Råhärdad fläskbasturma

Råhärdad fläskbasturma

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: armeniska

Ingredienser
fläskhals	2 kg
salt-	0,5 kg
vitlök	150 g
bockhornsklöver (chaman)	70-80 g
varm röd paprika (mark)	1 msk. l.
paprika	1 msk. l.
vetemjöl.	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag skär köttet i två delar - både för att underlätta bearbetningen och för större estetik vid servering. Jag tvättade den, ströde med grovt salt på alla sidor och placerade den i kylskåp i en vakuumbehållare under en dag.
• 
• Den andra dagen tvättas köttet och hängs för torkning på en torr, välventilerad och insektsfri plats i fyra dagar. Under tiden har vi redan en chaman redo - en blandning för vidare bearbetning av kött: vi blandade vitlök passerad genom en köttkvarn 2-3 gånger med malet paprika, bockhornsklöver, mjöl och spädde allt detta med varmt kokt vatten till ett tillstånd av gräddfil.
• 
• 
• Denna blandning måste förvaras i en sluten behållare under en dag.
• Jag lägger det torkade fläsket i en chaman och igen i en vakuumbehållare skickar jag det till kylskåpet i 2 dagar (även om ju längre desto bättre).
• 
• Efter det rengör jag den extra chamanen från köttet och hänger upp den igen för att torka den.
• 

Skålen är designad för

12-16 portioner

Tid för förberedelser:

två veckor

Notera

Jag öppnade redan ett ämne för en tid sedan Hemlagad basturma, men då hade jag inte steg-för-steg-foton, och den beskrivna processen var mer tidskrävande. Vakuumbehållare minskar det mycket, även om det fortfarande tar mycket tid att vissna, och det går inte att komma ifrån det.

Liknande recept

Torkad fläskfilé i en elektrisk torktumlare (kubanochka)

Torkad balyk (Qween)

Råhärdad fläskfilé (Administration)

[Lorik!]

Lorik! Vilken skönhet !!! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är! Jag gick för att svälja saliv och gråta. Jag har inte en sådan behållare.

[dopleta]

dopletaLarissa! allt du har är underbart: både bastorma och mat
Receptet är förvånansvärt enkelt. Jag vill verkligen göra det. Jag är bara rädd för flugor. Kanske på något sätt i cheesecloth, så att det inte skulle svepa tätt. Då skulle det vara möjligt att hänga på loggia.

Här har du! Det är så enkelt. Och när jag gjorde basturma av nötkött gjorde jag chamanen mycket tjockare än på bilden, så jag sprider den med en silikonspatel, kan man säga - jag gipsade den. Skiktet visade sig vara 4-5 mm, och jag torkade den suspenderade basturmen i 3 dagar och sedan i kylen. I allmänhet är allt inte som det borde vara. Men utsökt! Nu ska jag försöka igen och så
Tack för receptet och bilderna

[celfh]

Tack så mycket för dina betyg och kommentarer. Jag har tänkt och redan lanserat processen för nästa sådan mellanmål. Om det visar sig vara framgångsrikt kommer jag att ställa ut det snart. celfhTanechka, det här är mitt lantligt kök , min man byggde (jag visade min stad i galleriet).

(Jag visade min stad en i galleriet).

Och länken?

[Tanechka]

Och länken?

Tanechka, länk skickar till galleriet och där, i albumet "Min brödtillverkare i mitt kök", filer nr 30 och 29.

[dopleta,]

dopleta, redan flera gånger går jag till det här ämnet för att åtminstone titta på den här skönheten ...

Jag skickade den till bokmärken, jag vill vänta på hösten så att jag kan hänga den på loggian.
Och där tar de bara grisen så att det blir 100% färskt kött av hög kvalitet (vi köper tillsammans med våra grannar).

[Larisa,]

Larisa, Jag förstod fortfarande inte på vilken princip detta galleri fungerar, jag hittade ingenting

Jag förstod inte på vilken princip detta galleri fungerar. Jag hittade ingenting

Här# pid = 938 & fullstorlek = 1

och här# pid = 739 & fullstorlek = 1

Här

Bock, tack!
Tittade, skönhet !!!!

Jungfrun, vad är bockhornsklöver och var man hittar det

[nöt]

nöt, det här är en sådan krydda. Det kallas också bockhornsklöver... Säljs i kryddavdelningarna.

[nöt]

nöt, det här är en sådan krydda. Det kallas också bockhornsklöver... Säljs i kryddavdelningarna.

Jordas helst omedelbart.
Och sedan malde min kaffekvarn den knappt och i en mortel - du kommer att torteras för att krossa, mycket starka frön.

[nöt]

nöt, det här är en sådan krydda. Det kallas också bockhornsklöver... Säljs i kryddavdelningarna.

Ännu oftare kallas det chaman - med namnet på blandningen, som sedan bereds med den. Det säljs på alla marknader, på bås där (vanligtvis uzbeker, armenier och azerbajdzjanier) säljer kryddor, nötter, torkad frukt.

Jag gör ungefär samma sak, men nötköttet visar sig vara ännu bättre.

Chaman säljs redan mald till pulver, så det är bekvämare att använda den.

Chaman säljs redan mald till pulver, så det är bekvämare att använda den.

Så jag gör det, bara för information ... Tja, och en bild, förutom ... Jag älskar bockhornsklöver och lägger den var som helst, i köttet är det så enkelt. Jag har korn och för en blandning sliter jag upp den på en kaffekvarn.

Så jag gör det, bara för information ... Tja, och en bild, förutom ... Jag älskar bockhornsklöver och lägger den var som helst, i köttet är det så enkelt. Jag har korn och för en blandning sliter jag upp den på en kaffekvarn.

Självklart! Korrekt! Speciellt tack för bilden!

Och jag har inte sett detta någonstans

Och jag har inte sett detta någonstans

Det finns ingen anledning att söka specifikt efter detta. På marknaderna packas chaman i små genomskinliga påsar, precis som alla andra orientaliska kryddor - kummin, gurkmeja, humle-suneli, etc.

dopleta, länge har jag gillat ditt recept från alla håll och jag lagar det så och så !!! Jag gillar allt, nu till påsk har jag tomt hängande - de torkar ...
berätta för mig i en sådan situation, nu utan chaman, bara i de torra örterna var köttet benfritt ... skorpan var väldigt torr .. Jag vill röka det också!
vad ska man göra efter eget gottfinnande så att skorpan blir mjukare och köttet inte ändrar färg inuti? det händer
och vem vet vad fenugreek är på arabiska?

[katerix]

dopleta, länge har jag gillat ditt recept från alla håll och jag lagar det så och så !!! Jag gillar allt, nu till påsk har jag tomt hängande - de torkar ...
berätta för mig i en sådan situation, nu utan chaman, bara i de torra örterna var köttet benfritt ... skorpan var väldigt torr .. Jag vill röka det också!
vad ska man göra efter eget gottfinnande så att skorpan blir mjukare och köttet inte ändrar färg inuti? det händer
och vem vet vad fenugreek är på arabiska?

Tacka, katerix, det här är verkligen ett av de läckra basturmarecepten jag har provat. Dessutom spelar det ingen roll - från nötkött eller fläsk. Och vad, äter de fläsk i Libanon? Du måste ha denna ogräs säkert. Hur som helst såg jag henne både i Egypten och i Israel på marknaderna. Jag ska försöka hitta namnet. Och för att fräscha upp skorpan, linda basturmen i en fuktig handduk och lägg den i kylen. Jag tror att en dag kommer att räcka.
Känner du till sådana namn som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Detta är det.
Hittade det på Google! Bockhornsklöver - حلبة نبات

[katerix]

Tacka, katerix, det här är verkligen ett av de läckra basturmarecepten jag har provat. Dessutom spelar det ingen roll - från nötkött eller fläsk. Och vad, äter de fläsk i Libanon? Du måste ha denna ogräs säkert. Hur som helst såg jag henne både i Egypten och i Israel på marknaderna. Jag ska försöka hitta namnet. Och för att fräscha upp skorpan, linda basturmen i en fuktig handduk och lägg den i kylen. Jag tror att en dag kommer att räcka.
Känner du till sådana namn som Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Detta är det.

Libanon har allt !! Det finns tillräckligt med kristna här och grisgårdar !!! men tyvärr är jag i en islamisk familj, och kanske lyckligtvis (även om jag själv går till ortodoxa kristna, den enda i hela staden ...) ... så med fläsk, nej, nej ...
men nötkött, lamm etc. är även kamelkött tillgängligt ... medan jag tränar med nötkött ...
Jag förstår helt enkelt inte örter alls, särskilt på ryska ... i Ukraina kände jag bara svartpeppar och curry ... nu fokuserar jag bara på min doft ...och i butikerna kommer jag inte att tveka att lukta allt och göra min egen bukett av dofter från olika påsar med kryddor, beroende på varför ... nyligen var det en ny leverans, jag blev bedövad av dofterna ... Jag kände mig som en gammal kryddhandlare på pepparkaksmarknaderna ...
men kryddor för korv är så framgångsrika att jag ännu inte har plockat upp ...
och det finns örter som vi själva samlar i bergen, lär min svärmor ... Jag brukade skratta åt henne, hur hon plockar ut rötterna från marken, skalar och äter ... för mig är gräset gräs ... hon är nej, nej, tack och lov ... men det började nå mig genom åren !!! nu försöker jag gå med

Kan du snälla berätta för mig när jag ska hänga ut den för första gången efter saltning för lindning är det inte nödvändigt att packa kött med gasväv eller trasa? Bildas inte någon skorpa på den?

Kan du snälla berätta för mig när jag ska hänga ut den för första gången efter saltning för lindning är det inte nödvändigt att linda köttet med gasbind eller trasa? Bildas inte någon skorpa på den?

det är tillrådligt att göra en kappa ... och sedan se själv ... om det inte finns några insekter, så är det ingen mening att täcka ...
Jag täckte inte själva köttet utan gjorde ett lock så att det skulle bli luftutrymme ... och hängde ut det på en väl ventilerad plats ...

En till fråga. Gjorde allt enligt ditt recept, hänger på balkongen för att torka (sista steget) i en vecka. Hur avgör man om basturma är redo eller inte? Köttet är fast vid beröring längs kanterna, det klämmer lite i mitten, är det dags att ta av det eller inte? Och vad är det bästa sättet att lagra det senare? Tack på förhand för dina svar.

[olpp]

Ja, olpp, om köttet är torrt och inte pressat starkt, men något fjädrar, då är basturma klar, du kan njuta av det. Och lagra, som alla rökt kött, bör naturligtvis vara i kylen.

[olpp]

Ja, olpp, om köttet är torrt och inte pressat starkt, men något fjädrar, då är basturma klar, du kan njuta av det. Och lagra, som alla rökt kött, bör naturligtvis vara i kylen.

Tack för svaret. I kylskåpet för att lagra förpackat i vad?

[olpp]

olpp, Jag lagrar i vakuumbehållare, men detta är inte nödvändigt. Det är bättre att inte linda det i polyeten, det är bättre att linda det i papper, till exempel bakpapper. Om du fortfarande vill förvara i en väska, är det bättre att linda in den med bomulls- eller linneservett först.

Jag väntar på att det ska bli kallare för att starta en ny korv-basturmsäsong
Jag höll mina pinnar i frysen tills jag lade upp en, placerade den sedan på en sval plats i fuktig gasväv och efter ett par dagar blev allt väldigt friskt vkeus ...
det enda, jag lägger inte till mer basturma ... smaken var bortskämd, men allt är väldigt super! Tack mycket mer!

Och till dig, Katenka, tack! Ja, jag röker inte heller basturma, även om jag trots allt kunde ha gjort det i mitt eget rökhus, torkat och rökt - "två stora skillnader."

den jag inte rökt smakade som salami ... Jag gillade allt så mycket !! men jag förstörde hälften av basturmen genom att röka ... och åt ändå allt !!!
Jag lagrar speciellt dina köttrecept, jag lagrar allt mycket bra ... när vi registrerar vår tjur kommer det att finnas något att tillämpa ... så många planer som alltid, vänta bara ..
och vid krig - egen korv, basturma och ost, vad kan vara bättre

[dopleta]

dopleta, berätta, snälla, men en enkel bricka med lock fungerar inte? Behövs en vakuumbehållare? Och sedan har jag till och med bockhornsklöver, men ingen container.

[dopleta]

dopleta, berätta, snälla, men en enkel bricka med lock fungerar inte? Behövs en vakuumbehållare? Och sedan har jag till och med bockhornsklöver, men ingen container.

Naturligtvis kommer det att göra, nati! När allt kommer omkring torkade jag sådan basturma när det inte fanns några sådana containrar till försäljning eller till och med i projektet! Du behöver bara hålla den längre.

Den andra dagen tvättas köttet och hängs för torkning på en torr, välventilerad och insektsfri plats i fyra dagar.

dopleta, säg mig, om du lägger kött i ett kylskåp med No Frost-system, kommer det att bryta mot smaken och tekniken för beredning av basturma? Faktum är att i ett sådant kylskåp torkar allt ganska snabbt och vid låg temperatur.

dopleta, säg mig, om du lägger kött i ett kylskåp med No Frost-system, kommer det att bryta mot smaken och tekniken för beredning av basturma? Faktum är att i ett sådant kylskåp torkar allt ganska snabbt och vid låg temperatur.

Jag har också No Frost, Ipatiya. Inget fel! Du håller inte maten öppen där.Om köttet är förpackat torkar det inte ut.

Jag har också No Frost, Ipatiya. Inget fel! Du håller inte maten öppen där. Om köttet är förpackat torkar det inte ut.

dopleta, förlåt, jag menar lite annorlunda. Vad händer om kött krymper i ett sådant kylskåp? Jag glömde på något sätt att packa en bit ost och den låg öppen. Sedan bestämde jag mig för att göra ostsmörgåsar. Klippades med svårighet. Osten smälte inte ens utan hade en kryddig smak. Jag tror att det kan utöka tekniken. Och sedan på sommarvärmen, flyger. Först nu kommer en riktig basturma att visa sig i det här fallet?

[Ipatiya]

dopleta, förlåt, jag menar lite annorlunda. Vad händer om kött krymper i ett sådant kylskåp?

Ipatiyahär kan jag tyvärr inte ge dig ett definitivt svar, tyvärr, jag har inte försökt göra det. Jag vet att jamon, prosciutto och prosciutto (allt detta, som du vet är torkat fläsk på spanska, kroatiska och italienska) torkas i luften, blåses av vinden.

Flickor, jag köpte bockhornsklöver, det står skrivet: "Höbock, och inom parentes (Shambhala, Helba) frön. Så jag tror att det är samma sak som du har för att göra basturma, eller är det något helt annat?"

Flickor, jag köpte bockhornsklöver, det står skrivet: "Höbock, och inom parentes (Shambhala, Helba) frön. Så jag tror att det är samma sak som du har för att göra basturma, eller är det något helt annat?"

Jag tror, ​​Nina, om du maler i en kaffekvarn, får du vad du behöver. Har de samma lukt? Kände du det? Jag måste omedelbart förstå vad jag pratar om.

Jag har inte öppnat den ännu, den är hermetiskt stängd. Jag luktar det, skriver det.

py. sy. här är ett foto, och lukten, lukten när jag köpte färdig mark, och så märkte jag ingen ovanlig lukt
🔗 🔗

Larissa, vilken välsmakande godis
Jag kunde inte motstå och hängde upp den och gjorde mig till en strategisk reserv

Larissa, vilken välsmakande godis
Jag kunde inte motstå och hängde upp den och gjorde mig till en strategisk reserv

! Lämna bara en tjockare kryddskorpa nu, du kan se på bilden att du nästan inte har den. Det blir ännu bättre! Och tack för tipset!

! Lämna bara en tjockare kryddskorpa nu, du kan se på bilden att du nästan inte har den. Det blir ännu bättre! Och tack för tipset!

Du minns, min blandning var tunn. Jag kommer inte svika dig med nästa sats

[nati]

Naturligtvis kommer det att göra, nati! När allt kommer omkring torkade jag sådan basturma när det inte fanns några sådana containrar till försäljning eller till och med i projektet! Du behöver bara hålla den längre.

kan jag lägga den i en påse .. och pressa ut mer luft?

Mjöl läggs i basturma-beläggningen endast för produkter som säljs för att öka vikten. I den klassiska versionen är mjölet i receptet nonsens för mig själv ...

Mjöl läggs i basturma-beläggningen endast för produkter som säljs för att öka vikten. I den klassiska versionen är mjölet i receptet nonsens för mig själv ...

Dumheter? Så här har absolut allt tillagats i Armenien från tidens tider och för sig själv, och inte till salu. Mjöl spelar rollen som ett slags "konservativt" här, det "typ" förseglar köttet. Förresten är ordet "nonsens" inte riktigt passande här. Vi använder det ofta och lägger in fel betydelse, till exempel "ett undantag från regeln", men i verkligheten betyder detta ord ett logiskt fel, brist på mening.

Ordet "nonsens" användes som url = ingen mening. Och informationen om mjöl i basturma togs från ett annat recept:

🔗
"Tja, skillnaden mellan hemlagad basturma och köpt basturma är att du vet hur den var beredd, du vet att den är ren, du vet vad du lägger i kryddblandningen och du kommer aldrig att ha en så ful tjock skorpa av kryddor, som är tyvärr tillsätter producenterna mjöl till basturma som säljs där för att öka dess vikt och färgämnen för att ge det ett aptitretande utseende. "

Men om detta inte överensstämmer med sanningen, och i Armenien tillagas de verkligen med mjöl, så ber jag om ursäkt för att jag har använt felaktig information ...

Med vänlig hälsning Konstantin Karapetyants, som tyvärr aldrig haft en chans att besöka sina förfäders hemland ...