. Det nahinkalitsya, jag fick utskho, torr adjika och nötter. Alla är glada! Jag vill åka till Tbilisi igen, jag blev kär i den här staden, jag mår bra hemma där!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna hur skriver du som du vill.

Tillagd fredag ​​16 dec 2016 08:55

Arka, Nata varför det finns så få kryddor. Om du ska åka igen kommer jag att skriva en lista över vilka du ska köpa. Titta i min profil för receptet på Abkhaz adjika. Ta med några kryddor och laga lite mer.

Bra recept! Enligt min mening spelar gram eller milliliter ingen roll för vatten, detsamma, eftersom vattentätheten är en.

[bibigon40]

bibigon40Maya är fullt möjligt, men det finns ingen måttkopp med avsikt. vägde. Tack för din feedback.

[Arka]

Arka, Nata varför det finns så få kryddor. Om du ska åka igen kommer jag att skriva en lista över vilka du ska köpa. Titta i min profil för receptet på Abkhaz adjika. Ta med några kryddor och laga lite mer.

Adjika tog också med sig torra och pärlor av varm peppar, lätt torkad och utskho, både pulver och frön, tklapi ... Tja, och bara annorlunda, jag skriver inte hela listan, - du blir trött på att läsa! Färsk koriander kommer snart från Tasjkent.
Kort sagt, allt är normalt, Gayane, oroa dig inte för mig.

Kanske du"?

[Arka]

Arka, Nata kan vara på dig. Trots min ålder känner jag mig fortfarande ung. Vilken bra kille din man är. Inte alla vet vad de ska köpa. Hälsningar till honom från mig.

Okej, jag ska ge det vidare!
Och ålder ... Det är mer i huvudet än i passet. Och på Internet är allas ålder nästan densamma.

[Arka]

Arka, Nata berättar för alla att jag är 17, och resten är erfarenhet.